Клубника

Начало лета всегда ассоциируется с появлением сочных фруктов и ягод. Клубника одна из первых даёт урожай, радует своим вкусом и ароматом. В чём польза данной ягоды и какие есть противопоказания к употреблению клубники в своём рационе, читайте в данной статье.

Клубника, или садовая земляника (Fragaria × ananassa), выращивается повсеместно. Преимущественно произрастает в тёплых районах, так как любит солнечные места. Впервые ягоду стали культивировать во Франции в середине XVIII века. Такие крупные ягоды и обильный урожай были получены в результате скрещивания двух видов земляники, один из которых французские путешественники привезли из Чили.

С ботанической точки зрения клубника не относится к ягодам, а считается придаточным плодом растения. У клубники довольно крупные плоды ярко-красного цвета с наличием семечек на поверхности.

Ягоды клубники также выращивают круглогодично в теплицах, создавая необходимый микроклимат для роста. Даже те, у кого нет загородного участка, могут вырастить клубнику на балконе.

Различают раннюю клубнику, которая первой даёт урожай, а также сорта, плодоносящие в течение всего периода (ремонтантные).

• Ранние сорта: «элиани», «вивальди», «соната», «клери», «кент», «эльвира», «тенира», «ламбада», «сальса».
• Поздние сорта: «вима рина», «зенит», «боровицкая», «московский деликатес», «вима занта».
• Сорта ремонтантной клубники: «вима ксима», «мерлан», «эльсанта», «альбион», «трибьют», «брайтон», «остара», «альфа», «холидей».
• Крупноплодные сорта: «королева елизавета II», «троицкая», «полка».

Существуют сорта с ягодами белого цвета: отличие состоит в том, что в таких плодах отсутствует ген, отвечающий за пигмент. На вкус ягоды белой клубники сладкие, имеют насыщенный аромат. Также большое преимущество данного сорта заключается в гипоаллергенности, потому его применение особенно актуально при аллергии на клубнику¹.

Клубника на 90% состоит из воды и является продуктом с низким гликемическим индексом (ГИ=40).

Химический состав клубники в перерасчёте на 100 г
Белки	0,8 г
Жиры	0,4 г
Углеводы	7,5 г
Энергия	41 кКал

Витамины в клубнике

Больше всего в клубнике содержится витамина С. В пересчёте на 100 г продукта количество данного микронутриента превышает количество витамина С в лимоне.

Витамины	Количество, мг	% от суточной нормы
Витамин А	5 мкг	0,6
Бета-каротин	0,03 мг	0,6
Витамин В1	0,03 мг	2
Витамин В2	0,05 мг	2,8
Витамин В3	0,4 мг	2
Витамин В4	5,7 мг	1,1
Витамин В5	0,18 мг	3,6
Витамин В6	0,06 мг	3
Витамин В9	10 мкг	2,5
Витамин С	60 мг	67
Витамин Е	0,5 мг	3,3
Витамин Н	4 мкг	8
Витамин К	2,2 мкг	1,8

Минералы в клубнике

В 100 г клубники содержится тройная суточная дозировка кремния. Кремний — это важный структурный компонент коллагена, который дарует здоровье и красоту коже и волосам.

Минералы	Количество, мг	% от суточной нормы
Калий	161 мг	6,4
Кальций	40 мг	4,0
Кремний	99 мг	330
Магний	18 мг	4,5
Натрий	18 мг	1,4
Фосфор	23 мг	2,9
Хлор	16 мг	0,7
Железо	1,2 мг	6,7
Йод	1 мкг	0,7
Кобальт	4 мкг	40
Марганец	0,2 мг	10
Медь	125 мкг	13
Молибден	10 мкг	14
Селен	0,4 мкг	0,7
Фтор	18 мкг	0,5
Хром	2 мкг	4
Цинк	0,09 мг	0,8

Дополнительные биологически активные компоненты

В клубнике содержатся разнообразные полифенолы, которые защищают организм от преждевременного старения.

• Антоцианы. Яркий красный цвет клубники обусловлен наличием антоцианов². Эти флавоноиды улучшают липидный профиль, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
• Эллаговая кислота, эллагитанины и процианидины. Содержание антиоксидантов предотвращает окислительный стресс организма и снижает вероятность развития онкологических заболеваний³.

Регулярное употребление клубники приводит к снижению риска развития многих заболеваний⁴. Ниже представлены доказанные полезные свойства ягоды.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Потребление антоцианов снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний⁵⁶. Антоцианы взаимодействуют с другими химическими веществами, проявляя по отношению к ним синергетические свойства. Наличие в составе клубники таких минералов, как калий и магний, также позитивно влияет на здоровье сердца.

Нормализация уровня холестерина и защита от окислительного стресса

Употребление клубники приводит к значительному снижению уровня ЛПНП (плохого холестерина)⁷. Повышенные липопротеины низкой плотности являются одной из причин прогрессирования заболеваний сердечно-сосудистой системы. Полифенолы в составе клубники способствуют защите липопротеинов низкой плотности от окисления, проявляя кардиопротекторные свойства⁸.

Онкопротекторные свойства

Антиоксиданты и антоцианы в составе клубники способны ингибировать рост раковых клеток⁹. Употребление клубники является хорошей профилактикой онкологических заболеваний.

Регуляция уровня сахара в крови

Клубника — сладкая ягода, но, несмотря на это, она имеет низкий гликемический индекс. Наличие клубники в рационе оправдано для профилактики инсулинорезистентности, метаболического синдрома, преддиабета и сахарного диабета II типа. Содержащиеся в ягодах полифенолы улучшают гликемический контроль¹⁰.

Укрепляет иммунитет

Наличие в составе ягод большого количества витамина С стимулирует работу иммунной системы и способствует процессам детоксикации.

Синергист для железосодержащих продуктов

Клубнику полезно употреблять с продуктами, содержащими железо. Совместное употребление железа и витамина С является отличной комбинацией для предупреждения железодефицита и анемии.

Дополнительный источник В9 в период гестации

Клубника в своём химическом составе содержит витамины группы В, в том числе и В9. Фолиевая кислота — это один из важных витаминов для беременных женщин. Употребление клубники в разумных объёмах поддерживает устойчивое здоровье будущей мамы. Но, несомненно, важно обращать внимание на индивидуальную реакцию организма на клубнику в период беременности.

Улучшает пищеварение

Клубника содержит грубые пищевые волокна и на 90% состоит из воды. Употребление клубники способствует улучшению моторики кишечника, что исключает застойные явления в пищеварительном тракте.

Употребление клубники рекомендовано при следующих состояниях

• профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
• повышенный уровень холестерина;
• профилактика окислительного стресса;
• защита от проявления признаков старения;
• профилактика онкологических заболеваний;
• сахарный диабет II типа;
• преддиабет;
• метаболический синдром;
• инсулинорезистентность;
• простуда;
• железодефицит;
• анемия;
• беременность (если нет противопоказаний).

Аллергия

Одна из потенциальных реакций на потребление клубники — пищевая аллергия. Особенно ярко проявляется у детей, реже у взрослых. Если есть аллергия на клубнику, то организм может отреагировать и на яблоки, персики и ежевику. При выявленной аллергии необходимо исключить данный продукт из рациона. При сезонной аллергии на пыльцу березы также есть большой риск возникновения аллергии на клубнику, так как аллергены имеют схожее химическое строение.

Помните, что при аллергии на клубнику можно попробовать потреблять сорта белой клубники, которые по своей сути гипоаллергенны.

Гойтрогены и угнетение щитовидной железы

В своём составе клубника содержит гойтрогены, которые негативно влияют на работу щитовидной железы. Если есть проблемы с данным органом, стоит ограничить употребление клубники, особенно в виде сладких соков, джемов, варенья, а также смузи с добавленным сахаром и сахарозаменителями ¹¹.

Употребление клубники необходимо минимизировать или исключить при следующих состояниях:

• аллергия на клубнику;
• аллергия на пыльцу березы;
• пищевая аллергия на яблоки, персики, ежевику;
• заболевания щитовидной железы;
• детям до года (с осторожностью предлагать детям старше года, отслеживая состояние ребенка после употребления ягод).

Любителям клубники можно заранее позаботиться о её запасах на зимний период. Шоковая заморозка сохранит все полезные свойства ягод и порадует вкусом в холодный сезон. Этот вариант хранения более предпочтителен, чем покупка свежей клубники, которая представлена зимой в супермаркетах.

При покупке замороженных ягод в магазине необходимо обратить внимание на дату изготовления.

Если противопоказаний к употреблению ягод нет, то в день можно съедать 200–300 грамм клубники (6–9 крупных ягод). При сахарном диабете употребление ягод ограничивают до 60 грамм (две крупные ягоды).

Клубника способна спровоцировать сильную реакцию иммунной системы, так как содержит в своём составе различные аллергены, которые вызывают иммунный ответ. Организм начинает активно вырабатывать гистамин, что приводит к следующим симптомам: зуду, покалыванию во рту, крапивнице, экземе, кашлю, тошноте, отеку языка или горла, резкому снижению артериального давления, анафилактическому шоку.

Клубника — пористая ягода, которая в период цветения собирает на поверхности много пыльцы. Это также вносит свою лепту в качество продукта.

Тяжесть проявления тех или иных симптомов зависит от индивидуальных особенностей организма. В группу риска попадают те, у кого в семейном анамнезе присутствуют аллергия, астма или экзема.

Главное правило при введении нового продукта в питание ребенка — это небольшая порция и отсутствие других новых продуктов за раз. При соблюдении этих правил можно легко понять, как малыш реагирует на новый продукт. Педиатры рекомендуют вводить клубнику не ранее одного года.

Первую пробу лучше запланировать на утро, чтобы в течение дня можно было наблюдать, есть ли какие-либо изменения и как реагирует ребенок на данный продукт.

Широкого применения в медицине клубника не получила. В основном её используют как продукт питания для коррекции рациона и обогащения его антиоксидантами. Однако из клубники, а точнее, из её семян отжимают эфирное масло, которое применяют в составе некоторых кремов и мазей для увлажнения кожи. Применяют эфирное масло в ароматерапии. Оно имеет приятный аромат, который помогает справляться с депрессией.

В народной медицине применяют все части растения: листья, корни и ягоды. Самое простое — это использовать компоненты продукта для приготовления чая. Такой напиток будет полезен при проблемах мочеполовой системы, так как он обладает лёгким мочегонным эффектом.

Из листьев клубники и смородины получится целебный напиток, который поможет вывести мочевую кислоту, что актуально при таком заболевании, как подагра.

Также в народной медицине используют клубничный сок и настои. Настой из ягод поможет при простуде или при запоре. Настоем из листьев можно полоскать горло при ангине.

Ягоды применяют и наружно. Пюре из клубники поможет заживить раны или язвы. При фурункулёзе делают компрессы из листьев растения.

Согласно Аюрведе раса и випак у клубники сладкие, вирья — холодная. Употребление клубники позитивно влияет на эритроциты, на здоровье тонкого кишечника и поджелудочной железы. Но при чрезмерном использовании ягод в рационе могут быть проблемы с желудком. Считается саттвичным продуктом. Увеличивает все три доши. Лучшее время для употребления клубники — утро.

Часто ягоды клубники используют либо как самостоятельный продукт, либо в составе с другими ингредиентами для приготовления масок для лица.

• Входящие в состав клубники кислоты работают как пилинг, отшелушивая ороговевшие клетки кожи.
• Также в составе клубники есть салициловая кислота, которая обладает противовоспалительным действием и эффективна при проблемной коже. Такие маски обладают и отбеливающим эффектом. Они помогут справиться с пигментными пятнами и веснушками.

Продукт в кухнях мира

Клубника популярна и любима по всему миру, поэтому и встретить её можно в блюдах разных кухонь мира:

• в Испании клубнику добавляют в гаспачо;
• в Италии делают пасту на основе клубники и ризотто с добавлением ягод;
• в Англии готовят традиционный десерт с клубникой, бананом и меренгой;
• десерт Павлова, полюбившийся во всём мире, тоже не обходится без клубники;
• в Китае традиционная закуска тангулу — это засахаренная клубника.

Что готовят из клубники

Вкуснее всего просто съесть свежую спелую ягоду, но клубнику также применяют в приготовлении различных десертов, тортов, пирогов, пирожков, как ингредиент мороженого, смузи и напитков. Добавляют клубнику и в салаты, а также употребляют самостоятельно с шоколадом или специями.

Сочетание с другими продуктами

Гармоничным считается сочетание клубники со шпинатом, рукколой, мятой, авокадо, бананом, ананасом, апельсином, крыжовником, ревенем, а также овощами (огурцом и томатом). Из специй для клубники подойдут корица и ваниль, а также чёрный перец.

Не рекомендуется сочетать ягоды с бобовыми и продуктами, в которых много крахмала. Также неудачным для пищеварения вариантом будет использование клубники вместе с молоком животного происхождения.

• В холодильнике спелая клубника сохраняет свою текстуру и вкус в течение 2–3 дней. Перед употреблением её необходимо замочить и тщательно промыть.
• Если ягоды стояли в холодильнике, то нужно дать им побыть при комнатной температуре. Так ягоды клубники ярче раскроют свой вкус и аромат.

Клубника — символ лета и начала ягодного сезона. Как и любая ягода, клубника является источником антиоксидантов, витаминов и минералов. Несмотря на то, что ягода является сильнейшим аллергеном, есть сорта, способные исключить негативные реакции организма.

Берегите себя и будьте здоровы!