Слушать аудио 0:00 / 00:50

Кабачковая икра — пикантная холодная закуска, которая обладает сладко-острым вкусом. Данное блюдо является отличной возможностью съесть щедрую порцию овощей незаметно для себя.

Кабачковая икра

В классической интерпретации из этого блюда делают заготовку, но мы представляем вам более полезный рецепт кабачковой икры без сахара и обработки в масле.

Ингредиенты

  • кабачок — 3 шт;
  • болгарский перец красный — 1 шт;
  • морковь — 2 шт;
  • красный лук — 1 шт;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • петрушка — 5 веточек;
  • томатная паста (в составе должны быть только томаты и соль);
  • болгарский перец — 2 шт;
  • специи: чили, чёрный перец, куркума, копчёная паприка — по щепотке.

Техника приготовления

  1. Промыть овощи и зелень, нарезать на средние кусочки и отправить томиться в глубокой сковороде или кастрюле. Томить овощи следует в томатной пасте на медленном огне. Также обязательно добавьте специи. Воду при томлении добавлять не нужно. Время термической обработки составляет 30–40 минут.
  2. После приготовления овощи нужно переместить в блендер и перемолоть до однородной консистенции. Готово!

Переложите получившуюся кабачковую икру в стеклянный контейнер и храните в холодильнике до 7 дней.

Кабачковая икра прекрасно сочетается со всеми крупами, а также с безглютеновым хлебом и рисовыми хлебцами.

Польза данного блюда

  • Кабачок богат клетчаткой, а также содержит небольшое количество бета-каротина, витамина С и витаминов группы В.
  • Морковь — мощный источник бета-каротина (провитамина А).
  • Болгарский перец — один из лучших источников витамина С.
  • Томатная паста (как и цельные помидоры) насытит нас ликопином, который не синтезируется в организме самостоятельно. Ликопин обладает противораковыми свойствами и служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Петрушка — прекрасный источник витамина С, витаминов группы В и минералов.
  • Чеснок, красный лук и специи обладают противомикробными свойствами и стимулируют работу иммунной системы.

Приятного и здорового аппетита!