Лимон

Лимон — уникальный фрукт, который известен своим ярко-жёлтым цветом, свежим цитрусовым ароматом, кислым вкусом, а также изобилует полезными соединениями. Часто плоды лимона используются в качестве источника витамина С и употребляются при первых признаках простуды. В данной статье подробно расписаны все свойства продукта.

Лимон — это плод небольшого вечнозелёного дерева рода Цитрус (Citrus) семейства рутовых (Rutaceae).

Плоды овальной формы, суженные с обоих концов, покрыты плотной жёлтой или жёлто-зелёной кожурой со множеством пузырьков с эфирным маслом. Прямо под шкуркой находится рыхлая белая прослойка — альбедо, которая также содержит огромное количество полезных нутриентов. Мякоть лимона состоит из долек, наполненных кислым соком и содержащих несколько крупных семечек.

Считается, что лимоны родом из Юго-Восточной Азии. Постепенно, благодаря торговцам и путешественникам, этот фрукт появился в Африке и в Средиземноморье. В Россию лимонное дерево попало лишь в XVIII веке и изначально выращивалось только во дворцовых оранжереях. Вскоре для дворян и помещиков стало престижным иметь собственную оранжерею и выращивать там цитрусовые деревья. Широким массам лимон стал доступен благодаря выведению особого сорта «павловский», неприхотливого для произрастания в домашних условиях. Постепенно цитрус перестал быть экзотикой, и сегодня его можно найти на прилавках магазинов круглый год.

Лимон относят к одним из самых кислых фруктов в мире. Всё из-за высокого содержания органических кислот: лимонной, яблочной и галактуроновой. Сок лимона содержит от 5 до 6% лимонной кислоты. Помимо этого, он отличается низким содержанием сахаров — лишь 2,5 г на 100 г продукта — и большим количеством витамина С, что также обеспечивает высокий уровень кислотности фрукта.

Несмотря на свою низкую калорийность, лимоны богаты питательными веществами, включая лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, минералы и флавоноиды.

Химический состав папайи в перерасчёте на 100 г
Калорийность	29 кКал
Жиры	0,3 г
Белки	1,1 г
Углеводы	9,3 г

Витамины и витаминоподобные

Витамины	Количество в 100 г	% от рекомендуемой суточной нормы
Витамин B1 (тиамин)	0,04 мг	2,7
Витамин B2 (рибофлавин)	0,02 мг	1,1
Витамин В3 (РР, никотиновая кислота)	0,1 мг	0,6
Витамин B4 (холин)	5,1 мг	1
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,2 мг	4
Витамин B6 (пиридоксин)	0,08 мг	4
Витамин B9 (фолиевая кислота)	11,0 мкг	2,8
Витамин С (аскорбиновая кислота)	53,0 мг	59
Витамин А	1,0 мкг	0,1
Каротин, бета	0,03 мг	0,6
Каротин, альфа	0,01 мг	__
Криптоксантин, бета	20 мкг	__
Лютеин + зеаксантин	11 мкг	__
Витамин Е (альфа-токоферол)	0,2 мг	1,3%

Минералы

Минералы	Количество	% от рекомендуемой суточной нормы
Калий	163 мг	6,5
Кальций	26,0 мг	2,6
Магний	12,0 мг	3
Натрий	6,0 мг	0,5
Фосфор	16,0 мг	2,3
Железо	0,6 мг	3,3
Марганец	0,03 мг	1,5
Медь	90,0 мкг	9
Селен	0,04 мкг	0,7
Цинк	0,1 мг	0,5

Углеводы

Название	Количество в 100 г
Моно- и дисахариды	3,0 г
Глюкоза	1,0 г
Фруктоза	1,0 г
Сахароза	1,0 г
Клетчатка	2,8 г

Жиры и жирные кислоты

Насыщенные жирные кислоты	Количество в 100 г
Миристиновая кислота	0,001 г
Пальмитиновая кислота	0,035 г
Стеариновая кислота	0,002 г

Ненасыщенные жирные кислоты	Количество в 100 г	% от рекомендуемой суточной нормы
Пальмитолеиновая кислота	0,001 г	__
Олеиновая кислота (омега-9)	0,01 г	__
Линолевая кислота (омега-6)	0,063 г	1,3%
Альфа-линоленовая (омега-3)	0,026 г	2,9%

Польза лимона для здоровья обусловлена наличием во всех частях растения многочисленных активных веществ и питательных элементов.

• Особая ценность лимона состоит в высоком содержании витамина C. Широко известно влияние этого солнечного витамина на иммунную систему человека. Дефицит витамина С может привести к нарушению работы иммунитета и повышенной восприимчивости к инфекционным заболеваниям. В свою очередь, инфекции значительно понижают уровень этого витамина¹.
• Витамин С необходим для синтеза белков, таких как коллаген. Коллаген не только делает кожу упругой и подтянутой, но и является основой соединительной ткани организма человека, поддерживает эластичность сосудов, благотворно влияет на здоровье суставов, костей и хрящей²³.
• Существуют исследования, которые выявили связь между концентрацией витамина С в плазме крови и развитием таких заболеваний, как цинга и пародонтит. Низкий уровень данного витамина может препятствовать регенерации тканей пародонта⁴⁵.
• Витамин C обеспечивает антиоксидантную защиту организма, предотвращая развитие сердечно-сосудистых заболеваний, неврологических патологий (болезней Альцгеймера, Паркинсона, рассеянного склероза, потери памяти), аутоиммунных заболеваний (ревматоидного артрита) и других болезней, вызванных окислительным стрессом⁶⁷.
• Лимон является прекрасным помощником в профилактике и лечении железодефицитной анемии — наиболее распространённого в мире дефицитарного состояния. Как видно из химического состава, лимон содержит не много железа. Однако в его состав входят активные вещества, которые значительно улучшают усвоение железа из растительных продуктов⁸. Всё дело в том, что в кишечнике идёт процесс усвоения гемового железа (двухвалентного Fe2), которое поступает в организм вместе с мясом животных. В мясных продуктах железо содержится в небольших количествах, но обладает большей биодоступностью, чем негемовое (трёхвалентное железо Fe3). Негемовое железо — железо из растительных продуктов; оно поглощается медленнее и в меньших количествах, притом что находится в продуктах растительного происхождения в избытке. Здесь как раз и приходит на помощь лимон, который содержит большое количество витамина С и лимонной кислоты. Они выступают кофактором для лучшей абсорбции железа, превращая ионы трёхвалентного железа в двухвалентное. Регулярное употребление лимонов вместе с железосодержащими продуктами помогает усвоить максимальное количество железа из растительной пищи⁹.
• Высокое содержание витамина С во фрукте предотвращает или облегчает симптомы респираторных заболеваний, сезонной простуды и бронхиальной астмы¹⁰.
• Витамин C не единственный антиоксидант в составе лимона. Диосмин является особым флавоноидом и имеет серьёзное фармакологическое применение: используется в лекарственных средствах при лечении патологий системы кровообращения. Гесперидин улучшает эластичность стенок сосудов, снижает риск развития атеросклероза, обладает обезболивающими, антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Оба вещества оказывают позитивное воздействие на липидный профиль крови¹¹¹². Эриоцитрин в лимоне содержится в изобилии. Его получают из цедры плода и используют для поддержания целостности капилляров и периферического кровообращения; он обладает противоопухолевой, противодиабетической и противовоспалительной активностью. Рутин — ещё один цитрусовый флавоноид, также помогает при заболеваниях сосудов, делает их эластичными и менее хрупкими¹³¹⁴.
• Лимонный сок способен контролировать уровень кровяного давления. Регулярное потребление лимона в сочетании с умеренной двигательной активностью показывает эффективность при снижении артериального давления¹⁵.
• Регулярный приём экстракта лимонной клетчатки способствует снижению уровня общего холестерина в крови¹⁶.
• Исследования показали, что высокое содержание лимонной кислоты во фруктах обеспечивает увеличение уровня цитрата в моче. Цитрат — природный ингибитор кристаллизации мочи. Увеличение концентрации цитрата в моче применяется при терапии мочекаменной болезни для предотвращения кристаллизации кальциевых солей в моче¹⁷. Ещё ряд исследований подтвердил данные о том, что регулярное употребление лимонов защищает почки от камней, образующихся из различных типов солей (фосфатов, оксалатов, уратов, карбонатов)¹⁸¹⁹. Именно сок лимона содержит наибольшую концентрацию лимонной кислоты по сравнению с соками других цитрусовых²⁰.
• Полифенолы, содержащиеся в лимоне, способны оказывать позитивное воздействие на липидный обмен, снижение общей жировой массы и общего количества триглицеридов в сыворотке крови. Употребление полифенолов лимона подавляет увеличение массы тела и накопление жира, развитие гипергликемии и резистентности к инсулину. По этой причине тёплая вода с лимоном присутствует во многих программах по снижению веса²¹²²²³. Пектин в составе фрукта позволяет сохранять чувство сытости на более длительное время, что также способствует поддержанию здорового веса.
• Растворимые волокна, одним из которых и является пектин, оказывают благотворное воздействие на здоровье кишечника и его перистальтику, что заметно отражается на всей системе пищеварения. Здесь важно помнить, что пищевые волокна содержатся в мякоти лимона, но не в его соке²⁴.
• Полноценное растительное питание в значительной степени защищает от развития некоторых видов онкологических заболеваний. Результаты клинических исследований показывают, что регулярное употребление цитрусовых, включая лимон, снижает риск развития рака поджелудочной железы²⁵. Флавоноиды лимона, в частности D- лимонен, гесперидин, нарингенин и бета-криптоксантин, блокируют рост раковых клеток и потенциально предотвращают развитие злокачественных опухолей^26272829.
• Плоды лимона обладают выраженным антикоагулянтным эффектом и могут предотвращать развитие тромбоза³⁰.
• Также стоит отметить воздействие компонентов эфирного масла лимона на психическое здоровье человека. Эфир показал сильнейший антистрессовый эффект и успешно применяется в качестве вспомогательной терапии при лечении психических расстройств³¹³².

Лимон считается важным компонентом многочисленных аюрведических препаратов. Эта древняя система медицины выделяет шесть основных вкусов: сладкий, кислый, острый, солёный, горький и вяжущий. Каждый из них оказывает определённое воздействие на тело и ум человека.

Лимон обладает кислым вкусом, который, как считается, стимулирует аппетит и разжигает огонь пищеварения, благоприятно влияет на кожу и способствует очищению организма. Специалисты аюрведы также приписывают целебные свойства тёплой воде с лимоном, выпитой утром натощак.

Простая и доступная практика употребления каждый день натощак стакана тёплой воды с добавлением сока лимона давно вышла за рамки древней науки аюрведы и утвердилась в разных программах и системах здорового питания.

И это неудивительно. Даже чистая вода способна стимулировать процесс сжигания калорий, а обогащённая лимоном вода бережно запускает работу пищеварительного тракта, способствует улучшению обмена веществ и снижению веса.

Кроме того, лимонная вода очищает организм от шлаков и токсинов, поддерживает кислотно-щелочной баланс, облегчает головные боли, снижает кровяное давление, улучшает общее самочувствие и поднимает настроение.

Кофе и чай — самые популярные в мире напитки. Однако они имеют в своём составе нежелательные компоненты, один из которых — кофеин. Кофеин обезвоживает и мешает организму усваивать витамины и минералы, а также приводит к учащению сердцебиения, подъёму артериального давления, нагрузке на печень и почки, кишечному расстройству, негативно воздействует на нервную систему и вызывает нарушение сна. Стоит отметить, что зелёный и чёрный чай содержат такое же большое количество кофеина, как и сам кофе.

Кофе и чай с добавлением лимона оказывают тонизирующий эффект, но всё же лимон в сочетании с данными напитками (за исключением травяного чая) не приносит настолько существенную пользу для организма, чтобы перекрыть возможные побочные эффекты.

Лимон и имбирь сами по себе обладают выраженными лечебными свойствами, а сочетание этих уникальных продуктов питания лишь усиливает их антиоксидантное, иммуноукрепляющее, противовирусное и антикоагулянтное действие. Лимонно-имбирный чай помогает понизить жар, облегчить тошноту и несварение желудка, избавить от изжоги и улучшить пищеварение.

Этот напиток не имеет отношения к чёрному или зелёному чаю и представляет собой настой лимона и корня имбиря. По желанию для повышения сопротивляемости инфекциям и придания более пряного вкуса в напиток можно добавить щепотку куркумы, чёрного перца, палочку корицы и пару звёздочек бадьяна.

Чаще всего такие ингредиенты, как мёд и лимон, соединяются с чаем или горячей водой. Однако известно, что мёд нельзя нагревать выше 40 градусов, так как в таком случае образуются нежелательные соединения.

Мёд имеет высокий гликемический индекс, потому его потребление повышает уровень сахара в крови и негативно влияет на поджелудочную железу и здоровье полости рта.

Мёд не подходит для приверженцев веганства, так как не является этичным продуктом.

Кожура лимона не уступает мякоти по содержанию ценных соединений, а в некоторых случаях даже её превосходит. Например, количество витамина С в кожуре выше в 2,5 раза, а клетчатки — в 4 раза. Цедра лимона имеет более высокий уровень витаминов группы В, кальция и меди, чем его мякоть.

Лимонная кожица, богатая эфирными маслами, обладает дезинфицирующими свойствами и выступает как репеллент — средство, отпугивающее насекомых.

Цедра является природным антибиотиком и так же, как и мякоть, крайне благоприятно влияет на здоровье сердечно-сосудистой и иммунной систем, имеет противораковый эффект.

Ценность лимонной цедры неоспорима, потому её стоит включать в свой рацион. Ароматная цедра с чуть горьковатым вкусом преобразит вашу выпечку, кашу, смузи, десерты и согревающие напитки.

Цедру можно заморозить, предварительно натерев на мелкой тёрке, или высушить. Для этого её можно размельчить в кофемолке и использовать в качестве специи. Цедра лимона гармонично сочетается с корицей, имбирём, мускатным орехом, куркумой и бадьяном.

Замороженные лимоны полностью сохраняют свои полезные свойства и биологически активные вещества. Лимон можно морозить дольками или же сок и цедру по отдельности. Благодаря такому способу хранения яркий и сочный фрукт всегда окажется под рукой.

В химический состав лимонного сока вошли практически те же компоненты, что и в сам фрукт. Исходя из этого, сок лимона также является особо ценным продуктом и мощным антиоксидантом, предотвращающим простудные заболевания и укрепляющим иммунитет. Лимонный сок служит превенцией авитаминоза, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, выступает как желчегонное средство и влияет на почечную деятельность.

Важно помнить, что лимонный сок содержит большое количество органических кислот. Этот напиток может нанести вред зубной эмали и слизистой ЖКТ. Его нельзя пить натощак, при язвенных болезнях, гастрите и панкреатите.

Лимонная кислота способна защищать почки от образования камней, укрепляет иммунную систему, выводит шлаки и токсины из организма и в целом помогает при интоксикации любого происхождения. Лимонная кислота в небольших количествах полезна для организма человека. Всеми этими свойствами обладает именно натуральная лимонная кислота, получаемая из лимонного сока.

Лимонная кислота в виде белого порошка, которая чаще всего встречается на полках супермаркетов, к лимону никакого отношения не имеет. Эта пищевая добавка, известная как E330, широко используется в пищевой промышленности как консервант, регулятор кислотности и окислитель. На упаковке данной добавки изображены сочные лимоны, но изготавливают порошок преимущественно при помощи плесневых грибков. Промышленно производимая лимонная кислота не несёт никакой пользы для здоровья.

Лимон необходимо включить в рацион при следующих состояниях:

• мочекаменной болезни почек;
• авитаминозе витамина С;
• железодефицитной анемии;
• цинге;
• пародонтите;
• токсикозе беременности;
• респираторных инфекциях;
• заболеваниях, вызванных окислительным стрессом;
• профилактике варикозного расширения вен;
• сердечно-сосудистых заболеваниях;
• стрессе, депрессивных состояниях;
• избыточной массе тела.

Опасность лимона, как и его очевидная польза, обусловлена химическим составом фрукта. Всё дело в большом содержании фруктовых кислот в лимонном соке.

Лимон увеличивает секрецию желудочного сока, что, в свою очередь, может раздражать слизистые желудочно-кишечного тракта, провоцировать изжогу и болевые ощущения.

Лимоны противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. При таких заболеваниях, как панкреатит, гастроэнтерит, гастрит, лимоны рекомендуется употреблять с осторожностью, чтобы не допустить повышения кислотности желудочного сока.

По этой же причине цитрус может негативно повлиять на зубную эмаль.

Кроме того, чтобы фрукты дольше оставались свежими, их обрабатывают специальными веществами, которые оказывают нежелательное воздействие на состояние организма.

Лимоны относятся к разряду сильных аллергенов. Следовательно, они противопоказаны при индивидуальной непереносимости. Зачастую аллергию усугубляют именно химические соединения, которыми обрабатываются плоды для сохранения привлекательного внешнего вида.

Необходимо ограничить плоды лимона при следующих состояниях:

• аллергии на цитрусовые;
• язве двенадцатиперстной кишки и желудка;
• язвенных образованиях в ротовой полости;
• хроническом гастрите в стадии обострения;
• хроническом панкреатите в стадии обострения;
• чувствительности зубной эмали;
• повышенной кислотности желудка;
• возрасте до 3 лет.

Лимон и его сок часто используют для улучшения вкуса и запаха лекарственных препаратов.

Эфирное масло лимона широко применяется в ароматерапии. Оно незаменимо при стрессах, депрессиях и беспокойствах, а также при переутомлении и умственных нагрузках. Эфир лимона обладает выраженной противовирусной активностью и действенен в ингаляциях. Лимонное масло в соединении с другими компонентами — хорошее решение для массажа.

В народной медицине лимон известен как средство для лечения любых заболеваний горла, варикозного расширения вен, для профилактики нарушений слуха и токсикоза беременных. Целебные свойства цитруса используются при таких недугах, как гипертония, головные боли, повышенная температура, почечнокаменная болезнь и подагра.

В восточной медицине лимон используется для профилактики и лечения болезней печени. Лимон обладает кислым вкусом и оказывает охлаждающее действие, тогда как печень, согласно тибетским медицинским трактатам, имеет природу жара.

В лечебных целях яркий фрукт используют как для приёма внутрь, так и наружно, в виде компрессов, аппликаций, растворов для полоскания.

Косметические средства на основе лимона, его кожуры, мякоти, сока и эфирного масла крайне полезны для кожи, волос и ногтей.

Данный продукт обладает способностью омолаживать, осветлять и подтягивать кожу, в том числе благодаря увеличению синтеза коллагена. Внутреннее и наружное применение лимона помогает коже лица обрести здоровое сияние и упругость.

Из-за своих антибактериальных свойств и наличия органических кислот плоды лимонного дерева способны улучшить состояние кожи при акне, удалить омертвевшие клетки, предотвратить закупорку пор.

Лимонный сок, нанесённый на волосы, сможет слегка осветлить их, обогатить витаминами и другими полезными веществами, сделать блестящими и сильными.

Фрукт может использоваться в качестве альтернативы дезодоранту и предотвратить появление неприятного запаха пота.

Сок или эфирное масло лимона в сочетании с базовым маслом укрепляют ногтевую пластину, устраняют ломкость, трещинки, сухость и неестественный цвет ногтей.

Перед началом косметических процедур с добавлением лимона важно убедиться в отсутствии на него аллергии.

Яркий вкус и аромат лимонов ценятся кулинарами во всём мире.

Среди ингредиентов различных десертов (мармелада, варенья, мороженого, цукатов) часто присутствует ароматная цедра лимона. В большинстве случаев польза таких блюд вызывает сомнение.

Летом прекрасно добавлять ломтики лимона в огуречную воду. Такой освежающий напиток помогает поддержать водный баланс и добиться приятного увлажнения, обладает мягким детоксикационным действием, снимая излишнюю токсическую нагрузку.

Лимоны незаменимы в блюдах с продуктами, содержащими железо. Для лучшей усвояемости железа достаточно сбрызнуть пищу лимонным соком.

1. Внимательно осмотрите лимоны на предмет видимых повреждений и плесени.
2. Выбирайте только свежие и привлекательные фрукты, которые действительно одарят ваш организм ценными нутриентами.
3. Не отдавайте предпочтение мягким и морщинистым плодам: это признак увядания.
4. Плоды, которые имеют тонкую кожицу (например, узбекские лимоны «мейер»), — более сочные и нежные, чем фрукты с толстой и бугристой кожурой (например, сорт «павловский»).

• При комнатной температуре в тёмном месте лимоны могут сохранять свою свежесть до двух недель.
• При хранении фруктов в холодильнике их срок годности увеличивается до двух месяцев.
• Чтобы продукт сохранился дольше, можно обернуть его пергаментной бумагой.
• Для более длительного хранения лимонов используйте морозильную камеру.
• Прежде чем заморозить фрукты, хорошо промойте их. Используйте воду и специальную щётку для фруктов, чтобы удалить все химические вещества, нанесённые производителем для увеличения срока хранения.
• Для лучшего эффекта используйте специальное средство для мытья фруктов и овощей, соду или же раствор яблочного уксуса с водой. Это важно, если вы собираетесь употреблять в пищу цедру лимона.
• Помните, что в надрезанном плоде при взаимодействии с воздухом запускается процесс окисления и витамины разрушаются быстрее.

Подводим итоги

Лимон — уникальный продукт, который можно использовать почти полностью, без отходов. Добавьте лимон в свой рацион в зимний период, чтобы компенсировать нехватку витамина С и зарядиться ярким солнечным настроением. В летнюю пору стакан воды с кубиком замороженного сока лимона отлично утолит жажду и охладит изнутри.

Прислушивайтесь к своему организму и будьте здоровы!