Кабачковый рулет

Простой в приготовлении, но вкусный и сытный кабачковый рулет. При желании можно экспериментировать с начинками!

• кабачок — 600 г;
• нутовая мука — 100 г;
• масло растительное — 1 ст. л;
• чеснок — 1 зубчик (не обязательно);
• гималайская соль и специи — опционально.

• зелень (листья салата) — 1 пучок;
• помидор — 1 шт;
• огурец — 1 шт.

• кешью (замоченный) — 100 г;
• вода;
• лимонный сок — 1 ст. л;
• гималайская соль — опционально;
• горчичный порошок — 1/2 ч. л.

1. Кабачок натираем на крупной тёрке, добавляем гималайскую соль и специи. Если выделится много жидкости, то сливаем её. Добавляем нутовую муку, растительное масло и измельчённый чеснок. Хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться примерно как на оладьи.
2. Разогреваем духовку до 180 градусов. Полученное тесто раскладываем на кондитерский силиконовый коврик (или на пекарскую бумагу) толщиной 5 мм. Выпекаем около 40 минут.
3. Готовим соус. В блендер складываем предварительно замоченный и промытый кешью, добавляем гималайскую соль, лимонный сок, горчицу и немного воды. Взбиваем. Соус должен получиться по консистенции, как сметана.
4. Нарезаем овощи для начинки. Готовую основу для рулета достаем из духовки. Даём немного остыть (5–7 минут). Смазываем соусом, выкладываем начинку и аккуратно сворачиваем в рулет. Заворачиваем в силиконовый лист, на котором выпекали и даём постоять какое-то время, чтобы рулет хорошо держал форму.
5. Нарезаем на порции и можно подать с оставшейся кешью-сметаной.

• Кабачки, огурцы, помидоры и зелень послужат источником клетчатки, которая улучшает процесс метаболизма в теле.
• Нутовая мука является источником белка, который, в свою очередь, — строитель наших тканей и отчасти источник энергии.
• Соус из кешью в данном блюде станет источником ненасыщенных жирных кислот, что, безусловно, очень полезно для питания организма.

Приятного аппетита!
Питайтесь полноценно и будьте здоровы!