Банан

Банан — удивительное растение тропиков. Споры о пользе и вреде банана не утихают, и в то же время разрабатываются всё новые способы применения этого фрукта. Постараемся разобраться, что же такое банан и как его употреблять с большей пользой.

Банан — плод (фрукт, ягода) древовидного многолетнего травянистого растения Musa. На 2023 г. бананы — одна из наиболее значимых плодовых культур в мире.

В российских магазинах наиболее часто встречаются десертные бананы: они пригодны для употребления как в сыром, так и в приготовленном виде. По достижению зрелости кожура бананов десертных сортов становится жёлтого цвета.

Иногда можно встретить бананы с красно-фиолетовой кожурой — Red Dacca. Эти бананы также относят к десертным сортам, но некоторые разновидности вполне пригодны для тепловой обработки.

Гораздо реже на прилавках можно увидеть овощные сорта бананов (платаны). Эти плоды употребляются только в приготовленном виде. Кожура зрелых бананов овощных сортов остаётся зелёного цвета.

Из более чем 1000 сортов бананов глобальное коммерческое распространение на 2023 г. имеет сорт «кавендиш». Монокультура выгодна производителям, она позволяет сократить расходы на всех этапах производства. Одинаковые растения выращиваются по шаблону, не требуя особых условий (по сравнению с другими сортами). Генетически стандартные плоды обладают абсолютно одинаковыми свойствами.

Содержание и количество нутриентов в таких плодах практически не различается. Производитель уверен в качестве продукта, не тратится на изобретение новых упаковок, условий перевозки и научных исследований о воздействии. Да и экспорт на протяжении многих недель могут выдержать далеко не все сорта банана.

Однако селекция монокультуры сыграла злую шутку. Одинаковая генетика предполагает равное влияние болезней, и, если вредитель окажется сильнее, он уничтожит все растения. В 1950-х годах грибковое поражение («панамская болезнь») уничтожило первый коммерческий моносорт «гро мишель».

Эта неудача не остановила производителей. Вновь была создана монокультура «кавендиш». И сейчас (в 2023 г.) полки магазинов ломятся от банановых клонов. Впрочем, в последние десятилетия на основе «кавендиша» создаются и другие сорта.

Кстати, химически аналоговый вкус банана был изобретён именно на формуле «гро мишель». Банан «гро мишель» намного слаще и ароматней нынешнего моносорта, и именно поэтому вкус синтетических вкусоароматических добавок несколько отличен от известного нам банана.

В 2019 г. на глобальных плантациях бананов зафиксирован новый штамм грибка, вызывающего панамскую болезнь. Возможно, вскоре прилавки заполонит другой продукт селекции банана или производители откажутся от моносорта, и мы всё чаще будем иметь возможность приобретать различные сорта бананов с их уникальными и разнообразными вкусами, воздействиями и способами применения. Правда, скорее всего, бананы станут значительно дороже, чем сейчас.

Банан — хороший или плохой продукт

Разные сорта банана отличаются по вкусу, аромату и химическому составу. Поэтому вред или пользу можно рассматривать в отношении конкретного сорта («кавендиша») и его воздействия на определённый организм¹.

Даже степень зрелости банана играет роль в воздействии на то или иное состояние. Например, считается, что банан противопоказан диабетикам. Но это утверждение верно лишь отчасти и касается спелых бананов десертных сортов². Исследование взрослых людей с диабетом II типа показало улучшение состояния при умеренном употреблении мякоти зелёных бананов³.

При расчёте на 100 г продукта банан сорта «кавендиш» имеет следующую энергетическую ценность и питательные свойства:

Химический состав банана в перерасчёте на 100 г
Калорийность	96 ккал
Белки	1,5 г
Жир	0,5 г
Углеводы	21 г

Витамины	Количество
A (бета-каротин)	0,12 мг
B2 (рибофлавин)	0,05 мг
B4 (холин)	9,8 мг
B5 (пантотеновая кислота)	0,25 мг
B6 (пиридоксин)	0,38 мг
B9 (фолаты)	10 мкг
C (аскорбиновая кислота)	10 мг
Е (альфа-токоферол)	0,4 мг
Н (биотин)	4 мкг
К (филлохинон)	0,5 мкг
РР	0,9 мг

Минералы	Количество
Калий	348 мг
Магний	42 мг
Натрий	31 мг
Фосфор	28 мг
Хлор	47 мг
Кальций	8 мг
Железо	0,6 мг
Медь	78 мкг
Марганец	0,27 мг
Молибден	2,7 мкг
Селен	1 мкг
Цинк	0,15 мкг
Кремний	5,5 мг, но его усвоение человеком незначительно (около 2 %)4.

Важно понимать, что указанный состав относителен и касается в основном генетических клонов коммерческого сорта бананов, наиболее широко представленных в супермаркетах на 2023 год.

Количество нутриентов в бананах зависит от сорта, его разновидностей и условий выращивания. Например, в бананах разновидностей сорта «кавендиш» уровни витамина С варьировались от 2,1 мг до 18,7 мг/100 г⁵.

В бананах, выращенных на Гавайях, содержание калия в среднем составляет 330,6 мг/100 г, а в плодах того же сорта, выращенных на Тенерифе, — 5,09 мг/100 г.

Роль в содержании веществ играет и спелость плодов. Незрелый банан богат резистентным крахмалом, который полезен для здоровья кишечной системы. Спелый банан содержит больше легкоусвояемого крахмала⁶.

Большая часть данных о влиянии банана на здоровье обоснована исследованиями на животных. Эти данные не всегда сопоставимы с клинически значимыми влияниями на человеческий организм. Например, клиническая значимость усвоения серотонина и дофамина из бананов у людей не определена.

Научно доказана польза употребления бананов для человека в следующих случаях.

Во время тяжёлой физической нагрузки

Во время тяжёлых походов и марафонов употребление банана восстановит организм без ощущения тяжести в желудке. Банановая мякоть не только улучшит метаболическое восстановление, но и уменьшит воспаления, возникающие в мышцах при усиленной физической активности⁷. Съесть один банан после тяжёлой тренировки — хорошая стратегия.

При метеоризме

Недоспелый банан десертных сортов улучшает микрофлору кишечника, так как в мякоти содержатся вещества, которыми питаются полезные для человека бактерии. Исследование⁸ показало, что употребление одного банана в день уменьшает вздутие живота и способствует росту бифидобактерий в кишечнике.

Профилактика онкологии

Исследования доказывают, что мякоть банана можно использовать в качестве пищевой добавки для защиты от рака поджелудочной и молочной желёз⁹.

Также обширное исследование³ показало, что мякоть зелёных (недоспелых десертных сортов) бананов положительно влияет на лечение некоторых заболеваний: расстройств ЖКТ, нарушений обмена веществ и при ожирении.

При желудочно-кишечных расстройствах

Зелёный банан успешно применяется при язвах, защищая желудок от агрессивных воздействий веществ, попадающих в него. Мякоть и мука зелёного банана при правильном применении способствуют регулированию стула в случае запоров и диареи³.

При нарушении обмена веществ

Резистентный крахмал, клетчатка и пектины зелёного банана способствуют улучшению обмена веществ и повышают чувствительность к инсулину³. Эти свойства успешно применяются при профилактике и лечении диабета II типа.

Контроль собственного веса

Мякоть одного зелёного банана способна обеспечить чувство насыщения. Конечно, не стоит снижать вес, питаясь исключительно бананами, но включение фрукта в сбалансированную диету поспособствует значительному снижению массы тела³.

Кожура банана богата клетчаткой и питательными веществами, главными из которых являются калий, магний и кальций¹.

Банановая кожура употребляется в различных культурах и сообществах. Кожуру используют для приготовления лечебных снадобий¹⁰, бананового чая, смузи, запечённых блюд; также из неё делают уксус и муку.

Важное предупреждение! Использование пестицидов при выращивании и перевозке фрукта сводит на нет бытовое использование кожуры в пищу и в качестве лечебного средства. Употребление в пищу даже тщательно вымытой кожуры банана, в экологической чистоте которого вы не уверены, опасно для здоровья и чревато отравлением!

Для косметического воздействия используется внутренняя часть кожуры. Но для безопасности обязательно тщательно промывайте внешнюю сторону фрукта перед использованием.

Сама мякоть банана считается безопасной и даже полезной для питания. Конечно, важна умеренность в принятии пищи: один банан в день не нанесёт вреда ни взрослому, ни ребёнку (при отсутствии противопоказаний). Но если вместо свежего банана употреблять вяленые или жаренные в масле (чипсы), да ещё с добавлением сахара, тогда, конечно, не стоит ожидать полезного воздействия фрукта.

Вред при чрезмерном употреблении бананов

Воздержитесь от неумеренного употребления бананов. Превышение дневной нормы (1–2 банана) может привести к печальным последствиям в виде набора веса и желудочно-кишечного расстройства.

Гиперкалиемия (переизбыток калия в крови) вызывается чрезвычайно высоким потреблением бананов. Достоверный клинический случай гиперкалиемиии, вызванной бананами, описывает ежедневное употребление до 20 бананов при отсутствии другой пищи и малом количестве (500 мл/день) выпиваемой воды¹¹.

Бананы при диабете II типа

При диабете один небольшой (80 гр мякоти) свежий банан не нанесёт вреда¹²¹³. В пищу лучше использовать красный банан или только созревающий свежий фрукт с жёлто-зелёной кожурой.

Аллергия на бананы существует и бывает довольно тяжёлой (вплоть до удушья)¹⁴. Будьте аккуратны при введении банана в рацион детям. Люди с аллергией на латекс также проявляют гиперчувствительность к бананам¹⁵.

Если у вас аллергия на латекс, не используйте кожуру банана в косметических целях (в ней содержится латекс).

Побочные эффекты употребления банана встречаются редко, но могут включать вздутие живота, газы, спазмы, более мягкий стул.

Специалисты аюрведы считают недопустимым сочетание банана и молока в одном блюде. Таким образом, тот же молочный коктейль с бананом — виррудхаахар (вредное сочетание продуктов). Такое сочетание аюрведа признаёт токсичным для тела¹⁶.

Банан увлажняет и питает кожу, устраняя сухость и признаки увядания. Косметическая индустрия выпускает множество средств, включающих банан. Но и сам фрукт прекрасен для домашнего «салона красоты». К тому же, вы будете уверены в составе вашего средства и в его свободе от синтетических химикатов.

Профилактика старения кожи

Преждевременные морщины и пигментные пятна хорошо устраняются природным «ботоксом» — банановой мякотью.

Калий, магний и другие биоактивные вещества в банане делают кожу гладкой и эластичной. Фитостеролы банана замедляют старение кожи, регулируя воспаление, придают коже упругий вид, насыщая влагой и обновляя естественную водно-жировую плёнку. 

В маски из размягчённой мякоти можно добавлять различные ингредиенты, подходящие для вашего случая. Авокадо, алое, сыродавленное масло, сок лимона — прекрасные дополнения к банану. Держите маску на коже 15–20 минут, не допуская высыхания смеси. После процедуры маску следует смыть тёплой водой.

Очищение кожи, удаление потемнений

Мякоть банана содержит натуральные альфа-гидроксикислоты (AHA): этот эксофолиант удаляет омертвевшие клетки кожи. Попробуйте умыться размягчённой мякотью, после сполоснитесь водой.

Профилактика и лечение прыщей кожурой банана

Полифенолы в банановой кожуре (во внутреннем слое) обладают антиоксидантными, противомикробными и очищающими свойствами. Протирание лица внутренней поверхностью кожуры способствует устранению воспалений. Аккуратно втирайте внутреннюю часть кожуры от слегка перезрелого банана в поражённые прыщами участки, пока кожура не станет коричневой и слизистой. Оставьте её на коже на 5–10 минут, затем смойте тёплой водой. 

Питание обезвоженной кожи

Мякоть банана прекрасно увлажнит и напитает ценными веществами кожу лица и рук. В маску из раздавленной мякоти можно добавлять и другие ингредиенты, подходящие для вашей кожи.

Защита от фотостарения и последствий солнечных ожогов

Если вы обгорели на солнце, приложите к месту ожога банановую кожуру внутренней поверхностью к коже. Через 15–20 минут снимите аппликацию и смойте остатки водой.Полифенолы кожуры блокируют свободные радикалы и защищают клетки от окислительного стресса. 

Уменьшение отёков под глазами

Нарежьте в виде патчей холодную кожуру банана и приложите внутренней поверхностью к отёкам на 15–20 минут. Эффект будет заметен уже после первой процедуры.

Помимо омолаживающих воздействий, банан используется и в других косметических целях.

Уменьшение шрамов

Шрам может стать менее заметным, если регулярно протирать его внутренней частью кожуры. После протирания дайте этому участку высохнуть. Удалите остатки влажной тканью.

Удаление бородавок

Кожуру зелёных или слегка жёлтых бананов нарежьте на подходящие по размерам кусочки. Приложите к бородавке внутренней поверхностью и закрепите пластырем (бородавка должна плотно соприкасаться с мякотью кожуры). Процедуру (со свежей кожурой) делают перед сном, удаляя примочку после пробуждения. Результат проявится в течение трёх недель.

Отбеливание зубной эмали

Втирайте мякоть кожуры в только что почищенные зубы в течение двух минут каждый день. Сочетание разрушающей зубной налет вяжущей салициловой кислоты и мягко отбеливающей лимонной кислоты в банановой кожуре эффективно осветляет поверхностные пятна на зубах, не изнашивая эмаль. После сполосните рот водой.

Бананы десертных сортов приятно и полезно употребить в свежем виде сразу после очищения от кожуры, но из них готовят и множество блюд, запекая, жаря и замораживая плоды. Существует достаточное количество рецептов хлеба, кексов и даже жаренных в масле блинов из перезревших десертных бананов. Польза таких блюд иногда вызывает сомнение.

Если и использовать тепловую обработку десертных бананов, то лучше выбирать красные сорта. Кстати, сушёные бананы изготавливаются в основном из плодов с красной кожурой.

Бананы кулинарных сортов (платаны) — более подходящие для приготовления блюд. Платаны запекают, добавляют в супы, жарят. Из них делают муку. Кстати, муку делают и из кожуры бананов, иногда смешивая с мукой из мякоти.

• По возможности отдайте предпочтение органически выращенным бананам.
• Жёлтый цвет кожуры (если это не красный банан) — признак спелости десертного банана. Обширные тёмные пятна появляются у переспевшего фрукта. В спелом и переспелом банане количество общего сахара больше, чем в незрелом (зелёном) фрукте (5,0 г/100 г). Разница в содержании сахара у слегка спелого и спелого банана составляет 1,1–2,3 г/100 г¹⁷.
• Выбирайте бананы с яркой окраской. Тусклый цвет кожуры говорит о переохлаждении.
• Помните, что для транспортировки бананы обрабатывают химикатами. Обязательно тщательно мойте кожуру банана перед использованием фрукта, даже если вы планируете только съесть мякоть.
• При комнатной температуре банан продолжит созревание. В холодильнике созревание останавливается, разрушаются некоторые фенольные соединения и банан может начать портиться.
• Для хранения бананов в течение нескольких дней оптимальна температура 12 ℃ при отсутствии прямого солнечного света.
• Допустима заморозка бананов.

Подводим итоги

Десертные бананы привлекают своим ароматом, вкусом и потрясающей природной упаковкой. Но всё же это десерт, потому не стоит проверять свой организм на прочность, употребляя фрукт слишком часто. Один банан в качестве перекуса — вполне достаточная порция для удовлетворения вкусовых потребностей или восполнения сил после тяжёлой работы.

Если у вас есть возможность и желание, пробуйте разные сорта бананов; некоторые из них способны удивить. Есть бананы с малиновым вкусом, сорт «голубая ява» отдаёт ванилью, а по консистенции похож на мороженое. Кстати, некоммерческие сорта имеют более высокий уровень антиоксидантной способности¹.

Использование бананов в качестве лечебных средств, особенно если предполагается приём кожуры, возможен только с экологически чистыми фруктами. Помните, что лечение предполагает консультацию со специалистом.

Будьте здоровы!