Есть такая точка зрения, что раньше человек питался исключительно растительной пищей и только с наступлением ледникового периода вынужден был искать другой тип питания. С этого момента люди начали употреблять в пищу яйца наряду с мясными продуктами. Несмотря на то, что кризисный период давно прошёл, привычка к такому питанию у людей всё же сформировалась. На сегодняшний день многие даже представить не могут свою жизнь без яиц, ведь они просто и быстро готовятся, присутствуют во многих рецептах и являются связующим компонентом для приготовления различных блюд. У нашей команды возник вопрос: действительно ли яйца приносят человеку незаменимую пользу? Или же, напротив, причиняют существенный вред организму? Попробуем во всём разобраться!

яица, коробка, доска

Понятие яиц

Яйцо — зародыш живого организма. Его можно разделить на три составляющие: известковую скорлупу (около 13% массы яйца), белок (56%) и желток (31%). Цвет яйца зависит от окраса несушки и никак не отражает его пищевые свойства. На данный момент основной спрос приходится именно на куриные яйца, но есть и те, кто строго отказывается от употребления яиц в пищу. Почему так происходит?

Что известно о пользе яиц

Яйца считаются хорошим источником белка и особенно ценятся как пищевой продукт у спортсменов. В Интернете также пишут, что в них много полиненасыщенных жирных кислот, аминокислот и витаминов. Но если посмотреть на происхождение данной информации, мы видим, что эти исследования являются устаревшими, либо они были проспонсированы компаниями, которые имеют непосредственное отношение к отрасли птицеводства. Происходит это и потому, что многие статьи, особенно после «независимых» исследований, пишутся на заказ, чтобы спрос покупателей на продукт поддерживался, а птицефермы тем самым продолжали своё существование и развитие. Конечно, мы можем продолжать руководствоваться стереотипами прошлых времён (особенно в том случае, если нашему уму так комфортнее), но можем также взять ответственность за своё здоровье и здоровье планеты в свои руки и посмотреть правде в глаза.

Вред яиц для здоровья человека

  • Употребление яиц ухудшает работу печени; чаще всего это приводит к такой болезни, как атеросклероз.
  • Яйца закисляют организм, что способствует снижению иммунитета.
  • В одном курином яйце содержится около 246 мг холестерина (это больше, чем в свином сале), что увеличивает предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям, инфаркту и инсультам. Рекомендованная кардиологами норма — до 200 мг. Не стоит забывать факт того, что холестерин синтезируется в должной мере самим организмом.
  • В составе яиц содержится большое количество метионина (серосодержащей кислоты). Это незаменимая аминокислота, но суточную норму лучше не превышать, ведь избыток метионина служит питанием для раковых клеток, снижая при этом продолжительность жизни.
  • Яичный желток повышает уровень глюкозы в крови, способствуя развитию сахарного диабета.
  • Из-за пористой скорлупы яиц повышается вероятность их заражения бактериями, в том числе и сальмонеллой.
  • Состав магазинных яиц оставляет желать лучшего, ведь на птицефабриках в корм добавляют антибиотики, пестициды и другие химические вещества, которые впоследствии проникнут в организм.

На основе этих фактов мы видим, что польза яиц имеет и обратную сторону. А полезные вещества, о которых пишут в Интернете, присутствуют и в более подходящей для человека пище, а именно, в продуктах растительного происхождения. Например, такие антиоксиданты, как лютеин и зеаксантин, содержатся во многих зелёных и листовых овощах. А убрать чувство голода и надолго сохранить сытость помогут такие продукты, как орехи, авокадо, чечевица, нут, киноа, темпе, зелёная гречка, бурый рис и др.

помидор, нут, салат, банка
Вариант подачи салата с нутом и овощами

Нутритивная ценность яиц

Химический состав яйца включает 37% воды, 14% белка, 11% жира, 0,65% углеводов и около 1% минеральных веществ. А вот биохимический состав оставляет желать лучшего, т. к. он очень беден по сравнению с продуктами растительного происхождения. В действительности яйца не насыщают организм в должной мере, а, скорее, наоборот способствуют процессам распада. Это объясняется наличием в составе яиц белка авидина, который препятствует всасыванию биотина в кишечнике, что приводит к физической усталости, слабости, боли в мышцах и другим неблагоприятным симптомам. Кроме этого в составе яиц присутствует антитрипсин, который нарушает работу пищеварения.

Химический состав белка включает 85,6% воды, 12,8% белков, 0,3% жиров, 0,7% углеводов, 0,6% минеральных веществ и глюкозу. При употреблении яичного белка в кишечнике образуется большое количество аммиака, фенола, гидроксила и других химических веществ, которые отравляют организм человека. Кишечник напрямую связан с работой мозга — всё это может сопровождаться головокружением, общей слабостью и вздутием живота.

Химический состав желтка включает 53% воды, 14% белков, 32% жиров и липоидов, по 1% углеводов и минеральных веществ. По словам учёных, употребление яичного желтка так же вредно, как курение, ведь излишки холестерина, который присутствует в составе яиц, откладываются на стенках артерий, забивая их, что приводит к такой болезни, как атеросклероз.

Яйца — этичный продукт?

Птицефабрики занимают ведущее место среди других отраслей животноводства, ведь к вкусу яиц быстро привыкаешь, к тому же их так просто готовить.

Такой вид птицы, как курица, отличается высокой и ранней яйценоскостью. Уже через 4 месяца курица сносит своё первое яйцо. В год количество яиц от одной несушки доходит примерно до 310 штук! На промышленной птицеферме курицу осеменяют искусственно, и она несётся почти ежедневно, даже в период линьки. В среднем на одной небольшой птицефабрике производится около 367 миллионов яиц в год.

Существует два вида содержания птиц: напольное и клеточное. К сожалению, ни одно из них не является гуманным. В помещение или в клетку набивают столько куриц, что они не имеют возможности даже расправить крылья. На фоне постоянного стресса и паники птицы начинают клевать себя и тех, кто находится рядом, поэтому у ещё маленьких птенцов подрезают клюв. Курицы на фабриках живут около 2 лет из возможных 10, а после их отправляют на убой, потому что их яйценоскость снижается.

У бройлерных кур практически всегда ломаются кости из-за массы тела, ведь рост костей не успевает за ростом мышц. А вот с птенцами мужского пола немного иначе: поскольку мясо петухов не имеет ценности и экономически невыгодно, их ещё маленькими птенцами отправляют на субпродукты, пропуская живые тельца через большую мясорубку. Помимо всего этого, «фабричные» курицы за время своего существования не бывают на свежем воздухе, не греются под лучами солнца и находятся в стрессовых условиях. Чтобы не поддерживать работу фабрик, которые связаны с эксплуатацией животных, многие переходят на веганство. Ведь если не будет спроса, не будет и предложения.

яйцо, клюв, цыпленок

Вне зависимости от того, употребляете вы фабричные яйца или домашние, помните, пожалуйста, что истинное предназначение яйца — давать жизнь, а не поощрять чьи-то вкусовые пристрастия.

Чем можно заменить яйца в кулинарии?

Те, кто принимают решение отказаться от яиц, сталкиваются с вопросом: чем же заменить яйца при приготовлении блюд? Неужели придётся отказаться от привычных рецептов? Конечно же, не придётся! Здесь нет ничего сложного, ведь для замены яйцам существует много альтернатив. Вот некоторые из них.

  • Смесь 1 ст. ложки льняного семени и 3 ст. ложек горячей воды = 1 яйцо. Такой состав будет служить хорошим клейким веществом, однако не особо поднимет форму. Зато с этой задачей справится псиллиум (шелуха подорожника).
  • Смесь 1,2 ст. ложки семян чиа и 3 ст. ложек горячей воды = 1 яйцо. Здесь тоже получается хорошее гелеобразное и клейкое вещество.
  • Смесь из 1 ч. ложки соевой муки и 1 ст. ложки воды = 1 яйцо. Данная смесь хорошо связывает и увлажняет.
  • Смесь 1 ч. ложки пищевой соды и 1 ч. ложки яблочного уксуса = 1 яйцо. Такое сочетание придаст блюду рыхлость и воздушность.
  • Пюре из 1 банана = 1 яйцо. Этот ингредиент увлажняет, но не поднимает форму.
  • Смесь из 2 ст. ложек замоченных овсяных хлопьев и 2 ст. ложки воды = яйцо. В данном случае смесь должна постоять 30 минут.
  • 3 ст. ложки орехового масла = 1 яйцо. Отлично подходит для сладкой выпечки.
  • 50 мл яблочного пюре = 1 яйцо. Может прекрасно использоваться в кулинарии.

пирог, выпечка, тарт, тыква
Выпечка без яиц - Тыквенный тарт
Конечно же, нужно поэкспериментировать, чтобы найти для себя идеальную замену, и, возможно, через этот поиск вам откроются новые и действительно удивительные вкусовые сочетания. Безусловно, ваше тело отблагодарит вас за более здоровый рацион — в этом даже не сомневайтесь.

Бонус! Уже скоро мы опубликуем на нашем сайте рецепт, в котором расскажем о том, как готовить многими любимый скрэмбл («яичницу-болтунью» по-русски) полностью на растительной основе!