Огурец

Огурцы потребляют практически все народы мира. Вполне уместно задуматься о том, есть ли в этом овоще что-то полезное, помимо воды, и каким образом с точки зрения доказательной медицины продукт влияет на здоровье организма. В данной статье рассмотрена польза и вред огурца, а также факт того, почему огурец является одним из самых популярных овощей планеты.

Огурец — это овощ, представитель семейства тыквенных, ближайший родственник дыни и арбуза. Существуют также ботанические сведения, согласно которым огурец — это фрукт или даже ягода. В странах Европы к этому вопросу несколько иной подход. Однако в данной статье огурец относится к овощным культурам, что для большинства наиболее привычно.

Удивительно, но огурец — это единственный плод, который с удовольствием употребляют в пищу незрелым.

Огурцы по праву называют одной из самых древних культур, которой по меньшей мере 6000 лет. Сложно однозначно назвать родину этого овоща, однако, вероятнее всего, это были территории Индии и Китая. В Индии до сих пор произрастают местные дикие сорта огурцов.

Во втором тысячелетии до н. э. этот древний зелёный овощ был культивирован и стал постепенно распространяться по всему миру.

Были найдены специфические изображения огурца на фресках египетских храмов. В Греции существовал целый город Сиклон — «город огурцов». Считается, что римский император Тиберий очень любил этот хрустящий овощ и требовал подавать его к столу каждый день. Поэтому древние римляне выращивали огурцы в парниках круглый год и даже начали засаливать этот продукт. Вергилий в своей поэме «Георгики» (поэма о земледелии) описывает овощи, в том числе и огурец.

Существует мнение, что в Древней Руси огурцы появились до IX века, однако первое письменное упоминание о них относится лишь к XVI столетию. Известно, что Петр I издал специальный указ о создании хозяйства по выращиванию этой древней культуры, и не случайно: в наших широтах огурец давал чрезвычайно богатый урожай, чему очень удивлялись европейские путешественники.

Существуют несколько классификаций сортов огурцов в зависимости от назначения, типа опыления, по времени созревания, по высоте куста, по цвету и размеру. Рассмотрим основные из них.

Виды и сорта огурцов по назначению

• Засолочные. Небольшого размера и с тонкой кожицей. Предназначены для соления, маринования и прочей консервации. Плохо хранятся, быстро вянут и желтеют («засолочный», «нежинский»).
• Салатные. Сочные, более длинные плоды, имеют плотную тёмно- зелёную кожицу, из-за чего плохо впитывают рассол, поэтому не подходят для консервации. Могут иметь горьковатый привкус из-за содержания в них кукурбитацина («марта F1», «зозуля F1»).
• Универсальные. Подходят как для употребления в свежем виде, так и для засолки («емеля F1», «аннушка F1»).

Сорта огурцов по времени созревания

• Раннеспелые. Первые завязи и плоды — уже через 30–40 дней после посадки («маша F1», «веер»).
• Среднеспелые. Первый урожай можно собирать через 40–50 дней после посева («вязниковский 37», «нежинский»).
• Позднеспелые. Первые плоды созревают не раньше, чем через 50 дней после посадки («феникс», «атлет F1»).

Сорта огурцов по способу опыления

• Самоопыляющиеся («апрельский F1», «герман F1»).
• Пчёлоопыляемые («верные друзья F1», «домовёнок F1»).

Огурцы содержат мало калорий и много воды. Фактически этот овощ состоит примерно на 95% из воды. Одновременно с этим он имеет достаточное количество важных витаминов и минералов.

Химический состав огурца грунтового в перерасчёте на 100 г
Калорийность	14 ккал
Белки	0,8 г
Жир	0,1 г
Углеводы	2,5 г
Вода	95 г

Витамины	Количество, мг	% от суточной нормы
Витамин А	10 мкг	1,2
Витамин В1 (тиамин)	0,03 мг	2
Витамин В2 (рибофлавин)	0,04	2,2
Витамин В3,PP (ниацин)	0,3 мг	1,5
Витамин В4 (холин)	6	1,2
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,3	5,4
Витамин B6 (пиридоксин)	0,04	2
Витамин B9 (фолиевая кислота)	4	1
Витамин C	10	11
Витамин E	0,1	0,7
Витамин H (биотин)	0,9	0,8
Витамин К (филлохинон)	16,4	14

Минералы в огурце	Количество, мг	% от суточной нормы
Кальций	23	2,3
Магний	14	3,5
Натрий	8	0,6
Калий	147	5,6
Фосфор	42	5,3
Железо	0,3	0,6
Цинк	0,215	1,8
Йод	3	2
Медь	100	10
Марганец	0,18	9
Селен	0,3	0,5
Фтор	17	0,4
Хром	6	12
Молибден	1	1,4
Кобальт	1	10
Кремний	53	177

Также в огурцах содержатся аминокислоты и жирные кислоты в незначительных количествах.

Как уже отмечалось выше, огурец практически полностью состоит из воды¹. Тем не менее, в нём содержатся полезные питательные вещества, которые могут помочь в профилактике и лечении некоторых заболеваний.

Важно отметить, что употребление в пищу огурцов с кожицей обеспечит получение максимального количества имеющихся в них питательных веществ.

Огурцы богаты антиоксидантами (включая флавоноиды), которые предотвращают окислительные процессы, вызванные наличием свободных радикалов (частиц с непарными электронами) в организме²,³. Накопление свободных радикалов может привести к различным хроническим заболеваниям. Более того, существуют теории, которые связывают окислительный стресс, вызванный свободными радикалами, с онкологическими, сердечно-сосудистыми и аутоиммунными заболеваниями⁴.

Вода, на которую так щедры огурцы, выполняет важные функции в организме человека. Она участвует в процессах регулирования температуры тела, выводит продукты обмена и токсины, в целом поддерживает структуру клеток⁵. В сезон огурец может быть прекрасным источником воды в вашем рационе, тем самым предотвращая обезвоживание. Огуречная вода прекрасно утоляет жажду, восполняет потерю жидкости, освежает и увлажняет изнутри.

Высокое содержание воды и очень низкая калорийность потенциально способствуют похудению. Употребление пищи с высоким содержанием воды и низким содержанием калорий обеспечивает контроль веса у людей с ожирением⁶. При этом для здоровья обязательно следует соблюдать баланс по всем нутриентам, а не ориентироваться только на небольшую калорийность продукта, так как значение имеет качество и объёмы порций.

Исследования показали, что огурцы эффективно снижают уровень сахара в крови, а также хорошо работают со многими патологическими изменениями, вызванными диабетом⁷,⁸.

Огурец считается хорошим источником пищевых волокон. Сочетание в продукте клетчатки (в частности, пектина) и воды помогает поддерживать хорошую перистальтику кишечника и предотвратить запор. Основным фактором риска запоров является обезвоживание, которое ведёт к нарушению водного баланса в теле человека и затрудняет прохождение стула⁹. Употребление в пищу огурцов позволяет улучшить консистенцию стула и моторику кишечника и, как следствие, предотвращает запор и делает процесс дефекации регулярным¹⁰.

Огурцы оказывают положительное воздействие на здоровье костей. Содержание в огурцах витамина К и кальция способствует поддержанию минеральной плотности костной ткани и укреплению опорно-двигательного аппарата¹¹.

Как было упомянуто выше, огурцы могут иметь горький привкус из-за содержания в них кукурбитацина, обнаруженного в растениях из семейства тыквенных (образуется при стрессовых ситуациях: очень высокой температуре, нехватке воды, переизбытке солнца и т. д.). Это вещество активно исследуется наукой сравнительно недавно. Однако есть основания полагать, что кукурбитацин и полифенолы, содержащиеся в огурцах, способны останавливать размножение раковых клеток¹².

Содержание в огурцах клетчатки, калия и магния способствует улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы: снижает холестерин, помогает контролировать кровяное давление, поддерживает калиево- натриевый баланс. А наличие кукурбитацина и фитостерола снижает риск развития атеросклероза¹³.

Свежие огурцы являются хорошим источником витамина С — водорастворимого витамина, необходимого нам на ежедневной основе.

Огурцы обладают мягкими желчегонными и мочегонными свойствами, тем самым позитивно воздействуют на здоровье почек. Употребление этих хрустящих зелёных овощей позволяет выводить лишнюю жидкость, токсины и песок из почек и мочевого пузыря, снять отеки.

Регулярное употребление продукта благотворно влияет на кожу, восстанавливая водный баланс, уменьшая отёчность, раздражение и осветляя пигментные пятна. Также данная овощная культура содержит ферменты, обеспечивающие лучшее усвоение белков и витаминов группы В.

В связи с проведённой аналитикой клинических исследований важно включать огурцы в свой рацион при следующих состояниях:

• избыточной массе тела;
• профилактике обезвоживания;
• склонностях к запорам;
• остеопорозе;
• сердечно-сосудистых заболеваниях;
• диабете II типа;
• для профилактики развития онкологических заболеваний;
• для поддержания молодости кожи.

Потребление свежих огурцов безопасно для большинства людей. Индивидуальная непереносимость этого продукта развивается крайне редко. Однако если возникли признаки аллергической реакции, необходимо избегать контакта с ним. Рассмотрим некоторые положения на этот счёт:

• Иногда огурцы могут стать причиной нарушения пищеварения и повышенного газообразования¹⁴.
• Употребление огурцов в очень больших количествах может привести к нарушению электролитного баланса, обезвоживанию и переизбытку калия в организме (гиперкалиемии).
• Нитраты и пестициды, которые могут содержаться в огурцах, также представляют опасность для человека. Поэтому употреблять овощ рекомендуется только в сезон и приобретать его у проверенных поставщиков. Или замачивать продукты в растворе соды.
• Чрезмерное употребление огурцов в период беременности может привести к сильному слабительному и мочегонному эффекту, вздутию живота.
• Если обратиться к аюрведе, то огурец относится к охлаждающим продуктам, что усугубляет такие хронические состояния, как, например, синусит.

Таким образом, побочные эффекты огурца чаще всего возникают по причине чрезмерного потребления этого овоща.

В свете всего вышесказанного важно ограничить огурцы в своём рационе при возникновении следующих состояний:

• аллергической реакции;
• язвенной болезни желудка;
• остром и хроническом (в фазе обострения) нефритах.

Отдельно следует отметить, что употребление солёных (маринованных) огурцов следует ограничить при:

• заболеваниях почек, обострении желчнокаменной болезни;
• остром гепатите и холецистите;
• сердечно-сосудистых заболеваниях;
• пороках сердца;
• острых и хронических (в фазе обострения) воспалительных процессах ЖКТ.

Плоды огурцов уже долгое время успешно применяются в народной медицине.

• Огуречный рассол имеет мягкое слабительное свойство.
• При воспалении верхних дыхательных путей и кашле применяют огуречный сок.
• При болезнях печени и желтухе применяют отвар из перезрелых плодов и плетей этого растения.
• При отёках, связанных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, народная медицина рекомендует включать в диету огурцы.
• Чистый огуречный сок применяют как противовоспалительное и жаропонижающее средство.
• Огуречные компрессы применяются при ранах, ожогах, обморожении, дерматитах, язвах, гнойничковых прыщах.

Огурцы очень ценны в косметологии и являются популярным ингредиентом различных средств по уходу за кожей. Многие из них довольно просто приготовить в домашних условиях.

• Из-за высокого содержания воды огурец прекрасно увлажняет кожу, оказывает освежающий, тонизирующий, омолаживающий и подтягивающий эффект.
• За счёт действия органических кислот и витамина С огуречные маски освежают цвет лица и отбеливают кожу, а также помогают в комплексной работе по избавлению от пигментных пятен.
• Огурец эффективно применяется при лечении угрей, отёков под глазами, а также для сужения пор жирной и пористой кожи.
• Для сухой, раздраженной и чувствительной кожи рекомендуется умываться огуречной эмульсией.
• Для сухой и нормальной кожи подойдёт использование огуречного лосьона.

Домашние рецепты красоты из огурцов

Для всевозможных масок, лосьонов, тоников, гелей необходимо очистить огурец от кожуры, натереть на мелкой тёрке и, в зависимости от нужной консистенции и эффекта, добавить нерафинированные растительные масла, сок лимона, сок петрушки, измельчённые листья мяты или базилика, белую глину, натуральный йогурт, каплю эфирного масла.

Отдельно используют и кожицу зелёного овоща. Для этого необходимо наложить кожуру на лицо и шею, через 10 минут снять. Кожа станет свежей и гладкой, исчезнут признаки переутомления, недосыпания или стресса.

Таким образом, в косметологии огурец универсален и вполне может применяться для любого типа кожи и возраста.

Чаще всего огурцы используются свежими в салатах и закусках, либо же их засаливают, консервируют и маринуют.

Интересен факт, что любимый многими салат из огурцов с помидорами не самый лучший вариант употребления этих овощей.

Из-за такого сочетания продуктов вы рискуете недополучить витамин С, так как огуречный фермент аскорбиназа нейтрализует аскорбиновую кислоту из томатов. Кроме того, огурцы по своему составу относятся к щелочным продуктам, а помидоры — к кислым, что может вызвать отложение солей и негативно повлиять на работу почек. Данный факт не призывает полностью отказаться от конкретного блюда, но даёт повод задуматься о качестве рациона и потреблении некоторых сочетаний с наименьшей частотой.

Огурцы часто входят в состав зелёных смузи: это полезные напитки, имеющие минимум калорий и максимальную пользу для организма. Зелёные смузи позволяют очищать организм, снять излишнюю токсическую нагрузку и одновременно с этим насытить тело полезными веществами.

Ещё одним детокс-напитком является огуречная вода. Чаще всего она содержит только два компонента: огурец и воду. По желанию можно добавить веточку мяты или розмарина.

Рецепт зелёного смузи

• Свежий огурец — 1 шт;
• кокосовая вода — 150 мл;
• зелёное яблоко — 1 шт;
• стебель сельдерея — 2 шт;
• ядра семян конопли — 2 ст.л.

Загрузить все ингредиенты в чашу блендера и взбить до однородной консистенции.

По желанию в рецепт можно вносить изменения: добавить листья свежей мяты/ петрушки/ базилика/ шпината/ сок лайма/ киви/ авокадо/ грушу/ мякоть ананаса. Приготовление смузи — это прекрасная возможность для проявления своей творческой энергии.

Для того чтобы смузи был сбалансированным, не забывайте добавлять белки и жиры (в описанном выше рецепте эти нутриенты представляют ядра семян конопли).

1. Отдавайте предпочтение органически выращенным продуктам или же тем, которые вы вырастили самостоятельно.
2. Если есть сомнения в качестве продукта, срежьте кожуру, так как именно в ней может содержаться больше всего нитратов.
3. При покупке овоща обращайте внимание на его внешний вид. Выбирайте твёрдые, хрустящие плоды насыщенного зелёного цвета.
4. На огурце не должно быть пятен, вмятин, сморщившихся или засыхающих концов.
5. Не выбирайте слишком длинные, крупные и желтоватые плоды.
6. Храните огурцы в холодильнике. Допускается хранение при комнатной температуре, однако это приведёт к скорой дряблости продукта.
7. Тщательно мойте огурцы и только перед употреблением. Если вы решили вымыть все овощи заранее, их необходимо тщательно просушить и завернуть в бумажное или тканевое полотенце или же в восковую салфетку и уложить в пакет, не закрывая его. Срок хранения таким способом достигает 14 дней.
8. Если огурцы хранить по соседству со сладкими и спелыми фруктами и ягодами (бананом, дыней), срок их хранения значительно сократится.
9. Маринованные и солёные огурцы, в зависимости от способа консервации, имеют срок хранения от 8 до 24 месяцев. Хранение допускается при комнатной температуре (в тёмном месте) на протяжении всего срока годности. После вскрытия банки хранить в холодильнике не более 14 дней. Рекомендуется после вскрытия банки насыпать немного горчичного порошка: это позволит закуске сохраниться дольше.
10. Для консервации выбирайте плоды не более 12 см.

Огурец — чемпион по содержанию воды. Он обладает низкой калорийностью, тем не менее содержит в себе кладезь полезных нутриентов. Употребление огурцов в умеренных количествах может быть включено в любую систему здорового питания.

Прислушивайтесь к своему телу и будьте здоровы!