Щи из квашеной капусты

Одним из самых любимых и доступных блюд древнерусской кухни, конечно же, являются щи, причём в совершенно разных интерпретациях. Весной щи готовят из молодой капусты и большого количества разной зелени, например, с щавелем. Зимой же хочется более питательных и пряных блюд, которые отлично насыщают и согревают изнутри. Щи из квашеной капусты ещё называют суточными, потому что в былые времена их готовили с вечера прямо в печи, а наутро вкушали томлёное и ещё тёплое блюдо. Предлагаем приготовить упрощённый и сбалансированный вариант постных щей из квашеной капусты.

• квашеная белокочанная капуста — 250 г;
• свежая белокочанная капуста — 150 г;
• грибы шиитаке свежие или сушёные/ белая фасоль отварная — 5 шт/50 г;
• морковь — 1 шт;
• помидор — 1 шт;
• томатная паста — 1 ст.л;
• репчатый лук — 1 шт;
• чеснок — 1 зубчик;
• вода — 2 л.

Специи:

• куркума, чёрный перец, копчёная паприка — по 1 щепотке;
• лавровый лист — 1 шт.

При подаче:

• кокосовое молоко — 1 ст.л;
• питательные дрожжи — 1 ст.л;
• рубленый укроп — 1 ч.л.

1. Нашинковать свежую капусту и при желании нарезать квашеную капусту для более удобного последующего потребления.
2. Очистить морковь и натереть на тёрке. Очистить и мелко нарезать репчатый лук, помидор и чеснок. Переложить морковь, чеснок, помидор и лук в кастрюлю к капусте.
3. Замочить грибы шиитаке до полного размокания. Промыть и тоненько нарезать, после чего переложить в кастрюлю. Если вместо грибов вы используете отварную фасоль, то её нужно промыть и также положить к остальным ингредиентам.
4. Налить в кастрюлю кипячёную воду. Поставить ингредиенты вариться на среднем огне. Добавить специи и лавровый лист, а также томатную пасту. Перемешать и варить в течение 30 минут.
5. При подаче по желанию добавить в тарелку кокосовое молоко, питательные дрожжи и свежую рубленую зелень. Готово!

• Квашеная капуста богата клетчаткой и витамином С, что поддерживает здоровье кишечника и работу иммунитета.
• Морковь богата провитамином А, который полезен для зрения и здоровья кожи.
• Томатная паста богата ликопином, поэтому, как и помидоры, обладает противораковыми свойствами.
• Репчатый лук и чеснок являются лекарственными растениями, которые поддерживают баланс микробиоты кишечника и помогают организму бороться с патогенными бактериями.
• Шиитаке и белая фасоль богаты белком, витаминами группы В, а также минералами, что позволяет сделать постное блюдо более сытным и сбалансированным.
• Куркума и чёрный перец обладают противовоспалительными свойствами, что особенно актуально осенью и зимой.
• Кокосовое молоко является источником растительных насыщенных жиров и оказывает позитивное воздействие на гормональную систему и защитные функции организма.
• Пищевые дезактивированные дрожжи являются суперфудом, так как богаты белком и содержат немало витаминов группы В.
• Петрушка способствует естественным процессам детоксикации, а также содержит большое количество протеинов и витамина С.

Приятного и здорового аппетита!