Физалис

Физалис — необычная ягода, что обладает ярким вкусом и содержит ряд ценных питательных веществ. О том, в каком виде можно включить в свой рацион физалис и какое воздействие он оказывает на организм человека, подробно написано в данной статье.

Физалис — растение семейства паслёновых (Solanaceae), также именуется «золотая ягода», «пузырник», «китайский фонарик», «пёсья вишня», «земляная клюква» и «мыс крыжовник». Ближайшим родственником физалису приходится томат.

Самый древний физалис был найден на территории Южной Америки. Растение предпочитает тропическую жару и яркое солнце. Сейчас более сотни представителей рода физалис хорошо приспособились к различным условиям и произрастают по всему миру.

Плод физалиса представляет собой небольшую круглую ягоду, похожую на томат черри, только жёлто-оранжевого цвета. Ягоды заключены в хрупкую коробочку, похожую на бумажный китайский фонарик или пузырь. Благодаря этой шелухе растение и получило свое название «физалис», что в переводе с греческого означает ‘пузырь’. По этой же оболочке можно определить степень созревания плода: со временем она теряет свой цвет и увядает — это свидетельствует о том, что близится сбор урожая.

Гладкая ягода имеет сочную мякоть, вкус которой зависит от сорта растения, и множество мелких съедобных семян.

Обычно физалис делят на две большие группы: декоративный и съедобный. Лишь несколько видов этого растения пригодны в пищу. Наиболее распространены следующие сорта:

• Ягодный (земляничный) физалис. Получил своё название из-за приятного ягодного аромата. Ягодный физалис имеет мелкие плоды ярко-оранжевого цвета с кисло-сладким вкусом, напоминающим землянику, ананас и крыжовник. Данный сорт употребляют в свежем виде, изготавливают варенье, цукаты, используют в качестве украшения блюд (сорта «кондитер», «грунтовой грибовский»).
• Овощной (мексиканский) физалис. Имеет более крупные плоды от желтовато-зелёного до фиолетового цвета и терпкий, сладковато-острый вкус. Эта культура более неприхотлива в уходе, чем ягодный физалис. Овощной физалис — обязательный ингредиент знаменитого итальянского «зелёного соуса» salsa verde. Этот сорт похож на томат и также хорош для консервации (сорта «земляничный изюмный», «ананасовый»).
• Перуанский физалис. Данные сорта встречаются реже, чем вышеупомянутые. Перуанский физалис очень теплолюбив и имеет более длинный период созревания. Маленькие ягодки сочетают в себе нотки апельсина, киви и земляники с небольшой горчинкой. Подходит для приготовления джемов, варенья и потребления в свежем виде (сорта «колумб», «кудесник»).

Декоративный физалис, в отличие от съедобного, — крайне неприхотливое и морозостойкое растение, способное выдержать температуру до -30° С.

Съедобный физалис имеет менее привлекательные бледно-зелёные коробочки, в которые заключены более крупные и сочные плоды оранжевого окраса. Тогда как декоративный сорт может похвастаться мелкими ягодами и крупными ярко-красными фонариками, которые в течение многих месяцев не теряют внешней привлекательности. По этой причине сорта декоративного физалиса часто встречаются в качестве украшения интерьеров, приусадебных участков, а также при составлении флористических композиций (сорта «китайский фонарик», «лонгифолия»).

Важно помнить о том, что декоративный физалис непригоден для употребления в пищу.

Помимо необычного тропического вкуса, физалис ценен в качестве источника витаминов А, В1, В2, В3 и С, а также фосфора, кальция и железа.

Химический состав овощного физалиса в перерасчёте на 100 г
Калорийность	32 кКал
Жиры	1,02 г
Белки	0,96 г
Углеводы	5,84 г

Витамины в физалисе

Название	Количество в 100 г	% от рекомендуемой суточной нормы
Витамин B1 (тиамин)	0,044 мг	2,9
Витамин B2 (рибофлавин)	0,035 мг	1,9
Витамин В3 (РР, никотиновая кислота)	1,85 мг	9,3
Витамин B4 (холин)	7,6 мг	1,5
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,15 мг	3
Витамин B6 (пиридоксин)	0,056 мг	2,8
Витамин B9 (фолиевая кислота)	7,0 мкг	1,8
Витамин С (аскорбиновая кислота)	11,7 мг	13
Витамин А	6,0 мкг	0,7
Каротин, бета	0,063 мг	1,3
Каротин, альфа	10 мкг	__
Лютеин + зеаксантин	467 мкг	__
Витамин Е (альфа-токоферол)	0,38 мг	2,5
Витамин К, филлохинон	10,1 мкг	8,4

Минералы в физалисе

Название	Количество в 100 г	% от рекомендуемой суточной нормы
Калий	268 мг	10,7
Кальций	7,0 мг	0,7
Магний	20,0 мг	5
Натрий	1,0 мг	0,1
Фосфор	39,0 мг	4,9
Сера	9,6 мг	1
Железо	0,62 мг	3,4
Марганец	0,153 мг	7,7
Медь	79,0 мкг	7,9
Селен	0,5 мкг	0,9
Цинк	0,22 мг	1,8

Химический состав ягодного физалиса в перерасчёте на 100 г
Калорийность	53 кКал
Жиры	0,7 г
Белки	1,9 г
Углеводы	11,2 г

Витамины в физалисе

Название	Количество в 100 г	% от рекомендуемой суточной нормы
Витамин B1 (тиамин)	0,11 мг	7,3
Витамин B2 (рибофлавин)	0,04 мг	2,2
Витамин В3 (РР, никотиновая кислота)	2,8 мг	14
Витамин С (аскорбиновая кислота)	11,0 мг	12
Витамин А	36,0 мкг	4

Минералы в физалисе

Название	Количество в 100 г	% от рекомендуемой суточной нормы
Кальций	9,0 мг	0,9
Фосфор	40,0 мг	5
Железо	1,0 мг	5,6

Овощной и ягодный физалис существенно различаются по составу. Из таблиц, представленных выше, можно сделать вывод, что овощной физалис является более ценным по питательным веществам. В то же время, сладкий физалис остаётся полезным для добавления в рацион.

Так называемые золотые ягоды могут похвастаться впечатляющим количеством витаминов, минералов и клетчатки, которые положительно влияют на здоровье человека.

• Плоды физалиса имеют хорошую антиоксидантную активность. Об этом свидетельствует наличие более 30 уникальных соединений, препятствующих окислительному стрессу, который является основной причиной старения и других дегенеративных заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания, снижение функции иммунной системы, дисфункция мозга и др.¹²³⁴ Наибольшую концентрацию антиоксидантов имеют полностью созревшие плоды. При этом кожица содержит почти в три раза больше антиоксидантов, чем мякоть ягод⁵.
• В ходе исследования было выявлено, что соединения данного растения обладают противораковой химиопрофилактической активностью. Эти данные позволяют предположить, что употребление физалиса может снизить риск развития рака толстой кишки, лёгких, шейки матки и молочной железы, опухолей мозга⁶⁷¹⁰.
• Оценка плодов физалиса на предмет их противовоспалительной активности также дала положительный результат. Экстракт шелухи этих экзотических ягод можно использовать в лечении воспалительных заболеваний кишечника и дыхательных путей⁶⁸⁹.
• Спелые ягоды физалиса содержат полифенолы, которые обладают иммуномодулирующим свойством. Обнаруженные полифенолы (кверцетин, эпикатехин, розмариновая, урсоловая и галловая кислоты) снижают высвобождение провоспалительных иммунных маркеров — цитокинов (интерлейкина-6, интерлейкина-8)¹⁰.
• В ягодах овощного сорта находятся лютеин, бета-каротин, а также другие каротиноиды, высокое содержание которых связывают с низким риском развития возрастной макулярной дегенерации — основной причины слепоты. Данные соединения эффективны для профилактики и других заболеваний глаз¹¹¹².
• Физалис является хорошим источником витамина С, который также является антиоксидантом и необходим организму для синтеза коллагена, усвоения железа и формирования здорового иммунного ответа. Известно, что дефицит данного витамина приводит к нарушению иммунитета и повышенной восприимчивости к инфекциям¹³.
• Не менее важно отметить наличие витамина К в составе ягод овощного физалиса. Этот жирорастворимый витамин участвует в свёртывании крови, поддерживает деятельность нервной системы, а также обеспечивает усвоение кальция и плотность костной ткани. Сочетание витамина К и витамина D обеспечивает увеличение костной массы и снижение риска остеопороза¹⁴¹⁵.
• Исследования показали, что экстракт листьев физалиса обладает гипогликемическим свойством и противодиабетической активностью, контролируя показатели глюкозы в крови¹⁶.
• Были получены результаты, свидетельствующие о том, что алкалоиды, витанолиды и флавоноиды физалиса способны защищать печень и почки от фиброза¹⁷.
• Физалис содержит щедрое количество никотиновой кислоты (витамина В3, РР), которая участвует во многих окислительно-восстановительных реакциях организма, улучшает метаболизм, снижает уровень общего холестерина, ЛПНП («плохого» холестерина), препятствует образованию атеросклеротических бляшек в сосудах, поддерживает работу нервной системы.

Чтобы ощутить всю пользу этого продукта, а также уберечь организм от различного рода воспалений, рекомендуется включать физалис в свой рацион при следующих состояниях:

• болезни дыхательных путей;
• слабый иммунный ответ;
• остеопения и остеопороз;
• заболевания глаз;
• диабет II типа;
• оксидативный стресс;
• воспалительные процессы различной этиологии;
• профилактика развития онкологических заболеваний.

При всей своей очевидной пользе ягоды физалиса могут причинить здоровью серьёзный вред, если употреблять их в пищу в незрелом виде. Неспелые плоды, как и другие растения семейства паслёновых, содержат соланин — гликоалкалоид, ядовитое вещество¹⁸.

Соланин представляет собой довольно токсичное соединение, которое может вызвать расстройство системы пищеварения, тошноту, диарею и способствовать угнетению работы нервной системы. Острые отравления соланином встречаются крайне редко. Попадание такого количества токсина в организм человека, которое бы привело к летальному исходу, практически не возможно¹⁹.

Чтобы избежать отравления соланином, употребляйте только спелые ягоды.

Употребление чрезмерного количества золотых ягод также может давать токсическую нагрузку на организм¹⁶. Кроме того, физалис содержит ряд активных веществ, высокая концентрация которых способна вызывать раздражение слизистой желудка и стенок двенадцатиперстной кишки, потому даже очень полезный продукт не стоит переедать.

К числу основных противопоказаний к употреблению в пищу физалиса относят:

• хронический гастрит в стадии обострения;
• язву двенадцатиперстной кишки и желудка;
• энтерит;
• повышенную кислотность желудка;
• нарушение свёртываемости крови;
• приём антикоагулянтов;
• заболевания щитовидной железы.

Использование физалиса в медицине

Благодаря тому, что все части растения содержат питательные элементы и активные вещества (алкалоиды, каротиноиды, органические кислоты, дубильные вещества и т. д.), физалис получил широкое применение в народной медицине.

Плоды физалиса обладают противовоспалительным, обезболивающим, антисептическим, мочегонным и желчегонным действием. В лечебных целях используют как свежие ягоды, так и мазь, сок и отвар физалиса.

Мазь физалиса

Изготавливается мазь следующим образом: измельчённые ягоды заливаются маслом прямого отжима (подойдёт оливковое, кунжутное, миндальное), после чего ягоды с маслом настаиваются в банке около трёх недель. Далее смесь процеживается и становится готовой к применению.

Полученной мазью обрабатываются участки, поражённые ревматизмом, подагрой, дерматозом и другими воспалительными процессами. Мазь выступает в качестве обезболивающего, ранозаживляющего и регенерирующего средства.

Отвар физалиса

Для приготовления отвара потребуется 20–25 грамм сушёных ягод, которые нужно залить 0,5 л кипятка и оставить на плите на 10–15 минут. Далее необходимо дать отвару настояться в течение часа. Готово!

Отвар физалиса принимают при мочекаменной болезни, пиелонефрите, цистите, холецистите, гепатите, бронхите, ревматизме, подагре. Также известны случаи применения отвара из корней физалиса в качестве отхаркивающего, противоастматического и болеутоляющего средства.

Сок физалиса

Сок плодов — довольно сильное и концентрированное средство. Его употребляют в умеренных количествах (не больше пары столовых ложек) при гипертонии, заболеваниях дыхательных путей, при лечении ангины, астмы, ларингита, стоматита, дизентерии. Любой фруктовый или же ягодный сок нужно разбавлять очищенной водой 1:1.

Физалис употребляют в пищу в сыром, сушёном, вяленом, мочёном и маринованном виде, а также в качестве ингредиента различных варений и джемов, соусов и икры. Ягоды этого растения тушат, запекают, добавляют в супы, пудинги и салаты. Часто плоды физалиса служат изящным украшением десертов.

Варенье

Варенье — один из самых популярных вариантов заготовок из физалиса. Его изготавливают как из ягодных, так и из овощных сортов этого растения. Для варенья используют только спелые плоды. Вариантов приготовления варенья, конфитюра или джема из ягод физалиса великое множество. Помимо физалиса, рецепты могут включать в себя цитрусы (апельсин, лимон, лайм), специи (кориандр, имбирь, корицу), овощи (тыкву), сухофрукты (курагу, инжир) и любые орехи. Десерт получается прозрачного янтарного цвета и необычного вкуса.

Икра из физалиса

Есть ещё один любимый многими хозяйками способ заготовки физалиса — приготовление овощной икры.

Классический рецепт закуски состоит из нескольких ингредиентов: физалиса, моркови, растительного масла, лука, специй. По желанию можно добавить болгарский перец, томатную пасту, петрушку или сельдерей.

Овощи бланшируются и затем измельчаются в блендере. К этой смеси добавляются приправы по вкусу, затем всё вместе тушится ещё несколько минут. Икра готова! Можно подавать к столу или закатывать банки.

Мочёный физалис

Для этого способа консервации подойдут только спелые, здоровые, без трещин и других повреждений плоды овощного сорта. Ягоды физалиса необходимо подготовить: удалить чехлики и тщательно промыть под горячей водой, чтобы убрать с поверхности липкое вещество. Чистый физалис следует плотно уложить в подготовленные банки и залить рассолом из расчёта 60–80 грамм морской соли на 1 литр воды. К ягодам можно добавить листья чёрной смородины, базилик, мяту, стручок красного перца, сельдерей. Наполненные ёмкости поместить под небольшой гнёт и оставить при комнатной температуре на 10 дней. После этого следует проверить рассол на вкус. Если процесс брожения пошёл нормально, банки закрываются крышками и помещаются в холодильник. Примерно через месяц продукт полностью готов к употреблению.

Сушёный физалис

Сушёный физалис гармоничен в составе соусов и овощных рагу, в качестве добавки к каше и граноле. Сушёные ягоды напоминают изюм, только с ноткой кислинки. При этом они не теряют своих ценных качеств, антиоксидантных и иммуностимулирующих свойств, а также по-прежнему богаты клетчаткой.

Высушить физалис можно в духовом шкафу или в дегидраторе. Для этого хорошо промытые плоды отправляются в разогретую до 45 градусов духовку на 7 часов.

• Физалис лучше хранить в прохладном и сухом месте. Оптимальная температура хранения — 12–14°C. При таких условиях спелые ягоды хранятся до 2 месяцев. Допускается хранение в тёмном месте при комнатной температуре, но это значительно сокращает срок годности продукта.
• Незрелые ягоды могут храниться до весны. Однако следует периодически проверять состояние урожая на предмет порчи.
• Для лучшей сохранности поместите плоды в картонные коробки или деревянные ящики с небольшими отверстиями для вентиляции.
• Маринованный и стерилизованный физалис можно хранить в закрытом от солнечных лучей месте при комнатной температуре.
• Сушёные ягоды необходимо держать в прохладном и сухом месте.
• Овощные сорта физалиса перед употреблением необходимо замочить в тёплой воде, чтобы удалить естественный воск с кожуры.
• Проверьте реакцию своего организма, попробовав лишь несколько ягод. Если у вас нет неприятных ощущений от потребления продукта, то смело включайте его в свой рацион, однако не рекомендуется съедать в день более 15 ягод.

Подводим итоги

Физалис — это универсальный продукт питания. Существует большое количество способов его приготовления. Это щедрый источник витамина С, антиоксидантов и массы других ценных веществ. По этой причине в ряде стран он широко используется в качестве лекарственного средства от самых разных недугов. Эти удивительные ягоды с пользой разнообразят ваш рацион.

Прислушивайтесь к своему организму и будьте здоровы!