Семена чиа

Семена чиа являются отличным источником полезных жирных кислот и, к удивлению многих, также содержат омега-3. Но не только наличием омега-3 жирных кислот славится данный продукт, ведь в нём есть ещё и минералы, и легкоусвояемый белок, о которых, несомненно, стоит поговорить подробнее. То, что чиа — суперфуд, давно ни для кого не секрет. Давайте разберёмся по порядку в ценности данного продукта.

Важным элементом профилактики многих заболеваний является рациональное питание. Одним из составляющих здорового питания может стать растение чиа. Семена чиа бывают светлого и тёмного цвета, что практически никак не сказывается на характеристиках продукта, но всё-таки стоит заметить, что белые семена содержат немного больше белков, а семена тёмных оттенков — чуть больше антиоксидантов.

Свойства продукта многократно проверены и доказаны. В данной статье рассматриваются полезные и вредные свойства съедобных сортов этого растения.

Семена чиа (Salvia hispanica L.) — это небольшие семена однолетнего травянистого растения шалфея испанского. Чиа также называют похожие семена родственного растения Salvia columbariae.

Данные семена часто использовались ацтеками в доколумбовые времена и были основным продуктом питания для мезоамериканских культур. Из семян делали напитки, лепёшки, изготовляли полотна, использовали в косметических и лечебных целях. Растение также применяли в религиозных обрядах.

В современном мире полезный псевдозлак (всё-таки чиа относится к жирам, а не к углеводам, хоть из него готовят и хлеб, и каши) выращивают для потребления уже во многих странах, включая Боливию, Мексику, Аргентину, Австралию, США и Китай. Исследователи находят всё больше данных о пользе и способах применения семян чиа.

В основе отнесения продукта к разряду суперфудов есть ключевое правило: продукт должен содержать большое количество питательных веществ.

Конечно, важно не только наличие полезных веществ в продукте, а то, насколько хорошо эти вещества усваиваются во время процессов пищеварения.

Для хорошего усвоения продуктов нужно следить за эффективностью работы систем организма, а для восполнения энергии, получения полезных веществ и поддержания здоровья важно систематически употреблять функциональные продукты питания.

Чиа считается функциональной пищей для человека благодаря своему химическому составу и полезным свойствам, которые были признаны как натуропатией, так и на уровне доказательной медицины.

Регулярное употребление чиа действительно способствует поддержке и улучшению здоровья человека.

По данным клинических исследований, говоря о чиа, мы можем утверждать следующее:

• Чиа — лучший источник омега-3 жирных кислот (среди всех известных масличных растений).
• 37 г семян чиа ежедневно стабилизируют уровень глюкозы в крови у людей, больных диабетом.
• Чиа предотвращает инфаркт миокарда и инсульты, ингибируя агрегацию тромбоцитов (профилактика тромбов).
• Семена чиа снижают систолическое артериальное давление.
• Способствуют снижению холестерина в организме.
• Предотвращают стрессы.
• Сокращают острые фазы при эпилепсии.
• Улучшают работу иммунной системы.
• Снижают непереносимость глюкозы у людей с метаболическим синдромом.
• Улучшают состояние женщин в постменопаузе.
• Способствуют ослаблению патологии при болезни Альцгеймера.

Химический состав чиа, как и всех растительных продуктов, непостоянен. Он может меняться под влиянием многих факторов, например, климата или состава почвы. Однако имеются усредненные показатели химического состава продукта.

Химический состав семян чиа в перерасчёте на 100 г
Энергия	486 ккал
Белки	16,5 г
Жир	30,7 г
Углеводы	42,1 г (из них пищевые волокна 34,4 г)

Витамины	Количество
Витамин А	54 мкг
Тиамин В1	0,62 мг
Рибофлавин В2	0,17 мг
Ниацин В3	8,83 мг
Фолат В9	49 мкг
Витамин С	1,6 мг
Витамин Е	0,5 мг

Минералы	Количество
Кальций	631 мг
Железо	7,7 мг
Магний	335 мг
Марганец	2,72 мг
Фосфор	860 мг
Калий	407 мг
Цинк	4,6 мг

Состав жирных кислот в чиа:

• альфа-линолевая кислота (Омега-3).
• линолевая кислота (ЛК).
• мононенасыщенные жирные кислоты (Омега 9).
• также незначительное количество насыщенных жирных кислот.

Семена чиа (Salvia hispanica) содержат природные антиоксиданты:

• стеролы;
• токоферолы;
• каротиноиды;
• фенольные соединения.

Биологически активные соединения в семенах чиа:

• галловая кислота;
• кофейная кислота;
• хлорогеновая кислота;
• коричная кислота;
• феруловая кислота;
• р-кумаровая кислота;
• кверцетин;
• кемпферол;
• эпикатехин;
• рутин;
• апигенин.

Увеличение докозагексаеновой кислоты (ДГК) имеет решающее значение во время беременности и в течение первого года жизни человека. ДГК необходима для формирования и функционирования нервной и зрительной систем. Низкое содержание ДГК во время беременности способно негативно влиять на обучаемость ребенка в дальнейшем.

Многие препараты для беременных, содержащие предшественников ДГК, обладают низкой метаболической трансформацией. Некоторые из них получают из рыбьего жира, что является неприемлемым для людей с непереносимостью данного продукта.

Масло чиа содержит до 65% альфа-линолевой кислоты (преобразуется в ДГК в организме), и она хорошо усваивается организмом человека.

Почти вся ДГК транспортируется в плаценту во время беременности и активно накапливается в головном мозге и зрительных тканях плода.

Потребление 16 мл масла чиа холодного отжима в течение последнего триместра беременности и первых трёх месяцев кормления грудью увеличивает содержание ДГК в грудном молоке.

14 марта 2019 г. группа NDA приняла заключение «Безопасность семян чиа (Salvia hispanica L.) как нового продукта питания для длительного использования в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283».

Нагревание и измельчение семян не приводят к возникновению опасного уровня вредных веществ.

Научных данных, касающихся прямых рекомендаций или запрета употребления семян чиа детьми, не обнаружено. Научные данные о пользе Salvia hispanica для организма взрослого человека позволяют предположить эффективность разумного добавления чиа в рацион детей.

Биологически активные соединения, высококачественные питательные вещества и антиоксидантная активность семян способствуют их широкому применению.

Диетология

Специалисты по диетологии высоко оценивают свойства Salvia hispanica. Считается, что её употребление способствует чувству насыщения. Семена поглощают воду в желудке, а затем расширяются, тем самым подавляя аппетит. Диетолог А. Белоусова особо отмечает, что Salvia hispanica снижает скорость усвоения сахара. При грамотно выстроенной диете это хорошее подспорье в целях похудения. Для похудения предпочтительней принимать цельные семена.

Для повышения усваивания микро- и макроэлементов лучше применять порошок семян. Проращивание подходит для повышения усвояемости белка и снижения липолиза.

Исследования позволяют рекомендовать чиа в качестве альтернативного средства для лечения неалкогольной жировой болезни печени. 25 г молотого чиа в день улучшали состояние при НАЖБП.

Кулинария

В некоторых рецептах размокшее семя чиа успешно заменяет яйцо. При изготовлении варенья и джемов добавка семян чиа обогащает продукт полезными веществами.

Гель из семян чиа может применяться в пищевых рецептурах в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора в замороженных пищевых продуктах.

Если готовить пудинг на основе чиа, то лучше замочить семена в жидкой основе (например, используя кокосовое или миндальное молоко на 6 часов и убрать в холодильник. При подаче пудинга можно добавить ягоды и корицу.

Суточная норма потребления семян чиа не должна превышать 3 столовые ложки в день. Семена чиа можно добавлять к блюдам как в цельном виде (в салаты, каши, пудинги), так и перемалывать их до состояния муки из которой можно испечь безглютеновый хлеб или же приготовить питательную кашу.

Косметология

Чиа (испанский шалфей) увлажняет, тонизирует и обогащает полезными веществами кожный покров, делая кожу более привлекательной. Семена можно использовать в качестве деликатного скраба.

Научно доказано, что масло семян чиа способно значительно усилить увлажненность и барьерную функцию кожи, а также уменьшить трансэпидермальную потерю воды. Кстати, масло семян чиа легко впитывается кожей и может использоваться под макияж.

Фотостарение и тёмные пятна от ультрафиолетового излучения также можно избежать, дополнив уход за кожей маслом чиа. Данное средство помогает в защите кожи от негативного воздействия.

Без врачебных предписаний не принимайте больше двух столовых ложек семян чиа за один приём пищи и более 40 г за весь день.

Помните, что семена чиа обладают повышенной способностью впитывать жидкости. При употреблении сухих семян контролируйте достаточный приём воды.

Состояния, требующие ограничения или исключения приёма семян чиа:

• пониженное кровяное давление;
• приём лекарств, разжижающих кровь;
• аллергия на семена мяты, кунжута, горчицы.
• Индивидуальная непереносимость продукта.

Для полезного питания следует выбирать чёрные или белые семена чиа. Основатель компании Chia Co Джон Фосс объясняет, что коричневые семена чиа — это семена, у которых не было возможности должным образом созреть, что может привести к снижению питательных свойств и придать семенам горький вкус. Желательно покупать сертифицированные, органические семена.

Хранить семена можно до 5 лет в сухом и прохладном месте. Масло из чиа лучше хранить в стеклянной бутылке в холодильнике.

Заключение

Salvia hispanica (чиа, испанский шалфей) — действительно мощный суперфуд. Его возможности ещё только раскрываются нашими современниками с точки зрения науки. Но уже сейчас видны широкие перспективы для использования чиа.

Во всей этой истории важно помнить о балансе и гармонии на Земле и не допускать чрезмерной эксплуатации растения. Использование пестицидов или искусственное и многолетнее засилье однотипных растений на одной площади не должно допускаться людьми. Потребитель может повлиять на это, отказываясь от покупки продуктов, произведённых таким способом.

Будьте разумны и эффективно употребляйте чиа не только для здоровья и красоты, но сострадательно по отношению к окружающему миру.