Слушать аудио 0:00 / 23:14

Укроп — ароматная и сочная зелень, польза и вкус которой находят достойное применение не только в кулинарии, но и в медицине и даже в натуропатии.

Укроп

Введение

Добавление продукта в салаты и супы — этим обычно ограничен диапазон использования растения. В то же время, укроп не так прост, как может показаться на первый взгляд.

В статье представлены данные о пользе разных частей растения, выявленные не только народной медициной, но и современными научными исследованиями. Также обозреваются рекомендации и предостережения при использовании укропа.

Характеристика укропа

Укроп (лат. Anéthum graveólens; в садоводстве укроп пахучий, укроп огородный) — ароматное однолетнее растение семейства зонтичных1. Растение имеет зелёные листья, а цветёт мелкими, многочисленными ярко-жёлтыми цветами.

Применение укропа:

  • свежая зелень и семена;
  • эфирное масло из семян и вода, оставшаяся от производства масла;
  • сок из свежего растения;
  • сухие и замороженные надземные части растения.

Сорта растения разделяют на три группы2:

  • Ранней урожайности (от всхода до урожая проходит 30 суток). Ценность этих видов — в раннем и большом появлении зонтиков. Используются для получения специй и в меньшем количестве — свежей зелени.
  • Средней урожайности (созревают 40–50 дней). Используются и зонтики (цветы с семенами), и зелень.
  • Поздней урожайности (созревание за 65–70 дней). Чаще предназначен для получения листовой зелени.

В последние годы набирает популярность выращивание микрозелени. Укроп очень хорошо подходит для этого полезного увлечения. Микрозелень укропа растёт быстрее, чем взрослая трава, но медленнее, чем многие другие разновидности микрозелени. Через 16–20 дней после посева вырастают готовые к употреблению, похожие на перья листочки.

Сушеный и свежий укроп

Химический состав укропа

Условия выращивания, время сбора и генотип исследуемых растений ведут к отличиям в их составе.

Состав укропа в перерасчёте на 100 г1

Калорийность — 43 ккал.
Белки — 3,5 г.
Жиры — 1,1 г.
Углеводы — 7 г.
Пищевые волокна — 2,1 г.

Таблица «Содержание витаминов и минералов в укропе»1

Витамины Количество, мг % от суточной нормы
Витамин А 2,3 154
Витамин В1 0,1 9
Витамин В2 0,3 25
Витамин В3 1,6 11
Витамин В5 0,4 8
Витамин В6 0,2 15
Витамин В9 0,15 38
Витамин С 85 102
Кальций 208 21
Железо 6,6 51
Магний 55 15
Марганец 1,3 62
Фосфор 66 90
Калий 738 16
Натрий 61 4
Цинк 0,9 9
Медь 0,14 7

Укроп — богатый источник флавоноидов, фенольных соединений, сапонинов, сердечных гликозидов, терпенов.

Список веществ в эфирном масле укропа3: α-пинен; β-пинен; α-фелландрен; ρ-цимол; лимонен; терпинолен; 3,9-окси-1-мент-1-ен; дигидрокарвон; карвон; тимол; карваклол; β-кариофилен; β-бисаболен; мирицистин.

Укроп сушеный и свежий

Польза укропа

Клинически доказанные фармакологические свойства укропа

  • Противовоспалительные4.

    Воспаление — это естественная защита, которая является ответом на вредное раздражение. Среди наиболее значительных проблем со здоровьем во всем мире выделяют острые и хронические воспалительные заболевания. Синтетические препараты для лечения воспалительных заболеваний при длительном применении могут приводить к желудочно-кишечной непереносимости, угнетению функции костного мозга, задержке воды и солей и т. д. Растительные препараты из укропа (масляного экстракта) способны значительно уменьшать воспаление без тяжёлых побочных эффектов.

  • Противомикробные5 и антибактериальные6.

    В последние десятилетия появляется всё больше штаммов, устойчивых к воздействиям синтетических препаратов. Масло семян укропа доказало свои антимикробные свойства без тенденции к снижению воздействия на микробов7.

  • Антигиперлипидемические и антигиперхолестеринемические[[8]].

    Укроп способен регулировать уровень липидов в организме. Растение способствует снижению содержания и накопления плохого холестерина.

  • Антиоксидантные9.

    В живых организмах свободные радикалы вызывают многие заболевания, включая рак, атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания и старение.

    В пищевых продуктах радикалы вызывают окисление жиров, приводя к развитию неприятного прогорклого привкуса и потере питательных веществ. Для предотвращения окисления используют антиоксиданты. Укроп — легкодоступный источник эффективных природных антиоксидантов.

  • Гипогликемические10.

    Укроп способствует понижению сахара в крови, но эти результаты для человеческого организма не такие выраженные, как у животных. В любом случае, укроп является клетчаткой и способен регулировать уровень сахара в крови при потреблении в сочетании с продуктами, чей гликемический индекс является выше.

  • Противогрибковые1112.

    Укроп эффективно подавляет рост и распространение мицелия различных видов грибков. Также компоненты укропа разрушают клеточные стенки грибков, находящихся в живом организме.

  • Активен при лечении некоторых видов рака13.

    Надземные части укропа содержат компоненты, останавливающие рост злокачественных клеток.

Зонтики укропа

Польза укропа во время родов

Укроп облегчает родовую деятельность. 10 г семян укропа кипятили в 100 мл воды в течение 10 мин. После фильтрации варёные семена давали роженицам (однократно перорально в начале активной фазы)14.

Результаты применения укропа при беременности и деторождении:

  • Семена укропа — эффективное средство снижения тревоги во время родов.
  • Семена укропа сокращают продолжительность родов1516.
  • В связи с отсутствием осложнений со стороны матери и плода, варёные семена укропа также можно использовать для снижения частоты кесарева сечения у женщин, которые боятся родов и беспокоятся о них.

Польза укропа при лечении вульвовагинального кандидоза

Укроп — полезная альтернатива синтетическим препаратам для лечения кандидоза. Доказано, что вагинальные свечи с 2% укропа эффективны в уменьшении как клинических, так и микробиологических симптомов17. В отличие от синтетических средств, растение не вызывает побочных эффектов в виде привыкания и отторжения.

Польза укропа для лечения первичной дисменореи

Порошок из семян укропа (1 г каждые 12 ч.) эффективно устраняет болевой синдром при первичной дисменорее18. Растение не вызывает присущие синтетическим обезболивающим негативные синдромы. Для повышения обезболивания приём порошка начинают за 2 дня до начала цикла.

Польза укропа при заболевании диабетом

Укроп рекомендован для профилактики диабетических осложнений. Он обладает антигликационной и антиоксидантной активностью19.

Растёртый в порошок укроп (3 г/день) облегчает течение диабета II типа2021:

  • снижает средний уровень инсулина в крови;
  • улучшает моторику толстой кишки;
  • нормализует липиды в крови.

Польза укропа для здоровья зубов и полости рта

Для поддержания оптимальной гигиены полости рта, помимо механической чистки, важны качественные ополаскиватели. Ополаскиватель с маслом семян укропа эффективен для предотвращения заболеваний полости рта. Масло не уступает, а порой и превосходит хлоргексидин (частый компонент ополаскивателей) по эффектам7.

  • Через 6 месяцев ежедневных полосканий уменьшение зубного налёта и гингивита достигает 34%.
  • Ополаскиватель с маслом, в отличие от хлоргексидина, не образовывает желтовато-коричневые пятна на зубах (в т. ч. искусственных) и языке (при длительном использовании).
Укропная вода

Возможный вред от применения укропа

Укроп — совершенно безопасное растение, но всё же есть состояния, требующие особого внимания к его лекарственному применению (особенно семян и масла укропа).

Противопоказания к применению укропа

  • Аллергические симптомы возникают нечасто и обычно слабо выражены. Однако в 2000 г. опубликован один подтвержденный случай тяжёлой аллергии22.
  • Приём в качестве лекарства способствует снижению уровня гормонов щитовидной железы23. Это может ухудшить симптомы у людей с пониженной активностью щитовидной железы.
  • Специалисты аюрведы предполагают, что переизбыток семян (≥ 3 г) может вызвать чувство жжения и обострить имеющийся гастрит. Также они рекомендуют избегать приёма семян укропа во время менструаций24.
  • После маски из свежей зелени постарайтесь не подвергать кожу загару. Свежий сок укропа, нанесённый на кожу, может сделать её более чувствительной к солнцу23.

Применение укропа в народной медицине

Укроп — признанное народной медициной лекарственное растение. Семена являются распространённым и очень эффективным домашним средством от широкого спектра проблем с пищеварением. Более 2000 лет жевание семян или питьё настоя используют в лечении25:

  • желудочных заболеваний;
  • колик;
  • икоты;
  • неприятного запаха изо рта (жевание семян, полоскание рта настоем или отваром);
  • метеоризма;
  • геморроя;
  • диабета;
  • сердечно-сосудистых заболеваний;
  • сниженной лактации при грудном вскармливании.

В Эфиопии народные целители успешно используют отвар укропа при заболевании почек26.

Этномедицина Саудовской Аравии эффективно применяет мазевое масло из надземных частей Anéthum graveólens для лечения рака матки13.

Персидская народная медицина применяет моноароматическую воду (Aragh-e-Shevid) из листьев укропа (150 мл после еды 3 раза/день) для27:

  • стимуляции менструального цикла;
  • понижения артериального давления;
  • понижения холестерина;
  • тонизирования желудочно-кишечного тракта;
  • устранения икоты;
  • облегчения синдромов астмы;
  • лечения боли в мочевыводящих путях.

Моноароматическая вода — это побочный, но полезный продукт, получаемый при производстве эфирного масла.

Семена и листья в виде припарок и компрессов применяют для лечения:

  • синяков;
  • закупорки молочных протоков и перегрузки груди у женщин, кормящих грудью;
  • инфекций десен.

Эфирное масло укропа, втираемое в кожу, может остановить чувство тошноты.

Пожалуйста, при лечении растением проконсультируйтесь со своим врачом.

Применение укропа в аюрведе

Аюрведические свойства шастапушпы (укропа)28:

  • кату тикта раса (горько-острый вкус);
  • ушна вирья (охлаждающее);
  • кату випака (горькое послевкусие);
  • лагху (лёгкость, свежесть);
  • тикшна (усиливающий пищеварение);
  • снигдха гуны (маслянистость, комбинация раджа- и тама-гун);
  • Влияние на тридошу: уравновешивает вату и капху, увеличивает питту.

В трактате «Бхава-пракаша» для лучшего проявления свойств шастапушпу (укроп) предлагается смешивать в равной пропорции с другими травами29. Однако есть аюрведические рецепты с моноиспользованием укропа.

Домашние аюрведические рецепты с укропом24

  • Вздутие живота, отрыжка, тяжесть после еды. Для устранения этих неприятностей 10 г семян шатапушпы 30 мин. настаивать в 1 стакане горячей воды. Настой процедить и выпить.
  • Глистная инвазия у детей. 2–3 г мелкого порошка семян укропа смешать с 1 щепоткой соли и принимать с тёплой водой. Средство облегчит боль в животе и раздражение от остриц у анального прохода.
  • Нерегулярные менструации, сопровождаемые головной болью. Тщательно растереть равные части пальмового сахара и порошка семян укропа. Полученные двух-пятиграммовые шарики принимать по 1 шт./день перед сном за 1 неделю до предполагаемого начала цикла. После начала цикла приём прекратить. Средство поможет отрегулировать цикл и предотвратить головную боль.
  • Боли в суставах. Свежее растение (целиком) растереть в пасту. Нагретую пасту прикладывать к суставу на 30–60 мин. 1 р./день. Через 5–6 дней отёк спадёт и боль утихнет.
  • Остеоартрит. Смешать равные части масла укропа и кунжута. Смазывать поражённые болезнью участки. Смесь значительно успокаивает боль.
Семена укропа

Польза укропа для садоводов

Укроп — взаимовыгодный компаньон для:

  • кукурузы;
  • капусты;
  • салата;
  • лука.

Посадка укропа рядом с этими растениями увеличивает урожайность и уменьшает количество вредителей1.

Преимущество в борьбе с вредителями значительно увеличится, если совместить посадку укропа с фенхелем или кориандром.

Молодое растение отпугивает морковную муху, но подавляет рост моркови.

Использование укропа в косметологии

Известны отбеливающие и тонизирующие свойства масок для лица из зелени укропа. Экспериментально доказано благотворное влияние укропа на кожу30:

  • Экстракт укропа в концентрации 1%, ежедневно (56 дней) наносимый на кожу, на 29% улучшил эластичность дермы (по сравнению с плацебо).
  • Средняя площадь и длина морщин также значительно уменьшились по сравнению с плацебо через 84 дня.

Экстракт укропа содержит компонент, стимулирующий экспрессию гена LOXL в коже взрослых31. Внеклеточный лизилоксидазоподобный фермент (LOXL) необходим для гомеостаза эластических волокон и для их поддержания во взрослом возрасте.

Использование укропа в кулинарии

Укроп часто включают в кулинарные блюда как вкусоароматический компонент, но пищевое использование укропа не ограничено применением в качестве приправы.

Микрозелень укропа — вполне самостоятельный компонент питания32. Свежий укроп хорош в салатах и подходит для различных начинок.

Из укропа, огурца и лимона можно сделать освежающий напиток (просто добавить ингредиенты в воду и настоять 30 мин.). Использование напитка вместе с зеленью — отличное решение для дальнейшего приготовления смузи.

Выбор продукта, хранение и подготовка к употреблению

При выборе свежего продукта ориентируйтесь на насыщенный зелёный цвет и аромат, присущий укропу. Сухой укроп лучше приобретать в защищённой от света упаковке с обозначением даты производства и срока годности.

Правила мытья зелени укропа

Для избавления от грязи, яиц гельминтов, насекомых и вредных микроорганизмов обязательно правильно промойте зелень.

  1. Вначале удалите под проточной водой явные загрязнения (землю).
  2. После наберите в миску воды, чтобы покрыть всю зелень на 3–5 см.
  3. Размешайте в воде соду (1 ст. л. на 1 л воды) и тщательно прополощите в полученном растворе укроп. Не сливайте воду (так опустившиеся на дно загрязнения вновь окажутся на листочках), а выньте всплывший укроп и переместите в другую ёмкость.
  4. Далее зелень прополощите в простой воде.
  5. Стряхните с пучка остатки воды.

После проведенных манипуляций зелень готова к непосредственному употреблению, либо к дальнейшему хранению.

Зелень

Как сохранить зелень укропа

Лучшие (для сохранения полезных свойств) способы хранения зелени укропа:

  1. Стеклянная банка. Зелень поместите в стеклянную банку с крышкой. Банку поставьте в холодильник. Сохранность зелени вас приятно удивит: даже через неделю укроп из банки будет свежим, зелёным и ароматным.
  2. Вощёная бумага. Укроп заверните в вощёную бумагу (или бумажный пакет) и поместите в холодильник.
  3. Заморозка сухая. Измельчите укроп и поместите в пакет для замораживания. Отправьте пакет в морозилку. Для облегчения дальнейшего использования желательно замораживать тонкими пластами.
  4. Заморозка в воде. Разложите измельчённую зелень по ёмкостям для льда (плотно) и залейте небольшим количеством воды. Уплотнение лучше сохранится в формах для льда, имеющих крышку (оставьте немного воздуха для расширяющейся при заморозке воды). После замораживания зелёные кубики стряхните в ёмкость для хранения и отправьте в морозильную камеру. Такие кубики можно использовать не только для приготовления пищи, но и протирать ими кожу лица. Для производства косметического льда зелень лучше измельчить блендером.
  5. Сушка в дегидраторе. Оптимальные условия сушки для сохранности качественных характеристик — 50° C при относительной влажности 28–30%33. Измельчите чистую зелень и поместите в ёмкость аппарата.
  6. Сушка в естественных условиях. Для качественной сушки нужно тщательно избавить промытую зелень от излишков воды. Осушите цельные ветки укропа (вместе с головками). Далее свяжите их небольшими пучками и развесьте соцветиями вниз. Измельчённую зелень разместите на пергаментной бумаге. Покройте зелень марлей (от пыли).

    Для сушки лучше подходят сорта, содержащие максимальное количество эфирных масел (Амазон, Ришелье, Кибрай и др.).

Худшие способы хранения зелени укропа

  • Полиэтиленовый пакет. Зелень в нём быстро теряет органолептические свойства.
  • Газета. Не используйте для сушки и хранения газету и другую бумагу с краской (опасность заражения свинцом).

Как долго можно хранить зелень укропа

  • Замороженный укроп — до 12 месяцев.
  • Сушёная зелень сохраняет аромат в течение 6 месяцев.
  • Свежий укроп — до 7 дней.

Как хранить семена укропа

  • Сушёные семена без потери полезных качеств хранятся в ёмкостях с крышкой или в бумажном пакете до 3 лет.

Разница между свежим, замороженным и сушёным укропом

  • Сушёный укроп по вкусу более насыщенный и горьковатый по сравнению со свежим. При замене свежего укропа сушёным используйте примерно треть от количества, указанного в рецепте. Оставьте сушёный укроп для случаев, когда свежий укроп недоступен.
  • Замороженная зелень (особенно при быстрой заморозке) практически идентична свежей по органолептическим свойствам.

Укроп — превосходное растение, приносящее несомненное благо при эффективном использовании.

Будьте здоровы!