«Творожная» маковая запеканка

Нежная веганская творожная запеканка с маковой начинкой без молочных продуктов и яиц. В этом рецепте используется тофу, кешью и кокосовое молоко, благодаря чему десерт получается с высоким содержанием белка, мягкой кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Пошаговая инструкция помогает легко приготовить полезную запеканку в домашних условиях, которая отлично подходит для завтрака, десерта или здорового перекуса.

• тофу – 200 г;
• кешью* – 50 г;
• рисовая мука – 2 ст.л;
• маковые семена – 80 г;
• изюм чёрный – 50 г; /
• кокосовое молоко – 100 мл;
• вода – 150 мл;
• сироп топинамбура – 4 ст.л;
• сок лимона – 2 ст.л;
• цедра лимона – 2 ч.л;
• ваниль экстракт – 1/4 ч.л.

*Вместо орехов кешью можно использовать ферментированный кешью-йогурт. В этом случае цедру лимона лучше не добавлять, так как дополнительную кислинку придаст сам йогурт.

1. Орехи кешью замочить на 4–8 часов. Промыть.
2. Чёрный изюм замочить на 1–8 часов. Промыть.
3. Изюм перемолоть в блендере вместе с кокосовым молоком.
4. В ковшике смешать массу из изюма и кокосового молока с семенами мака. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до испарения большей части жидкости.
5. В стационарном блендере измельчить до однородной массы следующие ингредиенты: тофу средней твёрдости, орехи кешью, рисовую муку, сироп топинамбура, воду, сок лимона, цедру лимона и ваниль.
6. В форму для запеканки выложить пергамент. Влить половину массы из стационарного блендера, добавить маковую начинку и сверху распределить оставшуюся часть «творожной» массы.
7. Выпекать 60 минут при 180 °C.
8. После выпекания дать запеканке полностью остыть, затем убрать в холодильник на 8–24 часа, чтобы она окончательно стабилизировалась.

Подавать запеканку можно с кокосовой сгущёнкой или другими топпингами. Хранить в холодильнике до 5 дней.

Чем полезна веганская творожная запеканка с маком:

• Источник растительного белка. Тофу и кешью обеспечивают организм полноценным растительным белком, который способствует длительному насыщению и поддержанию мышечной ткани.
• Богата кальцием. Мак является одним из лидеров среди растительных продуктов по содержанию кальция, а тофу (при приготовлении с кальциевым коагулянтом) также может быть его хорошим источником.
• Содержит полезные жиры. Кешью и кокосовое молоко делают текстуру блюда нежной и обеспечивают поступление жиров, необходимых для усвоения жирорастворимых витаминов.
• Источник пищевых волокон. Мак, изюм и кешью содержат клетчатку, которая поддерживает нормальную работу пищеварительной системы.
• Без рафинированного сахара. Вместо сахара используется сироп топинамбура, а дополнительную сладость придаёт изюм.
• Содержит природные антиоксиданты. Лимонный сок, цедра и чёрный изюм богаты растительными соединениями, которые помогают защищать клетки организма от окислительного стресса.
• Подходит для растительного рациона. Рецепт не содержит молочных продуктов и яиц, поэтому подходит людям, придерживающимся растительного питания или исключающим эти продукты из своего рациона.

Приятного и здорового аппетита!