Тайны смородины: вкус, привлекающий своей яркостью, аромат, запоминающийся навсегда, и полезные свойства, не оставляющие равнодушными тех, кто заботится о своём здоровье. Смородина — популярное и любимое многими растение, известное своим мощным потенциалом, скрытым в маленьких ягодах. Что же это за свойства, а также какие есть возможности применения ягоды — от кулинарии до медицины — подробно рассмотрено в данной статье.

Смородина — популярное и любимое многими растение, известное своим мощным потенциалом, скрытым в маленьких ягодах

Характеристика смородины

Смородина (Ribes) — растение семейства Крыжовниковые, рода Крыжовник. Сочные ягоды смородины растут на кустарниках высотой от одного до двух метров. Соцветия смородины представляют собой поникающие кисти с мелкими колокольчатыми цветами.

Плоды смородины — ароматные ягоды с семенами внутри. Именно из-за яркого запаха смородина получила свое название, происходящее от древнерусского слова «смород», указывающего на сильный аромат.

История культивирования этого растения начинается в странах Западной Европы. В XVI веке в Дании и Нидерландах стали выращивать красную смородину, чуть позже была одомашнена и черная смородина. Благодаря своим полезным свойствам, смородину в основном использовали как лекарственное растение. Спустя столетия, к концу XIX века, ягодные кустарники активно культивировали и для пищевых, кулинарных целей. В настоящее время основными производителями ягод являются Россия, Польша, Великобритания и Франция.

Смородина — достаточно морозостойкое растение. В диком виде её можно встретить в районах с умеренным климатом, а именно в Евразии, Восточной Сибири, на Кавказе, а также в Северной Америке и Африке.

Красная смородина отличается кислым вкусом, крупными семенами внутри и тонкой кожицей

Виды смородины

Смородину различают по цвету ягод:

  • Черные ягоды – более крупные, с толстой плотной кожицей, имеющие пряный особенный аромат и вкус. Эти ягоды более богаты по химическому составу в отличие от других видов.
  • Красная смородина отличается кислым вкусом, крупными семенами внутри и тонкой кожицей.
  • Белая смородина – аналогична красной, но имеет более сладкий, многогранный вкус. Преимущество белой смородины в том, что она гипоаллергенна.
Черные ягоды – более крупные, с толстой плотной кожицей, имеющие пряный особенный аромат и вкус

Химический состав смородины

Рекордное первое место среди всех плодово-ягодных растений по содержанию витамина С занимает именно черная смородина. Другие витамины и минералы в ней присутствуют в меньшем количестве, однако наличие антиоксидантов определяет её полезные свойства. Сочные плоды насыщены водой, растворимой и нерастворимой клетчаткой. Как и у большинства ягод, энергетическая ценность черной смородины минимальна.

Гликемический индекс смородины составляет 15 единиц.

Химический состав черной смородины в пересчете на 100 г продукта
Калорийность 44 кКал
Белки 1 г
Жиры 0,4 г
Углеводы 7,3 г
Пищевые волокна 4,8 г
Вода 83,3 г

Витамины в черной смородине

Одна порция ягод черной смородины покрывает сверх нормы суточную потребность в витамине С. Помимо этого, в ягодах содержится некоторое количество витаминов В5 и В6.

Витамины Количество, мг % от суточной нормы
Витамин А 17 мкг 2
Витамин В1 0,03 мг 2
Витамин В2 0,04 мг 2,2
Витамин В3 0,4 мг 2
Витамин В4 12,3 мг 2,5
Витамин В5 0,4 мг 8
Витамин В6 0,13 мг 6,5
Витамин В9 5 мкг 1,3
Витамин С 200 мг 222
Витамин Е 0,7 мг 4,7
Витамин К 0,1 мкг 0,1

Минералы в черной смородине

Умеренное количество важных для функционирования организма минералов содержится в черной смородине: магний, калий и железо. Особенно выделяется кремний, входящий в состав этой ягоды, который является главным компонентом коллагена и дополнительно усиливает антиоксидантную активность витамина С.

Минералы Количество, мг % от суточной нормы
Калий 350 мг 14,0
Кальций 55 мг 5,5
Кремний 60,9 мг 203,0
Магний 31 мг 7,8
Натрий 32 мг 2,5
Фосфор 33 мг 4,1
Железо 1,3 мг 7,2
Марганец 0,18 мг 9,0
Медь 130 мкг 13
Селен 1,1мкг 2,0
Цинк 0,13 мг 1,1

Дополнительные биологически активные компоненты

  • полифенолы (действуют как антиоксиданты, обладают противовоспалительными свойствами);
  • антоцианы (группа антиоксидантов, содержащихся в фиолетовых и синих плодах, предотвращают воспаление и окислительный стресс);
  • гамма-линолевая кислота (омега-6 жирная кислота, содержится в семенах черной смородины).
Именно из-за яркого запаха смородина получила свое название, происходящее от древнерусского слова «смород», указывающего на сильный аромат

Полезные свойства смородины

Смородина является источником антиоксидантов. Также в ягодах много пектина, особенно в красной смородине. Это способствует очищению организма от шлаков и токсинов. Помимо ягод, в пищевых и лечебных целях используют листья кустарника. Они обладают особым ароматом и целебными свойствами, так как в них также содержатся полифенолы и ряд минералов1.

Укрепление иммунитета

Высокое содержание фенольных соединений, антоцианов и витамина С укрепляет иммунную систему и выступает в качестве профилактики хронических заболеваний2, а также защищает клетки от окислительного стресса, предупреждая развитие онкологических заболеваний.

Экстракт черной смородины является вторым по эффективности среди девяти различных ягодных экстрактов, изученных на предмет их активности по удалению свободных радикалов3. Первым является черника.

Уменьшение вероятности повреждения мышц при высокоинтенсивных нагрузках

Употребление черной смородины до и после высокоинтенсивных тренировок позволяет уменьшить повреждение мышц и появление воспалений4. Это способствует более быстрому восстановлению после физических нагрузок и достижению лучших результатов.

Сохранение красоты и молодости кожи

Высокое содержание витамина С способствует синтезу коллагена, регулируя баланс коллагена и эластина в дерме. Это улучшает состояния кожи и предотвращает преждевременное старение. Также антиоксидантная активность витамина С является защитным фактором от воздействия ультрафиолетовых лучей5.

Благодаря высокому содержанию пектина смородина отлично желируется, поэтому из неё готовят соусы, кисели, джемы, мармелад и пастилу

Помощь при снижении веса

Помимо того, что смородина является низкокалорийным продуктом, мякоть ягод содержит растворимую клетчатку и большое количество пектина. Пектин служит питательной средой для полезной микрофлоры: попадая в кишечник, он действует как сорбент, притягивая токсины и выводя их из организма.

Кожица ягод является источником нерастворимой клетчатки, которая способствует продвижению переваренной пищи по кишечнику и регулярному его опорожнению.

Антоцианы в составе ягод способны снизить риск ожирения при условии здорового и неповрежденного микробиома6.

Профилактика сахарного диабета

Смородина является продуктом с низким гликемическим индексом, что предотвращает резкие скачки уровня сахара в крови. Ягоды отлично подходят для диетического питания людей с сахарным диабетом. Кроме того, сок черной смородины подавляет активность биохимических маркеров сахарного диабета7.

Фенольные соединения в ягодах черной смородины полезны в профилактике и лечении осложнений при сахарном диабете благодаря своему противовоспалительному и антитромботическому эффекту8.

Помощь при боли в суставах

Гамма-линолевая кислота, входящая в состав масла семян черной смородины, снижает уровень воспаления и способствует облегчению симптомов ревматоидного артрита. Однако эти данные требуют дальнейшего изучения и подтверждающих клинических испытаний9.

Профилактика вирусных заболеваний

Экстракт черной смородины используется в качестве профилактического средства и дополнения к комплексной терапии при лечении вируса герпеса и кори. Этому способствуют антоцианы, которые подавляют вирусы10.

Профилактика инфаркта и инсульта

Кумарин и витамин С разжижают кровь, препятствуют образованию тромбов в сосудах и делают сосуды более эластичными. Эти свойства способствуют поддержанию здоровья кровеносной системы.

Рекордное первое место среди всех плодово-ягодных растений по содержанию витамина С занимает именно черная смородина

Показания к употреблению смородины

Употребление смородины рекомендовано при следующих состояниях:

  • сниженный иммунитет;
  • частые простуды и вирусные заболевания;
  • высокоинтенсивные нагрузки;
  • артрит;
  • ревматоидный артрит;
  • профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
  • гиперкоагуляция;
  • инсулинорезистентность;
  • метаболический синдром;
  • преддиабет;
  • диабет II типа;
  • лишний вес;
  • ожирение;
  • запор;
  • нарушение микрофлоры кишечника;
  • профилактика окислительного стресса и развития онкологических заболеваний.
Ягоды отлично подходят для диетического питания людей с сахарным диабетом

С какого возраста смородину можно давать детям

С 8-9 месяцев можно начинать вводить ягоду смородины в детское меню. Детям, склонным к аллергии, лучше отдавать предпочтение белому сорту ягод. Начинать с небольших порций пюре или сока (0,5–1 чайная ложка), постепенно увеличивая до физиологической нормы. Обязательно следить за реакцией ребенка на новый продукт.

Возможный вред смородины

Аллергия

Черная и красная смородина при индивидуальной реакции на продукт могут вызывать зуд и покраснения. Белая смородина считается гипоаллергенной и более безопасной для всех людей.

Воздействие на эмаль зубов и кислотность желудка

Ягоды смородины, особенно красной, своей кислотой могут раздражать слизистую желудка. При наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит, колит) рекомендуется умеренно употреблять плоды. В период обострения хронических заболеваний лучше полностью отказаться от кислых ягод.

Также высокая концентрация кислот в рационе противопоказана при чувствительности зубов вследствие повреждения эмали.

Влияние на коагуляцию

Ягоды смородины могут разжижать кровь. Несмотря на положительный эффект этого свойства, чрезмерное употребление ягод нежелательно. При любых нарушениях свертываемости крови прием смородины и продуктов на её основе следует согласовать с лечащим врачом. При тромбозе рекомендуется умеренное употребление ягод, поскольку избыток может спровоцировать отрыв тромба.

Высокое содержание витамина С в смородине способствует синтезу коллагена, регулируя баланс коллагена и эластина в дерме

Противопоказания к употреблению смородины

Рекомендуется ограничить или минимизировать употребление смородины при следующих состояниях:

  • аллергия и индивидуальная непереносимость продукта;
  • заболевания ЖКТ, особенно в стадии обострения;
  • нарушение свертываемости крови;
  • накануне операционного вмешательства.

Использование смородины в медицине

  • Смородина входит в состав витаминных сборов, предназначенных для профилактики авитаминоза, а также в препараты и настойки для повышения физической и умственной активности, как тонизирующее средство.
  • Ягоды и настои рекомендуются при диабете II типа, поскольку не вызывают резкого повышения уровня глюкозы, а также служат профилактикой анемии.
  • Листья входят в состав препаратов с желчегонным эффектом, что способствует улучшению пищеварения.
  • Выпускают таблетки и чаи, которые воздействуют на нервную систему и показаны при неврозах, депрессиях и вегетативных нарушениях.
  • В народной медицине черную смородину применяют для лечения простуд и заболеваний мочевыделительной системы.
  • Настой листьев используют при анемии, сахарном диабете и гастрите.
  • Отвар из ягод и листьев применяется как противорвотное средство.
  • Чай из листьев обладает послабляющим, мочегонным и потогонным эффектом.
  • Сок смородины, разведенный водой, используют для полоскания горла при ангине.
Помимо того, что смородина является низкокалорийным продуктом, мякоть ягод содержит растворимую клетчатку и большое количество пектина

Использование смородины в кулинарии

Чаще всего ягоды смородины употребляют в свежем виде. Черная смородина обладает терпким и освежающим вкусом, тогда как красная — более кислой ноткой. Однако оба вида широко используются в кулинарии.

Ягоды хорошо сочетаются с кашами. Благодаря высокому содержанию пектина смородина отлично желируется, поэтому из неё готовят соусы, кисели, джемы, мармелад и пастилу. Листья смородины применяют при консервации для придания характерного черносмородинового аромата.

Примеры блюд из смородины:

  • Сыроедческая каша из молотого льна и смородины.
  • Смузи со смородиной и бананом.
  • Мармелад из смородины.
  • Смородиновая пастила.
  • Смородиновое варенье.
  • Смородиновый компот или морс.
  • Смородиновой пирог.
  • Запеканка со смородиной.
  • Смородиновый крамбл.
  • Смородиновый соус.
Это интересно
Ягодный топпинг

Натуральный ягодный топпинг послужит вкусным и эстетичным завершающим штрихом в исполнении любого десерта. Готовить данное блюдо можно из разных ягод. Время приготовления — 5 минут. Ингредиенты смородина — 100 г; финик — 2 шт; корица — ½ ч.л; сок лимона — ½ ст.л. Техника приготовления Промыть смородину. Если вы используете замороженную ягоду, то сначала нужно разморозить...

Читать

Хранение и подготовка продукта к употреблению

  • Собирать ягоды предпочтительнее в сухую погоду, чтобы снизить риск загнивания и увеличить срок хранения.
  • При покупке важно ориентироваться на целостность ягод, отсутствие плесени и поврежденных плодов.
  • При комнатной температуре ягоды сохраняют свежесть и форму в течение 5 дней. В холодильнике срок хранения увеличивается до двух недель.
  • Не рекомендуется мыть ягоды перед хранением — это ускорит их порчу. Промывать лучше непосредственно перед употреблением.
  • Самый оптимальный способ сохранить запас ягод — заморозка. При этом большинство витаминов и полезных веществ сохраняется. Для заморозки ягоды нужно промыть, разложить на подносе в один слой и убрать в морозильную камеру. После замерзания ягоды переложить в герметичные контейнеры для длительного хранения.
  • Для сохранения цвета и вкуса при заморозке можно слегка подсушить ягоды после мытья.
  • При приготовлении варенья, джема и других продуктов с термической обработкой количество витамина С снижается примерно вдвое. Чем дольше и интенсивнее варится смородина, тем больше теряется витаминов и антиоксидантов.
  • Чтобы сохранить максимум полезных веществ, рекомендуется использовать минимальную термическую обработку или добавлять ягоды в конце приготовления.
  • Для длительного хранения также подходят сушка, а также приготовление компотов или морсов.
Сочные плоды насыщены водой, растворимой и нерастворимой клетчаткой

Подводим итоги

Краткое содержание научно-публицистического обзора монографии о смородине:

  • Различают черную, красную и белую смородину. Черная смородина имеет более терпкий и освежающий вкус. Белая смородина не вызывает аллергию.
  • Продукт богат следующими нутриентами: витамин С, фенольные соединения и антоцианы в кожуре и в мякоти; в семенах смородины находится гамма-линолевая кислота.
  • В смородине содержатся антинутриенты щавелевая кислота и танины. Чтобы снизить их воздействие на организм, важно не переедать ягоды.
  • Смородина оказывает следующие положительные воздействия на организм: укрепляет иммунитет, сохраняет молодость кожи, помогает снизить вес, является профилактическим средством сахарного диабета, помогает уменьшить боль в суставах, подавляет вирусы, разжижает кровь.
  • Смородину следует исключить или минимизировать при следующих состояниях: аллергии или индивидуальной непереносимости, заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, нарушениях свертываемости крови, а также накануне оперативного вмешательства.
  • Из смородины готовят следующие блюда: морсы, кисели, соусы, джемы, варенье, пастила, мармелад, желе, каши, смузи, пироги, крамбл, запеканки и пастило. Чаще всего ягоды употребляют в сыром виде.

Берегите себя и будьте здоровы!