Салат «Мимоза» из растительных ингредиентов

Вкусный и сытный салат «Мимоза» в лучшей веганской версии. Подходит для зимнего рациона, праздничного стола и в качестве полноценного обеда или ужина.

• морковь отварная — 1 шт;
• картофель отварной — 2 шт;
• лук зелёный — 7 перьев;
• огурец — 1–2 шт;
• тофу (разделить на две равные части) — 150 г;
• водоросли нори — 2 листа;
• куркума — 1/2 ч.л;
• перец чёрный — 1 щепотка;
• соус соевый/ кокосовые аминокислоты — 2 ст.л;
• льняное масло (по возможности) — 1 ч.л;
• кешью-майонез — 100 г;
• соль кала намак — ½ ч.л.

1. Овощи можно приобрести уже варёными или отварить самим прямо в кожуре — получатся овощи в мундире.
2. Кешью-майонез подготовить заранее, так как он понадобится для того, чтобы пропитать все слои салата.

3. Первый слой.

   Натереть первую порцию тофу, соединить с мелко нарезанными или рваными листами нори и кокосовыми аминокислотами/ соевым соусом. Также можно добавить чайную ложку сыродавленного льняного масла, если имеется (необходимости в данном ингредиенте нет, а применяется он для большей пользы и придания пикантности морскому вкусу).

   Все ингредиенты для первого слоя хорошо перемешать и отставить в сторону, чтобы они пропитались.

4. Далее следует подготовить все остальные ингредиенты и разложить на отдельные ёмкости.
   • Мелко нарубить зелёный лук.
   • Нарезать огурцы на небольшие квадратики.
   • Мелко натереть отваренную и очищенную морковь.
   • Мелко натереть отваренный и очищенный картофель.

5. Теперь нужно взять блюдо для салата и проложить слои в следующей последовательности.

   Первый слой из тофу и нори, кешью-майонез, морковь, кешью-майонез, зелёный лук, кешью-майонез, картофель, кешью-майонез, огурец, кешью-майонез и завершающий слой, который в начале придётся подготовить.

6. Завершающий слой.

   Берём оставшийся тофу и натираем на мелкой тёрке, добавляем к нему куркуму, чёрный перец, соль кала-намак и кешью-майонез. Хорошо перемешиваем, слегка проминая массу вилкой. Выкладываем завершающий слой поверх всех остальных.

   Ставим салат пропитываться в холодильник минимум на час, а лучше всего на 6–8 часов. При подаче можно слегка посыпать верхний слой мелко нарубленным зелёным луком.

• Отваренные и охлаждённые корнеплоды (морковь и картофель) являются пребиотиками благодаря резистентному крахмалу — пище для микробиоты кишечника. Также крахмалистые продукты даруют заряд сил на некоторое время.
• Тофу — соевый продукт растительного происхождения. Содержит много белка, который выполняет роль строителя в организме благодаря многогранному аминокислотному профилю. Также в тофу есть и сложные углеводы, которые дают больше энергии, нежели крахмалы.
• Водоросли нори обогащают организм йодом и омега-3 жирными кислотами.
• Кешью-майонез — домашний соус, который является хорошей альтернативой покупным заправкам для салатов. В кешью также много белка, железа и ненасыщенных жирных кислот.
• Огурец является источником клетчатки и содержит много влаги.
• Зелёный лук, перец, куркума стимулируют работу иммунной системы и борются с патогенными микроорганизмами.
• Кокосовые аминокислоты — отличная замена покупному соевому соусу. Не страшно, если вы используете соевый соус в небольших количествах, но только в том случае, когда в составе нет сахара, глютена и усилителей вкуса.

Приятного и здорового аппетита!