Свёкла

Свёкла — полезный, красочный овощ, который широко применяется в составе различных повседневных и праздничных блюд. В магазинах можно найти свёклу не только в виде корнеплодов разных форм, но и листовую под названием «мангольд». В данной статье подробно рассмотрены свойства свёклы, а также показания и противопоказания к употреблению продукта.

Издавна свёклу (в просторечии «буряк», «бурак») применяют в пищу в лекарственных целях. Родиной этого корнеплода считаются страны Дальнего Востока, а также Индия. Сначала потребляли только листья свёклы и уже потом приноровились к самому корнеплоду; на данный момент овощ выращивают по всему миру. Интересно, что на Руси девушки использовали яркий корнеплод в качестве румян.

• Свёкла столовая — крупный корнеплод тёмно-бордового цвета; бывает круглой, сплющенной и цилиндрической формы. Подходит для салатов, супов, запекания и создания полезных десертов.
• Сахарная свёкла имеет белый цвет мякоти. Выведена с целью производства сахара.
• Мангольд — это листовая свёкла, которую чаще всего нарезают в салаты.
• Свёкла кормовая служит питанием для животных. Отличается жёсткостью и большим содержанием пищевых волокон.

Столовая свёкла — вкусный и богатый нутриентами продукт, полезные свойства которого сохраняются даже при термической обработке.

Химический состав и калорийность свёклы в пересчёте на 100 г продукта
Калорийность	42 кКал
Белки	1,5 г
Жиры	0,1 г
Углеводы	8,8 г
Пищевые волокна (клетчатка)	2,5 г
Вода	86 г
Гликемический индекс	30 ед. (сырая), 65 ед. (варёная)

Витамины в свёкле

Витамины	Количество в 100 г	% от суточной нормы
Витамин С	10 мг	14
Витамин В4	6 мг	1,2
Витамин А	2 мкг	0,2
Витамин В1	0,02 мг	1,3
Витамин В2	0,04 мг	2,2
Витамин Е	0,1 мг	0,7
Витамин В3	0,4 мг	2
Витамин В5	0,12 мг	2,4
Витамин В6	0,07 мг	3,5
Витамин В9	13 мкг	3,3
Витамин Н	0,2 мкг	0,4
Витамин К	0,2 мкг	0,2
Бета-каротин	0,01 мг	0,2

Минералы в свёкле

Минералы	Количество	% от суточной нормы
Бор	280 мкг	400
Калий	288 мг	12
Кальций	37 мг	3,7
Кремний	79 мг	263,3
Магний	22 мг	5,5
Натрий	46 мг	3,5
Сера	7 мг	0,7
Фосфор	43 мг	5,4
Железо	1,4 мг	4,7
Цинк	0,425 мг	3,5
Хром	20 мкг	40
Марганец	0,66 мг	33
Молибден	10 мкг	14,3
Медь	140 мкг	14
Йод	7 мкг	4,7
Рубидий	453 мкг	453
Литий	60 мкг	60
Хлор	43 мг	1,9

• Употребление свёклы помогает в поддержании и коррекции веса. Свёкла — диетический продукт, который обладает низкой калорийностью, содержит много клетчатки и воды. Клетчатка улучшает пищеварение и способствует росту хороших бактерий в кишечнике. При употреблении свёклы значительно снижается аппетит и длительно сохраняется насыщение¹².
• Эффективный продукт для лечения и профилактики анемии. Регулярное употребление свёклы позволяет восполнить дефицит железа, активизировать работу кроветворения и повысить концентрацию гемоглобина¹²⁵.
• Свёкла помогает при запорах. Корнеплод регулирует и улучшает качество стула, поддерживает здоровую микрофлору кишечника⁵.
• Положительно влияет на работу пищеварительной системы. Питательные вещества в составе овоща восстанавливают кислотность желудка, помогают более качественному перевариванию и снимают симптомы рефлюкса³⁴.
• Свёкла может помочь в профилактике заболеваний печени и поддержать работу органа. Наличие свёклы в рационе уменьшает риск повреждения клеток печени токсическими соединениями и улучшает обмен холестерина. Пектин, присутствующий в овоще, помогает выводить токсины и обращает вспять ожирение печени²⁴⁵.
• Помогает при гипертонии и снижает риск её развития. Исследования учёных выявили, что нитраты в составе корнеплода вызывают расширение кровеносных сосудов, благодаря чему понижается артериальное давление³⁴.
• Свёкла улучшает работу головного мозга за счёт стимуляции кровообращения и притока кислорода³.
• Профилактика дефицита йода. Присутствие свёклы в рационе на регулярной основе способствует частичному восполнению данного микроэлемента в организме, предотвращая развитие патологий щитовидной железы⁵.
• Высокая концентрация кремния в составе корнеплода нормализует обменные процессы и помогает организму противостоять вирусам. Также кремний снижает атопический дерматит, участвует в образовании коллагена и эластина.
• Укрепляет иммунитет. Корнеплод имеет бактерицидные свойства, помогает иммунной системе справиться с инфекцией. Также оказывает противоотёчное действие и способствует укреплению стенок капилляров³⁵.
• Противовоспалительное и противораковое действие. Антиоксиданты в составе овоща могут замедлять деление и рост раковых клеток³⁵.
• Употребление свёклы повышает выносливость при физических нагрузках. Компоненты корнеплода стимулируют выработку энергии в митохондриях, увеличивают приток крови к мышцам, что помогает сердцу и лёгким лучше работать во время высокой физической активности³⁵.
• Бета-каротин в составе свёклы помогает в профилактике катаракты².
• Подготовка и поддержание здоровой беременности. Фолиевая кислота в овоще является важным элементом для поддержания здоровой беременности. В первом триместре беременности особенно необходимо поступление витамина В9, так как он участвует в процессе нормального развития нервной трубки плода. Также на этапе подготовки к зачатию женщинам рекомендуется добавлять корнеплод в свой рацион на регулярной основе⁴⁵.

Состояния, при которых употребление красной свёклы будет благотворным:

• запоры;
• инфекционно-воспалительные заболевания кишечника;
• пониженная кислотность желудка;
• избыточная масса тела;
• сердечно-сосудистые заболевания: гипертония, атеросклероз, инсульт;
• анемия;
• кровопотери (менструации, повреждения тканей);
• опухоли;
• воспаления различного характера;
• патологии щитовидной железы;
• дефицит йода;
• заболевания печени;
• гормональный дисбаланс;
• сниженный иммунитет;
• профилактика катаракты;
• поддержание здоровья костной ткани;
• низкая выносливость;
• склонность к депрессивным состояниям;
• в умеренных количествах свёкла полезна при беременности.

Важно также учитывать наличие других патологических состояний, которые могут быть противопоказанием к употреблению свёклы.

Несмотря на массу полезных свойств, при нерациональном или неправильном потреблении свёклы могут возникнуть некоторые проблемы.

• Аллергия на свёклу может проявляться в виде зуда, сыпи на кожных покровах и крапивницы.
• При повышенной кислотности желудочного сока употребление сырого корнеплода может привести к раздражению и повреждению слизистых желудка. Чрезмерное количество свёклы в рационе способно провоцировать повышенное газообразование, боли в области ЖКТ и диарею. Людям, у которых уже присутствуют симптомы диареи, не следует включать в приёмы пищи данный корнеплод.
• Не рекомендуется потреблять много свёклы при диабете.
• Не рекомендуется употреблять много свёклы при мочекаменной и желчекаменной болезни.
• Высокое содержание щавелевой кислоты (500–600 мг на 100 г свёклы, что составляет 137,5% от максимально возможного суточного уровня потребления) может стать причиной осложнения таких заболеваний, как ревматоидный артрит и подагра.

Битурия — это приобретение мочой и стулом розового или красного цвета после употребления свёклы.

Такой эффект может быть следствием железодефицита в организме или проницаемости эпителиальных стенок. Сама по себе битурия не несёт вреда для организма, а вот дефицит железа и синдром дырявого кишечника (синдром проницаемости кишечника) могут указывать на паразитарные инвазии, провоспалительное или несбалансированное питание.

Следует обратить внимание на состояния, при которых употребление свёклы может иметь негативные последствия:

• гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока;
• мочекаменная болезнь;
• оксалурия;
• сахарный диабет;
• подагра;
• ревматоидный артрит;
• аллергия на свёклу.

В сыром корнеплоде содержится наибольшее количество полезных веществ. В такой форме уместно добавлять свёклу в рацион с целью снижения веса, очищения печени от токсинов и для насыщения организма витаминами и микроэлементами. Также сырая свёкла богата антиоксидантами, поэтому рекомендуется для профилактики воспалений и роста раковых клеток⁴.

Отварную свёклу необходимо готовить в мундире и не делать это слишком длительно, чтобы сохранить максимум пользы. В отваренном виде небольшие порции овоща можно есть людям с пониженным давлением, так как при термической обработке фруктаны и нитраты, которые влияют на снижение атопического дерматита, остаются в воде. При наличии заболеваний ЖКТ стоит отдавать предпочтение варёной свёкле⁴.

Свёкла является натуральным слабительным средством и активирует пищеварение, поэтому часто врачи рекомендуют использовать её в питании при запорах. Корнеплод также благотворно влияет на микрофлору кишечника, подавляя рост патогенных бактерий. Это значит, что свёклу можно применять с целью уменьшения избыточного бактериального и грибкового роста³⁵.

Наличие железа и разнообразных витаминов в составе свёклы делает её ценным продуктом в лечебной диете для людей, страдающих от анемии, и в качестве профилактики авитаминоза и цинги².

В аюрведе свёклу рекомендуется потреблять в период сезона вата-доши. Длится данный сезон с октября по март. Утверждается, что яркие цвета помогают сбалансировать такое проявление сезона вата, как сухость.

В традиционной китайской медицине свёкла не используется, так как на территории Китая данный корнеплод не распространён, зато свёклу активно применяют натуропаты из-за её детоксикационных свойств.

В народной медицине и натуропатии свёкла нашла применение как эффективное лечебное средство от различных проблем со здоровьем:

• Свекольный квас может помочь наладить пищеварение и снизить артериальное давление.
• Отвар из корнеплода используют при инфекционно-воспалительных заболеваниях кишечника, так как он характеризуется противовоспалительными и антибактериальными свойствами.
• Народная медицина применяет свекольный сок при насморке и кашле.
• В натуропатии является широко известным метод очищения печени с помощью сока свёклы. Для запуска процесса детоксикации практикуют не только самостоятельное употребление свекольного сока, но и различные сочетания с соками других овощей и зелени⁴⁵.

Польза свекольного сока:

• Наибольшая концентрация железа, фолиевой кислоты и калия. Эти компоненты благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.
• Очищение сосудов и выведение токсинов из печени.
• Нормализация функции печени.
• Усиление выработки желчи.
• Улучшение работы пищеварительного тракта.
• Стимуляция иммунитета.
• Мочегонный и слабительный эффект.

Свекольный сок нельзя пить в чистом виде, его необходимо разбавлять водой 1:1.

К чистке печени требуется готовиться заранее, чтобы избежать негативных последствий.

Подготовка состоит в переходе на цельный растительный рацион за несколько дней до процедуры очищения. В обязательном порядке полностью исключаются рафинированные продукты, сахар, большое количество соли. Подобные процедуры рекомендуется проводить под контролем специалиста по холистической медицине или натуропата, который даст чёткий протокол действий.

Не следует проводить чистку свекольным соком беременным и кормящим женщинам, детям, при вирусных гепатитах, язвенной болезни желудка и кишечника, диабете, остеопорозе и атеросклерозе (а также при всех противопоказаниях к употреблению свёклы).

Традиционные блюда, такие как борщ, свекольник, салаты, любят многие и используют в повседневном питании. Также свёклу применяют в составе праздничных блюд. Из корнеплода готовят разнообразные пикантные закуски.

Существуют различные способы приготовления красной свёклы, такие как тушение, отваривание, запекание, обжаривание, варка на пару и отжим свекольного сока.

Современная кулинария всячески экспериментирует, создавая новые варианты приготовления яркого корнеплода. Варёную или сырую свёклу можно добавлять в смузи. Весьма интересным является применение сока свёклы для окрашивания соусов: блюда с таким соусом становятся яркими и привлекательными. В растительной кухне овощ включают в состав десертов (например, тортов, брауни): свёкла даёт натуральную сладость и может необычным образом подчеркнуть вкус других ингредиентов.

Вкусные и сбалансированные блюда со свёклой:

• салат «Шуба» веганский;
• салат «Шуба» сыроедческий;
• салат «Щётка по-сибирски»;
• салат «Винегрет».

• При выборе свёклы в магазине необходимо обращать внимание на целостность корнеплода, чтобы на нём не было повреждений, следов гниения или плесени. Приобретайте гладкую и максимально свежую свёклу.
• Самым оптимальным является средний размер корнеплода, так как крупные экземпляры быстрее портятся.
• Корень не должен быть слишком длинным. Если есть возможность купить свёклу с ботвой (зелёными листьями сверху), то отдавайте предпочтение именно такому продукту, потому что ботва считается не менее полезной и подходит для приготовления разных блюд.
• При организации хранения свёклу первым делом нужно очистить от грязи сухим способом, стараясь не повредить кожицу.
• В холодильнике лучше всего размещать овощи снизу в ящиках. Важно, чтобы корнеплоды не касались друг друга или других продуктов.
• Не следует мыть свёклу перед хранением, потому что это может привести к быстрому гниению. Также нужно следить, чтобы место хранения не было влажным и не подвергалось сильному воздействию света.
• Подготовка овоща в первую очередь зависит от выбранного способа приготовления. Для блюд из сырой свёклы нужно хорошо промыть или замочить корнеплод от грязи, после этого счистить кожуру тонким слоем. Для подготовки свёклы перед варкой (например, на салаты) нужно сделать только первый шаг и варить её в кожуре. Таким образом сохранится наибольшее количество полезных элементов.

Подводим итоги

Свёкла — ценный корнеплод, который является максимально доступным как по стоимости, так и по наличию в любом продуктовом магазине круглый год. Если вы ещё не используете свёклу в вашем рационе, рекомендуем обратить внимание на уникальные свойства этого яркого овоща. Перед применением не забывайте учитывать индивидуальные особенности вашего организма, а также наличие противопоказаний. При необходимости уточните детали у специалиста.

Делайте выбор в пользу цельных продуктов и будьте здоровы!