Борщ: самый вкусный постный борщ с красной фасолью

Постный борщ с красной фасолью — это сытное, ароматное и полностью растительное блюдо, которое по вкусу ничуть не уступает классическому борщу с мясом. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить по-настоящему вкусный постный борщ, насыщенный по текстуре, цвету и пользе. Этот рецепт подойдёт для поста, веганского и вегетарианского питания, а также для всех, кто ищет вкусные блюда без мяса. Идеален для повседневного меню, семейного обеда или согревающего ужина.

• красная фасоль отваренная – 300 г;
• свёкла – 3 шт;
• картофель – 2 шт;
• морковь – 1 шт;
• капуста белокочанная – 200 г;
• репчатый лук – 1 шт;
• свежий чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 2 ст.л;
• яблочный уксус – 2 ст.л;
• масло авокадо/ горчичное – 2 ч.л;
• очищенная вода – 700 мл;
• пряности и пряные травы: куркума, чёрный перец, сушеный чеснок, орегано по 1 щепотке и лавровый лист – 1 шт;
• зелень при подаче: рубленые укроп и зелёный лук – опционально.

Дополнительно для усиления вкуса при подаче: дезактивированные питательные дрожжи, кокосовое молоко/ кешью-соус/ кедровая сметана – по 1 ст.л.

Если на данный момент вы испытываете трудности с пищеварением, можно снизить содержание фасоли или вообще не добавлять в блюдо картофель или фасоль, так как при заболеваниях желудочно-кишечного тракта может возникнуть вздутие от избытка бобовых и корнеплодов.

1. Подготовить красную фасоль одним из двух способов: либо приобрести консервированную фасоль (в составе должна быть только фасоль и вода), либо отварить фасоль самостоятельно (сухие бобы следует замочить на десять часов, промыть, а после отварить в течение двух часов).
2. Очистить овощи: свёклу, картофель, морковь, лук и чеснок.
3. Нарезать на кубики картофель и репчатый лук. Морковь натереть на средней тёрке. Капусту нашинковать. Чеснок раздавить под прессом для чеснока.
4. Переложить картофель, репчатый лук, морковь, капусту и чеснок в кастрюлю. Залить очищенной водой (можно сразу кипятком). Поставить на огонь.
5. Свёклу натереть на тёрке для корейской моркови. Пассировать на сковороде с разогретым авокадо-маслом в течение пары минут. Добавить томатную пасту и яблочный уксус. Перемешать и потомить корнеплод на сковороде ещё в течение двух-трёх минут.
6. Переложить слегка термообработанную свёклу в кастрюлю с остальными ингредиентами. Добавить пряности и отваренную фасоль. Варить суп в течение 30-40 минут. Готово!

При подаче посыпать укропом и зелёным луком. Добавить дезактивированные питательные дрожжи и кокосовое молоко. Также блюдо прекрасно сочетается с цельнозерновыми бутербродами со сливочным маслом из кешью и нарезанными свежими огурцами, присыпанными гималайской солью. Постный борщ с красной фасолью можно хранить в холодильнике до четырёх дней.

• Красная фасоль – мощный источник полноценного белка, незаменимых аминокислот, витаминов группы В и сложных углеводов.
• Свёкла способствует детоксикации и поддерживает работу печени.
• Картофель насыщает организм витамином В6.
• Морковь богата антиоксидантами из группы каротиноидов и поддерживает нормальный уровень витамина А.
• Капуста белокочанная – источник клетчатки и витамина С.
• Репчатый лук оздоравливает микробиоту кишечника.
• Чеснок является иммуномодулирующим и антимикробным продуктом.
• Томатная паста содержит ликопин – антиоксидант, который является онкопротекторным.
• Яблочный уксус способствует более качественному процессу пищеварения.
• Масло авокадо/ горчичное безопасно для термической обработки за счёт высокой точки дымления.
• Пряности и пряные травы (куркума, чёрный перец, сушеный чеснок, орегано и лавровый лист) обладают противовоспалительным и антимикробным эффектом.
• Тёмная зелень (рубленые укроп и зелёный лук) – источник хлорофилла, витамина К и антиоксидантов.
• Дезактивированные питательные дрожжи содержит большое количества белка и витаминов группы В. Также продукт придаёт блюду особый вкус – умами.
• Кокосовое молоко/ кешью-соус/ кедровая сметана – источник полезных жиров для здоровья иммунитета, клеток организма и работы нервной и эндокринной систем.

Приятного и здорового аппетита!