Квашеная капуста без соли

Квашеная (ферментированная) капуста — простое и полезное блюдо, известное с древних времён. И по сей день ферментированные продукты отнюдь не утратили свою популярность. Помимо того, что ферментация по большей части сохраняет те полезные макро- и микроэлементы, находящиеся в самом продукте, во время процесса ферментирования образуются пробиотики, которые помогают акту пищеварения и участвуют в формировании нормальной микрофлоры.

В этом рецепте мы расскажем, как приготовить квашеную (ферментированную) капусту без соли. Не удивляйтесь, пожалуйста: без соли она получается ещё более полезной и не менее вкусной. Ведь, как бы то ни было, добавление большого количества соли при приготовлении нарушает процесс естественной ферментации, и можно сказать, что в некоторой степени осуществляется засолка продукта, а не только ферментация.

• капуста белокочанная — 1 большой вилок;
• морковь — 2 шт;
• вода питьевая — необходимое количество.

1. Капусту нашинковать. Морковь натереть на тёрке. Перемешать, немного размяв руками. Сложить в подходящую эмалированную ёмкость, залить питьевой водой так, чтобы она покрывала капусту примерно на 2 см. Поставить гнёт.
2. Накрыть чистым полотенцем и убрать в тёплое место на 3 дня.
3. Рекомендуется перемешивать капусту 1–2 раза в день, чтобы выходили пузырьки газа.
4. Через 3 дня капуста готова. Следует переложить её в чистые сухие банки. Хранить квашеную капусту в холодильнике до одного месяца.

• Квашеная капуста — это кладезь пользы. И самое интересное, что в процессе квашения количество витаминов и минералов в ней увеличивается по сравнению с исходным сырьем, из которого она приготовлена.
• Лидером среди витаминов, содержащихся в ферментированной капусте, является витамин С. Но также в ней содержится достаточное количество витаминов группы В (В1, В2, В5, В6, В9), витамины U, K и PP. Не менее богат и минеральный состав: кальций, натрий, калий, железо, цинк, йод, селен, фосфор и др. И всё это при достаточно низкой калорийности — всего 19 ккал на 100 г.
• Содержащиеся в капусте клетчатка и пищевые волокна вместе с пробиотиками, образующимися при ферментации, способствуют нормализации процессов пищеварения и мягкому очищению организма. Она является прекрасным иммуностимулятором, снижает уровень сахара в крови и укрепляет стенки сосудов.

Пусть пища, приготовленная своими руками из простых и понятных ингредиентов, без добавления консервантов и усилителей вкуса, питает ваш организм и улучшает здоровье!