Веганская окрошка на кешью-кефире

Окрошка на кешью-кефире – растительная версия холодного летнего супа. Такой рецепт подойдёт не только веганам, но также сыроедам. Обилие свежих овощей порадует любителей сочной пищи из цельных продуктов, а кешью-кефир создаст знакомый вкус традиционного блюда. Рекомендуем попробовать!

• огурец – 3 шт;
• авокадо – 2 шт;
• редис – 5 шт;
• свёкла – ¼ шт;
• укроп – 10 веточек;
• зелёный лук – 3 пера;
• кешью-кефир – 500 мл.

• кешью – 150 г;
• соль «кала намак» – ½ ч. л;
• гималайская соль – 2 щепотки;
• молотый чёрный перец – 1 щепотка;
• обычная минеральная вода – 300 мл;
• газированная минеральная вода 200 мл.

1. Замочить кешью на 8 часов. Промыть и переместить в блендер. Также добавить все остальные ингредиенты для кешью-кефира. Перемолоть содержимое блендера до однородной консистенции. Перелить в стеклянную банку/бутылку и убрать в холодильник.
2. Огурец и авокадо порезать на мелкие кубики. Редис и свёклу натереть на тёрке для корейской моркови. Мелко нарубить лук и укроп.
3. Добавить в ёмкость с нарезанными овощами кешью-кефир. Готово!

• Для того, чтобы сделать блюдо более сытном и сбалансированным, добавьте к трапезе безглютеновых хлеб из зелёной гречки или чечевицы.
• Для любителей более насыщенного вкуса, в блюдо можно добавить тёртый хрен, редьку или же горчицу.

• Огурец способствует увлажнению организма и стимулирует перистальтику кишечника.
• Авокадо является источником полезных жиров и также содержит некоторое количество протеинов.
• Редис является мочегонным продуктом, поддерживает систему детоксикации и обладает антикандидными свойствами.
• Свёкла полезна для здоровья сердца, печени и кишечника.
• Укроп обладает противогрибковыми, противомикробными и противовоспалительными свойствами.
• Зелёный лук оказывает антибактериальное воздействие и регулирует уровень холестерина в крови.
• Кешью богат полезными жирами, белками, аминокислотами, витаминами группы В и минералами.
• Соль «кала-намак» обладает яичным вкусом, хоть и не содержит продукты животного происхождения; не увеличивает в организме уровень натрия, в связи с этим, потребление данной соли не приводит к отёкам.

Приятного и здорового аппетита!