Рыба: научные исследования о вреде рыбной продукции

Многие думают, что рыба – это полезный продукт, который помогает оставаться стройными и здоровыми. Ошибка! За парочкой полезных свойств скрывается масса опасностей, которые пусть и не явственны невооруженным взглядом, но постепенно разрушают организм изнутри. В данной статье подробно описаны неоспоримые факты вредного воздействия рыбы на организм человека, а также то, чем равноценно заменить морепродукты в рационе и каким образом можно получать необходимые нутриенты из более безопасных источников.

• Культурные традиции и привычки. Многие общества веками воспринимают рыбу как важную часть рациона и культуры. Эти привычки передаются из поколения в поколение, создавая иллюзию необходимости есть рыбу для здоровья и благополучия в жизни современного человека, у которого есть все блага для более качественной формы существования.
• Обман промышленности, маркетинга и индустрии. Рыбные продукты активно продвигаются как «здоровая еда», богатая омега-3 и белками. Это создает ложное ощущение, что без рыбы невозможно обеспечить организм важными веществами, хотя альтернатив больше, чем много. Циничные предприниматели скажут: «это всего лишь бизнес». Да вот только пока не возникнут проблемы, люди верят, что бизнес это безобидный. Большинство попросту не воспринимает информацию про загрязненные водоёмы, кормление и «купание» рыб в антибиотиках и какие видимые болезни рыб скрываются за разделанным филе или комплексом полуфабрикатов.
• Страх остаться без необходимых нутриентов. Многие годы важность рыбы в рационе объясняется количеством полиненасыщенных жирных кислот, белком, йодом, селеном, витаминами группы В и D в её составе. Однако всё это есть и в других блюдах, так что рыба – это продукт, который без проблем можно исключить из своего рациона, но при условии, что рацион является сбалансированным.
• Замена мяса в рационе. Рыба и морепродукты преподносятся как диетический продукт, которым часто рекомендуют заменять мясо. Это объясняется тем, что замена мяса на рыбу облегчает пищеварение, приводит к снижению риска заболеваний сердечно-сосудистой системы, в том числе, гиперхолестеринемии, инсульта и инфаркта. Однако новейшие исследования говорят об очень серьезной угрозе для здоровья человека, в рационе которого присутствует рыба. Опасность развития серьезных заболеваний перекрывает пользу, которую рыба способна оказать, благодаря своему химическому составу.
• Мнимое богатство. Некоторая рыба и морепродукты считаются деликатесами, а их употребление может быть признаком достатка и финансового благополучия. Да вот только богатство не определяется лишь финансовым достатком. Чтобы считаться по-настоящему богатым человеком, важно иметь широкое мировоззрение и понимание причинно-следственных связей. Убивать лишь ради вкуса и нутриентов, которые легко можно получить из других продуктов питания – это не богатство, а ограниченность.
• Зависимость от вкуса. Излюбленные привычки и страх пробовать новое заводят человека в поведенческую модель, при которой он практически всегда противится переменам, даже если они пойдут ему на благо. А перемены всё равно будут происходить в течение жизни во всех аспектах, в том числе в питании. Важно взращивать гибкость и не идти на поводу лишь у привычных вкусов.
• Отсутствие знаний или нехватка мотивации для позитивных изменений. Многие не задумываются о том, что рыба — это живое существо, а её ловля и убой — жестокий процесс. Также большинство не знает о вреде загрязнений и токсинов в морской воде. А те, кто знают, но говорят, что живность и собственные организмы им не жаль, так как удовольствие от вкуса дороже. По сути, увы, спонсируют и порождают в мире таким выбором ещё больше боли и страданий.

Рыболовство не только не гуманный промысел, он оказывает разрушающее воздействие на экосистему всей планеты.

• В промышленном рыболовстве неизбежен прилов (рыба, случайно попавшая в сети, а значит «ненужная», которая далее выбрасывается за борт рыболовного судна). В качестве прилова ежегодно вынужденно погибают сотни тысяч акул, тюленей, черепах, дельфинов и китов. Например, по одной из статистик, для того чтобы поймать 8 тунцов, одновременно гибнут 45 дельфинов. И это статистика компании, которая позиционирует свою деятельность безопасной для дельфинов, и имеет соответствующую маркировку на продукции. Тунец является одной из самых популярных рыб и широко используется в кухнях мира. Однако, некоторые виды дельфинов и тунцов существуют в тесных симбиотических связях, поэтому отлов тунца неизбежно приводил к сокращению популяции дельфинов. Прилов катастрофически сказывается на океанической экосистеме, и как следствие, всей Земли.
• Рыболовство и прилов – причины сокращения биоразнообразия, уничтожения среды обитания и массовой гибели многих живых существ. Коммерческое рыболовство ответственно за уничтожение рыбы в окрестностях развивающихся стран, что лишает местных жителей основного источника пищи и приводит к голоду.
• Рыбный промысел угрожает экологии планеты еще и потому, что являются одной из причин загрязнения океана пластиком. Да-да. Не пластиковые трубочки, бутылки и одноразовая посуда основная причина загрязнения океана. В действительности, значительная часть (около 80%) пластика, который создает целые мусорные острова в океане, состоит из тысяч тонн старых или списанных рыболовных сетей, лесок и других орудий лова. В некоторых регионах микрочастиц пластика в океане уже больше, чем мальков рыб. По вине рыболовецких судов ежегодно травмируются 250 тысяч морских черепах. Но об этом не говорят так громко, как о черепахе с пластиковой трубочкой в носу.
• Около 70% рыбы поступают на прилавки магазинов с искусственных рыбоводных ферм. Там она содержится в очень тесных пространствах, по этой причине болезни молниеносно распространяются среди них. Широко используются пестициды, антибиотики и дезинфицирующие средства, чтобы продержать жизнь рыбы как можно дольше, и она поступила на рынок. В корм для таких рыб идет еще большее количество дикой рыбы (на 1 кг. фермерской рыбы на корм необходимо около 2 кг. дикой рыбы), красители, гормоны, ускорители метаболизма, а также используется соя. Для ее выращивания вырубаются гектары лесов, а саму сою подвергают генной модификации для повышения урожайности. Кроме того, эту культуру обрабатывают пестицидами, гербицидами (раундап) и другими химическими добавками, против насекомых и других вредителей. Данные удобрения, антибиотики и другие химикаты стекают в воды и также загрязняют их⁷.

Леса и океаны – важнейшие регуляторы климата всей планеты. Если они погибнут, человечество, по цепной реакции, также обречено на вымирание. Коммерческое рыболовство наносит вред не только морским обитателям: люди сами себя лишают жизни!

• Ультраобработка. При переработке рыба проходит различные стадии термической и химической обработки, процесс пастеризации (в зависимости от того, какое рыбное изделие изготавливается).
• Увеличение веса товара разными манипуляциями. Чтобы увеличить вес рыбы, в неё добавляют воду (при покупке этот факт обнаруживается в виде большого количества льда), либо вводят фосфаты, которые удерживают влагу в рыбе, увеличивают вес готового продукта (при этом не образуются большие куски льда, поэтому визуально определить наличие фосфатов невозможно). Некоторые производители идут ещё дальше и добавляют в замороженные продукты генетически модифицированную сою, крахмал и желатин, которые также удерживают воду и увеличивают вес.
• Обработка химическими веществами. Рыба – скоропортящийся продукт. Для того, чтобы охлажденная рыба долгое время выглядела свежей, она обрабатывается монооксидом углерода. Свежесть, получаемая в этом случае, конечно же, мнимая. Использование ЭХА-раствора увеличивает срока хранения охлаждённой рыбы на 30–50%. Но также это ведёт к изменению цвета рыбы и присутствию запаха хлора.
• Консервация. В процессе консервации могут образовываться канцерогенные вещества, конечные продукты гликирования («засахаренные» белки). Кроме того, большинство жестяных банок, в которые упакованы консервы, содержат бисфенол А, ведущий к гормональным нарушениям, нарушениям обмена веществ и репродуктивных процессов¹. Консервы в масле имеют более повышенную канцерогенность.
• Риск распространения Clostridium botulinum. Вяленая, соленая, копченая, консервированная в ненадлежащих условиях рыба может привести к возникновению опасного для жизни заболевания — ботулизма.

Употребление рыбу в пищу истощает жизнь в океане и наносит непоправимый ущерб окружающей среде. Но почему же не принимаются меры на международном уровне? Несмотря на то, что в мире постепенно стали осознавать важность сохранения морской экосистемы и следовать принципам устойчивого рыболовства, чаще всего это не реализуется на практике.

До сих пор отсутствуют международные стандарты для отслеживания и документирования морепродуктов, что приводит к широкому распространению поддельной маркировки, нелегально выловленной продукции, а также морепродуктов, выловленных с использованием принудительного труда, то есть рабства!

Всё дело в том, что индустрия рыбной промышленности заинтересована в прибыли, а государственная политика некоторых стран направлена на благо промышленности, а не на благо Земли и человечества.

Доминирование продиктовано выгодой:

• Рыболовы и владельцы ферм получают доходы от продажи рыб и морепродуктов, а также от реализации рыбной продукции.
• Производители и крупные рыбоперерабатывающие компании получают прибыль за счёт масштабных продаж, оптимизации производства и использования различных технологий для снижения затрат.
• Транспортные и логистические компании зарабатывают на перевозке товара и готовой продукции.
• bТорговые сети и магазины получают прибыль, реализуя рыбную продукцию потребителям.
• Посредники и экспортеры зарабатывают на торговле рыбной продукцией как внутри страны, так и на международных рынках.
• Государство получает налоговые поступления и доходы от экспортных операций, а также заинтересовано в развитии отрасли для обеспечения продовольственной безопасности.

Паразитарные инвазии

Паразиты — это организмы, которые живут на/в теле других живых существ и получают питательные вещества за счёт «хозяев», что, как правило, идёт последним во вред. Их яйца попадают в организм человека при несоблюдении правил личной гигиены, а также через зараженную пищу и воду.

• Круглые черви — характерные паразиты для морских рыб. Наиболее распространенные представители круглых червей, способные обитать в организме человека: аскариды, острицы, трихинеллы, анкилостомы и дракункулы⁶.
• Пресноводные рыбы, такие как форель и лосось, являются переносчиками ленточных червей и сосальщиков: описторхи, широкий лентец, китайский сосальщик⁶⁸⁹.

Вероятность передачи паразитов и их личинок человеку очень высока, особенно при употреблении сырой, засоленной или подвергнутой недостаточной термической обработке рыбы. Хотя, в некоторых случаях, не спасает даже длительная термическая обработка и замораживание. Спектр заболеваний, к которым приводят паразитарные инвазии, очень широк, поскольку они способны обитать в различных органах и тканях (заболевания печени и желчевыводящих путей, злокачественные опухоли в желчных протоках и печени, поражения желудочно-кишечного тракта, железодефицитная анемия и другие патологии).

Наиболее характерные проявления паразитарных инвазий включают в себя:

• зуд в анальной области;
• потеря веса;
• повышенный аппетит/отсутствие аппетита;
• хроническая усталость;
• кишечная непроходимость;
• анемия;
• боль в животе;
• диарея и рвота,
• нарушения сна;
• боль в мышцах или суставах;
• кожные высыпания;
• аллергия.

На фермах неизбежны вспышки заражения (из-за неблагоприятных условий для рыбы, ее скученности), в том числе морскими вшами – вид веслоногих рачков (Lepeophtheirus salmonis). В процессе заболевания на коже рыб образуются ссадины, местами поврежденная чешуя отпадает. Открытие раны создают возможность присоединиться и другим инфекциям. Иногда рачков бывает так много, что они образуют почти сплошной слой на поверхности рыбы.

Отравление тяжелыми металлами

Давно известно о еще одной опасности для здоровья, которая связана с употреблением рыбы – это проблема содержания в ней ртути. Ртуть — тяжёлый металл, который является очень токсичным для организма человека. Помимо ртути, рыба содержит и другие тяжелые металлы, такие как: свинец, кадмий, мышьяк^1113141517.

Согласно данным, на сегодняшний день весь мировой океан (реки, озера, моря и океаны) в разной степени загрязнён ртутью. Она попадает в водоемы как в результате естественных процессов (извержения вулканов, лесные пожары), так и в результате хозяйственной деятельности человека (угольные и нефтеперерабатывающие предприятия; бумажные фабрики; пестициды и другие удобрения; промышленные сточные воды; фармакологические химикаты; неверная утилизация отходов)¹⁶.

FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) сообщает, что почти вся рыба содержит ртуть, но в разной степени. Концентрация ртути в некоторых видах рыб и морепродуктах значительно выше, чем в других². Чем дольше рыба живет и чем выше она находится в пищевой цепочке, тем больше концентрация токсинов в ней содержится. Больше всего тяжелых металлов в крупной хищной рыбе: тунец, пангасиус, тилапия, окунь, королевская макрель (в России редко используется в кулинарии, но часто применяется для изготовления биологически активных добавок с омега-3), марлин, атлантический большеголов, акула, рыба-меч⁴¹⁰¹⁸.

• Исследования подтверждают, что употребление рыбы приводит к увеличению концентрации ртути в волосах⁵¹⁹²⁰.
• Накопление тяжелых металлов в организме приводит к поражению различных отделов нервной системы, со временем вызывает когнитивные нарушения, парестезию (ощущение «мурашек» на коже, покалывание, жжение, онемение), атаксию (нарушение координации и согласованности движений различных мышц), повышение риска развития инфаркта миокарда, гипертонии, ишемической дисфункции, атеросклероза, а также нарушения психического и неврологического развития у детей²¹²².
• Тяжелые металлы способствуют увеличению свободных радикалов в организме, которые являются известным фактором развития онкологических заболеваний.
• При сильном отравлении солями тяжелых металлов может наступить смерть.

Отравление полихлорированными бифенилами

Значительная часть водоёмов на планете сильно загрязнена. Причиной этому служит коммерческое рыболовство, животноводство, слив сточных вод, утечки из трансформаторов и неправильная утилизация промышленных отходов. Всё это ведёт к тому, что в водоемах накапливаются токсичные химические вещества.

Одними из самых распространённых агрессивных промышленных химикатов являются полихлорированные бифенилы (ПХБ) и диоксины. Эти соединения используются в производстве электроприборов, машиностроении, пищевой и химической промышленности, при отбеливании бумаги, производстве красок и резиновых изделий. Они относятся ко второму классу опасности (высокоопасные) и входят в десятку наиболее опасных веществ для окружающей среды.

ПХБ и диоксины крайне устойчивы к разложению и обнаруживаются как на дне водоёмов, так и в тканях рыб. Попадая в организм человека, накапливаются в жировых тканях (поэтому даже минимальные дозировки со временем могут достичь опасного уровня), вызывая аллергическую реакцию, нарушения эндокринной и нервной систем, онкологию, повышенную нагрузку на печень и сильную интоксикацию, вплоть до летального исхода. Очень медленно выводятся из организма человека – период полураспада составляет от 7 до 15 лет³¹².

Отравление антибиотиками

Как и все живые существа, рыба подвержена болезням. Причиной заболеваний могут быть вирусы, бактерии, грибы, паразиты и плохое качество воды. Поскольку на фермах тысячи рыб концентрируются на небольших участках, это способствует быстрому распространению болезней и паразитов. По этой причине, в воду добавляются антибиотики.

В случае вспышки заболевания производитель несёт большие убытки, так, применение лекарственных препаратов происходит не только для лечения, но и профилактики. Помимо этого, рыба подвергается вакцинации (дополнительная нагрузка тяжелыми металлами), ваннами с пестицидами и перекисью водорода. Объемы использования антибиотиков настолько велики, что приводит к устойчивости микробов к антибиотикам. Это, в свою очередь, означает, что со временем становится всё труднее предотвращать вспышки заболеваний среди людей.

Употребление в пищу рыбу с остатками антибиотиков опасно для человека и чревато синдромом перфорированного кишечника, множественными дефицитами, проблемами с фертильностью, ослаблением иммунной системы и повышенной канцерогенной нагрузкой.

Из-за загрязнения мирового океана, рыбная продукция является источником микропластика в рационе человека. После попадания в организм микропластик попадает в желудочно-кишечный тракт и может всасываться, вызывая окислительный стресс, цитотоксичность и транслокацию в другие ткани²⁶.

Микропластик может высвобождать химические вещества (органические и неорганические), присутствующие в его матрице или ранее впитанные из окружающей среды, и выступать переносчиком микроорганизмов.

Добавки, присутствующие в микропластике, такие как полибромированные дифениловые эфиры (ПБДЭ), бисфенол А (БФА), нонилфенол (НП), октилфенол (ОП), а также потенциально токсичные элементы, опасны для человека.

Тяжёлые металлы, микропластик, антибиотики и другие химикаты токсичные для организма человека, особенно в период его формирования и активного роста. Кроме того, сама по себе рыба является одним из самых сильных пищевых аллергенов.

Следует полностью исключить употребление рыбы при следующих состояниях:

• аллергическая реакция;
• беременность;
• период лактации;
• детский возраст до 11 лет;
• заражение паразитами;
• жирные виды рыб не следует употреблять людям с заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря и печени.

Масштабы промышленного рыболовства привели к тому, что рыба в морях и океанах «заканчивается». За последние 70 лет истреблено около 90% всей крупной рыбы. Однако некоторые компании и ученые полагают, что нашли выход из сложившегося положения и начали эксперименты по выращиванию филе рыбы в лаборатории.

Суть заключается в том, что из рыбы извлекаются стволовые клетки и помещаются в биореакторы, затем из них выращиваются мышечные клетки, из которых и состоит рыбное филе. Клетки делятся и смешиваются с ингредиентами растительного происхождения. В итоге получается продукт по вкусу, текстуре и внешнему виду напоминающий рыбу. Этот процесс занимает около 17 дней.

Для ещё одного способа лабораторного «производства» рыбы используют 3D-принтер. В него также помещаются клетки, извлеченные из рыбы, в результате чего получается имитация рыбного филе, которое сразу готово к приготовлению.

Представители данных компаний считают, что в будущем искусственная рыба сможет заменить дикую и восстановить истощённые моря и океаны. Выращенное в лаборатории мясо лосося уже можно приобрести в нескольких ресторанах США. Такая продукция позиционируется «чистой», без антибиотиков и паразитов, а также безопасной для экологии планеты.

Однако об отсутствии негативного влияния такого производства на окружающую среду говорить рано. Да и этичность такой пищи тоже вызывает вопросы. С одной стороны, рыба не уничтожается привычным образом, однако при изготовлении искусственного мяса используют ткани, жидкости и клетки животных. Возможно, в будущем этого можно будет избежать. Время покажет.

• «Море теней», 2019 г. Фильм рассказывает о деятельности природоохранительной организации по предотвращению вымирания калифорнийских морских свиней вакиты – самых маленьких китообразных в мире. Вакита обитает только в одной части Калифорнийского залива в Мексике, а их численность составляет менее 15 особей. Хотя еще несколько десятилетий назад их популяция насчитывала несколько тысяч. Резкое сокращение их численности связано с рыболовным промыслом. Сами вакиты рыбаков не интересуют, но они погибают как «прилов» в жаберных сетях при браконьерском вылове тотоабы. Тотоабу добывают из-за плавательного пузыря, который незаконно поставляют на китайский рынок. Из-за очень высоких цен на пузыри процветает нелегальный и, во многом, криминальный промысел этой рыбы, в результате которого вакиты находятся на грани исчезновения.
• «Морской заговор: тайна устойчивого рыболовства», 2021 г. Фильм демонстрирует наглядный пример того, как человечество постепенно разрушает планету. Мир озабочен изменениями климата, но главные причины экологических проблем планеты не принято озвучивать. Мировое промышленное рыболовство уничтожает огромное количество морских обитателей. Это рыба, которая идет в пищу людей, на корм фермерской рыбе, «прилов», который случайно попадает в сети – тысячи живых существ погибают ежедневно. В фильме затронута тема «зелёных» маркировок, выдача которых не контролируется и часто коррумпирована. Опасность рыболовства заключается и в том уроне, который этот промысел оказывает на экологию. Рыболовное оборудование составляет большую часть мусора в океане. Важно осознавать, что каждое животное играет значимую роль для всех обитателей океана, а уменьшение популяции какого-либо живого существа имеет катастрофические последствия.
• «Питание по пути вымирания», 2021 г. Невозможно отрицать, что животноводство и рыболовство разрушительны для окружающей среды. В фильме показаны шокирующие факты данной промышленности, подняты проблемы вырубки лесов, загрязнения водоемов рыболовными снастями, чрезмерного вылова рыбы. Лидеры отрасли и правительства некоторых стран заинтересованы исключительно в выгоде. Но если человечество прекратит идти по пути эгоизма и жажды наживы, грядущей катастрофы можно избежать. Выбор стоит за каждым человеком.

Ученые доказали, что рыбы обладают высокоразвитыми чувствами и умственными способностями, более того она испытывает боль, стресс и тревогу²³²⁴²⁵.

Прежде чем попасть к потребителю на тарелку, рыба (как выловленная в дикой природе, так и выращенные на фермах), умирает мучительной смертью. Попав на воздух, она страдает от боли около 22 минут.

Йоги, по возможности, стремятся вести осознанный, этичный и экологичный образ жизни, направленный на гармонизацию тела, ума и духа:

• Соблюдение принципа ахимсы (ненасилия). Принцип ненасилия относится к первой ступени восмеричного пути йоги. Человек, занимающийся духовной практикой, нередко отказывается от убойной пищи, чтобы не становиться причиной страданий других живых существ.
• Понимание закона причинно-следственной связи. Считается, что всё то счастье и несчастье, что люди причиняют другим, обязательно к ним вернётся. Это обусловлено кармой – что посеешь, то и пожнёшь.
• Взращивание осознанности и сострадания. Сострадание к живым существам рождается после осознания того, что животные, так же, как и человек, способны переживать боль, страх, радость, привязанность и другие чувства. Всё это создает для йога неприемлемость поедания плоти чувствующего существа.
• Поддержание качества физического и ментального здоровья для прогресса в духовной практике. Практикующий не сможет далеко продвинуться на пути саморазвития, если будет употреблять продукты животного происхождения, так как они негативно сказываются на здоровье тела, а также наполнены эмоциями страха, ужаса и энергией смерти.

Большинство людей, серьезно практикующих йогу, следят за энергией, которую человек потребляет, в том числе, из пищи. Согласно аюрведе, рыба и морепродукты относятся к тамасичным продуктам, которые плохо перевариваются, вызывают вялость, подавленность, инертность, негативно влияют на ясность сознания человека, усложняют практики медитации и концентрации. Вся пища, полученная путем насилия, несет в себе негативные вибрации, энергию боли и страдания. Всё это неизбежно влияет на состояние того, кто её употребляет.

При возникновении осознанного желания отказаться от употребления рыбы, не следует резко и кардинально менять свой рацион питания. Для начала рекомендуется пройти лабораторную диагностику на оценку общего состояния организма и наличие дефицитов. В этом вам помогут знания из науки нутрициологии https://nutrio.plus или же врач/ нутрициолог/ диетолог/ специалист холистической медицины.

Находясь на традиционном питании, лучше всего постепенно отказываться от продуктов животного происхождения. Первое, с чего следуеь начать – отказ от красного мяса, затем от птицы, потом исключить рыбу, морепродукты и так далее.

Резкие ограничения могут восприняться организмом как стресс. Либо же пищевые привычки, сформированные годами, снова возьмут вверх. Именно поэтому более релевантно постепенно менять свою жизнь, а не отказываться от всего и сразу за один день.

Рекомендуется добавлять в ежедневное меню различные вегетарианские и веганские блюда. Включить в него альтернативные источники питательных веществ. По возможности и желанию, будет полезно поэкспериментировать на кухне с рецептами из всего многообразия растительных продуктов.

Если рацион не был предварительно сбалансирован, отказ от рыбы может привести к дефициту некоторых витаминов и минералов, по этой причине важно следить за разнообразием и полноценностью питания, включая в свою меню следующие продукты:

• омега-3 жирные кислоты (семена льна, семена чиа, семена конопли, кедровый орех, грецкий орех);
• йод (клюква, хурма, фейхоа, нории, ламинария, грецкий орех);
• железо (фундук, нут, фисташки, майоран, зира, пажитник, семена мака, семена тыквы, семена чиа, семена льна, кешью, кунжут, кедровый орех, соевые бобы, семена подсолнечника, миндаль, шпинат, спирулина, фасоль, хурма);
• цинк (семена кунжута, семена конопли, семена мака, семена тыквы, кедровый орех, кешью, тмин, семена подсолнечника, семена чиа, пекан, семена льна);
• кальций (семена мака, семена чиа, семена кунжута, семена льна, миндаль, тофу, петрушка, шпинат, руккола, ягоды годжи, чабер, майоран, фенхель, орегано, шалфей, укроп, базилик);
• витамин D (грибы лисички, майтаке, сморчки, шиитаке, вешенки, шампиньоны);
• витамин B12 (в растительном мире содержатся в незначительном количестве: обогащенные злаки, растительное молоко и йогурт, темпе, шампиньоны).

Стоит также рассмотреть саплементацию витамина D (особенно в осенне-зимний период) и витамина B12.

При отказе от употребления рыбы и морепродуктов, необязательно лишать себя любимых и привычных блюд. Достаточно заменить рыбные ингредиенты так, чтобы пища получилась вкусной, сытной и питательной.

В качестве альтернативы рыбе используют тофу, темпе, грибы (эринги, шиитаке, шампиньоны, вешенки) и водоросли (вакаме, нории, фукус, ламинария). Большой популярностью пользуется веганский «копченый лосось», который делается из маринованной моркови, веганский «тунец» и «сёмга» из маринованного арбуза, знаменитый салат «под шубой», где рыбу заменяют маринованные водоросли. Для улучшения органолептических ощущений к блюдам добавляют соевый соус и специи.

При переходе на новый тип питания, различные полуфабрикаты могут существенно помочь, так как они позволяют разнообразить рацион и сэкономить время на приготовление еды. При выборе альтернативы рыбе, стоит внимательно читать состав того или иного полуфабриката и стремиться к тому, чтобы минимизировать в своем рационе ультраобработанные продукты. Продукты с длинным перечнем ингредиентов в составе, усилителями вкуса, красителями, подсластителями и консервантами не полезны и не подходят для тех, кто заботится о своём здоровье. Лучшая пища та, что приготовлена из цельных ингредиентов и в домашних условиях.

• Морковный нелосось.
• Маринованный арбуз под растительную сёмгу.
• Веган унаги из запеченного и маринованного баклажана.
• Веганские скалопсы (гребешки) из грибов эринги.
• Веганский тунец из нута.
• Веганское филе из тофу в кляре.
• Нешпроты из тофу и водорослей.
• Морской паштет из тофу и водорослей.
• Имитированная красная или чёрная икра из водорослей.
• Морской бульон из водорослей и мисо или тамари.
• Салат «Шуба» из растительных ингредиентов.
• Салат «Шуба» сыроедческий.
• Морской салат с кукурузой и рисом из цветной капусты.
• Салат «Мимоза» из растительных ингредиентов.
• Мисо суп без даси.
• Веганская уха.
• Веганский Том Ям.
• Веганский тайский кокосовый суп.
• Веганский кимпаб из риса, овощей, тофу и водорослей.
• Веганские роллы из риса, авокадо и огурца.
• Веганский «рыбный» салат из водорослей, тофу и лука.
• Веганские «рыбные» котлеты из водорослей, тофу и безглютеновой муки.

---

• Рыба – продукт рыболовства, подразумевающий умертвление плоти обитателей мирового океана.
• Современный человек ест рыбу по разным причинам: традиции и культура, обман промышленности, маркетинга и индустрии, страх остаться без необходимых нутриентов, замена мяса в рационе, привычка и удобство, зависимость от вкуса, нехватка качественной информации, недоверие к альтернативам рыбной продукции, окружение и социальное давление, мифы и стереотипы о медицине и диетах, отсутствие мотивации или убеждённости в необходимости перемен.
• Рыбу добывают посредством ловли или же заготавливания на фермах.
• Из рыбы создаются производные продукты, в которых содержатся консерванты, усилители вкуса, наполнители, ЭХА-раствор, бисфенол А и стабилизаторы.
• Экономика рыбной промышленности выгодна многим: владельцам ферм и рыболовам, производителям и рыбоперерабатывающим компаниям, транспортным и логистическим компаниям, торговым сетям и магазинам, посредникам и экспортерам и государству.
• Влияние рыбной промышленности сказывается губительно на экологии: вырубка лесов (на корм для рыб из сои), оскудение почвы, потеря биоразнообразия, трата водного ресурса, загрязнение мирового океана и загрязнение окружающей среды гормонами и антибиотиками.
• Поедание рыбы вредит здоровью: заражение паразитами, отравление тяжелыми металлами, отравление полихлорированными бифенилами, отравление антибиотиками, отравление микропластиком и, как следствие, окислительный стресс организма.
• При отказе от рыбы нужно следить в своём рационе за концентрацией нутриентов: белка, омега-3, витаминов группы В, железа, йода, цинка и селена.

Информация, представленная в статье, носит ознакомительный характер, не является лечебным протоколом, не может быть использована для постановки диагноза и не заменяет индивидуальную консультацию врача.

Выбирайте полезное, этичное, вкусное и будьте здоровы!