Помидор

Помидор — овощная культура, которая широко распространена и применяется почти во всех странах мира. Ведь благодаря своему вкусу и сочности он прекрасно дополняет множество блюд. В то же время про томат существует немало мифов и стереотипов. Важно разобрать пользу и вред продукта и научиться грамотно использовать этот ингредиент в своём рационе. Как избежать негативного влияния помидоров на организм, как выбрать и хранить овощи — обо всём этом написано в данной статье.

Продукт является растением семейства пасленовых. Повсеместно используют два названия: «помидор» и «томат». В переводе с итальянского языка «pomo d’oro» — ‘золотое яблоко’, на ацтекском языке «tomatl» — ‘большие ягоды’. Изначально помидор выращивали в декоративных целях, так как относили к несъедобным культурам, но при дозревании плодов удалось оценить их по достоинству — так они прочно вошли в пищевую промышленность. Чтобы плоды имели яркий вкус и аромат, необходимо достаточное количество солнечного света и тепла.

Интересно, что с ботанической точки зрения помидор — это ягода, однако в кулинарной классификации из-за вкуса томатов их причисляют к овощам.

Помидоры разделяют не только по цвету и размеру; они также различаются по форме, вкусу и химическому составу. В зависимости от сорта, собирать урожай грунтовых помидоров можно с середины июля до первых заморозков, выбирая для посадки как раннеспелые сорта, так и позднеспелые.

• По форме помидоры бывают круглые, вытянутые, сердцевидные.
• По цвету — красные, розовые, жёлтые, оранжевые, бордовые, фиолетовые.

Самые популярные сорта:

• «Бычье сердце» — народный любимец. Данный сорт отличается большим размером и сердцевидной формой. Мякоть плодов плотная, без прожилок, а вкус — кисло-сладкий.
• Помидоры черри как разновидность томатов также имеют множество сортов. Самые популярные — это «чио-чио-сан», «ира», «красная шапочка» и «балконное чудо». Помидоры черри отличаются мелким размером. Их удобно добавлять в салаты и другие блюда.
• Томаты «кампари» имеют высокую урожайность. Круглые по форме, ровные, одинаковые, красного цвета. Хорошо подходят для салатов или пасты, так как по своей структуре мясистые.
• Помидоры «сливки»: их отличие заключается в том, что они имеют овальную форму, тонкую кожуру, маленькие семена и кисло-сладкий вкус. Эти томаты дают очень высокую урожайность и не боятся болезней и вредителей.
• Сорт «кардинал» имеет красные, крупные сердцевидные плоды, на вкус сладкие, но также с небольшой кислинкой.
• «Хурма» — сорт томатов жёлтого цвета. Сладкие, крупные плоды; хорошо дозревают, если были сорваны зелёными.
• Сорт «москвич» устойчив к температурным перепадам, что идеально для умеренного климата. Красные, круглые и немного сплюснутые плоды.

Помидоры имеют низкую калорийность и богатый спектр микронутриентов, но в зависимости от вида, сорта, условий произрастания состав помидоров будет немного разниться. Помидоры черри следует выделить среди всех видов, так как они, несмотря на свой размер, сконцентрировали в себе максимум витаминов и минералов.

Химический состав и калорийность помидора в пересчёте на 100 г продукта

	Помидор красный	Помидор оранжевый	Помидор черри
Белки	0,9 г	1,2 г	0,8 г
Жиры	0,2 г	0,2 г	0,1 г
Углеводы	2,7 г	2,3 г	2,8 г
Энергия	18 кКал	16 кКал	15 кКал

Съедая два средних помидора, можно закрыть треть суточной потребности в витамине С. Также плоды богаты витаминами А и К, калием, магнием и медью.

Витамины в помидоре

Витамины	Помидор красный		Помидор оранжевый		Помидор черри
	Количество	% от суточной нормы	Количество	% от суточной нормы	Количество	% от суточной нормы
Витамин А	42 мкг	4,7	75 мкг	8,3	83,3 мкг	9,3
Бета-каротин	0,449 мг	9	-	-	0,5 мг	10
Витамин В1	0,037 мг	2,5	0,046 мг	3,1	0,04 мг	2,7
Витамин В2	0,019 мг	1,1	0,034 мг	1,9	0,03 мг	1,7
Витамин В3	0,594 мг	3	0,593 мг	3	0,599 мг	3
Витамин В4	6,7 мг	1,3	-	-	6,4 мг	1,3
Витамин В5	0,089 мг	1,8	0,186 мг	3,7	0,25 мг	5
Витамин В6	0,08 мг	4	0,06 мг	3	0,1 мг	5
Витамин В9	15 мкг	3,8	29 мкг	7,2	11 мкг	2,8
Витамин С	13,7 мг	15	16 мг	18	20 мг	22
Витамин Е	0,54 мг	3,6	-	-	0,39 мг	2,6
Витамин К	7,9 мкг	6,6	-	-	7,9 мкг	6,6

Минералы в помидоре

Минералы	Помидор красный		Помидор оранжевый		Помидор черри
	Количество	% от суточной нормы	Количество	% от суточной нормы	Количество	% от суточной нормы
Калий	237 мг	9,5	212 мг	8,5	243 мг	9,7
Кальций	10 мг	1	5 мг	0,5	8 мг	0,8
Магний	11 мг	2,8	8 мг	2	20 мг	5
Натрий	5 мг	0,4	42 мг	3,2	15 мг	1,2
Фосфор	24 мг	3	29 мг	3,6	35 мг	4,4
Хлор	-	-	-	-	57мг	2,5
Железо	0,27 мг	1,5	0,47 мг	2,6	0,5 мг	2,8
Йод	-	-	-	-	2 мкг	1,3
Кобальт	-	-	-	-	6 мкг	60
Марганец	0,114 мг	5,7	0,088 мг	4,4	0,14 мг	7
Медь	59 мкг	5,9	62 мкг	6,2	110 мкг	11
Молибден	-	-	-	-	7 мкг	10
Селен	-	-	0,4 мкг	0,7	0,4 мкг	0,7
Фтор	2,3 мкг	0,1	-	-	20 мкг	0,5
Хром	-	-	-	-	5 мкг	10
Цинк	0,17 мг	1,4	0,14	1,2	0,2 мг	1,7

Углеводы в составе помидоров преобладают над другими макронутриентами. Вклад жиров и протеинов при употреблении томатов будет минимальным, но разнообразным.

Жирные кислоты	Количество, г
Насыщенные жирные кислоты	0,028
Пальмитиновая	0,031
Стеариновая	0,008
Мононенасыщенные жирные кислоты	0,031
Пальмитолеиновая	0,001
Олеиновая	0,03
Полиненасыщенные жирные кислоты	0,083
Линолевая	0,08
Линоленовая	0,003
Омега-3 жирные кислоты	0,003
Омега-6 жирные кислоты	0,08

Аминокислоты	Количество, г
Аргинин	0,021
Валин	0,018
Гистидин	0,014
Изолейцин	0,018
Лейцин	0,025
Лизин	0,027
Метионин	0,006
Треонин	0,027
Триптофан	0,006
Фенилаланин	0,027
Аланин	0,027
Аспаргиновая кислота	0,431
Глицин	0,019
Глутаминовая кислота	0,431
Пролин	0,015
Серин	0,026
Тирозин	0,014
Цистеин	0,009

• Гликемический индекс (ГИ) томатов равен 10 единицам, поэтому продукт можно смело добавлять в меню при коррекции веса и если есть необходимость следить за уровнем сахара в крови.

Также в составе помидоров содержатся:

• Томатин — алкалоид, обладающий антибактериальными свойствами.
• Глутатион и ликопин — ценные антиоксиданты, которые защищают организм человека от воздействия свободных радикалов. В 100 г томатов содержатся 2573 мкг ликопина. Это достаточно щедрая порция, если сравнивать с другими продуктами, в составе которых есть ликопин.

В помидорах есть и антинутриенты — лектины. Они вызывают аллергические реакции и усугубляют течение аутоиммунных заболеваний. Лектины водорастворимы, поэтому можно замачивать, отваривать или ферментировать томаты, чтобы минимизировать концентрацию антинутриентов.

Помидоры — рекордсмены по содержанию ликопина. Чем краснее помидор, тем больше в его составе антиоксидантов¹. Максимальная концентрация заключается в кожуре плодов. Содержание ликопина увеличивается при термообработке, а при употреблении совместно с жирами он усваивается организмом легче. Биодоступность ликопина повышается при любой обработке: тушении, запекании, пюрировании томатов. Но не стоит полагаться в этом вопросе на кетчуп и томатную пасту, ведь в их состав входят соль, сахар, да и много соуса съесть всё равно не получится. В то же время, употребляя свежие помидоры вместе с жирами (нерафинированными растительными маслами, оливками, маслинами и пр.), можно получить щедрую порцию антиоксидантов².

• Антиоксиданты, содержащиеся в томатах, обладают онкопротекторным действием. Риск развития рака (простаты, толстой кишки, молочной железы, желудка) снижается при более высоком потреблении томатов и продуктов на их основе. Это является дополнительным стимулом употреблять больше растительной пищи³.
• Также высокий уровень антиоксидантов снижает вероятность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Этому способствует обилие ликопина в составе продукта⁴. Наличие калия в химическом составе расширяет сосуды, и, соответственно, артериальное давление снижается.
• Фитостеролы, содержащиеся в помидорах, блокируют места всасывания холестерина в кишечнике и уменьшает его абсорбцию . Регулярное употребление помидоров снижает уровень плохого холестерина⁶ и предотвращает свёртывание крови, что уменьшает вероятность возникновения инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Употребление томатов способствует здоровью и красоте кожи. Помидоры содержат большое количество каротиноидов, в том числе ликопина, лютеина, а также витамина С. Все они являются отличными средствами для поддержания здоровья кожи. Также лютеин и ликопин помогают предотвратить появление морщин, защищают кожу от повреждения солнечными лучами⁷, помогают снять напряжение глаз.
• В томатах, помимо клетчатки, содержится достаточное количество жидкости. Всё это необходимо, чтобы избежать застойных явлений в кишечнике. В 100 г помидоров содержится 0,9–1,2 г пищевых волокон. Овощ содержит как растворимую, так и нерастворимую клетчатку. Эти факторы помогают наладить стул и сформировать здоровую микрофлору в кишечнике.
• В случае отказа от курения употребление помидоров способствует расщеплению никотиновых токсинов и смол в лёгких.

Рекомендуется употреблять помидоры при следующих состояниях:

• в качестве онкопротекторного продукта;
• при гипертонии;
• при ишемической болезни сердца и других сердечно-сосудистых заболеваниях;
• при атеросклерозе;
• при метаболическом синдроме;
• при регулярном воздействии солнечных лучей на кожу (не исключает использования солнцезащитного крема, но помогает справляться с негативным действием изнутри, на клеточном уровне);
• при регулярной работе с компьютером и другими гаджетами, вызывающими напряжение и сухость глаз;
• при запорах;
• при отказе от курения.

Помидоры вносят положительный вклад и разнообразие в рацион. Но не стоит забывать, что есть ситуации, в которых лучше исключить или ограничить употребление томатов.

• Хоть и редко, но встречается аллергия и пищевая непереносимость помидоров. Реагировать на овощи могут и те, кто подвержен аллергии на пыльцу трав⁸, а также на латекс⁹.
• В связи с тем, что помидоры и продукты на основе помидоров обладают повышенной кислотностью, они в некоторых случаях вызывают гастроэзофагеальный рефлюкс.
• Частое употребление томатов замедляет заживление слизистой ЖКТ. Поэтому при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки следует избегать чрезмерного употребления помидоров.
• При хронических заболеваниях почек помидоры следует употреблять в ограниченном количестве, так как в них содержится калий.
• Зелёные помидоры содержат большую концентрацию соланина. Не стоит есть незрелые плоды, так как соланин является антинутриентом.

Также последние исследования показывают, что в томатах содержится очень мало щавелевой кислоты, поэтому не следует ограничивать их применение при подагре.

Необходимо исключить из рациона или ограничить употребление помидоров при следующих состояниях:

• при аллергии и пищевой непереносимости продукта;
• при аллергии на пыльцу трав;
• при аллергии на латекс;
• при аутоиммунных заболеваниях;
• при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
• в период обострения заболеваний ЖКТ;
• при повышенной кислотности желудка показано умеренное употребление томатов;
• при хронических заболеваниях почек.

Кожура томатов — это грубая неперевариваемая клетчатка, которая даёт чувство сытости, улучшает перистальтику кишечника, уменьшает холестериновую нагрузку и помогает регулировать уровень сахара в крови.

Содержание нитратов в кожуре плодов минимально, так как 70% нитратов концентрируются в плодоножке. Термическая обработка разрушает нитраты.

Если разрезать помидор и удалить светлую часть, то без сомнений можно употреблять свежий овощ. При ситуации, когда мякоть плодов светлая, есть вероятность, что во время выращивания использовалось большое количество удобрений. От таких томатов лучше отказаться, либо употреблять их в приготовленном виде.

Отталкиваясь от описанных нюансов, каждый сам делает выбор, стоит ли есть кожуру помидоров, но объективно можно сказать, что её потребление является нормальным.

Семена помидоров есть можно, если нет противопоказаний. Так как лектины содержатся в основном в семенах, то при аллергии и наличии аутоиммунных заболеваний лучше удалить семена и употреблять томаты без них. Также термическая обработка позволяет избавиться от конкретного антинутриента. Потребление свежих помидоров с семенами в небольшом количестве не несёт негативных последствий.

Современную медицину помидоры интересуют с точки зрения наличия в них ликопина. Путь выделения его из томатов сложен, поэтому препараты ликопина имеют высокую цену. Есть данные, что добавки не так эффективны, как сам продукт. Именно комбинация полезных веществ и их взаимодействие даёт позитивный результат при употреблении помидоров и продуктов из них.

В народной медицине помидор тоже нашёл своё применение. При варикозном расширении вен женщины часто прибегают к следующему рецепту: измельчают томат и получившуюся кашицу накладывают на поражённые участки вен. Всё это фиксируется повязкой, затем ноги необходимо омыть холодной водой.

Также томатную кашицу применяют как компонент масок для лица и тела. Мякоть томатов стимулирует рост волос и применяется как уходовое средство.

Согласно аюрведе помидор имеет смягчающее и увлажняющее свойство. Томаты по вкусу охлаждающие, выводят из равновесия все три доши. Рекомендуется употреблять помидоры, приготовленные с определёнными специями (кумином, горчицей, куркумой):

• Томатный сок с мускатным орехом поможет при усталости.
• Если добавить к соку чёрный перец, соль и асафетиду, то можно справиться с расстройством пищеварения.
• Томатный сок с кумином улучшает пищеварение.
• При сухом кашле поможет употребление смеси томатного сока, куркумы и молотой гвоздики.

Помидоры оказывают на кожу положительное воздействие благодаря каротиноидам и антиоксидантам в составе. Процессы старения замедляются, улучшается цвет лица. Кислоты, входящие в состав томатов, отбеливают и очищают от ороговевших слоёв кожи.

При использовании в рационе помидоров уменьшается воздействие солнечных лучей. При солнечных ожогах употребление томатов будет первой помощью изнутри.

Помидоры широко используются в кулинарии. Их употребляют как самостоятельно, так и в качестве ингредиента. В салаты и закуски добавляются свежие помидоры. Их используют при приготовлении первых блюд: томатного супа, борща.

Активно применяются томаты в соусах и вторых блюдах. Вяленые помидоры имеют пикантные нотки и добавят яркий акцент в любые боулы.

При выборе томатов обращайте внимание на следующие параметры:

• наличие насыщенного аромата;
• отсутствие повреждений и гнили;
• небольшая плодоножка;
• плоды должны быть мягкими и упругими, с тонкой кожицей.

Если при разрезании томата значительная часть овоща белая, а сам он твёрдый, это значит, что помидор выращивался с использованием нитратов и дозревал в процессе транспортировки.

Если помидор зрелый, мягкий, ароматный, то он полностью готов к употреблению. В таком случае лучше поместить овощи в холодильник, чтобы замедлить процесс созревания, если есть необходимость продлить срок хранения.

Твёрдые томаты с зелёными пятнами лучше положить в тёплое, тёмное место для дозревания и использовать по мере готовности к употреблению.

Подводим итоги

Такой привычный продукт питания, как помидор, при разумном употреблении помогает улучшить качество жизни. Он обладает щедрой порцией антиоксидантов, витаминами С, К, А, калием и магнием. Не стоит забывать и про антинутриенты. При наличии противопоказаний необходимо минимизировать томаты в своём рационе до полноценного исцеления. Во всех остальных случаях продукт рекомендован для регулярного включения в рацион.

Берегите себя и будьте здоровы!