Семена конопли

Семена конопли — доступный, но в то же время роскошный продукт, ведь в нём предостаточно пользы для питания всего организма. Множество вариантов использования семян в кулинарии, в быту и производстве действительно поражает. Чтобы осмысленно применять данный продукт в своей жизни, следует знать, какие есть показания и противопоказания к его употреблению, в чём заключается польза и почему семена конопли принято относить к категории суперфудов. Обо всём этом читайте в данной статье.

Семена конопли с давних времён используются человечеством для пищевых и хозяйственных нужд. Так уж получилось, что при практическом исследовании свойств растения были выявлены не только удачные способы его использования, но и возможности некорректного применения. Это привело к ухудшению репутации культуры Cannabis, что переводится с латинского как ‘конопля’. К слову, на 2023 г. уже имеется достаточно данных о безопасном и полезном применении продукта, что позволяет без тени сомнения внедрить семена конопли в свой рацион.

В наше время, вместе с техническим прогрессом, который поспособствовал автоматизации технологии очищения семян от шелухи, популярность растения вновь набирает обороты. Это особенно выражено среди сторонников здорового образа жизни, которые нередко также являются приверженцами растительной диеты²⁸. Вне зависимости от типа питания важно стремиться к разнообразному рациону, состоящему из цельных продуктов, — отсюда повышается спрос на товары с высокой нутритивной ценностью. Эту потребность удовлетворяют ядра семян конопли, потому их популярность в современной реальности вполне оправдана.

Плод растения — это орех (чаще называют семенем). Конопляный орех представляет собой небольшую семянку с твёрдым и тонким околоплодником, окружающим ядро.

Каннабис — однолетнее растение²⁸. Мужское растение имеет пыльцевой мешочек. По достижению зрелости мешочек раскрывается и его содержимое опыляет (оплодотворяет) женские цветки. После оплодотворения начинают созревать плоды — именно они и являются семенами конопли.

Культивируют растение с 8800–6500 гг. до н. э.²⁵²⁹. В 1973 г. впервые проведена и с тех пор продолжает улучшаться селекция свободных от наркотических веществ форм культуры³³.

Конопля имеет большое экономическое значение, так как из неё изготавливают:

• ткань;
• бумагу;
• одежду;
• предметы домашнего обихода;
• медицинские препараты;
• пищу.

В пищу употребляют семена ненаркотических (технических) сортов. СССР занимал первое место в мире по площадям посева технических сортов (ТС)²⁴²⁹. В 1987 г. в СССР был принят закон о запрете культивирования растения. После было принято множество регулирующих законов.

В РФ промышленная конопля была законодательно разрешена к выращиванию и продаже в 2007 г.³. В 2020 г. закон был дополнен⁴, создана Агропромышленная ассоциация коноплеводов (АПАК)⁵. АПАК, помимо прочего, проводит просветительскую работу среди представителей закона, бизнеса и потребителей. По итогу на 2022 г. установлена безопасность использования в пищу очищенных ядер конопли технических сортов.

Из конопляного ореха производят следующие пищевые продукты:

• очищенные ядра;
• муку;
• масло (пищевое, косметическое и индустриальное);
• изолят белка (протеин);
• молоко (растительное);
• сыр (прототип тофу);
• халву;
• урбеч;
• жмых (пищевые и непищевые волокна растворимой и нерастворимой клетчатки);
• корм для животных (цельные семена для птиц, жмых для млекопитающих);
• биологически активные добавки гамма-линоленовой кислоты.

Семена конопли промышленных сортов не содержат наркотических веществ⁶. Загрязнение семян ТГК (тетрагидроканнабинолом) происходит в случае контакта семян со смолой, выделяемой эпидермальными железами на листьях и цветочных частях⁶²⁶²⁹.

Пока не создано технологии, позволяющей отсеять все прицветники, потому минимальные остаточные следы могут быть обнаружены в конопляном масле и продуктах, приготовленных из семян. Очищенное от скорлупы ядро конопляного ореха не содержит даже остаточных следов веществ, вызывающих опасения⁶²⁹.

Каннабис — единственный род растений, содержащий каннабиноиды. На данный момент известно более 110 каннабиноидов.

Преобладают два вида каннабиноидов¹²⁹:

• ТГК: он сам и его разновидности обладают психоактивным воздействием.
• КБД (каннабидиол) — антипсихоактивный ингредиент, не оказывающий опьяняющего воздействия².

Промышленная конопля содержит следовые количества ТГК в прицветниках стеблях и листьях. Извлечение наркотика из промышленных сортов конопли сравнимо по трудоёмкости и затратам с добычей золота из морской воды¹.

Марихуана — это вид с высоким содержанием ТГК и низким содержанием КБД. Промышленная конопля — это вид с высоким содержанием КБД и низким содержанием ТГК.

Отсутствие ботанических знаний у руководителей органов по борьбе с наркотиками привело массового потребителя к распространению мифов о наркотическом воздействии любого вида растения²⁹. Путаница возникла из-за американского бюро по борьбе с наркотиками¹. Бюро с 1930-х называет марихуаной все виды и формы каннабиса. В Америке и других странах происходило массовое уничтожение растения. Под эгидой борьбы с наркотиками ликвидировались ценные промышленные сорта каннабиса. Но в последние десятилетия всё больше стран ведут информационную работу с потребителями о промышленной конопле.

Потребителю необходимо осознавать разницу между коноплёй и марихуаной. Простой пример — хлебный мак и опийный мак. Используя хлебный мак в выпечке и угощая им детей, человек прекрасно осознаёт его безопасность.

Выделяют три вида каннабиса (С)

• C. sativa;
• C. indica;
• C. ruderalis.

Промышленные сорта относятся исключительно к C. sativa. Из C. sativa проводят селекцию пищевых сортов растения. C. sativa содержит ТГК ниже 1,0%, а соотношение КБД/ТГК выше единицы, следовательно, он не способен вызывать психоактивный эффект.

Опьяняющим воздействием обладает только марихуана с ТГК более 15–20%. В 2023 г. сорта конопли, выращиваемые в Канаде и Европе, сертифицированы как имеющие уровень ТГК≤0,3% (в РФ — ТГК ≤0,1%).

КПД блокирует действие ТГК на нервную систему, потому «конопля, оказывается, не только не марихуана: ее можно было бы назвать “антимарихуаной”», — говорит в докладе доктор Д. П. Уэст¹.

Цельное семя конопли — это ядро, покрытое тонкой и твёрдой оболочкой. Оболочку называют шелухой и при необходимости удаляют во время обработки семян.

Шелуха съедобна и содержит биоактивные компоненты. Однако оболочка может контактировать с соцветиями растения и переносить пусть остаточные (≤ 0,02%), но пугающие потребителя следы ТГК²⁶²⁸. К тому же шелуха является довольно-таки плотной, потому большинство предпочитает покупать именно ядра семян.

Очищенное ядро Cannabis sativa совершенно лишено наркотических веществ (ТГК). К тому же ядра, свободные от оболочки, приобретают более нежные органолептические свойства:

• Вкус становится мягким, ореховым, лишённым горечи.
• Цвет ядер — нежно-молочный. Видимые зелёные пятна — это растительная ткань под эпидермисом.
• Такой продукт легче жевать, особенно детям.

В ядре сосредоточены полезные и питательные вещества. Белок и жиры усваиваются лучше за счёт удаления волокон шелухи.

Ядра конопли — это ценный растительный продукт. Они богаты легкоусвояемым белком с благоприятным аминокислотным профилем²⁸⁸. Состав жирных кислот уникален и идеально сбалансирован. Значительная доля углеводов состоит из клетчатки. К тому же семена богаты содержанием минералов.

Нутриционный состав лучщёного семени конопли в перерасчёте на 100 г7
Энергия	553 ккал
Белки	31,6 г (в основном глобулин и альбумин)28
Жир	48,8 г
Углеводы	4,7 г

Витамины	Количество	% от суточной нормы человека
Витамин А	0,001	0,1
Бета-каротин	0,007	0,1
Витамин В1 (тиамин)	1,275	85
Витамин В2 (рибофлавин)	0,285	16
Витамин В6 (пиридоксин)	0,6	30
Витамин В9 (фолаты)	0,11	28
Витамин С (аскорбиновая кислота)	0,5	0,6
Витамин Е (альфа-токоферол)	0,8	5,3
Витамин PP	9,2	46

Минералы	Количество	% от суточной нормы человека
Калий (K)	1200	48
Кальций(Ca)	70	7
Железо (Fe)	7,95	44
Магний(Mg)	700	175
Фосфор (P)	1650	206
Натрий (Na)	5	0,4
Цинк (Zn)	9,9	83
Медь (Cu)	1600	160
Марганец (Mn)	7,6	380

Ядра конопли содержат сбалансированное для здоровья человека соотношение жирных кислот¹¹:

• насыщенные (НЖК) — 4,6 г;
• мононенасыщенные (МНЖК) — 5,4 г;
• полиненасыщенные (ПНЖК) — 38,1 г.

Жирные кислоты в лущёных семенах конопли в 100 г7	Количество
Пальмитиновая	2,866 г
Стеариновая	1,244 г
Арахиновая	0,312 г
Бегеновая	0,121 г
Лигноцериновая	0,056 г
Олеиновая (омега-9)	5,276 г
Эйкозеновая (омега-9)	0,124 г
Линолевая (омега-6)	27,459 г
Гамма-линолевая (омега-6)	1,34 г
Альфа-линолевая (омега-3)	8,684 г
Стеариновая (омега-3)	0,617 г

Содержание незаменимых аминокислот в белках семян конопли выше, чем в сое, и достаточно для людей от десяти лет и старше³¹.

Аминокислоты в ядрах конопли71114	Количество, г11	% от суточной нормы13
Триптофан	0,369	37
Треонин	1,269	213
Изолейцин	1,286	40
Лейцин	2,163	50
Лизин	1,276	100
Метионин	0,933	50
Цистин	0,672	Не определён
Фенилаланин	1,447	60
Тирозин	1,263	40
Валин	1,777	55
Аргинин	4,55	90
Гистидин	0,969	80
Аланин	1,528	50
Аспарагиновая кислота	3,662	130
Глутаминовая кислота	6,269	Не определён, примерно ≥125
Глицин	1,611	600
Пролин	1,597	30
Серин	1,713	60

Сорт растения и условия выращивания оказывают влияние на питательные, фитохимические и антиоксидантные свойства¹⁰. Опубликовано более 30 сортов промышленной конопли⁶. Состав существенно различается у разных генотипов даже одного сорта. Узнать сорт, генотип и состав используемого в России посевного материала пока затруднительно. Запрос в Агропромышленную ассоциацию коноплеводов (info@apak.pro) отправлен, при получении ответа статья будет модернизирована.

Норма потребления во всех таблицах указана средняя. Рассматриваются очищенные ядра. Цельные семена имеют другой химический состав.

В 2022 г. опубликовано исследование факта обнаружения в C. sativa кинуренина (KYN) и кинурениновой кислоты (KYNA)¹². Уровень KYNA беспрецедентно высок для растений. Высокий уровень этих веществ связывают с шизофренией, ВИЧ и тяжёлым протеканием COVID-19. Вещества обнаружены только в корнях, стеблях и листьях. В семенах конопли KYN и KYNA отсутствуют.

Помимо приятного нейтрального вкуса, семена конопли также обладают ценными медицинскими свойствами и считаются значимым компонентом сбалансированного рациона.

Ядра и пророщенные семена⁶²²²⁸ конопли:

• Снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака.
• Улучшают работу кишечника.
• Способствуют укреплению иммунитета.
• Показывают высокую антиоксидантную активность in vitro и ex vivo.
• Обладают антимутагенной активностью.
• Дети (6–16 лет) с первичной гиперлипидемией принимали 3 г конопляного масла ежедневно. За восемь недель приёма значительно (p <0,01) снизилось содержание в эритроцитах общих насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, улучшился индекс омега-3 как маркер кардиометаболического риска²¹.
• Являются ценным источником аминокислот среди растительных продуктов. Белок ядер семян конопли полноценный и хорошо усваивается. В одной столовой ложке содержится 3 г белка, что довольно-таки прилично. Напоминаем, что на 100 грамм продукта приходится целых 30 грамм белка!

На 2023 г. безусловный вред от конопли выявлен только среди наркотических сортов. Ненаркотические сорта представляют условный вред. Опасения вызывают остаточные следы психоактивных веществ на оболочке семян. Недостаток просвещения может вызывать ложные подозрения в наркомании у людей, употребляющих семена в пищу. Для полной уверенности в безопасности достаточно употреблять продукцию из очищенных ядер.

Приём семян в пищу противопоказан при следующих состояниях²⁷:

• Детский возраст (до 6 лет). Нет исследований, доказывающих безопасность приёма детьми цельных семян. Очищенные ядра можно употреблять и с более раннего возраста.
• Аллергия и индивидуальная непереносимость. На 2023 г. описаны два случая аллергии, связанной с семенами конопли. Ядра считаются гипоаллергенным продуктом.
• Хирургическое вмешательство. Протеин конопли снижает кровяное давление. Прекратите принимать продукт за 14 дней до предстоящей операции.

Конопляное масло из семян полезно для кожи²⁰¹⁵:

• поглощает УФ-В- и УФ-С-лучи и служит солнцезащитным средством;
• помогает предотвращать фотостарение;
• уменьшает сухость и зуд кожи.

«Из семян конопли можно производить почти все товары, что делаются из сои, то есть растительные продукты питания», — говорит фермер Юрий Колесник, работающий с технической коноплёй³⁰. В кулинарии из ядер изготавливается:

• мука;
• масло (масло из очищенных ядер полностью лишено ТГК);
• растительное молоко;
• сыр (прототип тофу);
• халва;
• урбеч;
• соус.

Пищевые технологи и повара экспериментируют с включением ядер в новые блюда. Учёные находят доказательства пользы

• Добавление 10% конопляной муки в пшеничную улучшает пищевую ценность конечного продукта. При этом структура теста не ухудшается ¹⁷.
• В смесь для безглютеновой выпечки добавляют до 20% конопляной муки. Это улучшает вкусовые и нутритивные качества продукта ¹⁸, ¹⁹.
• Конопляное масло обладает приятным ореховым вкусом и мягким горьковатым послевкусием. Масло хорошо подчеркнёт вкусовые свойства салатов.
• Для детей (с 6 лет) полезно и безопасно конопляное масло при приёме не более 2–3 г/день¹⁵.

Обязательно замачивайте семена (на 6 часов) и промывайте ядра перед употреблением.

Рассмотрим способы применения лущёных семян:

• Добавьте 1–2 столовые ложки ядер в смузи, салат, йогурт, кашу.
• Семенами можно посыпать практически любую пищу, например кашу с ягодами. Их приятный ореховый вкус и питательная ценность обогатят ваше блюдо.
• Вы можете приготовить и растительное молоко. Просто взбейте погружным блендером семена с небольшим количеством воды и процедите полученную смесь.
• Ядра в соусе с успехом заменят кедровые орешки и по консистенции, и по вкусу.
• Семена можно использовать в качестве панировки или добавлять их в тесто. Для усиления орехового вкуса и аромата ядра слегка поджариваются на сухой сковороде (но лучше всё же не подвергать семена обжариванию, дабы сохранить максимум питательных свойств продукта).

Цельные семена рекомендуется проращивать.

Проростки и микрозелень конопли²²²³:

• содержат большее (чем в непророщенных семенах) количество полифенолов, флавоноидов и флавонолов;
• являются высококачественным источником незаменимых аминокислот и белка;
• имеют гораздо более низкую концентрацию оксалатов, чем другие виды микрозелени;
• безопасны для употребления с точки зрения содержания вызывающих опасения веществ (THC).

• Спред из ядер семян конопли. Промытые ядра измельчите в кухонном комбайне или при помощи блендера. Периодически останавливайте измельчение, чтобы соскрести со стенок массу (потребуется не более 5–6 минут). Храните в холодильнике в течение недели. Используйте стеклянный контейнер для хранения. Для получения разнообразия вкусов в готовый продукт можно добавить какао, подсластитель или специи. Спред можно намазывать на хлебцы или добавлять в каши.
• Хумус и песто из ядер семян конопли. Возьмите за основу рецепт спреда из конопли. Далее добавьте овощи или зелень в зависимости от типа блюда. Подавайте вместе со свежей нарезкой овощей или хлебцами.

Рассмотрим значимые моменты выбора и хранения продукции²⁹.

• Непрозрачная упаковка. Некоторые биоактивные вещества разрушаются под воздействием света. Возможно появление прогорклости.
• Срок годности. Обратите внимание на даты производства и окончания срока годности. Помните, что вскрытие герметичной упаковки уменьшает срок хранения. При комнатной температуре в закрытой ёмкости цельные семена хранятся не более 1 года. Очищенные ядра лучше не хранить при t ≥25℃.
• Свежий урожай местных производителей. Продукция для импорта предполагает длительное время доставки. Перед отправкой продукт стерилизуют, что лишает орехи некоторых ценных свойств.
• Цвет, вкус, чистота. Очищенные свежие ядра — светло-бежевого цвета с зелёными вкраплениями. Не должно быть посторонних примесей и насекомых. Запах и вкус — приятные, без налёта затхлости или прогорклости.
• Сертификат органического производства. Если есть возможность, то приобретайте продукцию, производители которой готовы предоставить документы о качестве товара и производства.
• Храните в герметичном контейнере при постоянной температуре (не выше 10–15℃). Если продукт хранится в освещённом месте, используйте непрозрачную упаковку. Свет и тепло способствуют окислению и появлению прогорклого вкуса, развитию патогенной микрофлоры. Понижение температуры увеличивает срок хранения. Цельные семена можно хранить до 5 лет при t 3–5℃. Ядра лучше хранить не более 1 года при t 3–5℃. Для увеличения срока хранения ядра семян конопли можно замораживать.

Подводим итоги

Семена конопли — богатый по составу и очень вкусный продукт, который с успехом применим во многих блюдах. Но помните, что не стоит ожидать чуда и воспринимать один-единственный продукт как панацею. Для улучшения здоровья важен сбалансированный рацион. Ядра конопли — ценное, но не единственное составляющее такого рациона. В то же время постарайтесь найти свой способ применять данные семена на регулярной основе.

Выбирайте цельные продукты и будьте здоровы! Всего вам доброго!