Понятие «comfort food»

Высокая кухня, рестораны, кафе, а также множество переработанных продуктов никогда не смогут полностью удовлетворить человека в плане неоднозначного аспекта питания. Ведь, помимо физических потребностей, интереса к новому, либо же к экономии времени с помощью «стрит-фуда», «еды навынос», у человеческой популяции также имеются исторические корни и циклы жизни, которые были связаны с первичным формированием индивида.

Дело в том, что в течение столетий наша культура формировалась в тесной связи с актом потребления пищи. Еда является базовой физической потребностью наших тел, ведь потребление пищи позволяет нам получать энергию, различные макро- и микронутриенты. Это всё, конечно, прекрасно, но также стоит учитывать факт того, что мы, люди, существа социальные, и по ходу формирования культуры и традиций еда сопровождала и сопровождает по сей день различные праздники, обряды и попросту индивидуальные циклы жизни каждого человека. А человек, в свою очередь, обладает памятью. Выделяя не только пользу от получения опыта, но придавая опыту полярность и сохраняя эмоциональный окрас того или иного события или цикла в течение жизни, еда может послужить триггером, который позволит через вкус и форму погрузиться в знакомые, в некотором роде ценные для человека ощущения.

«Комфортная еда» — это не про вкус. Данный термин был впервые опубликован в 1966 году, когда одно издание (The Palm Beach Post — американская ежедневная газета) использовало в своём повествовании следующее высказывание:

«Взрослые, находясь в состоянии сильного эмоционального стресса, обращаются к тому, что можно было бы назвать комфортной пищей, — еде, связанной с безопасной жизнью, детством…».

Следует отметить, что нет какого-то конкретного перечня блюд и рецептов, причисленных к понятию комфортной еды, так как человек сам определяет для себя данный список. Обсуждаемый нами термин не относится к науке биохимии или же к нутрициологии; комфортное питание — это прежде всего про психологию. К слову, феномен прибегания к комфортной еде в период турбулентности, стрессовых состояний настолько популярен, что причинно-следственные связи данного процесса уже давно ясны. Но вначале нужно глубже разобраться на примерах, какую же пищу принято относить к comfort food.

Существуют негласные разграничения между двумя направлениями comfort food. Одно направление является ведущим, подлинным. Второе было создано для того, чтобы оправдать влечение человека к вредным продуктам.

Первое направление действительно оказывает тот заветный эффект, ради которого мы все здесь сегодня собрались, и даёт чувство защищенности и поддержки в моменты, когда человек сознательно или же бессознательно взывает к пище как к триггеру.

Вторым направлением часто пользуются гиганты пищевой индустрии (крупнейшие продовольственные компании мира), всячески стараясь воздействовать на все органы чувств, порою не забывая и про сентиментальную природу человека. Тем самым маркетологам всё же удаётся перекроить ориентиры и вызвать неконтролируемую тягу к тому или иному продукту, который непременно понравится и запечатлеется в памяти.

Комфортное питание делится на два направления:

• Комфортная пища, связанная с ностальгией и погружением в добрые воспоминания, которые могут вдохновить и поддержать человека в тот или иной период жизни.
• Псевдокомфортная пища, которую называют комфортным питанием только для того, чтобы завуалировать страсть к объективно вредным продуктам переработки, приносящим существенные страдания системам организма.

Если мы пойдём с вами вглубь названных направлений, то многое прояснится. Например, к псевдокомфортной пище относятся многочисленные переработанные продукты типа картофеля фри, шоколада, мороженого и т. д. Мы не может считать пристрастие нормой, потому что чаще всего человек доводит себя до того, что прекращает контролировать своё пищевое поведение и входит в процесс обжорства, компульсивного переедания. Такой подход легко может привести к РПП — расстройству пищевого поведения.

Проблема псевдокомфортной пищи чаще всего заключается в том, что вкусовые качества продуктов овладевают приоритетами человека при составлении рациона, потому полноценное питание отходит на второй, если не на последний, план.

Неконтролируемую поведенческую модель питания, когда есть глубокая эмоциональная зависимость от вредной пищи, можно приравнять к пищевой наркомании, от которой, конечно, возможно и нужно избавиться. В таком случае будет грамотнее обратиться к психологу, который работает с пищевыми расстройствами, так как компетентный человек способен показать более короткий и эффективный путь к здоровым отношениям с пищей.

Если мы говорим о подлинной сути комфортного питания, то чаще всего его будет олицетворять именно домашняя пища, любимые блюда из детства, которые часто были на семейном столе. Многое зависит от страны, в которой рос человек, так как существуют местные продукты и традиционная кухня, непосредственно влияющие на то, что чаще всего приготавливается в тех или иных семьях.

В качестве примера можно привести всеми любимую гречку (у кого-то, напротив, это будет манная или же рисовая каша), капустные щи, рассольник, пирожки с картошкой или капустой, грибной суп, рагу и многие другие блюда домашней кухни, которые в детстве нам готовили мамы и бабушки.

Настоящее комфортное питание действительно может иметь высокую калорийность. Учёные связывают данный параметр с гормонами счастья, прежде всего с дофамином, который отвечает за биохимические реакции, активирующие состояние вознаграждения. С эволюционной точки зрения это довольно-таки легко объяснить. Ведь первобытные люди не жили в таком изобилии, которое доступно их потомкам, потому сытная и вкусная трапеза случалась в их жизни лишь время от времени. И конечно, при таком процессе активировалось состояние вознаграждения. Калорийная, жирная пища даёт ощущение счастья, и тем самым в реакцию вступает не только дофамин, но и серотонин.

Откровенно говоря, в своём традиционном понимании комфортная пища чаще всего является нездоровой. В то же время, в тяжёлый период она действительно может поддержать человека и подарить ему пусть и кратковременное, но всё же состояние защищённости, удовольствия. При таком раскладе очень важно задуматься о том, можно ли комфортное питание сделать более полезным, чтобы не терять питательные вещества и не перегружать системы организма, такие как иммунную, детоксикационную и собственно пищеварительную.

Возможность из стандартной высококалорийной comfort food создавать здоровые блюда всё же есть. Делать это, естественно, можно самостоятельно, но для начала придётся исследовать тему макронутриентов (белков, жиров, углеводов) и принципы полноценного рациона. Если до этого пока что руки не дошли, то рекомендуем вам воспользоваться рецептами приготовления некоторых полезных комфортных блюд, которыми мы поделились на данной платформе. Например: суп из лесных грибов, пастушкин пирог, капустные щи, ореховое печенье.

Вот такой интересный термин мы сегодня с вами разобрали. Важно оставаться проницательными и не устраивать подмену понятий, чтобы потом не удивляться процессам, происходящим с телом и ментальным состоянием.

Эпидемия ожирения случалась с человечеством как раз таки из-за отсутствия культуры принятия пищи, корректного образа жизни и рационального подхода к питанию.

Никто не призывает нас быть совершенными людьми, но и к насилию над собственным физическим сосудом, в данном случае через питание, агитировать и соблазнять никто не должен.

Постарайтесь найти внутреннюю опору и баланс в отношении питания: пусть всё происходит размеренно, пусть еда станет лишь прекрасной опцией для восполнения питательных веществ и достижения гармоничного самочувствия. И пожалуйста, помните, что любому вредному, но привлекательному для вас блюду обязательно найдётся полезная и вкусная альтернатива. Главное — лишь проявить подлинный интерес.