Каша из гречки — одно из самых популярных блюд у россиян. Кто-то считает, что гречневая крупа является диетическим продуктом, поэтому многие устраивают себе «диеты на гречке»; другие же предполагают, что она относится к числу самых богатых по своему составу круп, что позволяет спортсменам часто делать выбор в пользу отварной, либо же пророщенной гречихи; есть и те, кто просто любит гречку за её вкус и аромат. Чаще всего употребляется именно коричневая гречиха, что, несомненно, является лишь привычкой. Сегодня мы поговорим о самых значимых темах при исследовании сути продукта — о пользе и вреде гречихи, а также о том, есть ли разница, какую гречку включать в свой рацион. Давайте попробуем разобраться во всём по порядку.

Зелёная гречка, тарелка, гречка

Происхождение и распространение гречихи

Родиной гречихи является Китай. Более 5000 лет назад она была введена в культуру. В дальнейшем гречка проникла в Японию и Корею, затем — в страны Средней Азии, Ближнего Востока, на Кавказ и уже несколько позже в Европу.

Славяне издавна ценили гречиху, таким образом эта крупа у нашего народа стала традиционной. В народном календаре восточных славян существует день почитания покровительницы урожая гречихи — Акулины-гречишницы. Данный день (25 июня) в годовом цикле является последним сроком посева культуры.

Зелёная гречка и экология

Зелёная гречка — максимально естественный продукт, который устойчив к различным погодным условиям, благодаря чему пища из гречки всегда была популярна в тех странах, где была распространена в значительной мере. К тому же, гречиха — зерно, которое не подвергается процессу обработки пестицидами. Зелёная гречка — доступный продукт, некоторые россияне называют данную крупу антикризисной в связи с небольшой её стоимостью на территории России и стран СНГ.

Зеленая гречка vs коричневая

Зелёная гречка отличается от коричневой тем, что она не подвергалась термической обработке (пропариванию и обжариванию), то есть зелёная гречка — эта та самая настоящая гречневая крупа, которая наделена всем полезным потенциалом. Этот факт подтверждается тем, что зелёная гречка пригодна для проращивания, а значит, она способна дать новую жизнь. Коричневая гречка, напротив, лишена сердцевины, ядра и уже не сможет прорасти. Также в коричневой гречке намного меньше микронутриентов — полезных веществ для организма. В то же время калорийность продукта остаётся прежней. Безусловно, коричневая гречка ароматнее зелёной, что является следствием обжаривания зерна на производстве, но если вы хотите подарить своему организму максимум пользы, то лучше выбирать зелёную гречиху, либо же чередовать коричневую и зелёную гречку в своём рационе.

Зелёная гречка, проростки, ложка

Состав и калорийность

Предлагаем рассмотреть состав гречихи, а именно: какие макро- и микронутриенты содержит данный продукт, а также какой калорийностью он наделён. Итак, сейчас мы рассмотрим химический состав и пищевую ценность зелёной гречки.

КБЖУ зелёной гречки:

Калорийность — 343 кКал на 100 г продукта;

  • белки — 13,25 г;
  • жиры — 3,4 г;
  • углеводы — 71,5 г;
  • вода — 9,75 г.

Разобрав макронутриенты зелёной гречки, мы видим, что она является прекрасным источником сложных углеводов, но помимо этого в её состав входит щедрая порция растительного белка и даже немного ненасыщенных жиров. Гречка — по-настоящему полноценный продукт питания.

Витаминный состав зелёной гречки:

  • витамин B1 — 0,1 мг;
  • витамин B2 — 0,4 мг;
  • витамин B3 (PP) — 7,0 мг;
  • витамин B5 — 1,2 мг;
  • витамин B6 — 0,2 мг;
  • витамин B9 — 30,0 мкг;
  • витамин E — 6,7 мг.

Разобрав витаминный комплекс зелёной гречки, можно смело говорить о том, что в гречихе присутствуют практически все витамины группы B, а также шикарная порция витамина E.

Минеральный состав зелёной гречки:

  • кальций — 18,0 мг;
  • железо — 2,2 мг;
  • магний — 231,0 мг;
  • фосфор — 460,0 мг;
  • калий — 1,0 мг;
  • цинк — 2,4 мг;
  • медь — 1,1 мг;
  • марганец — 1,3 мг;
  • селен — 8,3 мкг.

А теперь, разобрав минеральный состав зелёной гречки, мы может сделать позитивный вывод о том, что в гречихе присутствуют практически все микроэлементы. Больше всего, конечно, удивляет наличие меди, так как её количество в зерне превосходит даже суточную потребность человеческого организма.

Аминокислотный состав зелёной гречки:

  • триптофан — 0,192 г;
  • треонин — 0,506 г;
  • изолейцин — 0,498 г;
  • лейцин — 0,832 г;
  • лизин — 0,672 г;
  • метионин — 0,172 г;
  • цистин — 0,229 г;
  • фенилаланин — 0,520 г;
  • тирозин — 0,241 г;
  • валин — 0,678 г;
  • аргинин — 0,982 г;
  • гистидин — 0,309 г;
  • аланин — 0,748 г;
  • аспартат — 1,133 г;
  • глутамин — 2,046 г;
  • глицин — 1,031 г;
  • пролин — 0,507 г;
  • серин — 0,685 г.

О самодостаточности данной крупы также свидетельствует наличие ВСЕХ незаменимых (и не только) аминокислот, что уже заставляет отправить гречневую крупу на олимп растительного питания… Но для начала поговорим о пользе и о других не менее важных аспектах.

коричневая гречка, миска

Польза зелёной гречки

Как выявляется польза продукта? Конечно же, мы должны отталкиваться от анализа его химического состава. Зная о том, за что отвечает то или иное вещество, можно уже повествовать о пользе.

Благодаря витамину Е поддерживается здоровье на клеточном уровне с помощью клеточного дыхания, что также обеспечивает работоспособность мышечной и нервной систем. Несомненно, витамин Е является одним из самых значимых компонентов для здоровья кожи и даже волос.

Для качественного образования аминокислот нам нужен витамин B3 (PP). Данный компонент включается в обменные процессы, являясь неотъемлемой частью здорового метаболизма. Сюда же — снижение повышенного артериального давления, эффективный синтез гормонов, защита от сахарного диабета и здоровье сердечно-сосудистой системы.

С помощью витамина B9 (фолиевой кислоты) организму обеспечивается поддержка иммунной системы, органов ЖКТ, а также даруется помощь в обменных процессах.

Гречка не обладает высокой калорийностью, к тому же она хорошо насыщает и по праву может считаться диетическим продуктом, но диеты «на гречке» всё-таки проводить не стоит, так как питание должно быть разнообразным, а не состоять из одного продукта.

Поскольку гречиха богата аминокислотами, которые способствуют формированию мышечного корсета, спортсменам также полезно включать данный продукт в свой рацион. При интенсивных и регулярных силовых тренировках зелёная гречка будет способствовать увеличению мышечной массы.

Ещё один плюс зелёной гречки в том, что в ней много клетчатки, которая стимулирует метаболизм. Очень часто зелёную гречку используют в рационе и те, кому назначают лечение преддиабета, сахарного диабета, панкреатита и гастрита.

В беременность также благоприятно употреблять блюда из зелёной гречки, так как продукт имеет высокую пищевую ценность. Поэтому в период двойной нагрузки на организм гречка будет отличным источником незаменимых веществ. Также сложные углеводы позволяют контролировать набор веса.

По этим же причинам гречка показана при грудном вскармливании. А калий с магнием, которые содержатся в данной крупе, помогут нормализовать психическое здоровье и нормальный сон. Не забываем про частый феномен анемии у женщин, особенно в период деторождения, ведь именно гречка, богатая железом, придёт на помощь в поддержании нормального уровня железа в организме.

Также стоит отметить, что зелёная гречка — один из самых чистых продуктов, которые сейчас произрастают на нашей планете. Вероятно, вам известно о том, что качество грудного молока зависит от здоровья и питания матери, поэтому очень важно включать в свой рацион такой прекрасный продукт, не способствующий проявлению аллергии, как зелёная гречка. Кроме того, зелёная гречка также поддерживает синтез грудного молока.

Данный продукт действительно является гипоаллергенным, но вводить его в рацион ребенка лучше всего после восьми месяцев и желательно в виде сыроедческих каш, смолотых в блендере. Зерно гречки достаточно плотное, и его нужно хорошо пережёвывать, как и любой другой продукт углеводного типа, ведь ферменты для расщепления углеводов (амилаза) находятся в ротовой полости.

Несомненный плюс гречки также заключается в том, что она не содержит глютен! Но если аллергия всё-таки возникла, скорее всего, нужно выявить первопричину и посмотреть, не было ли каких-либо сопутствующих факторов.

Зелёная гречка, ложка, проростки

Сила проращивания

Также в гречке много антиоксидантов, то есть данная крупа благодаря своему составу способна замедлять процессы старения. И, между прочим, в пророщенной гречке антиоксидантов становится в 75 раз больше, чем, например, в рисе! Да, максимальной пользы зелёная гречка достигает тогда, когда её проращивают.

Пророщенная зелёная гречка прекрасна и по своей пользе, и по вкусу, и по внешнему виду. Она намного нежнее, мягче, нежели отваренное зерно. Из пророщенной зелёной гречки можно готовить такие живые блюда, как хлебцы, салаты, сыроедческие каши, смузи и соусы.

Каким образом проращивать зелёную гречку, мы обязательно подробно расскажем в нашей следующей статье, а сейчас стоит сказать лишь о том, что само проращивание не является сложным процессом и состоит буквально из трёх этапов:

  • замачивание;
  • промывание;
  • проращивание.

Конечно, гречку не только проращивают, но и делают из неё муку для безглютеновой выпечки, что, несомненно, выручает многих ЗОЖ-кулинаров. Для этого сухую зелёную гречку нужно просто смолоть в кофемолке, а далее вы уже можете печь из неё хлеб, кексы и даже блины.

С осторожностью при употреблении продукта

Помимо описания неоспоримой пользы гречихи, следует дать и некоторые предостережения!

Если у вас повышенная свёртываемость крови, то не забывайте о том, что вещество рутин (которое содержится в непропаренной зелёной гречихе) может усугубить ситуацию.

Если у вас есть заболевания ЖКТ, какого-либо рода кишечные расстройства, то будьте осторожны при употреблении гречихи, так как грубое волокно может достаточно сильно раздражать травмированные стенки кишечника.

Также не забываем про антинутриенты! Чтобы извлечь фитиновую кислоту из продукта, нужно обязательно замачивать зелёную гречку перед употреблением на 6–8 часов, а после очень хорошо промывать!

Зелёная гречка, орехи, смузи, ягоды

Идеи для блюд из зелёной гречки

Сейчас мы предоставим вам список из десяти прекрасных комбинаций для употребления зелёной гречки:

  1. Смузи из пророщенной зелёной гречки и замороженных ягод.
  2. Сыроедческая каша из пророщенной зелёной гречки, киви и авокадо.
  3. Соус из пророщенной зелёной гречки с соком лимона, чёрным перцем, петрушкой и семенами подсолнечника.
  4. Отварная зелёная гречка, заправленная оливковым маслом и посыпанная укропом. Также будет здорово добавить к блюду свекольный хумус.
  5. Зелёная гречка в горшочках с лисичками.
  6. Гранола из пророщенной зелёной гречки с орехами и сухофруктами.
  7. Зелёная гречка на миндальном молоке с корицей и курагой.
  8. Овощной салат с пророщенной зелёной гречкой.
  9. Безглютеновый хлеб из пророщенной зелёной гречки.
  10. Шпинатные блинчики из пророщенной зелёной гречки.

Надеемся, что данная статья вдохновила вас на то, чтобы чаще делать выбор в пользу зелёной гречки и с заботой относиться к своему организму. Будьте здоровы!