Гороховый суп: сытный, яркий и очень вкусный

Ароматный и сытный веганский гороховый суп из жёлтого гороха — это современная интерпретация классического блюда с насыщенным вкусом и полезным составом. Нежная кремовая текстура разваренного жёлтого гороха идеально сочетается с пикантными нотами копчёного темпе или тофу. Добавление зелёного горошка придаёт супу свежесть, сочность и яркий цвет, делая его не только вкусным, но и визуально аппетитным. Это блюдо богато растительным белком, клетчаткой и витаминами. Идеально подходит для обеда или ужина в холодное время года: согревающий, питательный и лёгкий для пищеварения суп. Отличный выбор для тех, кто ищет полезные рецепты из бобовых, веганские супы без мяса и альтернативы традиционным копчёным блюдам.

• горох жёлтый – 100 г;
• копчёный темпе/тофу – 150 г;
• зелёный горошек – 3 ст.л;
• морковь – 1 шт;
• репчатый лук – 1 шт;
• свежий чеснок – 2 шт;
• копчёная паприка – 1/2 ч.л;
• куркума – 1/3 ч.л;
• чёрный перец – 1/4 ч.л;
• гималайская соль – 1/4 ч.л;
• лавровый лист – 2 шт;
• петрушка или зелёный лук (для подачи) – 5 веточек/ перьев;
• растительное нерафинированное масло по вкусу (для подачи) – 1 ч.л;
• вода – 1,5 л.

1. Замочить жёлтый горох на 8 часов. Промыть и отварить до готовности (30 минут в скороварке и 60 минут в кастрюле).
2. Частично пробить отваренный горох погружным блендером прямо в кастрюле: у супа появится насыщенная основа, но в то же время в некотором количестве сохранится гороховая текстура.
3. Нарезать морковь и лук на кубики, а темпе/тофу на прямоугольники – отправить в кастрюлю вместе со специями и лавровыми листьями. Варить в течение 30 минут на среднем огне.
4. За пять минут до готовности добавить в суп размороженный зелёный горошек. Это добавить больше цвета, вкуса и текстуры в блюдо. Готово!
5. При подаче добавить в суп рубленную зелень и нерафинированное растительное масло.

• Жёлтый горох богат растительным белком и медленными углеводами, которые обеспечивают длительное чувство сытости и стабильный уровень энергии. Высокое содержание клетчатки улучшает работу кишечника и способствует мягкому очищению организма. Также горох содержит витамины группы B, железо и магний, поддерживающие нервную систему и обмен веществ.
• Темпе и тофу — ценные источники полноценного растительного белка. Темпе, как ферментированный продукт, дополнительно поддерживает здоровье кишечной микрофлоры и улучшает усвоение питательных веществ. Копчёный вариант придаёт блюду насыщенный вкус без вреда от переработанного мяса (однако не стоит есть копчёные продукты слишком часто).
• Зелёный горошек добавляет не только яркость и сочность, но и витамин C, антиоксиданты и дополнительную клетчатку.
• Овощная база – морковь, лук и чеснок: морковь богата бета-каротином (для здоровья кожи и зрения), лук обладает антибактериальными свойствами, а чеснок поддерживает иммунитет и сердечно-сосудистую систему.
• Специи: куркума известна своими противовоспалительными свойствами; чёрный перец улучшает усвоение питательных веществ; копчёная паприка добавляет вкус и антиоксиданты; лавровый лист способствует пищеварению.
• Свежая петрушка или зелёный лук насыщают блюдо витамином C и хлорофиллом.
• Нерафинированное растительное масло помогает усвоению жирорастворимых витаминов и добавляет полезные жирные кислоты.

Приятного и здорового аппетита!