Кабачковая икра — пикантная холодная закуска, которая обладает сладко-острым вкусом. Данное блюдо является отличной возможностью съесть щедрую порцию овощей незаметно для себя.
В классической интерпретации из этого блюда делают заготовку, но мы представляем вам более полезный рецепт кабачковой икры без сахара и обработки в масле.
Ингредиенты
- кабачок — 3 шт;
- болгарский перец красный — 1 шт;
- морковь — 2 шт;
- красный лук — 1 шт;
- чеснок — 2 зубчика;
- петрушка — 5 веточек;
- томатная паста (в составе должны быть только томаты и соль);
- специи: чили, чёрный перец, куркума, копчёная паприка — по щепотке.
Техника приготовления
- Промыть овощи и зелень, нарезать на средние кусочки и отправить томиться в глубокой сковороде или кастрюле. Томить овощи следует в томатной пасте на медленном огне. Также обязательно добавьте специи. Воду при томлении добавлять не нужно. Время термической обработки составляет 30–40 минут.
- После приготовления овощи нужно переместить в блендер и перемолоть до однородной консистенции. Готово!
Переложите получившуюся кабачковую икру в стеклянный контейнер и храните в холодильнике до 7 дней.
Кабачковая икра прекрасно сочетается со всеми крупами, а также с безглютеновым хлебом и рисовыми хлебцами.
Польза данного блюда
- Кабачок богат клетчаткой, а также содержит небольшое количество бета-каротина, витамина С и витаминов группы В.
- Морковь — мощный источник бета-каротина (провитамина А).
- Болгарский перец — один из лучших источников витамина С.
- Томатная паста (как и цельные помидоры) насытит нас ликопином, который не синтезируется в организме самостоятельно. Ликопин обладает противораковыми свойствами и служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
- Петрушка — прекрасный источник витамина С, витаминов группы В и минералов.
- Чеснок, красный лук и специи обладают противомикробными свойствами и стимулируют работу иммунной системы.
Приятного и здорового аппетита!
