Кичари: главное блюдо аюрведы для очищения организма

Кичари – это лёгкое и питательное блюдо из мунг дала и басмати, известное на протяжении веков благодаря своим лечебным свойствам. Маш и рис богаты нутриентами, что позволяет проводить очищение организма без голода и дискомфорта. Блюдо также помогает в борьбе с лишним весом при использовании в качестве монодиеты. О том, как вкусно и правильно готовить данное блюдо для каждой конституции, подробно описано в этом рецепте.

• рис басмати бурый/ нешлифованный – 100 г;
• мунг дал/ маш (чёрный, зелёный или жёлтый) – 100 г;
• масло авокадо – 1 ст.л;
• свежий имбирь – 2 см;
• куркума – 1/2 ч.л;
• чёрный перец – 2 щепотки;
• вода – 300-500 мл.

Дополнительно:

• свежая зелень (петрушка, кинза) – 4 веточки;
• лимон или лайм – 1 долька или 2 ломтика;
• смесь пряностей по конституции – 1 ч.л;
• смесь овощей по конституции – 100 г.

1. Замочить очищенной водой басмати и маш в отдельных ёмкостях. Бурый басмати следует замочить на восемь часов, а маш — на восемь часов, если речь идёт о шлифованном (жёлтом) продукте; зелёный и чёрный маш лучше всего замачивать на сутки, дважды промывая и замачивая снова в процессе активации продукта. По итогам замачивания рис и маш следует тщательно промыть.
2. Имбирь мелко нарубить или натереть. Смешать с пряностями и водой до образования густой пасты.
3. Поставить кастрюлю на разогретую плиту и нагреть масло. Переложить в кастрюлю пасту со специями и обжарить её в течение десяти минут, постоянно помешивая.
4. Добавить в кастрюлю маш и рис. Перемешать со специями и залить водой. От объёма воды будет зависеть консистенция блюда: чем больше воды, тем более разваренным получится кичари, что полезнее для вата-доши, нежели для питты или капхи. Для питты и капхи больше подходит рассыпчатое блюдо. Важно также учитывать, что жёлтый маш готовится быстрее, чем зелёный и особенно чёрный. В связи с этим после того как блюдо закипит, нужно убавить огонь и томить его ещё в течение 30-60 минут.
5. В процессе томления к кичари можно добавить овощи (плотные — после закипания, а мягкие — за пять минут до окончания томления). При подаче к кичари хорошо добавить зелень по вкусу (петрушка/кинза) и пару долек лайма или лимона.

Блюдо можно есть как в качестве отдельного приёма пищи, так и во время панчакармы в формате монодиеты. Кичари также можно использовать как одно из блюд в рамках программы плановой и осенней детоксикации по фазам в печени.

Аюрведа гласит, что пять элементов Мироустройства проявляются в организме человека посредством трёх фундаментальных принципов: вата, питта, капха. От человека к человеку концентрация той или иной доши разнится. Важно стремиться к балансу между всеми тремя дошами, чтобы физическое и ментальное здоровье были крепкими. Ниже представлены рекомендации для каждой конституции в отношении данного блюда¹.

Для создания индивидуальной смеси пряностей для баланса каждой доши нужно смешать все ингредиенты вместе, перемолоть их в кофемолке до однородной консистенции и переложить в стеклянную банку.

Вата

Пряности: асафетида, куркума, кумин/зира, кориандр, свежий имбирь, семена горчицы.

Смесь для баланса Вата-доши:

• семена кориандра – 2 ст.л;
• семена фенхеля – 1 ст.л;
• семена кумина/зиры – 1 ч.л;
• куркума – 1 ч.л;
• сушёный имбирь – 1 ч.л;
• семена аджвана/тмина – 1 ч.л;
• асафетида (по желанию) – 1/4 ч.л.

Масло: кунжутное, оливковое.

Овощи: сладкая тыква, батат, свёкла, морковь, шпинат, цукини/ кабачок.

При упадке сил следует изменить пропорции блюда, где рис и маш идут 2:1.

Питта

Пряности: куркума, кумин/зира, кориандр, свежий имбирь.

Смесь для баланса Питта-доши:

• семена кориандра – 3 ст.л;
• семена фенхеля – 3 ст.л;
• семена кардамона – 1/2 ст.л;
• семена кумина/зиры – 1 ч.л;
• куркума – 1 ч.л;
• сушеная мята – 1 ч.л.

Масло: кокосовое, оливковое, кунжутное.

Овощи: картофель, батат, зелёный горошек, сельдерей, тыква, кабачок, крестоцветные (разные виды капусты).

Можно использовать удвоенную порцию зелени, а также добавлять кокосовую стружку или свежий кокос.

Капха

Пряности: сухой имбирь, лавровый лист, корица, куркума, чёрный перец, кардамон.

Смесь для баланса Капха-доши:

• семена кориандра – 2 ст.л;
• семена фенхеля – 2 ст.л;
• семена кумина/зиры – 2 ч.л;
• куркума – 1 ч.л;
• сушёный имбирь – 1 ч.л;
• семена шамбалы/пажитник – 1 ч.л;
• сушеная корица – 1/2 ч.л;
• гвоздика цельная – 1/2 ч.л;
• чёрный перец – 1/4 ч.л.

Масло: кунжутное.

Овощи: листовой салат, кукуруза, зелёный горошек, крестоцветные (разные виды капусты), морковь, редька, репа, дайкон.

Важно минимизировать поступление соли и немного увеличить объём пряностей. Ограничить концентрацию кислых и водянистых овощей и фруктов.

В параграфе выше можно заметить, что нет рекомендации по отношению к маслу гхи, тогда как аюрведа возносит этот продукт на пьедестал собственной кухни. Однако благодаря современным научным исследованиям известно, что масло гхи даёт дополнительную холестериновую нагрузку на организм, так как является продуктом животного происхождения и повышает липопротеины низкой плотности и окисленные липопротеины низкой плотности². Организм сам способен синтезировать холестерин благодаря поступлению насыщенных жиров из растительных продуктов питания. Избыток холестерина создаёт риск для развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. В группе риска находятся те, у кого есть генетическая предрасположенность к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, диабету и ожирению.

Также важно помнить, что в масле гхи, пусть и не в таком большом количестве, как в сливочном, содержатся белки-аллергены – лактоза и казеин (следы этих компонентов)³, что может вызвать аллергическую реакцию у некоторых детей и взрослых.

Невозможно не отметить и этический аспект. Если покупать производственное масло гхи, то скорее всего это будет продукт, полученный насильственным путём, ведь молочная промышленность сейчас является мясо-молочной. К чему же тогда умалять позитивные свойства кичари, когда есть более достойные альтернативы: например, сыродавленное масло из семян кунжута или нерафинированное кокосовое масло.

• Нешлифованный рис – источник сложных углеводов, которые обеспечивают насыщение на длительный период времени.
• Маш является одним из лучших источников белка, витаминов группы B и минералов.
• Масло авокадо имеет высокую точку дымления и хорошо подходит для термической обработки пасты из пряностей.
• Свежий имбирь улучшает пищеварение и обладает антимикробным эффектом.
• Куркума является мощным противовоспалительным продуктом.
• Чёрный перец улучшает биодоступность куркумы на две тысячи процентов.
• Пряности по конституции приводят доши в организме в состояние равновесия, а также позитивно сказываются на процессе пищеварения и укреплении иммунитета.
• Лимон или лайм способствуют усвоению белка и минералов.
• Петрушка или кинза обладают детоксикационным эффектом, содержит минералы и витамин K.

Кичари оказывает следующее воздействие на организм:

• легко переваривается и эффективно усваивается;
• помогает обновить восприятие еды и изменить вкусовые привычки;
• способствует мягкому очищению организма;
• выводит аму (токсины);
• устраняет тяжесть и застой в организме;
• помогает в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• улучшает огонь пищеварения, метаболизм;
• помогает снизить лишний вес;
• балансирует все доши (конституции);
• укрепляет общее здоровье.

Важно отметить, что свойства продуктов имеют под собой доказательную базу, тогда как о свойствах блюда кичари высказываются только адепты аюрведы, но не учёные. Пока что исследований на эту тему недостаточно, но если они появятся, то будут добавлены в данный материал.

Также необходимо помнить, что доказанным путём детоксикации является корректная работа органов одноименной системы (лёгкие, печень, кишечник, почки, кожа). Когда человек предоставляет организму нужные условия, детоксикация происходит естественным путём. Поэтому в очищении организма не стоит надеяться лишь на кичари. Скорее, данное блюдо может быть одной из опций плановой очистительной программы. И тогда это действительно будет эффективно.

Приятного и здорового аппетита!