Жаркое с соевой спаржей

Для жителей холодных регионов жаркое — давно знакомое, привычное блюдо. Основой жаркого всегда являлось мясо и крахмалы, сочетание которых губительно для желудочно-кишечного тракта. В связи с этим фактом встаёт вопрос, можно ли заменить мясо на другой питательный продукт, не теряя аутентичности по сей день популярного блюда. На помощь, как всегда, приходит растительный белок.

Существует множество вариантов замены животного белка. Данные альтернативы всё чаще вдохновляют адаптировать традиционные блюда к новой, здоровой интерпретации. В этот раз для приготовления сытного, согревающего и вкусного блюда потребуется сушёная соевая спаржа, которую также называют «фучжу».

• сушёная соевая спаржа — 100 г;
• картофель — 3 шт;
• морковь — 2 шт;
• цветная капуста — 30 г;
• репчатый лук — 1 шт;
• чеснок — 2 зубчика;
• сельдерей — 3 стебля;
• петрушка — 1 пучок;
• зелёный лук — 4 пера;
• масло авокадо — 1 ст.л;
• протёртые томаты — 3 ст.л;
• вода — 400 мл.

Специи:

• для спаржи: куркума, смесь перцев, сушёный чеснок, копчёная паприка;
• для овощей: мускатный орех, чёрный перец, кайенский перец, орегано.

1. Замочить сушёную спаржу в воде на 6 часов. Когда спаржа размокнет, нарезать её на квадраты, обжарить на масле авокадо в течение 5 минут, а после потомить с протёртыми томатами и специями для спаржи ещё в течение 5 минут.
2. Нарезать картофель и лук на средние квадраты, морковь и сельдерей нарубить ломтиками, разделить цветную капусту на соцветия. Мелко нарубить чеснок, петрушку и зелёный лук.
3. Переложить овощи в кастрюлю, залить водой, добавить специи и довести до кипения. Убавить огонь. Переложить к овощам приготовленную спаржу и томить всё вместе в течение 15 минут.
4. За две минуты до приготовления добавить к овощам и спарже мелко нарубленную зелень. Накрыть крышкой. Готово!

Подавать блюдо со свежим огурцом и шпинатом или же со сладкими томатами черри и размороженным зелёным горошком.

• Соевая спаржа содержит 45 г белка на 100 г продукта. Также соевая спаржа богата витаминами группы В.
• Картофель, по традиции, питает энергией крахмалов.
• Морковь богата бета-каротином, что помогает восполнению запасов витамина А.
• Сельдерей и цветная капуста поддерживают систему детоксикации.
• Петрушка богата витамином С, бета-каротином и минералами.
• Чеснок, зелёный и репчатый лук, а также специи стимулируют работу иммунной системы и борются с патогенными организмами.
• Томаты содержат ликопин, который борется со свободными радикалами, укрепляет иммунитет и снижает уровень «плохого» холестерина.
• Масло авокадо имеет высокую точку дымления, поэтому его допустимо использовать для термической обработки продуктов. Позитивно в процессе термообработки добавлять к маслам куркуму и чёрный перец — так блокируется выработка канцерогенов.

Приятного и здорового аппетита!