Кокос

Всё чаще на полках магазинов можно встретить не только кокос — экзотический и необычный фрукт, — но и продукты питания из него, которые завоевали любовь благодаря своему вкусу, пользе и широкому спектру применения в различных сферах жизни. В данной статье рассмотрены польза и вред кокоса, а также использование продукта в кулинарии и медицине.

Кокос — это круглый плод кокосовой пальмы. Хоть он и не является орехом, но его считают таковым из-за структурного сходства. Кокос состоит из твёрдой скорлупы (которая не боится морской воды), тонкой коричневой кожуры и белой мякоти. Мякоть, конечно же, употребляют в пищу. Внутри костянки содержится питательная жидкость — кокосовая вода, которая по мере созревания плода превращается в маслянистую субстанцию.

Кокосовая пальма растёт на тропических морских побережьях, распространена на территории Индонезии, Индии, Малайзии и Филиппин. Именно поэтому продукты из кокоса так часто применяют в рецептах азиатской кухни, они придают блюдам нежный мягкий вкус и экзотическое очарование.

Популярность азиатских блюд привела к тому, что в европейской кухне мякоть кокоса стала использоваться не только в качестве стружки в кондитерских изделиях, но и как составляющая супов, соусов, салатов и закусок.

Кокосовая мякоть очень питательна, так как содержит в своём составе различные жирные кислоты (преимущественно насыщенные). С помощью данного продукта легко восстановить силы и не уходить в отрицательный энергетический ресурс. Вкус зависит от зрелости кокоса. У молодого плода мякоти почти нет, зато внутри содержится много кокосовой воды, вкус которой имеет кисло-сладкие нотки.

По мере созревания вода у стенок твердеет. Сначала она приобретает мягкую желеобразную консистенцию, а затем превращается в привычную для нас белую мякоть. Зрелый плод отличается малым количеством воды, твёрдой и жирной мякотью и обладает более насыщенным вкусом, чем молодой кокос.

Самым популярным продуктом из кокоса является кокосовая стружка. В основном её применяют в выпечке и десертах, но стоит отметить, что и вторым блюдам, супам, салатам и кашам она придаёт запоминающийся и необычный вкус. По сути стружка — это продукт переработки кокосовой мякоти, который имеет длительный срок хранения, что является весомым преимуществом.

Ещё один важный продукт из кокоса — кокосовая вода. Это настоящий детокс-напиток. Пить её желательно в охлаждённом виде. Она очень хорошо утоляет жажду, обладает богатым минеральным составом, содержит мало калорий, имеет высокую питательную ценность и концентрацию электролитов.

Очищает организм от токсинов, тем самым улучшая обмен веществ. Добывать такую воду можно непосредственно из самих кокосов, либо приобретать в бутилированном виде. Не стоит путать её с кокосовым молоком, которое изготавливают из мякоти кокоса.

Органические вещества	На 100 г свежей мякоти	На 100 г сушёной мякоти
Белки	3,3 г	7 г
Жиры	33,5 г	64,5 г
Углеводы	15,2 г	24 г
Энергия	354 кКал	660 кКал

Кокос содержит в малом объёме большое количество микронутриентов. Жирные кислоты, входящие в состав, обеспечивают лучшее усвоение жирорастворимых витаминов (А, D, E и К)¹.

Витамины	На 100 г свежей мякоти
Витамин В4	12,1 мг
Витамин С	3,3 мг
Витамин В3	0,54 мг
Витамин В5	0,3 мг
Витамин Е	0,24 мг
Витамин К	0,2 мг
Витамин В1	0,066 мг
Витамин В6	0,054 мг
Витамин В2	0,02 мг
Витамин В9	0,066 мг
Витамин В6	26 мкг
Витамин В2	0,02 мг

Минералы	На 100 г
Калий	356 мг
Фосфор	113 мг
Магний	32 мг
Натрий	20 мг
Кальций	14 мг
Железо	2,43 мг
Марганец	1,5 мг
Цинк	1,1 мг
Медь	0,435 мг
Селен	10,1 мг

Аминокислоты	На 100 г
Глютаминовая кислота	0,761 г
Аргинин	0,546 г
Аспарагиновая кислота	0,325 г
Лейцин	0,247 г
Валин	0,202 г
Серин	0,172 г
Аланин	0,170 г
Фенилаланин	0,169 г
Глицин	0,158 г
Лизин	0,147 г
Пролин	0,138 г
Изолейцин	0,131 г
Треонин	0,121 г
Тирозин	0,103 г
Гистидин	0,077 г
Цистин	0,066 г
Метионин	0,062 г
Триптофан	0,039 г

Жирные кислоты	На 100 г
Насыщенные, всего	29,698 г
Лауриновая	14,858 г
Миристиновая	5,866 г
Пальмитиновая	2,839 г
Каприловая	2,346 г
Стеариновая	1,734 г
Капроновая	0,191 г
Мононенасыщенные
Олеиновая (омега-9)	1,425 г
Полиненасыщенная
Линолевая (омега-6)	0,366 г
Холестерин	0 г

Кокосовая мякоть богата нерастворимой клетчаткой: 9 г на 100 г свежего продукта, 16 г на 100 г высушенной мякоти. Это способствует хорошей работе пищеварительной системы².

Органические вещества	На 100 г
Белки	0,7 г
Жиры	0,2 г
Углеводы	2,6 г
	19 кКал

Витамины	На 100 г
Витамин В4	1,1 мг
Витамин С	2,4 мг
Витамин В3	0,08 мг
Витамин В5	0,04 мг
Витамин В1	0,03 мг
Витамин В6	0,032 мг
Витамин В2	0,057 мг

Минералы	На 100 г
Калий	250 мг
Фосфор	20 мг
Магний	25 мг
Натрий	105 мг
Кальций	24 мг
Железо	0,29 мг
Марганец	1,5 мг
Цинк	1,1 мг
Марганец	0,14 мг

Аминокислоты	На 100 г
Глютаминовая кислота	0,165 г
Аргинин	0,118 г
Аспарагиновая кислота	0,07 г
Лейцин	0,053 г
Валин	0,044 г
Серин	0,037 г
Аланин	0,037 г
Глицин	0,034 г
Лизин	0,032 г
Пролин	0,03 г
Изолейцин	0,028 г
Треонин	0,026 г
Тирозин	0,022 г
Гистидин	0,017 г
Метионин	0,013 г
Триптофан	0,008 г

Жирные кислоты	На 100 г
Насыщенные, всего	0,176 г
Лауриновая	0,088 г
Миристиновая	0,035 г
Пальмитиновая	0,017 г
Каприловая	0,014 г
Каприновая	0,011 г
Стеариновая	0,01 г
Капроновая	0,001 г
Мононенасыщенные
Олеиновая (омега-9)	0,008 г
Полиненасыщенная
Линолевая (омега-6)	0,002 г

В кокосовой воде все микронутриенты, аминокислоты и жирные кислоты содержатся в микродозах, что делает её калорийность минимальной по сравнению с мякотью. Но их наличие, хоть и в таком незначительном количестве, обуславливает её питательную ценность. Также высокое содержание натрия, калия, кальция и магния помогает поддерживать водно-электролитический баланс в организме. Вода часто применяется как полезный природный энергетический напиток.

Мякоть кокоса богата растительными насыщенными и ненасыщенными жирами, что способствует быстрому насыщению организма, восстановлению потраченных сил³. Жирные кислоты легко усваиваются, не дают нагрузку на печень, сразу превращаются в энергию и не откладываются в организме, что будет актуально при интенсивных физических нагрузках. Наличие клетчатки помогает избавиться от шлаков и токсинов, мягко очищает кишечник, поддерживает микрофлору и улучшает метаболизм².

Ненасыщенные жиры кокоса способствуют синтезу собственного холестерина в организме. Поэтому при употреблении продуктов, содержащих животные жиры, которые по сути и являются насыщенными (это сливочное и топлёное масло, мясные и молочные продукты, яйца), нужно быть осторожным с добавлением кокоса и его производных в свой рацион, дабы не допустить профицита насыщенных жиров. А вот приверженцам растительного питания, у которых по лабораторной диагностике не завышены показатели холестерина, кокос принесёт пользу и разнообразие вкуса⁴⁵.

Лауриновая кислота в составе данного продукта убивает бактерии, дрожжи, грибы и вирусы. Каприновая кислота стимулирует антимикробную деятельность⁶. Поэтому употребление кокоса повышает иммунитет, помогает в борьбе с патогенными микроорганизмами, борется с несовершенствами кожи при местном применении. Кокосовое масло активно используется в косметологии в качестве увлажняющего и питательного средства, а также для лечения дерматологических заболеваний (дерматитов, экземы, псориаза).

Витамин Е, входящий в состав, разжижает кровь и укрепляет стенки сосудов, что благоприятно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы. Повышает уровень ЛПВП («хорошего» холестерина) и снижает уровень ЛПНП («плохого» холестерина), что препятствует развитию атеросклероза и ожирения⁷⁸. Нормализуется гормональный фон человека, улучшается работа щитовидной железы.

Кокосовое масло содержит жирные кислоты со средней длиной цепи. Их уникальность состоит в том, что они легко всасываются и могут превращаться в кетоны. Кетоновые тела являются важным альтернативным источником энергии в головном мозге и могут быть полезны для людей с болезнью Альцгеймера⁹.

Кокосовая мякоть содержит мощные антиоксиданты, которые препятствуют развитию онкозаболеваний, защищают от окислительного стресса и воспалений.

Данный продукт предпочтительно включать в рацион в следующих случаях:

• при повышенных физических нагрузках;
• при избыточной массе тела;
• при заболеваниях ЖКТ;
• при склонностях к запорам;
• в комплексе лечения вирусных инфекций, герпеса, гриппа и заболеваний дыхательных путей;
• для поддержания сердечно-сосудистой системы;
• при гипофункции щитовидной железы;
• снижает риск развития онкозаболеваний и болезни Альцгеймера;
• при дерматологических проблемах;
• для поддержания молодости кожи и красоты волос.

Как видно из данной статьи, кокос имеет множество положительных эффектов. Но, как и любой продукт, он имеет и недостатки.

В первую очередь это связано с большим количеством жиров в его составе. Чрезмерное употребление жиров может привести к набору лишнего веса, особенно если проблема ожирения уже актуальна для организма. Поэтому необходимо соблюдать умеренность и ротацию насыщенных и ненасыщенных жиров в рационе.

Также необходимо помнить, что кокос улучшает работу щитовидной железы, что в случае дисфункции может помочь, а в случае, когда железа активна, чрезмерное потребление кокоса может вызвать нежелательный эффект.

Бывает, что кокос вызывает аллергическую реакцию, пусть и очень редко¹⁰. Данный экзотический плод следует вводить в рацион детям с осторожностью, наблюдая за реакцией организма на новый продукт.

Кокосовое масло можно использовать для борьбы с несовершенствами кожи. Оно способствует заживлению ран, обладает антисептическими свойствами, однако может привести к закупорке пор, так как является камедогенным. Поэтому обладателям жирной проблемной кожи нужно применять его правильно, с осторожностью, наблюдая за реакцией на такой способ ухода.

Исходя из вышесказанного, употребление кокоса не рекомендуется:

• при индивидуальной непереносимости продукта;
• при ожирении любого типа;
• при повышенном холестерине;
• при склонности к диарее;
• при гиперфункции щитовидной железы;
• детям до двух лет (может вызывать аллергические реакции).

В лечебных целях чаще всего используют кокосовое масло. Обволакивая слизистую пищеварительного тракта, масло способствует заживлению повреждений, быстрее уходит воспаление в тканях. Рекомендуется принимать при заболеваниях ЖКТ (язве, колите, гастрите). Наибольшего эффекта можно добиться при приёме натощак. Также кокосовое масло активно борется с ростом вредных дрожжевых грибков рода Candida, эффективно при борьбе с вирусом герпеса из-за своих антисептических свойств.

Кокосовое масло идеально подходит для массажа, легко впитывается и увлажняет кожу. Так как масло быстро проникает в ткани, его можно использовать при воспалении суставов на начальном этапе.

Противовоспалительные свойства масла помогут успокоить боль и улучшить подвижность суставов.

В косметологии кокос тоже занимает важное место. Для поддержания красоты и здоровья используют преимущественно кокосовое масло. Это настоящий подарок не только для женщин, но и для мужчин. Оно используется как самостоятельно, так и для приготовления различных косметических средств (мыла, кремов, скрабов, лосьонов и прочих).

Его применяют как маску для волос. После этого волосы становятся мягкими и блестящими, легко расчёсываются и не спутываются.

Масло отлично подходит для ухода за телом. Аюрведический массаж тёплым кокосовым маслом принесёт не только пользу суставам и тканям, но и напитает кожу, увлажняя её и придавая бархатистость. Использование убтана после промасливания предотвратит закупорку пор, уберёт лишнее масло, выровняет поверхность кожи.

Кокосовое масло используют и как защиту от ультрафиолетовых лучей. Уровень такой защиты невелик и составляет SPF 6‒8, если применять его в чистом виде. Но в качестве компонента солнцезащитных средств оно встречается часто.

Кокос — удивительный продукт. Кокосовую пальму считают деревом тысячи применений, деревом жизни. И действительно, из плодов этого дерева можно произвести множество полезных продуктов.

• Тёртый кокос используется в основном для извлечения кокосового молока, а также в качестве гарнира к различным блюдам и десертам. Его можно употреблять в сыром и отваренном виде, добавлять в салаты, соусы, каши, смузи, пудинги, йогурты.
• Кокосовая стружка — высушенная и измельчённая мякоть кокоса — широко используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Добавляется в выпечку, торты, мороженое, муссы.
• Если нарезать мякоть на более крупные куски и высушить, то получится полезный и вкусный перекус — кокосовые чипсы.
• Кокосовое молоко и сливки используют для приготовления блюд и напитков, которые благодаря этому продукту имеют экзотический вкус.
• Кокосовая вода используется для приготовления пищи, либо употребляется в свежем виде. Может применяться для изготовления кокосового уксуса.
• Кокосовое масло применяется в кулинарии, хорошо подходит для жарки, так как имеет высокую точку кипения (204 ˚С — рафинированное, 177 ˚С — нерафинированное).
• Кокосовая мука содержит большое количество нерастворимой клетчатки, в ней нет глютена, поэтому позитивно применять её для выпечки.
• Ещё изготавливают кокосовый сахар, который является отличным заменителем рафинированного свекольного или же тростникового сахара.
• А также кокосовый уголь, который порой добавляют в выпечку для придания блюдам чёрного цвета.

И всё же основными продуктами из кокоса являются кокосовое молоко, сливки и масло. Отличие между молоком и сливками заключается в жирности. У сливок жирность составляет более 65 %. Процесс приготовления при этом у них одинаковый. Кокосовые сливки имеют более высокое соотношение мякоти и воды.

Рецепт кокосового молока

Взять кокосовую мякоть, нарезать мелкими кубиками и измельчить в кофемолке.

Смешать измельчённый кокос и слегка тёплую воду в соотношении 1:1 (чтобы жирность молока была выше, а также для приготовления сливок мякоти нужно взять больше). Отжать через марлю или мешок для орехового молока. Для получения молока большей жирности необходимо после отжима подсушить кокосовую стружку в духовке или дегидраторе, чтобы растаяло кокосовое масло, и отжать ещё раз. Перелить кокосовое молоко в стеклянную бутылку для хранения.

Чтобы отделить кокосовые сливки, нужно охладить кокосовое молоко — жидкость разделится на два слоя. Верхний слой и есть кокосовые сливки. Чтобы легко отделить сливки от жидкости, необходимо поставить молоко в морозильную камеру — сливки затвердеют, и их без проблем можно будет снять.

Коротко о растительном молоке

Растительное молоко – прекрасная альтернатива молоку животного происхождения и вот почему:

• Гипоаллергенно
• Помогает бороться с лишними килограммами
• Укрепляет кости
• Снижает уровень холестерина
• Придает сил и утоляет голод

Смотреть

Рецепт кокосового масла

Кокосовое масло готовится немного сложнее. В домашних условиях его можно приготовить методом выпаривания. Процесс приготовления начинается так же:

1. взять кокосовую мякоть, нарезать мелкими кубиками и измельчить в кофемолке;
2. добавить стакан кипящей воды и оставить на 15 минут, чтобы кокосовое масло в мякоти растаяло;
3. измельчить массу погружным блендером и отжать через марлю;
4. жидкость перелить в сотейник и выпаривать в течение 60‒90 минут;
5. в итоге вода испарится, а в сотейнике останется масло и кокосовый жмых;
6. все содержимое переложить на марлю и отжать масло в стеклянную ёмкость.

Конечно, такой способ приводит к потере полезных веществ. Для употребления в сыром виде в косметических и медицинских целях лучше использовать кокосовое масло холодного отжима. На таком масле обычно есть пометка «Extra Virgin». Оно значительно дороже, в домашних условиях его не сделаешь без специального оборудования, но оно сохраняет все полезные нутриенты.

Чтобы выбрать кокос, необходимо оценить его внешний вид. Скорлупа должна быть без трещин и повреждений, иначе есть риск приобрести испорченный плод. Ещё одна отличительная черта хорошего кокоса — плеск жидкости внутри. Кокос должен быть достаточно тяжёлым, а его отверстия — плотно закрытыми и не иметь следов плесени.

Срок хранения кокоса — 2,5 месяца. Позднее кокос употреблять не стоит. После вскрытия хранить в холодильнике не более 48 часов.

Срок хранения домашнего кокосового молока и сливок — до 10 дней в холодильнике. Также их можно заморозить в герметичном контейнере, и тогда срок хранения увеличится до 6 месяцев. Кокосовое масло хранится долго, от полугода и более, при пониженной температуре. Самый большой срок хранения — у кокосовой стружки. В герметичной сухой ёмкости её можно держать до 1 года.

Как же открыть кокос? Этот вопрос часто останавливает при покупке данного продукта. Но есть несколько способов добраться до содержимого, так надёжно спрятанного внутри твёрдой скорлупы.

Способ №1

Через одно из отверстий (оно будет мягким и податливым) слить кокосовую воду. И далее либо молотком, либо тупой стороной ножа стучать по средней линии скорлупы, пока кокос не разобьётся. Отделить мякоть от скорлупы и очистить от тонкой коричневой кожуры.

Способ №2

Слить кокосовую воду и положить кокос в духовку на 10 минут при 190 ˚С. По истечении времени на кокосе появится трещина. Достать кокос из духовки, остудить и расколоть по трещине. Отделить мякоть от скорлупы и очистить от тонкой коричневой кожуры.

Способ №3

Если вы думаете, как открыть молодой кокос, то для этого потребуется всего лишь большой кухонный нож и деревянная разделочная доска. Срежьте защитный слой кокоса по кругу с верхней части, простучите ножом по центру верхушки круг, подденьте ножом раскрывшийся кокос и уберите часть защитного слоя руками. Готово! Кокосовую воду можно выпить через стеклянную трубочку, а после достать мякоть молодого кокоса столовой ложкой.

Из кокоса производят множество полезных продуктов и товаров. Они, в свою очередь, используются как для поддержания здоровья и красоты, так и для приготовления вкусных, питательных и полезных блюд. Кокос находит своё применение в различных видах диет из-за отсутствия глютена и низкого содержания белков и углеводов. Выбрать и хранить кокос очень легко. Единственная сложность — это добраться до содержимого. И тут на помощь приходит сила, смекалка и способы, описанные в данной статье. Польза и возможности применения кокоса в повседневной жизни очень велики. Каждый найдёт их для себя в той или иной форме.

Желаем успехов и крепкого здоровья!