Коровье молоко в рационе: физиологический и этический аспекты

В современной реальности довольно-таки часто рассуждают на тему коровьего молока в рационе человека. Одни специалисты рекомендуют потреблять данный продукт, другие же наотрез отказываются от молока животного происхождения. О пользе и вреде молочной продукции активно высказываются как эксперты в области нутрициологии, эндокринологии и биохимии, так и все те, кто хоть раз задумывался о своём рационе.

Чтобы принимать решения касательно того, готовы ли вы исключить тот или иной продукт из своего рациона или же, наоборот, стремитесь увеличить его концентрацию, важно структурированно разобраться всего лишь в двух аспектах:

1. Влияние продукта на физический сосуд человека, его системы и органы. В этом нам поможет наука: изучение химического состава продукта и проведение клинических исследований.

   Обязательно нужно обращать внимание на то, будет ли конкретный продукт питания стимулировать работу иммунной системы или, напротив, угнетать её. Способен ли продукт продлить активное долголетие, или он всё-таки способствует преждевременному увяданию тела.

2. Влияние продукта на психику или же на ментальную составляющую человека также следует учитывать. В этом нам поможет индивидуальный опыт и оценка своего состояния после приёма пищи.

   Задача того или иного продукта — наполнять человека энергией, а не только стимулировать вкусовые сосочки. Также на психику человека будет влиять и сам процесс производства продукта.

На все эти аспекты нужно обращать внимание, если перед вами стоит задача понять подлинную природу и потенциал продукта. Так полезно или же вредно коровье молоко для человеческого организма? Пробуем разобраться.

В последнее время всё больше людей отказывается от мяса по этическим или иным соображениям. По статистике, уже 5% населения планеты — вегетарианцы. Согласно той же статистике, веганов при этом почти в 2 раза меньше¹. Такая разница обусловлена тремя основными заблуждениями, которые навязываются с детских лет:

• Раз корову не убивают для получения молока, то молоко — гуманный продукт.
• Коровы созданы, чтобы давать молоко.
• Молоко и молочные продукты несут незаменимую пользу для здоровья.

Но так ли это на самом деле?

Как производят молоко

Современная молочная промышленность не имеет ничего общего с картинкой мирно пасущегося стада коров на солнечном лугу из рекламы молока или творога. Даже во взрослом возрасте многие ошибочно думают, что корова сама по себе даёт молоко на протяжении всей жизни: так уж создала её природа. Это распространённый миф.

У всех млекопитающих, включая человека, молоко вырабатывается только после родов. Соответственно, для получения молока корова должна родить телёнка. Устраивать романтические свидания с быками коммерчески невыгодно, поэтому коров осеменяют на фермах искусственно, через насильственное введение семени быка специальными инструментами.

Как и у людей, процесс беременности занимает у коровы 9 месяцев. Почти сразу после рождения, особо не церемонясь, телёнка отрывают от матери. Это сильнейший стресс и для коровы, и для телёнка. Несмотря на то, что физически корова сильнее человека, она не причиняет ему вреда, лишь пытается заслонить малыша собой, пронзительно мычит, следует за телёнком до последнего. Если родился мальчик, его ждёт участь бойни, где он станет телятиной. Если родилась девочка, её ждёт рабская участь, как и у её матери: ежегодное насильственное осеменение, болезненная раздойка, эксплуатация в течение 4–5 лет и смерть на бойне, когда надои упадут и содержать такую корову будет невыгодно.

Через месяц после отёла корову оплодотворяют вновь. При этом почти всю беременность корову доят специальными вакуумными аппаратами не реже 2–4 раз в день, чтобы надои не падали и производство не страдало. Процесс весьма болезненный для коров, поэтому маститы — частое на производстве явление. В ГОСТе даже закреплена допустимая норма гноя («соматических клеток») в молоке. Чтобы из-за этого не останавливать производство и не упускать прибыль, коровам дают для профилактики различные антибиотики.

Благодаря стараниям селекционеров современные молочные коровы обладают огромным выменем и имеют вес в два раза больше обычного². Из-за риска падений и переломов им не позволяют много двигаться. Вся активность коров на ферме — это прогулка от стойла к доильному аппарату и обратно.

Средняя продолжительность жизни коровы в такой «тюрьме» — 4–5 лет вместо 25-ти в естественных условиях. Каждый год коровы проходят плановую выбраковку и невыгодные экземпляры заменяют новым поколением, отправляя нерентабельных коров вместо пенсии на бойню.

Фермерское молоко и молоко из деревни

В последние годы в России набирают популярность мелкие молочные фермы со свободным выгулом и более качественным уходом за коровами. Однако чаще всего на этом вся гуманность и заканчивается. Телят и старых коров всё также продают в другие хозяйства или на бойню. Фермеры не живут со стадом дружной семьёй до глубокой старости, это всего лишь маркетинговая уловка для оправдания более высокого ценника и создания психологического псевдокомфорта для тех, кто начинает задумываться об этике.

Почему гуманное животноводство тоже неприемлемо

Пусть и не в России, но коммерческое ненасильственное животноводство всё же существует. Например, в США набирает популярность экокомпания «Ахимса», которая возрождает традиционное гуманное животноводство³:

• Без забоя коров, но с их выходом на заслуженную пенсию.
• Дойка руками, без аппаратов.
• Естественное вскармливание телят коровой, пока они не вырастут.
• Использование быков для земледелия и производства экоэлектричества.
• Свободный выпас и корм травой / сеном.
• Без искусственного оплодотворения.

Только вот цена за подобное молоко очень высокая, а количество ограничено — в свободной продаже его нет.

Но даже у такого производства есть обратная сторона. Из всего поголовья молоко способны давать меньше половины стада. Чем больше стадо, тем больше выбросов токсичного метана, который обладает потенциалом глобального потепления в 86 раз сильнее, чем СО2⁴. Рост животноводства, пусть даже и гуманного, приведёт к серьёзным нарушениям климата. Чем быстрее люди поймут, что «как раньше» уже не будет из-за роста населения планеты и особенностей развития нашей цивилизации, тем больше шансов приостановить глобальное потепление и предотвратить климатическую катастрофу.

В погоне за удовлетворением вкусовых капризов и увеличением прибыли молочная промышленность превратилась в машину эксплуатации и насилия над животными. Современные масштабы производства молока убивают не только «списанных» коров и телят, но и планету в целом⁵.

1. Молоко — сильный аллерген. Аллергию могут вызывать сразу два фактора: лактоза и казеин. Данной патологией страдают в среднем 2–3% населения, но в некоторых регионах распространённость аллергии достигает 17%⁶. Проявляется она по-разному: от кожных высыпаний или зуда после приёма пищи до отёка Квинке и анафилактического шока.

2. Противопоказано при непереносимости. Во взрослом возрасте у многих людей снижается выработка лактазы — фермента, расщепляющего лактозу (молочный сахар) на глюкозу и галактозу. Непереносимость проявляется следующими симптомами, возникающими через 1–2 часа после употребления молока:

   • вздутие живота;
   • боли и колики;
   • диарея;
   • тошнота и рвота.
3. Сокращает продолжительность жизни. Согласно большому американскому исследованию, в котором приняли участие 140 000 человек, рацион на основе молочных продуктов при недостатке овощей и фруктов в 3 раза повышал риск смертности. Авторы подозревают, что причина — в окислительном стрессе от компонентов молока, в то время как антиоксиданты, содержащиеся во фруктах и овощах, снижают окисление и способствуют долголетию⁷.
4. Провоцирует акне и кожные высыпания. Поскольку молоко предназначено для ускорения роста телят, в нем содержится большое количество гормонов роста и анаболических стероидов. Избыток данных гормонов увеличивает производство кожного сала, что ведёт к развитию акне.⁸⁹
5. Повышает риск переломов костей. Существует распространённое мнение, что молоко укрепляет костную систему. Однако американские исследователи, опираясь на данные, собранные за 20 лет, выявили, что частота переломов при остеопорозе наиболее высока в странах, где потребляют больше молочных продуктов¹⁰.
6. Увеличивает риск возникновения рака простаты¹¹. 32 научных исследования доказали взаимосвязь между потреблением большого количества молочных продуктов и повышенным риском развития рака простаты.
7. Повышает риск развития диабета I типа у детей. У младенцев, которых в первые месяцы кормили смесью на коровьем молоке, впоследствии был выше титр IgG-антител к коровьему инсулину и выше риск развития диабета I типа¹².
8. Влияет на инсулиноподобный фактор роста-1 (ИФР-1). В норме ИФР-1 способствует метаболизму, помогает наращивать мышечную массу. Но при избытке может стимулировать рост раковых клеток, снижает продолжительность жизни¹³.
9. Повышает опасный сигнальный белок mTOR-1. Хроническая гиперактивация mTOR-1 связана с развитием метаболических нарушений, включая сахарный диабет II типа. Общеевропейское исследование EPIC-InterAct продемонстрировало связь между потреблением молока и развитием сахарного диабета II типа во Франции, Италии, Великобритании, Германии и Швеции¹⁴.
10. Может быть причиной лишнего веса. Гликемический индекс молока равен 32 (средний уровень влияния на глюкозу), но инсулиновый индекс равен 90. Для сравнения, это выше, чем у пончиков, ИИ которых равен 80. При низкой активности, избыточном потреблении или в сочетании с углеводами (молоко с гранолой или хлопьями, молочный коктейль, какао на молоке и т. п.) возникают метаболические нарушения, что может стать причиной лишнего веса.
11. Источник насыщенных жиров. Стакан молока содержит 1/4 суточной нормы насыщенных жирных кислот. При всеядном или лактовегетарианском типе питания часто выражена тенденция к избытку насыщенных жиров в рационе. Это негативно влияет на уровень липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) и нарушает липидный баланс в целом.
12. Вызывает атеросклероз. В китайском исследовании 2020 года приняли участие 84 880 человек. Высокое потребление молока увеличивало риск образования бляшек и стеноза сонных артерий более чем на 50%. В свою очередь, это способствовало ишемическому инсульту и когнитивным нарушениям¹⁵.
13. Нарушает гормональный баланс. Из-за большого количества эстрогена молоко может негативно влиять на мужское здоровье, а также на половое созревание мальчиков-подростков, подавляя синтез тестостерона¹⁶.
14. Способствует развитию эндометриоза. Согласно иранскому мета-анализу 2017 года, потребление молока, яиц, бекона и красного мяса негативно влияет на эндометрий и провоцирует его патологию¹⁷. Эндометриоз, в свою очередь, опасен спайками, кистами и бесплодием.
15. Увеличивает риск болезни Паркинсона. Каждые 200 мл молока в день увеличивают риск болезни Паркинсона на 17%¹⁸.

Чтобы объективно оценить пользу молока, сравним химический состав стакана пастеризованного коровьего молока со стаканом альтернативного соевого необогащённого молока. Для наглядности жирным текстом в таблице отмечены более полезные позиции.

Молоко коровье пастеризованное 3,2%
Макронутриенты и жирные кислоты	На 1 стакан (250 мл)	% от сут. нормы
Калории	152	6,1
Белки	7,9	5,2
Жиры	8,2	7,4
Углеводы	12	5,2
Клетчатка	0	0
Вода	220	6,6
Насыщенные жиры	4,7	23,5
Мононенасыщенные жиры	2,1	6,3
Полиненасыщенные жиры	0,4	1,8
Омега-3	0,2	13,3
Омега-6	0,3	2
Молоко соевое
Макронутриенты и жирные кислоты	На 1 стакан (250 мл)	% от сут. нормы
Калории	135	5,4
Белки	8,2	5,4
Жиры	4,4	4
Углеводы	14,2	6,2
Клетчатка	1,5	7,5
Вода	220	6,6
Насыщенные жиры	5,5	2,5
Мононенасыщенные жиры	1	3
Полиненасыщенные жиры	2,4	10,9
Омега-3	0,2	13,3
Омега-6	1,5	10

В порции соевого молока меньше калорий, больше белка, есть клетчатка и нет насыщенных жиров. Коровье молоко отличилось лишь мононенасыщенными жирными кислотами, которые легко можно получить через растительные масла, орешки, семена. Поэтому по макронутриентам соевое молоко оказалось безусловным лидером.

Молоко коровье пастеризованное 3,2%
Витамины и минералы	На 1 стакан (250 мл)	% от сут. нормы
А	115 мкг	13
В1	0,11 мг	7,7
В2	0,423 мг	24
В3 (РР)	0,2 мг	1,1
В4	35,7 мг	7,2
В5	0,9 мг	19
В6	0,09 мг	4,5
В9	12,5 мкг	3,1
В12	1,1 мкг	38
D	0,25 мкг	6,3
Е	0,175 мг	1,2
K	0,8 мкг	0,7
Калий	330 мг	9,4
Кальций	282 мг	28
Фосфор	210 мг	30
Магний	25 мг	6
Железо	0,075 мг	0,8
Марганец	0,01 мг	0,5
Медь	62,5 мкг	6,3
Селен	9,25 мкг	13
Цинк	0,9 мг	7,7
Молоко соевое
Витамины и минералы	На 1 стакан (250 мл)	% от сут. нормы
А	0	0
В1	0,15 мг	10
В2	0,173 мг	9,6
В3 (РР)	1,28 мг	6,4
В4	59 мг	12
В5	0,933 мг	19
В6	0,192 мг	9,6
В9	45 мкг	11
В12*	1,1 мкг*	38*
D*	1,2 мкг*	30*
Е	0,275 мг	1,8
K	7,5 мкг	6,3
Калий	295 мг	8,4
Кальций*	62,5 мг – 123 мг*	6,3 – 12*
Фосфор	130 мг	19
Магний	62,5 мг	15
Железо	1,6 мг	16
Марганец	0,55 мг	28
Медь	320 мкг	32
Селен	12мкг	17
Цинк	0,3 мг	2,5

*Производители альтернативного молока дополнительно обогащают свою продукцию витаминами В12, D и кальцием. В необогащённом соевом молоке В12 и D нет, а кальция очень мало. Звёздочкой отмечены средние значения в обогащённой версии.

По витаминам и минералам соевое молоко также показало своё превосходство по 19 пунктам (или по 22 в обогащённой версии соевого молока). Однако коровье молоко лидирует по витамину А, В2, В12, калию, кальцию, фосфору и цинку. Все перечисленные нутриенты (кроме В12) можно получить и из растительной пищи:

• Витамин А можно получить из моркови, тыквы, батата, шпината, щавеля, сельдерея, укропа, черемши, абрикосов. Так как витамин А жирорастворимый, его хорошо сочетать с маслами холодного отжима, делая полезные салаты.
• Витамина В2, много в грибах, отрубях, кедровых орешках, шпинате, кресс-салате, пищевых дрожжах.
• Витамин В12 на веганском питании лучше дополучать через БАД. Хоть он и есть в некоторых водорослях, но много водорослей не съешь. Поэтому для поддержания его баланса лучше обратиться к качественной добавке, тем более учитывая сам факт того, что и на классическом питании в наше время часто встречается дефицит данного микронутриента.
• Калий — в урюке и сушёных персиках, бананах, бобовых, зелени, морской капусте.
• Фосфор — в отрубях, соевом протеине (изоляте), семенах тыквы, подсолнуха, чиа, маке, кунжуте, кешью, какао, бобовых.
• Цинк — в кунжуте, маке, семенах тыквы, соевом протеине (изоляте), пищевых дрожжах.
• Кальций — в кунжуте, маке, чиа, продуктах из сои, листовой зелени.

Интересный факт: у молочных продуктов биодоступность кальция около 30%, а у листовой зелени — около 50%.

Получается, что в одной чашке приготовленного бок-чоя содержится почти столько же биодоступного кальция, сколько в одной чашке молока²⁰.

Таким образом, в молоке нет ничего уникального. С точки зрения нутрициологии, все необходимые для здоровья нутриенты можно получить и из растительных продуктов. Стоит ли органолептическое удовольствие чужой жизни, решать только вам.

Аюрведа — древнее учение о жизни. И если опора науки — это лабораторные и клинические исследования, то аюрведа опирается на теорию пяти первоэлементов. Следует заметить, что многие истины, которые транслирует древнее учение, также великолепно раскрываются в современной науке. Например, те же конституции тела прекрасно пересекаются с практикоприменимыми знаниями по тридоша-теории.

При ознакомлении с трактатами аюрведы, а также попросту исследуя суть питания с аюрведической точки зрения, мы довольно-таки часто встречаем транслирование о пользе молочной сыворотки, сливочного масла и особенно масла гхи. Здесь древнее учение посредством продуктов питания создаёт персональные рекомендации для коррекции активной доши человека.

Как мы проследили из сравнительной характеристики выше, молочная продукция не является незаменимой. И каким бы ореолом святости ни окружали продукт, мы не можем закрывать глаза на ужасное обращение с коровами и телятами, и, несомненно, мы не можем забывать о научно подтверждённых фактах нарушения работы желудочно-кишечного тракта или же гормональной системы при употреблении молока.

В данном случае, коровье молоко — для телят, человеческое молоко — для человеческих детенышей: это вполне логичная концепция, особенно в нашем веке изобилия, где всего предостаточно и попросту не существует незаменимых продуктов питания.

Важно понимать, что при изучении тезисов аюрведы и нутрициологии происходит не сравнение типов питания, а сравнение наук, где нужно прежде всего задуматься о методе, что является путём достижения поставленной цели.

В биологии выделяют основные (наблюдение, эксперимент, сравнение, моделирование) и частные (генеалогический, палеонтологический, цитогенетический, исторический, биохимический и метод центрифугирования) способы получения данных.

Фундамент аюрведы — это трактаты. В случае нутрициологии — это биохимия, биомедицина, в общем, аспект доказательной медицины. Отсюда вы должны сами решить, что для вас и вашей практики — опора. Если рассуждать здраво, то логично использовать только те техники аюрведы, которые доказаны клинически, либо не противоречат вашему личному опыту и самому знанию о системах организма и биохимии.

В одном тексте о йоге транслируется, что к компонентам питания, которые благоприятствуют садхане хатха-йоги, относятся молоко, топлёное масло и даже мёд. Удивительно, как может способствовать садхане (духовной практике) то, что было отобрано у другого живого существа? И уж тем более, если раскрыть глаза на то, как всё это насилие проявляется в наше время, вопрос становится ещё более риторическим.

Современная промышленность — мясо-молочная. Возможно, не все осознают, что, пользуясь молочной продукцией из магазина, они поддерживают своими деньгами не самую благостную форму эксплуатации животных. Мясная и молочная промышленность тесно переплетены между собой.

Кроме того, важно задумываться о том, что вы потребляете и какие будут последствия не только для здоровья в этой жизни, но и для вашей кармы в будущем.

У Падмасамбхавы есть жёсткое, но уместное для тяжёлых случаев высказывание:

В этой жизни вы набьете брюхо. А тяжесть ощутите в будущей.

Также в «Махабхарате» есть прямое высказывание о здоровье, полученном посредством страданий других:

О превосходный, так как жизнь людей, которые забивают живых существ или побуждают к забою, сокращается, становится ясным, что каждый, кто желает себе благо, должен отказаться от потребления мяса. Те страстные люди, которые поощряют забой животных, никогда не найдут покровителей, когда будут в них нуждаться. Они, словно хищники, всегда станут чувствовать, будто их преследуют.

Ради силы и энергии, из-за алчности и замутнённого разума или из-за общества с грешниками возникает этот порочный образ мыслей. Кто стремится увеличить своё мясо, потребляя мясо других, тот будет испытывать великий страх в этом мире и после смерти примет рождение в низких семьях и племенах.

Выше сказано не только о потреблении мяса. Современная молочная промышленность построена так, что кому-то придётся систематически умирать в теле животного, чтобы вы пользовались молочной продукцией.

А по теории кармы, если вы пользуетесь продукцией страдающих животных, вам придётся самому в должное время переродиться животным и отработать накопленную карму, ведь у каждого нашего действия есть последствие. Возникает вопрос: зачем усугублять карму и страдания других, если этого можно не делать?

В теории разобрались, осталось на практике для себя определиться в том, что сможет разнообразить рацион и стать отличной заменой коровьему молоку, если вы решите минимизировать или полностью исключить данный продукт из своего рациона.

Коровье молоко легко заменяется молоком из орехов, семян или же сои. Особенно рекомендуем обратить внимание на следующее альтернативное молоко:

• Миндальное молоко.
• Фундучное молоко.
• Молоко из семян конопли.
• Кедровое молоко.

Коротко о растительном молоке

Растительное молоко – прекрасная альтернатива молоку животного происхождения и вот почему:

• Гипоаллергенно
• Помогает бороться с лишними килограммами
• Укрепляет кости
• Снижает уровень холестерина
• Придает сил и утоляет голод

Смотреть

Осталось прояснить последний стереотип, а суть его — пробиотики, или же наличие пробиотических бактерий в некоторых продуктах. Довольно часто можно услышать о том, как тот же самый кефир или йогурт полезны для здоровья микробиоты кишечника. Но вот загвоздка: сможете ли вы в действительности отследить, какие именно штаммы содержатся в том или ином продукте и насколько эффективно это скажется на вашей микробиоте, если вы даже никогда не интересовались её составом (например, через анализ ХМС по Осипову).

Если вы действительно хотите обогащать свой рацион питания пробиотиками, то лучше готовьте на их основе ореховые блюда, например:

• Ферментированный кешью-сыр.
• Йогурт из кешью.

Сейчас довольно-таки много интернет-магазинов и даже аптек, которые продают сертифицированные растительные пробиотики. Пробиотики не следует принимать бездумно или ежедневно, но что касается ферментирования орехов посредством пробиотиков, это отличная идея. Она может стать частью вашего рациона для обогащения своего микробиома полезными бактериями, чтобы те, в свою очередь, поддерживали нормальную флору и вытесняли патогены.

Подводим итоги

Несомненно, коровье молоко содержит нутриенты, так же как и любой другой продукт, но, оценивая продукт питания, важно ориентироваться на то, что всё-таки перевешивает чашу весов: «польза» или «вред» от его потребления.

Вывод каждый сделает для себя сам, рассмотрев и этику, и физиологию. И пусть этот выбор будет во благо здоровья и эволюции! Успехов!