Щавель

Щавель — это листовой зелёный продукт с ярко выраженной кислинкой. Данное растение успешно используют в кулинарии, медицине, косметологии. Чем полезен щавель для организма человека и можно ли употреблять данное растение детям — всё это подробно описано в данной статье.

Щавель (Rumex acetosa) относится к травянистым многолетним растениям семейства Гречишные (Polygonaceae), растёт на лугах и полях; в высоту достигает 60 см. Листья вытянутые, продолговатые. Произрастает по всей Евразии, в некоторых регионах Америки и Африки. Сезон созревания зависит от региона. В средней полосе урожай собирают с мая по июль.

В Древнем Риме, Греции и Египте щавель использовали в медицине, особенно при кожных заболеваниях и кровотечениях. И только в XII веке во Франции его начали использовать в пищу. Сейчас щавель употребляют по всему миру. В России растение долго считали сорняком, зато теперь повсеместно выращивают на огородах для последующего применения в супах и салатах.

Интересный факт: правильно ставить ударение на второй слог — «щавЕль», «щавЕлевый».

Существует около 200 сортов щавеля: он бывает садовый, дикорастущий и культурный. В магазинах продаётся в большинстве своём культурный щавель, выращенный в теплицах или в открытом грунте.

Самые популярные виды щавеля:

• Французский щавель (Rumex Scutatus). В нём меньше щавелевой кислоты, поэтому он не такой кислый и более мягкий на вкус.
• Овечий щавель (Rumex acetosella). Чаще всего используется в лечебных целях. Его ещё называют садовым, полевым или красным, потому что у него вытянутые зелёные листья на красном черешке.
• Щавель кислый (Rumex acetosa), или обыкновенный. Существуют пять его подвидов: крупнолистный, широколистный, бельвильский, малахит, никольский. Различия между ними заключаются в окрасе, форме, сроках созревания.

Узнаваемую кислинку щавелю придаёт большое количество щавелевой кислоты. В древние времена щавелевую кислоту использовали для утоления жажды. Её переизбыток, особенно при заболеваниях ЖКТ, может быть вредным для организма.

Рекомендуемая дозировка в зависимости от возраста и состояния здоровья:

• Для взрослого здорового человека суточная норма употребления щавеля составляет не более 100 граммов. При наличии заболеваний ЖКТ, проблем с почками и мочевым пузырём лучше исключить продукт или уменьшить его потребление.
• Для детей суточная дозировка продукта ниже, чем для взрослых. Всё зависит от возраста: чем младше ребенок, тем меньше должно быть щавеля в его рационе.

Щавель имеет низкую калорийность, но при этом богат микронутриентами.

Химический состав щавеля в пересчёте на 100 г

Химический состав и калорийность крапивы в пересчете на 100г продукта
Калорийность	22 кКал
Белки	2 г
Жиры	0,3 г
Углеводы	3,2 г
Клетчатка	2,9 г
Вода	93

Витамины в щавеле

Витамины	Количество в 100 г	% от рекомендуемой суточной нормы
Витамин С	48 мг	48
Витамин В1	0,19 мг	13
Витамин В2	0,1 мг	5,6
Витамин В6	0,122 мг	6,1
Витамин В9	13 мг	3,3
Витамин А	200 мкг	22
Витамин Е	2 мг	13,3
Витамин К	45 мкг	37,5

Минералы в щавеле

Минералы	Количество	% от рекомендуемой суточной нормы
Калий	440 мг	20
Цинк	0,2 мг	1,7
Железо	2,4 мг	11
Магний	103 мг	25
Натрий	4 мг	0,3
Фосфор	63 мг	9
Кальций	44 мг	4,4
Марганец	0,35 мг	15,5
Медь	0,13 мг	14,5
Селен	0,9 мкг	1,6
Йод	8 мкг	5,3

Дополнительные биологически активные компоненты

Щавель содержит различные антиоксиданты: флавоноиды, тритерпены, каротиноиды, антрахиноны, нафталины, стильбеноиды и фенольные кислоты. Антиоксиданты защищают здоровые клетки от патологических изменений. Они способны предотвратить некоторые заболевания, например, болезни сердца, рак и диабет II типа¹.

Укрепление иммунитета

Щавель содержит большое количество витамина С и других антиоксидантов, которые помогают бороться с воспалением и поддерживать иммунитет².

Нормализация сахара в крови

Благотворное воздействие на организм оказывает клетчатка, которая помогает снизить уровень сахара в крови³.

Здоровье сердца и костей

Щавель богат таким минералом, как магний. Магний в организме человека играет важную роль для роста и поддержания здоровья костей, их минерализации, нормализует кровяное давление и работу миокарда⁴. Благодаря клетчатке и антиоксидантам щавель способствует здоровью сердца⁵⁶.

Уменьшение роста раковых клеток

Некоторые виды щавеля убивают и блокируют рост раковых клеток кожи, шейки матки и груди⁷.

Снижение холестерина

Для снижения ЛПНП («плохого» холестерина) также можно включать в рацион щавель. Ведь продукт содержит клетчатку, а растительные волокна способствуют снижению плохого холестерина⁸.

• Повышает уровень гемоглобина благодаря железу в составе. Это особенно актуально для женщин из-за регулярных потерь крови.
• Нормализует гормональный фон и успокаивает психику, благоприятно влияет на течение климакса.
• Благодаря большому количеству минералов и витаминов улучшает состояние волос, ногтей и зубов.
• Благоприятно влияет на репродуктивную систему, уменьшает риск маточного кровотечения.

Щавель при беременности

Щавель хорошо употреблять во время беременности из-за фолиевой кислоты, которая необходима для развития плода. Также щавель помогает облегчить токсикоз, запор, диарею, цистит.

При грудном вскармливании

Противопоказания к употреблению щавеля во время грудного вскармливания не выявлены. Вводить щавель в рацион стоит постепенно, маленькими порциями. Но если у ребенка появилась сыпь и покраснения после кормления, стоит отказаться на время от этого продукта.

Вещества, входящие в состав щавеля, благоприятно влияют на мужское здоровье:

• снижают риски заболевания мочеполовой системы;
• улучшают кровообращение предстательной железы;
• поддерживают печень и сердечно-сосудистую систему.

Детям щавель приносит так же много пользы, как и взрослым. Например, продукт укрепляет общий иммунитет. При отсутствии каких-либо противопоказаний можно начинать вводить щавель в рацион ребенка с трёх лет. Это прекрасно разнообразит рацион, добавляет полезные микро- и макроэлементы для развития организма.

Рекомендуется употреблять щавель при следующих состояниях:

• авитаминоз;
• инсулинорезистентность;
• онкология;
• повышенный холестерин.

Несмотря на все свои полезные свойства, щавель может вызвать аллергию. Если после употребления появляется аллергия на продукты того же семейства (гречиху, ревень, спорыш), то стоит отказаться или минимизировать щавель в своём рационе.

Также в щавеле содержатся оксалаты — растительные соединения, которые мешают усвоению кальция⁹. Кальций и оксалат связываются друг с другом, что способствует образованию камней в почках и может вызвать неприятные симптомы (тошноту, боль)¹⁰. Но не стоит сразу исключать из рациона продукты, богатые оксалатами, тем более если у вас нет противопоказаний. Стоит увеличить потребление кальция, уменьшить количество соли и больше пить чистой воды. Это позволит предотвратить образование камней в почках¹¹¹²¹³.

Стоит уменьшить количество щавеля в рационе при следующих заболеваниях:

• мочекаменная болезнь;
• подагра;
• почечная недостаточность;
• нарушение солевого обмена;
• язва желудка;
• воспаление кишечника;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• аллергия или индивидуальная непереносимость продукта.

Щавель используется в современной медицине как вспомогательное вещество в виде добавок, настоек и капсул.

В народной медицине щавель применяется в виде отваров при некоторых заболеваниях полости рта, для остановки кровотечений, уменьшения воспалений, при простудах. Научные исследования эффективности этих методов народной медицины отсутствуют. Перед началом приёма рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Щавель используют в уходовой косметике. Растение входит в состав лосьонов, гелей и тоников.

Широкое применение щавелю нашлось и в домашних рецептах красоты:

1. осветляющий лосьон для лица от пигментных пятен;
2. противовоспалительная маска от угрей и фурункулов;
3. маска для профилактики от прыщей и акне;
4. тонизирующий лосьон.

В сезон из молодого и свежего щавеля можно приготовить невероятно вкусные и полезные блюда. Например: щавелевый суп, смузи, соус, начинку для пирогов, салаты, детокс-воду. Щавель придаёт любому блюду оригинальный вкус.

Суп из щавеля

Щавелевый суп ещё называют «зелёные щи». Это весеннее блюдо имеет лёгкий и освежающий вкус с нотками кислинки.

Салат из щавеля

Салат с щавелем богат питательными веществами, ведь в свежем виде зелень намного полезнее. Весенний салат нужно дополнить различными овощами и нерафинированным растительным маслом по вкусу.

Пироги из щавеля

Начинка из щавеля придаёт пирогу неповторимый аромат и приятный вкус. А само тесто можно приготовить из безглютеновой муки. Например, взять за основу тесто из данного рецепта.

Соус из щавеля

Зелёный соус из щавеля придаёт любому блюду пикантный вкус. Данным соусом можно заправлять салаты, а также намазывать его на хлеб, дополнять им боулы с печёными корнеплодами или отваренными зерновыми.

Заменить щавель в рецепте можно следующими продуктами: крапивой, шпинатом, ревенем, зеленью горчицы, рукколой.

Выбор и очищение щавеля:

• Щавель лучше всего покупать до начала его цветения, так как в старых листьях накапливается много щавелевой кислоты, а её нельзя употреблять в большом количестве.
• Выбирать нужно только свежие зелёные листья. Перед хранением и употреблением необходимо тщательно промыть растение, предварительно замочив его в миске с водой (при замачивании можно добавить несколько капель трёхпроцентной перекиси водорода).

Существует несколько способов хранения щавеля:

1. В холодильнике: лучше всего в бумаге для хранения зелени, не дольше семи дней.
2. В морозилке. Для этого растение необходимо промыть, просушить бумажным полотенцем, измельчить и переложить в пакет для заморозки. Срок хранения — от трёх до шести месяцев.
3. Сушка. Сначала нужно промыть и просушить продукт на солнце или в дегидраторе, а после смолоть в кофемолке. Смолотый щавель следует использовать как приправу. Срок хранения — 2–2,5 года.

Щавель — очень вкусный продукт, который дополнит и разнообразит любой рацион. Растение поможет наполнить организм витаминами и минералами, а также укрепит иммунитет после долгой зимы. Добавляйте щавель в своё весенние и летнее меню и получайте пользу!

Будьте здоровы!