Матча

Зелёный чай матча постепенно, шаг за шагом завоёвывает мир. Ведь у него прекрасная характеристика: целебные свойства, яркий насыщенный цвет, незабываемый вкус, приятная текстура и травянистый аромат сделали чай таким популярным. Как давно используется этот вид чая, чем он полезен и как его применять, попробуем разобраться в данной статье.

В дословном переводе с японского языка mat-cha — порошкообразный зелёный чай. Сразу становится понятно, что матча — это вид зелёного чая, листья которого смолоты в мелкодисперсный порошок.

Есть несколько вариантов произношения данного названия. Отличие возникает из-за транскрипции с разных языков — японского и английского. «Маття» по звучанию близко к оригиналу на японском языке, «матча» — транскрипция с английского. Оба варианта применимы и допустимы к использованию.

Отличие от листового зелёного чая состоит в том, что матча не заваривается кипятком, а растворяется в воде благодаря тонкому помолу. Этот чай имеет яркий насыщенный цвет молодой зелени, а в своём составе несёт всю пользу чайного листа.

На самом деле чай матча — не новомодный тренд-фуд, а продукт, история которого уходит своими корнями в традиции восточных культур. Изготавливать такой чай начали в Китае. Сначала порошок просто заливали кипятком, позже распространилась церемония заваривания маття: чай настаивали и взбивали бамбуковым венчиком до появления пены. В XII веке благодаря буддийским монахам этот напиток распространился и в Японии. Там выращивание и приготовление маття достигло совершенства и осталось как часть культурного наследия страны.

Чтобы в напитке сохранилось максимальное количество аминокислот, хлорофилла и танинов, кусты прикрывают от солнечных лучей. По этой причине чай матча имеет такой насыщенный зелёный цвет. Листья расправляют, пропаривают, удаляют прожилки и сушат в тени, либо на свежем воздухе, либо в проветриваемых помещениях. После сушки листья перемалывают в порошок на каменных жерновах. Ручной труд и сложность производственного процесса определяют высокую стоимость продукта, но также обуславливают вкусовые качества и пользу данного чая.

Вкус чая зависит в первую очередь от его сорта. Сорт определяется временем сбора листьев. Для церемониального сорта чая собирают самые верхние и нежные листочки.

Такой чай будет иметь насыщенный фисташковый цвет, интенсивный аромат и сладковатый, терпкий вкус без горечи. Чуть позже собирают листья для премиального сорта. Он получается более терпким, с горчинкой, так как содержание танинов выше. Позже всех собирают листья для кулинарного сорта. Значительное содержание танинов и катехинов в химическом составе обуславливает горький вкус, но в то же время кулинарный сорт обладает всеми полезными свойствами матчи и имеет низкую стоимость, что позволяет применять его при приготовлении различных блюд.

Чай матча — настоящий суперфуд. Большое количество антиоксидантов, которые защищают клетки от свободных радикалов, скрывается в чашке этого напитка. Чтобы защитить свой организм от окислительного стресса и преждевременного старения, можно включить в свой рацион чай матча.

Антиоксидантная активность по системе ORAC составляет 1348 единиц на чашку чая. Но антиоксидантов много и в любом другом чае — важно, как его приготовить и употребить. Вода не может извлечь из чайного листа все его полезные свойства, поэтому, когда заваривается обычный зелёный чай, большая часть антиоксидантов и минералов остаётся в заварке, которую после выбрасывают. А вот когда приготавливается чай матча, сохраняется вся польза чайных листьев внутри этого напитка.

В одной чашке матча содержится столько же микронутриентов и биологически активных веществ, сколько в десяти чашках свежезаваренного традиционного зелёного чая.

Химический состав сухого продукта в пересчёте на 100 г вещества
Калорийность	324 кКал
Белки	30,6 г
Жир	5 г
Углеводы	38,5 г

Витамины	Количество
Витамин К	2,9 мг
Витамин А	9,92 мг
Витамин В2	13,5 мг
Витамин В1	6 мг
Витамин Е	28,1 мг
Витамин С	60 мг
Витамин В6	0,9 мг

Минералы	Количество
Калий	2700 мг
Железо	17 мг
Магний	230 мг
Цинк	6,3 мг
Фосфор	350 мг
Кальций	420 мг
Натрий	6 мг

Но помимо макро- и микронутриентов, чай матча содержит в своём составе такие биологически активные вещества, как катехины (в том числе, ценный эпигаллокатехинагаллат (EGCG) в большом количестве), а также аминокислоты L- теанин, теофиллин, глицин, серин.

Порция чая матча

Таким образом, употребив крепкий напиток, для заваривания которого необходимо 4 г порошка (без сахара и молока), вы получаете:

• 13 кКал;
• 1,2 г белка;
• 0,2 г жиров;
• 1,5 г углеводов;
• почти 100% от суточной нормы витамина К;
• витамина А — 44 %;
• В2 — 30%;
• В1 — 16%;
• витамина Е — 7,5%;
• витамина С — 2,7%;
• железа и калия — почти 4% от нормы.

Добавки в виде сахара приведут не только к искажению натурального вкуса чая, но и увеличат калорийность напитка, а добавленное коровье молоко сведёт на нет инсулин-стимулирующий эффект.

В то же время, для создания напитка довольно-таки часто используется растительное соевое молоко без добавок. Это также оптимальный способ приготовления, но при добавлении растительного молока состав блюда естественным образом изменится (увеличится содержание витаминов и минералов).

Польза для здоровья, которую приносит этот вид зелёного чая, связана с наличием большого количества полифенолов. Полифенолы — это целый класс полезных веществ, куда входят катехины. Они составляют 90% этих полифенолов¹. Самым активным катехином является EGCG — один из наиболее ценных для организма. Антиоксидантный эффект поможет стабилизировать действие свободных радикалов, тем самым предотвращая преждевременное старение клеток и возникновение хронических заболеваний.

Употребление зелёного чая матча снижает риск заболеваний печени². Однако это зависит от состояния здоровья. Доказано, что уровень ферментов печени (АЛТ и АСТ) у людей с НАЖБП (неалкогольной жировой болезнью печени) снижается, в то время как у здоровых людей наблюдается незначительное увеличение ферментов³.

Употребление чая матча улучшает когнитивные способности, усиливает концентрацию, снижает уровень стресса. И всё это благодаря L-теанину⁴. Этот эффект заметили ещё буддийские монахи, которые пили порошкообразный чай перед медитациями. Чай бодрит, не даёт заснуть, в то же время успокаивающий эффект теанина позволяет поддерживать концентрацию и ясность ума.

Как и любой чай, матча содержит в своём составе кофеин. Так как листья для чая собирают раньше обычного, то и кофеина в нём содержится больше (для сравнения, в обычном зелёном чае кофеина 11–25 мг/г, в кофейных зернах — 10–12 мг/г, в матче — 19–44 мг/г)⁵. Однако кофеин из чая матча действует на нервную систему мягко, так как медленнее усваивается (около 6–8 часов). Этому способствует аминокислота L-теанин. Благодаря их совместному действию можно получить эффект бодрости без последующего резкого снижения уровня энергии. В связи с большим содержанием кофеина и длительным временем его усвоения такой напиток лучше употреблять в первой половине дня, чтобы дать возможность аденозину включиться в работу и не сбивать свои циркадные ритмы.

Исследования показали, что EGCG может ингибировать рост раковых клеток и предотвратить некоторые виды рака, но необходимы дополнительные данные, так как исследования проводились либо в пробирке, либо на животных¹. Также этот вид катехина оказывает защитное действие на сердечную мышцу, предотвращая воспалительные изменения в сердце за счёт снижения окислительного стресса и ингибирования сигнальных путей, вызывающих воспалительную реакцию⁵. Это говорит о том, что, употребляя зелёный чай, можно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний за счёт уменьшения вызывающих их факторов.

Чай матча помогает похудеть. Большое количество антиоксидантов, которыми богат состав продукта, повышает метаболизм липидов. EGCG уменьшает всасывание жировых соединений в кишечнике, препятствует их накоплению и появлению лишнего веса. Хороших результатов можно добиться, используя сбалансированный рацион, умеренные физические нагрузки и чай матча как источник антиоксидантов⁶.

Зелёный чай поможет снизить уровень глюкозы в крови. Катехины усиливают активность инсулина, снижая инсулинорезистентность рецепторов в мембранах клеток. Это помогает эффективно использовать инсулин, не прибегая к лекарствам; энергоэффективность организма улучшается за счёт насыщения клеток глюкозой⁵.

Матча-чай будет полезен практически всем взрослым, если употреблять его умеренно, в положенное время и готовить традиционно, без добавления подсластителей и молока. Тогда можно будет насладиться его настоящим вкусом и получить максимум пользы для тела и ума.

Уделить особое внимание этому напитку необходимо тем, кто часто болеет простудными заболеваниями, страдает от инсулинорезистентности и имеет в своём анамнезе такие заболевания, как сахарный диабет. Также матча будет полезен людям с сердечно- сосудистыми заболеваниями, заболеваниями печени и тем, у кого есть предрасположенность к онкологическим заболеваниям. Чай матча поможет похудеть, выглядеть моложе, а также поддержит в период стресса и большой загруженности, сохранит спокойствие и концентрацию.

Несмотря на всю пользу чая, у данного продукта есть и негативные стороны. В первую очередь, это наличие кофеина. Если регулярно употреблять матча во второй половине дня или вечером, то есть вероятность, что кофеин не успеет покинуть организм. Это ухудшит качество сна и приведёт к нарушению циркадных ритмов.

Но не только кофеин, а также количество катехинов не должно превышать свою норму. Согласно исследованиям, безопасный уровень потребления EGCG составляет 338 мг в день, что соответствует 4 г сухого порошка⁷.

Не стоит пить чай матча натощак, это может привести к изжоге. По аналогии с кофе, танины в зелёном чае могут усилить кислую среду желудка, что и даст неприятные симптомы.

При чрезмерном употреблении катехины из чая могут препятствовать всасыванию железа. Поэтому важна умеренность в употреблении чая как в качестве напитка, так и в составе других блюд, особенно если есть дефицитные состояния данного микроэлемента.

И, наконец, возможное содержание пестицидов, тяжёлых металлов, таких как свинец, фтор, мышьяк, в листьях чайного растения имеет определённый токсический эффект на организм. Чтобы этого избежать, необходимо выбирать органические сорта чая матча, особенно при ежедневном применении, и не превышать рекомендуемую норму.

Чай матча не рекомендуется употреблять, если есть непереносимость кофеина, беременным и кормящим матерям, детям, при заболеваниях желудка, язвах ЖКТ. При железодефицитной анемии не стоит злоупотреблять данным напитком, чтобы не усугубить процесс.

Сфера применения матча-чая не ограничивается приготовлением напитков. В косметологии порошок матча используют в различных средствах: масках, бальзамах, обёртываниях, убтанах, мыле. Главное свойство таких средств — это антиоксидантный эффект. Пудра зелёного чая улучшает микроциркуляцию крови, тонизирует и питает, очищает кожу и повышает её упругость, обладает бактерицидным действием и может помочь при проблемной коже лица.

Можно использовать готовые средства, а можно делать самим обёртывания, маски и тоники. Самый простой способ — это заморозить чай матча и протирать кубиками льда лицо по утрам. Используют порошок зелёного чая при борьбе с пигментацией, а также для защиты кожи от ультрафиолетовых лучей.

Применяют чай матча и в кулинарии. Используют при этом кулинарный сорт чая. Добавляют его в различные сладости, йогурты, печенье, конфеты, торты и мороженое. Это придаёт готовым блюдам не только характерный фисташковый цвет и терпкий вкус, но и наделяет всеми полезными свойствами матчи.

Повара любят экспериментировать со вкусом и цветом блюд. Поэтому можно увидеть разнообразие рецептов, куда входит зелёный чай. Так как по форме это порошок, то его легко добавлять в выпечку (печенье, торты, кексы, блинчики и вафли). Также продукт добавляют в крем, мороженое, пудинги и йогурты; помимо этого, с матча делают лапшу, сырники и гуакамоле.

Для того чтобы чай принёс максимальную пользу и радость от качества вкуса, необходимо выбрать сорт в зависимости от потребностей. Несомненно, чтобы готовый напиток не разочаровал, нужно разобраться, как выбрать чай и на что обратить внимание.

Как выбрать качественный матча

Вначале определите, для каких целей вам нужен изумрудный порошок. Для приготовления чая по всем традициям японского чаепития подойдёт только церемониальный сорт чая. Помол должен быть тонким, без крупных частичек.

Далее обратите внимание на дату изготовления. Сезон для сбора урожая чая высокого качества — весна. Листья, собранные осенью, крупные и жёсткие, во вкусе преобладает горечь. Такой чай больше подойдёт для кулинарных экспериментов. Цвет чая должен быть ярким и насыщенным. Более светлый или, наоборот, тёмный оттенок говорит о нарушении технологии заготовки листьев, либо условий хранения. Ценность такого продукта значительно ниже. Лучше выбирать чай, который выращен в Японии, так как там соблюдается строгий контроль за технологией производства.

Как хранить матча

Хранить чай нужно в металлических герметичных банках в прохладном месте. Свет и тепло провоцируют окислительные процессы, и чай теряет не только цвет и свой изначальный аромат, но и полезные вещества. Хранить баночку с чаем необходимо подальше от плиты. Есть вариант хранения чая в холодильнике. В таком случае необходимо позаботиться о герметичности, чтобы в ёмкость не попала влага и посторонние запахи.

В зависимости от крепости различают несколько способов заваривания напитка:

• Койтя — крепкий, густой, тягучий чай. Его готовят следующим образом: в прогретую посуду через сито просеивают 4 г чайного порошка. Туда же добавляют 50 мл горячей воды (менее 800 С) и перемешивают с помощью бамбукового венчика до однородной консистенции и появления пены.
• Усутя — мягкий, негустой чай. Его иногда называют «слабый чай». Готовится аналогичным способом, но с соблюдением других пропорций. 2 г чайного порошка заливают 80 мл горячей воды.

Чай матча — это проверенный временем источник полезных веществ. Концентрация антиоксидантов, витаминов и минералов в одной чашкеделает этот продукт уникальным. Матча укрепит иммунитет, улучшит состояние кожи, сохранит молодость и усилит метаболизм. Регулярное употребление чая подарит радость и улучшит самочувствие практически каждого человека. Главное, чтобы употребление было не чрезмерным, а приготовление чая — правильным, иначе вся польза сведётся на нет и потенциал матча так и не будет раскрыт. Надеемся, благодаря данной статье вам удалось лучше разобраться в свойствах и способах заваривания данного напитка.

Будьте здоровы!