Капуста белокочанная

Белокочанная капуста пользуется большой популярностью во всем мире, особенно в Евразии. Из капусты можно приготовить выпечку, рагу, салаты, при этом продукт является довольно-таки доступным и очень полезным. Несмотря на то, что белокочанная капуста относится к овощам, в ней содержится много питательных веществ. В данной статье представлено описание всех свойств капусты, а также её химический состав, способы приготовления и хранения.

Человек научился выращивать и готовить капусту примерно в I веке н. э. В III в. капусту начали употреблять в Азии. И только к XI в. завезли в Россию, чему поспособствовали торговые связи с Византией.

Данный листовой овощ относится к семейству крестоцветных, состоит из кочерыжки в середине и листьев по бокам. Листья плотно прижаты друг к другу, за счёт чего создаётся круглая форма. Кстати, в переводе с латинского языка «капуста» означает ‘голова’.

Существует более пятидесяти различных сортов капусты и три основных вида: раннего, среднего и позднего созревания. Ранние сорта созревают в южных регионах к концу июня, средние сорта — к концу августа, а поздние — в конце сентября – начале октября.

Молодая капуста отлично подходит для салатов, весеннего и летнего меню, тогда как кочаны старой капусты идут на супы, квашение, рагу и выпечку. Есть несколько существенных отличий между молодой и старой капустой.

Молодая капуста: имеет более яркие, зелёные листья; упругая и пористая; при сжатии издаёт приятный хруст; на вкус более сочная и мягкая.

Старая капуста: более плотная; листья белого цвета с еле заметным зелёным оттенком; на вкус более жёсткая и не такая сочная, как молодая капуста.

Самым явным отличием белокочанной капусты от краснокочанной является цвет. Красно-фиолетовый оттенок капусте придаёт высокое содержание антоцианов. Данный пигмент является натуральным красителем и относится к антиоксидантам, которые способны предотвращать окисление клеток организма.

• В краснокочанной капусте в 10 раз больше витамина А: в 100 г краснокочанной капусты содержится 1116 МЕ (это 22% суточной нормы), тогда как в белой — 96 МЕ.
• Также красная капуста лидирует по содержанию витамина С, причём по сравнению не только с белокочанной капустой, но и с апельсином. В 100 г содержится 57 мг витамина С, это почти 100% суточной нормы.

Химический состав белокочанной капусты в пересчёте на 100 г продукта
Калорийность	28 кКал
Белки	1, 28 г
Жиры	0,1 г
Углеводы	5,8 г
Клетчатка	2 г
Вода	92 г

Витамины в капусте

Витамины	Количество в 100 г	% от рекомендуемой суточной нормы
Витамин А (бета-каротин)	58 мкг	0,8
Витамин В1 (тиамин)	0,079 мг	3
Витамин В2 (рибофлавин)	0,059 мг	2
Витамин В3 (никотиновая кислота)	0,56 мг	2
Витамин B4 (холин)	0,2 мг	1,5
Витамин В5 (пантотеновая кислота)	0,21 мг	4
Витамин В6 (пиридоксин)	0,12 мг	9
Витамин В7 (биотин)	1,4 мкг	2
Витамин В9 (фолиевая кислота)	43 мкг	11
Витамин Е	0,1 мг	0,5
Витамин К	76 мкг	63
Витамин С	36,6 мг	41
Витамин U	20,7 мг	9,5

Минералы в капусте

Минералы	Количество	% от рекомендуемой суточной нормы
Кальций	57 мг	6
Калий	320 мг	12
Кремний	53 мг	177
Железо	0,6 мг	3
Магний	16 мг	4
Фосфор	40,7 мг	4
Натрий	13 мг	0,8
Хлор	37 мг	2
Хром	5 мкг	10
Сера	37 мг	4
Цинк	400 мкг	3
Марганец	0,17 мкг	9
Бор	200 мкг	286
Молибден	10 мкг	14
Кобальт	3 мкг	30
Йод	3 мкг	2

• Очищение пищеварительной системы. В капусте содержится большое количество грубой клетчатки, которая, словно щётка, проходится по кишечнику, выводя всё лишнее вместе с отходами метаболизма.
• Здоровая микрофлора кишечника. Клетчатка обладает пребиотическими свойствами, что благоприятно действует на микрофлору кишечника¹. Симбиотические бактерии способствуют поддержанию иммунитета и влияют на синтез витаминов К2 и В9².
• Нормализация перистальтики кишечника. Клетчатка помогает поддерживать работу желудочно-кишечного тракта, препятствуя появлению запоров³.
• Противовоспалительный эффект. Капуста содержит в своём химическом составе антиоксиданты, которые помогают снизить уровень воспаления в организме⁹.
• Противораковое действие. Доказано, что потребление капусты снижает риск развития злокачественных опухолей матки и молочных желез¹³. Полифенол и витамин С способствуют защите клеток организма от окислительных повреждений, которые наносят свободные радикалы¹⁰.
• Поддержание работы сердца и сосудов. Капуста помогает работе сердечно- сосудистой системы, так как употребление флавоноидов (которые присутствуют и в капусте) связано с низким риском смертности от сердечно-сосудистых заболеваний⁶. Витамин С помогает вырабатываться коллагену, который способствует здоровью костей, мышц, кожи и сосудов⁴. Также капуста является источником витамина К, который помогает в процессе свёртывания крови⁵. Калий, который также присутствует в капусте, регулирует кровяное давление⁷.
• Нормализация уровня холестерина. Растительная клетчатка и растительные стерины помогают снизить уровень ЛПНП (плохого холестерина)⁸. Тартроновая кислота улучшает метаболизм и вместе с холином нормализует липидный процесс в организме, не давая холестерину скапливаться на стенках сосудов. Тартроновая кислота теряет своё свойство и разрушается при термической обработке.
• Снижение сахара в крови. Гликемический индекс капусты равен всего лишь 15 единицам. Такой показатель делает данное блюдо оптимальным при предупреждающем подходе по отношению к инсулинорезистентности и сахарному диабету II типа¹⁴.
• Защита печени. Нутриенты, что содержатся в капусте, выполняют защитную функцию для печени, помогая органу при столкновении с токсинами и свободными радикалами¹⁵. При потреблении капусты отмечается выраженный гепатопротекторный эффект, что способствует корректной работе системы детоксикации.
• Поддержание здорового веса. Белокочанная капуста имеет низкую калорийность, поэтому хорошо подходит для диетического питания.
• Поддержка во время беременности. Капуста богата фолатами (витамином В9), которые необходимы для формирования плода и здоровой беременности.

В свете проведённой аналитики научных исследований важно включать капусту в свой рацион при следующих условиях и состояниях:

• питание, направленное на поддержание здоровья кишечника и кишечной микрофлоры;
• запоры;
• воспаления;
• предупреждающий подход по отношению к раку;
• нарушения работы сердечно-сосудистой системы;
• повышенный уровень холестерина;
• инсулинорезистентность;
• сахарный диабет II типа;
• заболевания печени;
• процесс нормализации массы тела;
• беременность.

При заболеваниях ЖКТ, в частности синдроме раздражённого кишечника и дисбиозе, капуста может вызывать вздутие, метеоризм и диарею¹². Особенно эффект будет заметен при потреблении большого количества клетчатки.

При гипотиреозе не рекомендуется частое потребление крестоцветных. Постарайтесь ротировать разные продукты между собой.

При непереносимости капусты или же аллергии на данный продукт его следует минимизировать в своём рационе.

В свете всего вышесказанного важно ограничить капусту в своём рационе при возникновении следующих состояний:

• хронические заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения;
• синдром раздражённого кишечника;
• гипотиреоз;
• индивидуальная непереносимость продукта;
• аллергия.

Издревле белокочанную капусту использовали в народной медицине следующим образом:

• капустные листья прикладывали на ушибы, раны, воспаления;
• делали на ночь компрессы из листьев, которые снимали боль и отёки;
• пили капустный сок для очищения и лечения желудочно-кишечного тракта.

В домашней косметологии капусту используют, делая из листьев маски для лица и волос.

• Для создания отбеливающей маски для лица необходимо сварить капусту, перемолоть в кашицу и нанести перед сном на 15 минут.
• Для укрепления волос нужно в течение недели втирать в корни волос капустный сок на ночь, а с утра как следует вымыть голову.
• Чтобы кожа рук была более мягкая, сок домашней квашеной капусты нужно прогреть и нанести на руки на несколько минут, а после смыть.

Белокочанную капусту жарят, запекают, парят, тушат, маринуют, квасят, едят сырой и томлёной. Из неё делают супы, котлеты, голубцы, салаты, пироги, блины, вареники и квашеную капусту. Все эти блюда являются очень вкусными и полезными, но важно отметить, что обжаривание как вариант готовки является менее предпочтительным.

Салат из капусты

Нашинковать свежую капусту, добавить по вкусу другие овощи (например, огурец), заправить растительным маслом и сбрызнуть соком лимона. Этот вариант хорошо подходит для молодой капусты. При данном способе приготовления организм получает наибольшее количество полезных веществ. Чем тоньше нашинковать капусту, тем эстетичнее она будет смотреться при подаче. Также капусту можно немного намять руками до появления влаги, чтобы блюдо стало более сочным.

Суп из капусты

Попробуйте приготовить постные щи, ориентируясь на время года. Весной и летом предпочтительно готовить щи с большим содержанием сезонной зелени, а осенью и зимой вкуснее всего окажутся томатные щи из квашеной капусты.

Пироги с капустой

Маленькие пирожки с капустой или большие капустные пироги многим напомнят любимые блюда детства. Чтобы сделать выпечку из капусты, заранее подготовьте начинку, безглютеновое тесто, после чего соедините заготовки и отправьте в духовку до появления золотистого цвета на поверхности пирога.

Квашение капусты

Самым популярным способом приготовления капусты является квашение. Для ферментации хорошо подходят поздние сорта. Ферментация сохраняет и увеличивает содержание питательных веществ (например, витамина С). Для получения суточной нормы витамина С достаточно потреблять 100 г квашеной капусты. Во время естественного брожения вырабатываются пробиотики, которые очень полезны для кишечника.

Квашеную капусту можно есть просто так или добавлять в сытные боулы.

Можно ли есть кочерыжку

Кочерыжку можно есть только в том случае, если вы уверены, что продукт выращивался без химических удобрений и в экологически чистом месте. В центральной части капусты концентрируются химические вещества из удобрений, пестицидов и атмосферного воздуха.

1. Сырую капусту лучше всего хранить в тёмном прохладном месте при температуре 1–3C.
2. Ранние сорта капусты хранятся до двух недель; поздние сорта могут храниться в холодильнике до восьми месяцев, а при комнатной температуре — не более двух месяцев.
3. При выборе капусты рекомендуется её хорошо осмотреть. Капуста должна быть плотной, без пятен и повреждений. Листья зелёные, целые, запах свежий и без кислинки.
4. Перед употреблением капусту необходимо тщательно промыть.
5. Перед использованием лучше снимать верхние листья, чтобы избежать попадания в организм вредных веществ, которыми обрабатывали капусту для долгого хранения и придания ей товарного вида.

Подводим итоги

Белокочанная капуста — вкусный и полезный диетический продукт, который помогает делать питание более здоровым, цельным и разнообразным. Если вы ещё не ввели капусту в свой рацион, то стоит присмотреться к этому уникальному овощу. Особенно легко это сделать теперь, владея информацией о пользе и нюансах потребления данного продукта.

Берегите себя и будьте здоровы!