Семена тыквы: польза и вред продукта

Считается, что все самое ценное, что есть в растении, содержится в его семени. Семена тыквы обладают не меньшей пищевой ценностью и лечебными свойствами по сравнению мякотью продукта. Тыквенные семечки универсальный, вкусный, питательный и полезный компонент для здорового рациона. Какова первопричина и суть чрезвычайной пользы тыквенных семян, подробно написано в данной статье.

Семена тыквы (semen cucurbitae) – это семена, собранные из плодов тыквы (травянистого растения семейства Тыквенные (Cucurbitaceae).

Плоские овальные семена достаточно крупного размера, чаще всего покрыты плотной оболочкой белого цвета (за исключением голосемянной тыквы). Сами же ядрышки имеют зеленоватый цвет. Сырые семена, очищенные от скорлупы, обладают мягким, нейтральным, ореховым вкусом.

Тыкву начали культивировать в Южной Америке, откуда она распространилась по миру. Семена тыквы наиболее популярны в Мексике и странах Восточной Европы. Их ценят не только за вкусный перекус и способ разнообразить повседневный рацион, но и за уникальные целебные свойства.

Существуют сорта тыквы, которые славятся сочной и сладкой мякотью. Другие могут похвастаться высокой урожайностью. Третьи – неприхотливостью в отношении погодных условий и уходе. Также есть сорта тыквы, дающие большое количество вкусных семян. Рассмотрим наиболее полярные из них:

• Данка Полька. Один из самых популярных сортов, который, в том числе, выращивают ради семечек. Это среднеранний сорт твердокорой тыквы. Спелый овощ достигает в весе около 3 кг и содержит более 500 крупных семян.
• Волжская серая. Скороспелый сорт, отличающийся высокой урожайностью и обилием семян с высоким содержанием витаминов Е и С.
• Голосеменная. Популярный сорт, предназначенный для выращивания на семечки. Отличается хорошей урожайностью и неприхотливостью к температурным колебаниям. Этот сорт дает много семян, которые отличаются сладковатым вкусом и очень тонкой кожицей.
• Дынная. Столовый среднеспелый сорт, относится к виду твердокорых тыкв. Сорт славится сладкой мякотью и большим количеством семян, лишенных кожицы.
• Болгарка (Дамский ноготь). Один из самых высокоурожайных среднеспелых сортов. Созревшие плоды даруют щедрое количество вкусных и ароматных семечек.
• Конфетка. Среднеспелый масленичный сорт. Подходит для изготовления тыквенного масла и муки.

Тыквенные семечки ценны своим уникальным витаминно-минеральным составом. Они содержат витамины группы В, Е, каротиноиды, а также магний, калий, железо, медь, цинк, селен, аминокислоты и жирные кислоты.

Гликемический индекс семян тыквы составляет 25 единиц.

Химический состав очищенных семян тыквы в перерасчёте на 100 г

Химический состав очищенных семян тыквы в перерасчёте на 100 г
Калорийность	559 ККал
Белки	30,2 г
Жиры	49,1 г
Углеводы	10,7 г

Витамины в семенах тыквы

Витамины	Количество, мг	% от суточной нормы
0,273 мг	18,2
Витамин B2 (рибофлавин)	0,153 мг	8,5
Витамин В3 (РР, никотиновая кислота)	4,987 мг	24,9
Витамин B4 (холин)	63,0 мг	12,6
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,75 мг	15
Витамин B6 (пиридоксин)	0,143 мг	7,2
Витамин B9 (фолиевая кислота)	58,0 мкг	14,5
Витамин С (аскорбиновая кислота)	1,9 мг	2,1
Витамин А	1,0 мкг	0,1
Каротин, альфа	1,0 мкг	__
Каротин, бета	0,009 мг	0,2
Криптоксантин, бета	1,0 мкг	__
Лютеин+зеаксантин	74,0 мкг	__
Витамин Е (токоферол, альфа)	2,18 мг	14,5
Токоферол, бета	0,03 мг	__
Токоферол, гамма	35,1 мг	__
Токоферол, дельта	0,44 мг	__
Витамин К (филлохинон)	7,3 мг	6,1

Минералы в семенах тыквы

Минералы	Количество, мг	% от суточной нормы
Калий	809,0 мг	32,4
Кальций	46,0 мг	4,6
Магний	592,0 мг	148
Натрий	7,0 мг	0,5
Фосфор	1233,0 мг	154,1
Железо	8,82 мг	49
Марганец	4,543 мг	227,2
Медь	1343,0 мкг	134,3
Селен	9,4 мкг	17,1
Цинк	7,81 мг	65,1

Дополнительные биологически-активные компоненты

В семенах также содержатся следующие компоненты:

• аминокислоты (включая все незаменимые аминокислоты);
• жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая кислота и линолевая);
• смолистые вещества;
• фитостерины (кукурбитол);
• фитоэстрогены (лигнаны);
• антиоксиданты: флавоноиды, каротиноиды и фенольные кислоты (П-гидроксибензойная, кофейная, феруловая и ванилиновая).

Противораковый эффект

Семена тыквы – хороший источник полифенолов, фитоэстрогенов и других биологически активных соединений, которые могут действовать как химиопрофилактические средства. Исследования показывают, что употребление тыквенных семечек связано с замедлением роста раковых клеток и со снижением риска развития рака молочной железы и простаты¹²³⁴.

Поддержка мочеполовой системы

Масло семян тыквы эффективно при расстройствах мочеиспускания: гиперактивном мочевом пузыре, частом мочеиспускании, учащенных позывах в ночное время. Регулярный прием экстракта масла тыквенных семечек значительно улучшает функцию мочеиспускания¹⁸.

Поддержка мужского здоровья

Клинические испытания подтвердили роль масла семян тыквы в улучшении качества жизни у пациентов с доброкачественной гипертрофией простаты (аденома простаты)¹⁵⁶⁷.

Кроме того, благодаря высокому содержанию цинка, семена тыквы часто используется в протоколах по профилактике и лечению мужского бесплодия. Цинк играет важную роль в поддержании здоровья репродуктивных органов мужчин²⁴. Масло семян тыквы в сочетании с витамином Е показали значительное улучшение показателей сперматогенеза²⁵. Помимо цинка и витамина Е, семена тыквы содержат витамин С, бета-каротин, витамин В6, фолиевую кислоту, магний и селен, которые обладают антиоксидантной активностью и способствуют повышению уровня мужских половых гормонов в сыворотке крови²⁶.

Масло семян тыквы оказывает влияние на рост волос у мужчин с андрогенной алопецией – облысение, которое возникает из-за гормонального дисбаланса. Данному нарушению подвержены как женщины, так и мужчины, однако у последних оно встречается чаще. Фармакологические препараты для лечения данного заболевания имеют множество побочных эффектов – аллергический дерматит, жжение и снижение либидо. Тогда как тыквенное масло уменьшает выпадение волос без негативного воздействия³⁷³⁸.

Снижение окислительного стресса

Тыквенные семечки богаты антиоксидантами. Флавоноиды, токоферолы и каротиноиды препятствуют окислительному повреждению клеток и защищают от различных заболеваний, включая рак, нейродегенерацию, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и другие⁹¹⁰.

Поддержка сердечно-сосудистой системы

Семена тыквы являются рекордсменом по содержанию магния – минерала, который часто оказывается в дефиците в рационе многих людей. Низкое потребление магния связывают с такими недугами как: атеросклероз, инсульт, гипертония, ишемическая болезнь сердца, мерцательная аритмия. Данный минерал поддерживает электролитный баланс, нормальное сокращение мышц, включая сердечную мышцу, способствует улучшению липидного профиля и поддерживает оптимальную работу сердечно-сосудистой системы^11121319.

Тыквенное масло успешно продемонстрировало антигипертензивное действие у женщин в постменопаузе, которые имеют более высокую распространенность гипертонии, чем мужчины того же возраста¹⁶¹⁷. Масло семян тыквы богато ненасыщенными жирными кислотами, которые, в отличие от насыщенных жирных кислот из продуктов животного происхождения, связаны с метаболическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями, способствуют снижению уровня холестерина, ЛПНП и триглицеридов в сыворотке крови¹⁸.

Контроль уровня сахара в крови

Магний участвует во всех основных метаболических и биохимических процессах организма. Ряд исследований установили связь между потреблением магния и развитием метаболического синдрома и диабета 2 типа. Магний положительно сказывается на углеводном обмене и значительно снижает уровень глюкозы в плазме^12131420.

Другой эксперимент показал, что смесь семян льна и семян тыквы эффективна для предотвращения диабетических осложнений²¹.

Поддержка здоровья костной ткани

В результате различных исследований связи здоровья костей и концентрации магния в сыворотке крови было показано, что более низкие показания минерала связаны с наличием остеопороза. Магний также является важным кофактором синтеза витамина D. Учеными была отмечена польза магния как с точки зрения минеральной плотности костной ткани, так и с точки зрения риска переломов¹²¹⁵.

Поддержка здоровья печени

Исследования показывают, что тип потребляемого жира играет важную роль в развитии неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП). Это связано с нарушением обмена липидов и хронического воспаления, в результате потребления некачественных жиров (растительных масел в рафинированном виде). Масло семян тыквы первого отжима содержит рутин, бензойную, ванилиновую, феруловую, пара-кумаровую кислоты, которые обеспечивают снижение маркеров воспаления печени¹⁷.

Поддержка пищеварительной системы

Тыквенные семечки являются хорошим источником клетчатки. Известно, что рацион с высоким содержанием пищевых волокон поддерживает здоровье кишечника, нормализует его микробиоту, обеспечивает синтез короткоцепочечных жирных кислот и улучшает иммунную систему организма человека²². Помимо этого, употребление достаточного количества клетчатки предотвращает запоры, помогает снизить вес и нормализует уровень холестерина в крови²³.

Поддержка здорового сна

Семена тыквы содержат в себе аминокислоту – триптофан, которая является предшественником серотонина (гормона счастья) и мелатонина (гормона сна), следовательно, помогает улучшить настроение, обеспечивает спокойствие и благоприятно влияет на качество сна и время засыпания²⁷²⁸. Магний, который содержит семечко тыквы, также положительно влияет на сон²⁹³⁰³¹. Таким образом, употребление данного продукта может быть использовано в корректировке нарушения баланса «сна-бодрствования», упадничиских настроениях, напряжения, тревоги и стресса.

Антигельминтный эффект

Некоторые исследования доказывают, что экстракт семян тыквы и отвар из них являются эффективными антигельминтными средствами в отношении различных ленточных паразитов^32333435.

Употребление семян тыквы рекомендовано при следующих состояниях:

• заболевания мочевыделительной системы;
• заболевания сердечно-сосудистой системы;
• заболевания печени;
• метаболический синдром;
• нарушения липидного обмена;
• сахарный диабет II типа;
• остеопороз;
• паразитарные инвазии;
• хронические заболевания, вызванные окислительным стрессом;
• алопеция;
• бессонница;
• стресс, напряжение, тревога;
• профилактика мужского репродуктивного здоровья;
• профилактика развития онкологических заболеваний.

Индивидуальная непереносимость

Тыквенные семечки следует исключить из своего рациона при наличии пищевой аллергии на сами семена, тыкву, кабачок или огурец. Подобного рода непереносимости встречаются крайне редко.

При заболеваниях ЖКТ

Следует воздержаться от включения в свой рацион данного продукта при наличии заболеваний ЖКТ в острой фазе (гастрит, колит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки и другие).

При недостаточной подготовки продукта к потреблению

Семена тыквы содержат фитиновую кислоту. Фитиновая кислота содержится в злаках, бобовых, семенах, орехах и призвана помочь сохраниться семечку молодого растения для его будущего роста. Однако для человека данная кислота выступает как антинутриент, который снижает биодоступность многих важных питательных веществ. Но есть способ обезопасить себя и качественно усвоить все ценные вещества – для этого семена тыквы замачиваются на 8 часов в чистой воде. Не стоит чрезмерно опасаться данных соединений, ведь в небольших количествах они оказывают благоприятное воздействие на здоровье человека³⁶.

Рекомендуется ограничить количество тыквенных семечек при следующих заболеваниях:

• гастрит с повышенной кислотностью (в стадии обострения);
• язвенный колит;
• язвенная болезнь желудка двенадцатиперстной кишки;
• панкреатит (в стадии обострения);
• непроходимость кишечника;
• аллергия и индивидуальная непереносимость тыквы.

• Тыквенные семечки используются в фармакологии как гепатопротекторное, желчегонное и антипаразитарное средство. Данное антигельминтное средство растительного происхождения особенно успешно применяется, когда медикаментозное лечение противопоказано (например, период беременности и лактации). По активности фитопрепарат может уступать синтетическим лекарственным средствам, но он не оказывает токсического воздействия и не вызывает побочных эффектов.
• Специалисты натуропатии успешно используют семена против ленточных червей. Для этого щедрая порция сырых и очищенных семечек употребляются натощак. Очищать семя нужно только от белой кожуры и при этом обязательно оставлять серо-зеленую тонкую кожицу. Противопаразитарный эффект достигается за счет кукурбитина, который содержится как раз в этой пленочке, а не в самом ядрышке. Поэтому полностью очищенные семечки в этом случае будут неэффективны.
• Также при паразитарной нагрузке применяют отвар из семян тыквы, соцветий пижмы и коры крушины.
• В народной медицине считается, что семена тыквы снижают пролиферацию клеток предстательной железы, оказывают противовоспалительное действие и помогают при запорах, вздутии, метеоризме и в профилактике болезней почек и мочевыводящих путей.

В домашней косметологии тыквенное масло холодного отжима можно использовать для роста и укрепления волос, предотвращения их выпадения и возникновения перхоти. Оно универсально и эффективно само по себе, но по желанию можно добавить пару капель эфирного масла розмарина.

В косметических процедурах используют также муку из семян тыквы. Из нее изготавливают маски и лосьоны для очищения, питания и омоложения кожи лица и шеи, вырывания тона, избавления от веснушек и пигментных пятен. Для приготовления таких средств достаточно обойтись только мукой и водой, но можно добавить и любимые ингредиенты, подходящие под ваш тип кожи.

Сырые тыквенные семечки могут послужить питательным перекусом. Также они являются универсальным дополнением к любым блюдам.

Одним из классических рецептов является тыквенный крем-суп, который перед подачей к столу посыпается семенами. Продукт отлично сочетаются с различными гарнирами, его добавляют в каши, мюсли и гранолу. Кроме того, тыквенные семена можно добавить в салат, пасту, смузи, хумус, соусы, выпечку и хлеб.

Ароматное тыквенное масло часто используется в кулинарных целях. Им заправляют салаты, кладут в блюда из овощей, бобовых, соусы и маринады.

Не рекомендуется употреблять в пищу, соленые семена тыквы – это может негативным образом сказаться на здоровье суставов.

Песто из семян тыквы

Песто из тыквенных семечек – австрийских вариант известного итальянского соуса.

• 4 столовые ложки семян предварительно активировать в воде в течение 8 часов.
• измельчить в блендере или кофемолке вместе с 2 зубчиками чеснока.
• добавить в смесь сок половинки лимона, 1 столовую ложку оливкового масла и большой пучок петрушки.
• измельчить до однородной массы.

По необходимости скорректируйте консистенцию и вкус соуса, добавив еще немного оливкового масла, сока лимона или же листья любимой зелени (шпинат, базилик).

Сама по себе кожура безопасна и является источником большого количества нерастворимой клетчатки. В умеренных количествах она способствует нормализации пищеварения и оптимальной работе кишечника. Однако кожура семени тыквы довольно-таки жесткая, поэтому лучше всё-таки есть очищенный продукт.

Неочищенные семена тыквы могут вызвать дискомфортные ощущения, боли и расстройства желудка и кишечника. Однозначно не рекомендуется употреблять семена тыквы вместе с кожурой тем, кто имеет заболевания ЖКТ.

Сырые неочищенные семена тыквы лучше всего хранить в темном месте в герметичной стеклянной емкости. Желательно, чтобы температура не превышала +20°С. Влага, воздух и свет могут негативно сказываются на свойствах продукта. Максимальный срок хранения составляет 12 месяцев. После этого, семена становятся прогоркшими (появляется неприятный привкус, горечь и затхлый запах). В холодильнике срок хранения неочищенных семян увеличивается до 24 месяцев.

Свежие и сырые очищенные семена лучше всего хранить в холодильнике – так их срок годности будет около 6 месяцев. Некоторые предпочитают их даже замораживать. Это оправдано, ведь чем выше температура хранения, тем интенсивнее окислительные процессы, что приводит к непригодности продукта.

• Семена тыквы употребляют в сушеном или жареном виде. При этом, сушеные семена более предпочтительный вариант.
• Перед употреблением семена очищаются от кожуры.
• Сырые тыквенные семечки лучше начинать чистить только после того, как они хорошо просохнут. Это облегчает процесс очистки.
• Для того, чтобы очистить тыквенное семечко, его необходимо зажать между большим и указательным пальцем и надавить до появления хруста. Затем следует извлечь ядрышко. Или же ножницами обрезать бортик кожуры с одной из сторон, после чего выдавить ядрышко.

• Перед тем как разрезать тыкву для извлечения семечек, важно обратить внимание на ее внешний вид. На ней не должно быть вмятин и темных пятен, сигнализирующих о начале процесса гниения.
• Нужно разрезать тыкву и отделить семена от мякоти. Промыть сырье под проточной водой, чтобы не оставалось следов мякоти, и оставить на некоторое время на бумажном полотенце.
• Для полноценной последующей сушки можно использовать духовой шкаф, электросушилку или же высушить семена естественным образом, под солнечными лучами.
• Когда кожица затвердела и стала слегка золотистого цвета – семена готовы. Теперь кожица легко отделяется, а на вкус продукт более выраженный, ореховый.

Инструкция по сушке семян тыквы в духовом шкафу

• замочить семена на 8 часов и хорошо промыть активированный продукт;
• разогреть духовку до 160 градусов Цельсия;
• застелить противень пергаментной бумагой;
• высыпать на противень сырые семечки и разравнять так, чтобы они лежали в один слой;
• поместить противень в духовой шкаф;
• сушить семечки в духовке около 25–35 минут, перемешивать их каждые 5–7 минут;
• далее переложить просушенные семена в стеклянную банку.

Инструкция по сушке семян тыквы в дегидраторе

Самый полезный способ по сушке семян – сушка в дегидраторе на низкой температуре.

• замочить семена на 8 часов и хорошо промыть активированный продукт;
• поставить в дегидраторе температуру 45 градусов Цельсия;
• застелить противень дегидратора пергаментной бумагой;
• высыпать на противень сырые семечки и разравнять так, чтобы они лежали в один слой;
• поместить противень в дегидратор;
• сушить семечки в дегидраторе 10 часов;
• далее переложить просушенные семена в стеклянную банку на хранение.

Семена тыквы не только вкусный снек, но и отличный помощник в поддержании функционирования различных систем организма. Всего горсти тыквенных семян достаточно, чтобы придать уникальный вкус и обогатить ценными питательными вещества совершенно любое блюдо.

Прислушивайтесь к своему организму и будьте здоровы!