Мёд: научные исследования про неоднозначную медовую продукцию

Мёд широко позиционируется как полезный продукт и безвредная альтернатива сахару. Он часто применяется в качестве лекарственного средства в народной медицине и популярен среди тех, кто заботится о своём здоровье. Но так ли все однозначно? Все нюансы этого продукта, его преимущества и нежелательные последствия для здоровья подробно описаны в данной статье.

Мёд – продукт, которые производят пчелы и родственные им насекомые для собственного пропитания. Мёд представляет собой сладкую, густую жидкость, которая получается в результате переработки нектара растений медоносными пчелами: пчелы собирают нектар из цветов растений, затем частично переваривают его, обогащают ферментами, помещают в ячейки (соты) и сушат, путем вентиляции и испарения воды. Когда влажность продукта снижается до 17-20% и он становится достаточно густым, нектар трансформируется в мёд и запечатывается слоем воска для хранения.

По происхождению натуральный мёд делится на три группы:

1. Цветочный. Получается в процессе сбора и обработки нектара цветущих растений.
2. Падевый. Получается из медвяной пади — сладкой жидкости, выделяемой тлей и некоторыми другими насекомыми, питающимися соками растений. Падь появляется на листьях деревьев (ива, клен, липа, тополь, ель) и иногда падает с листьев на землю – отсюда и название.
3. Смешанный. Получается путем естественной смеси цветочного мёда с падевым.

Цветочный – самый распространённый мёд. Он, в свою очередь, делится на множество видов, в зависимости от того, с какого растения был собран нектар - липовый, гречишный, акациевый, каштановый, донниковый, кипрейный, подсолнечниковый и другие. Если же пчёлы собирали нектар с разных растений, мёд называют «разнотравный» или просто «цветочный».

По цвету мёд делится на две категории:

1. Светлый (акациевый, липовый, клеверный, кипрейный)
2. Тёмный (гречишный, вересковый, каштановый, тминный)

По месту сбора натуральный мёд разделяют на следующие виды:

• Таёжный.
• Луговой.
• Горный.
• Степной
• Лесной.
• Полевой.

Мёд часто обозначают по географической принадлежности, что связано с особенностями природных условий и растений в определённой местности. В России известны следующие виды мёда:

• Алтайский.
• Башкирский.
• Дальневосточный.
• Сибирский.

Мёд и другие продукты пчеловодства добывают на пасеках – хозяйстве, специально оборудованном для содержания пчел и получения мёда, пчелиного воска, пчелиного яда, пчелиной пыльцы, перги, забруса, прополиса и маточного молочка. Пчеловоды создают условия для пчел, размещают ульи на пасеках, занимаются сбором продуктов вручную или при помощи специальной техники.

Важный аспект при производстве мёда — это отношение к пчелам и этика в пчеловодстве. На некоторых пасеках приоритетом являются сами пчелы, а не только их продукция. Такое хозяйство называют экологическим или органическим пчеловодством. При таком биоориентированном подходе к пчеловодству во главу угла ставится сохранение здоровья пчёл и экосистемы в целом.

Существует несколько важных нюансов, которые в совокупности приближают пчеловодство к, насколько это возможно, этичной модели:

• пчеловоды поддерживают местных пород пчёл, которые лучше адаптированы к климату и условиям региона;
• заботятся о здоровье и благополучии пчёл, обеспечивают им комфортные условия;
• должным образом относятся к биологическим потребностям пчёл;
• без необходимости не повреждают ульи;
• собирают только излишки мёда;
• не используют в подкормке рафинированный сахар (который приводит к различным патологиям и гибели пчел);
• не используют вредные химикаты и антибиотики, при этом регулярно проводят профилактику болезней безопасными способами;
• пчёлы имеют возможность собирать нектар из диких цветов, а не с выращенных культур, которые обрабатываются вредными химикатами.

Существуют промышленные пчеловодства, ориентированные на массовое производство мёда, которые вызывают озабоченность с точки зрения этики и благополучия пчёл:

• Такие хозяйства применяют избыточные химикаты и антибиотики, вредные для здоровья пчёл.
• Хозяйственные культуры, которые находятся рядом с пасеками, обрабатываются пестицидами, гербицидами и инсектицидами для защиты растений от вредителей, болезней и сорняков, что вызывает отравление медоносных пчёл.
• Пчелы также подвержены различным заболеваниям и паразитам, например, вирусные и бактериальные инфекции, заражение клещом Варроа. Регулярные профилактические меры и обработка ульев с использованием опасных химических препаратов может вредить пчелам, снижать их жизнеспособность, а также оставлять химические следы в ульях и, соответственно, на продукции.
• Материалы и конструкция ульев и рамок играют важную роль в здоровье пчёл, качестве их жизни и мёда. Неправильное использование или использование токсичных материалов (токсичные компоненты краски, качество пластика, неправильная обработка древесины для рамок) может приводить к негативным последствиям.
• Практикуется увеличение выработки мёда за счет стрессов (массовое перемещение ульев), жесткого обращения с пчелами или удаления селекционных (старых) маток.
• Систематически улья расхищают, забирая мёд, который необходим пчёлам для поддержания собственного здоровья.
• Часто в погоне за высокой производительностью и увеличением урожайности мёда разводятся пчёлы с максимальной продуктивностью, причём в ущерб их естественным характеристикам. В результате чего может ухудшаться иммунитет, устойчивость к болезням и адаптивные способности особей.
• Существует практика замены мёда в ульях сахарным сиропом, что оказывает негативное влияние на здоровье пчёл.
• В некоторых случаях, с целью профилактики и контроля за распространением опасных инфекционных заболеваний и паразитов, таких как клещ Варроа, пчеловоды прибегают к уничтожению пчелиных семей, без поиска альтернативных методов.
• Для получения маточного молочка приходится жертвовать несколькими пчелиными семьями, прерывать развитие личинок, для которых оно предназначено.

Применение перечисленных методов ведения пчеловодческого хозяйства считается неэтичным и противоречит принципам гуманности.

Мёд не является веганским продуктом, потому, что это продукт животного происхождения, а точнее – насекомого. Веганство предполагает отказ от всех продуктов животного происхождения и любых форм эксплуатации животных.

Мёд же производят медоносные пчёлы, а затем он собирается человеком. Для получения мёда пчеловоды забирают у пчёл запасённый ими продукт, что многие приверженцы веганства рассматривают как эксплуатацию, поскольку пчёлы трудятся, в первую очередь, для собственного питания и выживания семьи.

Этичная добыча мёда предполагает уважение к пчёлам как живым существам, заботу об их благополучии и бережное отношение. В этом взаимодействии между пчёлами и человеком выстраивается симбиоз и взаимная выгода.

Польза для пчёл при этичном пчеловодстве

1. Предоставление надёжных домиков (ульев), защищающих от непогоды. Обеспечение пчёл тёплым, сухим и безопасным убежищем снижает их стресс, помогает поддерживать здоровье и способствует выживанию в сложных климатических условиях.
2. Забота в холодное время года. Поддержка пчелиных семей в зимний период (защита от холода, контроль влажности, обеспечение достаточного запаса питания) крайне важна для их благополучия и предотвращения гибели.
3. Лечение от паразитов и болезней. Поддержание условий для размножения и выживания насекомых, а также регулярная диагностика и применение щадящих и безопасных методов борьбы с клещом Варроа и другими вредителями помогают сохранять здоровье пчёл и улучшать качество их жизни.
4. Предоставление медоносных растений. Размещение ульев в экологически чистых местах, на полях, лугах, природных участках с минимальным загрязнением (отходы, пестициды) и разнообразием медоносных растений.

Выгода для человека при этичном взаимодействии с пчёлами

1. Получение мёда. При этом сбор мёда происходит только когда в улье образуется его избыточное количество (после обеспечения пчёл достаточным запасом на зиму).
2. Роль пчёл в опылении растений. Пчёлы выступают в роли основных опылителей многих садовых, огородных и диких растений, что необходимо для завязывания плодов и семян.
3. Позитивное влияние жужжания пчёл. Наличие пасеки пчёл на участке создаёт особую атмосферу. Многие люди отмечают положительное воздействие присутствия этих насекомых. Как и любые звуки живой природы, жужжание пчёл часто воспринимаются как естественный и приятный звуковой фон, который способствует расслаблению, спокойствию, снижению уровня стресса и тревожности, ощущения близости с природой. Практикующие йогу часто говорит, что жужжание пчёл напоминает мантру Ом.

Мёд содержит более трёхсот веществ, относящихся к различным группам химических соединений. И лишь около ста из них присутствуют в каждом мёде. Состав пчелиного мёда непостоянен и зависит от многих факторов: здоровье пчёл, источник сбора нектара, район произрастания растений, время сбора, зрелость мёда и климатические условия.

• Основные компоненты мёда – углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза), которые составляют около 80% его состава. Также в составе продукта есть вода, водорастворимые витамины (C, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9), минералы (железо, медь, фосфор, калий, кальций, магний, цинк) и аминокислоты.
• Калорийность мёда довольно высокая — 328 ккал на 100 граммов продукта. Это связано с высоким содержанием сахаров.
• Гликемический индекс мёда также является довольно высоким и варьируется от 45-85 единиц (в зависимости от вида).

Дополнительные биологически-активные компоненты

Также в состав мёда входят следующие биологически-активные компоненты:

• органические кислоты: глюконовая, молочная, кофейная, пара-кумаровая, галловая, феруловая, лимонная, фосфорная, яблочная, муравьиная, янтарная и другие.
• ферменты: инвертаза, амилаза, глюкозооксидаза, диастаза, каталаза;
• флавоноиды: катехины, эпикатехины, кверцетин, рутин, кемпферол, лютеолин и другие.

Помощь при кашле

При использовании мёда отмечается значительное улучшение симптомов — снижение ночного кашля и уменьшение нарушений сна, вызванных инфекцией верхних дыхательных путей¹. Мёд облегчает раздражение горла при кашле, смягчает его, уменьшает першение. Всемирная организация здравоохранения и Американская академия педиатрии включили мёд в рекомендации по лечению кашля у детей.

Помощь при заживлении ран и кожных заболеваниях

Мёд широко исследовался как средство, способствующее регенерации тканей. Научные данные демонстрируют, что дефензин-1 – пептид, обнаруженный в мёде, и метилглиоксаль, способствуют заживлению кожных ран².

Мёд удачно применяется в качестве повязки для ран и ожогов, а также в лечении питириаза (розового лишая), опоясывающего лишая, себорейного дерматита, пеленочного дерматита, псориаза, анальных трещин³. Мёд может способствовать заживлению ран на всех этапах, его используют как для непосредственного нанесения, так и в составе раневых повязок¹⁴.

Слепое рандомизированное контролируемое исследование показало, что мёд проявил равную клиническую эффективность в ускорении заживления острых рваных ран, при меньшей стоимости и без побочных эффектов, по сравнению с парафином и повидон-йодом⁸.

Мёд показал ранозаживляющую и антибактериальную активность за счет снижения уровня простагландинов и повышения оксида азота. Мёд обладает значительной вязкостью, что способствует созданию защитного барьера и предотвращению инфицирования. Ранозаживляющие свойства мёда обеспечивают стимуляцию роста тканей, усиление эпителизации (завершающий этап заживления раны) и минимизацию образования рубцов⁴⁷⁹.

Ученые разработали нановолокна из мёда, на основе которых создаются эффективные перевязочные материалы, преимущество которых заключается в антимикробной защите, стимуляции регенерации тканей, оптимальном поглощении и удержании влаги, что создает лучшие условия для заживления¹⁵.

Антибактериальное действие

На данный момент существуют убедительные доказательства антимикробной активности мёда. Некоторые виды мёда (преимущественно гречишный) продемонстрировали бактерицидное действие против нескольких устойчивых к антибиотикам бактерий и биопленок, вызывающих ряд опасных инфекций у людей: Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк), Pseudomonas aeruginosa (синегнойная палочка), Enterococcus faecalis (энтерококк фекальный), Klebsiella pneumoniae (клебсиелла пневмонии), Bacillus subtilis (сенная палочка).

Особая чувствительность к мёду была отмечена у Clostridium difficile (клостридии) и Escherichia coli (кишечная палочка)⁵¹⁴¹⁶. При этом отмечается, что искусственный мёд не смог уничтожить ни один из патогенов.

Антимикробная активность большинства видов мёда обусловлена ​​ферментативным образованием перекиси водорода – активной формы кислорода⁷⁹¹¹¹³.

Поддержка пищеварительной системы

Потребление меда связывают с изменениями в микробиоте человека – увеличением популяции полезных микроорганизмов в кишечнике и ингибированием патогенных микроорганизмов.

Продукт обладает пребиотическими свойствами и способствует нормализации пищеварения⁹¹⁰.

Также было выявлено действие мёда на подавление роста и жизнеспособности Helicobacter pylori, связанного с развитием гастрита, язвы желудка и других заболеваний пищеварительной системы¹⁸.

Полифенолы мёда уменьшают воспаление кишечника, уменьшает экспрессию провоспалительных цитокинов (TNF-α, IFN-γ, IL-1β, IL-6) и способствуют улучшению состояния при язвенном колите²⁰.

Мёд может помочь и при изжоге. Имея вязкую консистенцию, мед обволакивает слизистую пищевода и выступает как физический барьер, что может быть эффективно для предотвращения гастроэзофагеального рефлюкса⁶.

Поддержка красоты и здоровья кожи

Мёд широко применяется в косметологии, он способствует сохранению молодости кожи и замедляет образование морщин, регулирует pH и предотвращает развитие кожных инфекций³.

Антиоксидантное действие

Фенольные соединения мёда нейтрализуют свободные радикалы, которые повреждают клетки и способствуют развитию различных заболеваний, включая дегенеративные изменения, системные воспаления и рак¹¹¹³.

Помощь при онкотерапии

В значительной степени была исследована химиотерапевтическая активность мёда. Исследования предоставили результаты положительного влияния мёда на профилактику, лечение, снижение побочных эффектов от лучевой терапии и качество жизни пациентов с раком молочной железы, толстой кишки и горла. Терапевтический эффект обусловлен снижением воспаления и окислительного стресса, подавлением роста опухолевых клеток и включением их апоптоза (гибель клеток)¹¹¹²¹⁹.

Употребление при нарушениях углеводного обмена

Мёд обладает высокой калорийностью и высоким гликемическим индексом, что означает быстрый рост уровня сахара в крови после его употребления. Такие продукты не рекомендуется употреблять людям, с нарушениями углеводного обмена. Однако, согласно научным данным, мёд может использоваться в качестве продукта питания при метаболическом синдроме и даже облегчать его симптомы (избыточный вес, гипергликемию, нарушения липидного обмена и гипертонию). Как уже упоминалось, терапевтическое действие мёда во многом зависит от антиоксидантных и противовоспалительных свойств содержащихся в нём полифенолов и флавоноидов. Полифенолы мёда, такие как, кофейная кислота, пара-кумаровая кислота и галловая кислота, известны своим способностями снижать концентрацию вредных фракций липидов и препятствовать отложению жировой массы¹⁷³¹.

Кардиопротекторное действие

Кверцетин способствует вазодилатации (расслабление и расширение кровеносных сосудов) и усилению выработки оксида азота, важных для улучшения кровотока и поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы¹⁷. Флавоноиды мёда способствуют снижению воспаления, улучшению липидного профиля крови, предотвращению образования холестериновых бляшек в сосудах и развитию атеросклероза²¹.

Мёд манука считается одним из самых уникальных и ценных видов мёда благодаря своим терапевтическим свойствам. Манука — это особый вид натурального меда, который производится пчёлами из нектара цветов растения манука (Leptospermum scoparium), произрастающего в Новой Зеландии и некоторых районах Австралии.

Его ценность связана с содержанием особого вещества – метилглиоксаля (MGO), который придает ему мощное антимикробное, антиоксидантное и противовоспалительное действие. Его содержание в мёде манука до 100 раз выше, чем в других видах²²²⁶.

Мёд манука эффективен в борьбе с инфекциями, воспалительными процессами, используется для заживления ран, обработки язв и лечения воспалений дыхательных путей.

Качественный продукт имеет отметку на упаковке и соответствующие сертификаты уровня MGO или UMF (Unique Manuka Factor) – чем выше это значение, тем сильнее антимикробные свойства продукта.

Помимо подавления роста бактерий, компоненты мёда манука способствуют заживлению ран и регенерации тканей^23242527.

Исследования показали, что мёд манука продемонстрировал значительное улучшение состояния при синдроме сухого глаза, при котором нарушается естественное увлажнение поверхности органа зрения²⁸.

Аллергия

Мёд считается одним из сильных аллергенов. Обычно аллергия на мёд связана с пыльцой, ферментами, белками и другими компонентами пчеловодства, попавшими в мёд.

Также аллергия может быть вызвана химическими добавками или загрязнениями природной среды, в которой располагаются пасеки²⁹.

Высокое содержание сахара и высокая калорийность

Мёд обладает высокой энергетической ценностью, высокой концентрацией натуральных сахаров и высоким гликемическим индексом. Это говорит о том, что чрезмерное его употребление может привести к нагрузке на поджелудочную железу, набору лишнего веса и нарушению обмена веществ. Высокий ГИ означает, что мёд вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови, затем быстрое наступление чувства голода и, как следствие, ведёт к употреблению большего количества пищи. По этой причине, мёд рекомендуется ограничить людям с сахарным диабетом и с избыточной массой тела.

Риск развития ботулизма у маленьких детей

Ботулизм – опасное для жизни заболевание, вызванное ботулотоксином. Токсин вырабатывается бактерией Clostridium botulinum. Данный токсин может вызвать паралич, который начинается с лица и конечностей, достигая дыхательной системы, что способно привести к летальному исходу.

Ученые выяснили, что мёд может содержать в себе споры бактерии Clostridium botulinum. Микрофлора кишечника и иммунитет взрослого человека обычно справляются с такими патогенами и риск развития ботулизма при употреблении мёда крайне низок. Тогда как незрелая кишечная микробиота и иммунная система младенцев еще только формируются и не способны нейтрализовать споры бактерии. Именно поэтому мёд не рекомендуется давать детям младше 12 месяцев³⁰.

Влияние на здоровье зубов

Вязкая и липкая консистенция мёда способствует его прилипанию к зубам, что может повысить риск развития кариеса при недостаточной гигиене ротовой полости.

Во избежание покупки полученного неэтичным путём и некачественного товара, мёд лучше приобретать у проверенных продавцов, с которыми есть личная доверительная связь. Это значительно снижает риск покупки подделки, потому как отличить натуральный продукт от фальсификата без лабораторных исследований непросто.

Если вы потребляете мёд, лучше покупать его у знакомых пчеловодов, обращать внимание на этическое и устойчивое пчеловодство.

Оптимальной температурой для хранения и обработки мёда, при которой сохраняются его живые и полезные свойства, считается диапазон 15–30°C.

При температуре около 45°C и выше в мёде начинаются процессы разрушения полезных компонентов: разрушаются ферменты, снижается бактерицидное и противовоспалительное действие, ароматические соединения улетучиваются, ухудшается вкус и запах.

При нагреве мёда свыше 50°C возможны процессы карамелизации сахаров, что может приводить к образованию токсичных и канцерогенных соединений (фурановые соединения, в частности оксиметилфурфурол (ОМФ), акриламид).

Мёд часто рассматривается как более полезная альтернатива сахару, однако следует посмотреть правде в глаза:

• Мёд – высокоуглеводный продукт. Да, он содержит некоторое количество витаминов, минералов, ферментов и антиоксидантов. Однако, гликемический индекс у сахара и мёда примерно одинаковый. По калорийности мёд и сахар тоже на одном уровне. Оба продукта способствуют увеличению веса, развитию кариеса и не подходят для людей с нарушениями обмена веществ.
• Сахар часто используют в выпечке и десертах. И в этом случае замена сахара мёдом не является здоровой альтернативой. Так как при выпекании кондитерских изделий мёд будет подвергаться тепловой обработке.
• Мёд может быть предпочтительнее рафинированного сахара и промышленных сладостей (с большим количеством трансжиров, искусственных ароматизаторов, красителей, усилителей вкуса, эмульгаторов, консервантов, сахарозаменителей), за счет дополнительных полезных веществ, но не является по-настоящему здравой заменой сахара.

Мёд не является обязательным или незаменимым продуктом в рационе человека. Важно соблюдать умеренность в употреблении любых продуктов и стараться обеспечивать разнообразие в рационе — тогда будет гарантировано полноценное питание. Сбалансированный рацион без продуктов животного происхождения чаще является более позитивным вариантом. Тогда как в терапевтическом аспекте, за неимением других препаратов, можно воспользоваться мёдом, который был добыт этичным путём.

Мёд можно заменить на фрукты, ягоды или другие продукты, богатые витаминами и антиоксидантами. А одним из лучших заменителей мёда по цвету, вкусу и текстуре является сироп топинамбура, который, кстати, имеет низкий гликемический индекс.

Знаменитый десерт «Медовик» можно приготовить без меда, заменив его альтернативными ингредиентами, чтобы сохранить вкус и текстуру. Благодаря таким адаптациям, полученный кулинарный рецепт становится даже полезнее и вкуснее традиционного.

• Мёд – продукт животного происхождения, который производят пчёлы.
• За редким исключением производство мёда может быть этичным.
• Мёд имеет высокий гликемический индекс и высокую калорийность; продукт преимущественно состоит из простых углеводов. Также в мёде присутствует широкий профиль антиоксидантов.
• Из полезных свойств мёда особенно отмечаются: помощь при кашле, помощь при заживлении ран и кожных заболеваний и антибактериальное действие.
• Опасность мёда заключается в следующем: риск развития кариеса, набора лишнего веса, развития ботулизма и аллергические реакции.
• Мёд не является незаменимым продуктом. Наилучшая альтернатива мёду – сироп топинамбура.
• При использовании мёда в питании или терапии, важно покупать продукт у производителей, которые ведут свою деятельность следующим образом: заботятся о пчёлах, забирают у пчёл лишь излишки мёда и не используют вредные химикаты и антибиотики в пчеловодстве, при этом регулярно проводят профилактику болезней безопасными способами.

Выбирайте этичное и будьте здоровы!