Ощелачивающая диета: мифы и факты

Идея о закисляющих и ощелачивающих продуктах зародилась более ста лет назад и остаётся актуальной до сих пор. Приверженцы этого направления предлагают ощелачивать организм с помощью зелени и овощей, тем самым снижая уровень закисленности и возвращая состояние организма, а точнее pH крови, после употребления тяжелых продуктов, таких как мясо, алкоголь и молочные продукты, из кислого в щелочное. Но является ли это правдой или мифом — подробно описано в данной статье.

Кислотно-щелочной баланс (баланс кислотности и щёлочности) — это состояние гомеостаза, необходимое для нормальной жизнедеятельности организма, при котором pH внутри организма находится в оптимальной зоне для поддержания здоровья.

Сторонники ощелачивающей диеты выделяют два понятия:

1. Закисление – состояние, при котором в организме накапливается избыточная концентрация кислоты.
2. Ощелачивание – процесс снижения уровня кислоты и возврата организма к более нейтральному или щёлочному состоянию.

pH организма — это показатель кислотности или щёлочности внутренней среды тела. Он транслирует, насколько среда в организме или в конкретных его частях является кислой или щёлочной.

Значение pH варьируется от 0 до 14:

• значение ниже 7 указывает на кислую среду;
• значение выше 7 — на щелочную;
• значение 7 — нейтральное.

В теле человека наиболее важным считается pH крови, который обычно находится в диапазоне от 7,35 до 7,45 — это слабощелочная среда, необходимая для нормальной работы органов и процессов обмена веществ.

Для измерения pH организма есть сразу несколько проверенных способов.

Как измерить pH крови

Измерение pH крови обычно проводится в медицинских лабораториях с помощью анализа крови (артериальной или венозной).

Для измерения pH крови используются специальные инструменты – ph-метры. Для этого берётся образец крови, который помещается на электрод pH-метра. Для удобства расчетов величина pH обратная — то есть чем кислее среда, тем pH ниже (хотя ионов водорода в ней больше).

Как измерить pH мочи или слюны

Для измерения pH мочи существуют специальные тест-полоски (их можно купить в аптеке). Техника измерения очень проста: следует окунуть полоску в мочу или слюну, после чего цвет полоски сравнить с цветовой шкалой на упаковке.

Результаты могут быть не очень точными, потому что рН мочи и слюны способно сильно колебаться в течение дня и зависит от различных факторов (питание, стресс, физическая активность). Именно поэтому тест-полосками необходимо проводить измерение несколько раз в день на протяжении недели, а также вести дневник, чтобы вычислить колебания и средний уровень рH конкретных жидкостных сред.

Соотношение маркеров для более точного результата

• Повышение уровня молочной кислоты может свидетельствовать о закислении крови — состоянии, называемом лактатацидозом. Повышенный лактат снижает pH крови, делая её более кислой, что может отражать дисбаланс кислотно-щелочного баланса.
• Увеличение количества органических кислот в моче может указывать на повышенную продукцию кислот в организме и, соответственно, на закисление.
• Повышенный уровень ЛДГ (лактатдегидрогеназа) часто сопровождает состояния, при которых организм испытывает ацидоз (закисление) и клеточное повреждение. Косвенно ЛДГ может свидетельствовать о метаболических нарушениях, связанных с обменом молочной кислоты и ацидозом.

В начале XIX века проводились исследования о влиянии питания на состав и свойства мочи. В процессе была выявлена функция почек, а также замечено, что рацион с содержанием большого количества животных продуктов смещает pH мочи в кислую сторону, а растительный рацион — в щёлочную.

В 1912 году учёные провели эксперимент по сжиганию пищи с целью определения кислотности золы. В результате исследования удалось обнаружить определенную закономерность: одни продукты оставляют кислую золу, другие — щелочную. На основе этих данных было предположено, что подобные процессы схожи и могут происходить в человеческом организме. А также, что изначально разные группы продуктов имеют кислый и щелочной pH.

Уже в первых десятилетиях ХХ века существовала идея о схожести процесса пищеварения с горением. На основании данной гипотезы были разработаны калькуляторы калорийности.

Идея о полезности ощелачивания организма возникла из концепции кислотно-щелочного баланса, которая предполагает, что поддержание определённого уровня pH в организме человека может способствовать здоровью.

Согласно этой концепции, современный образ жизни, включающий неправильное питание, стресс, недостаток физической активности и другие факторы, может привести к избыточному образованию кислот в организме, что, в свою очередь, способствует развитию различных заболеваний.

Приверженцы идеи ощелачивания предполагают, что потребление щёлочеобразующих продуктов, таких как фрукты, овощи, орехи и зелень, помогает сбалансировать уровень кислотности в организме и улучшить здоровье. Научное сообщество относится к этой концепции неоднозначно, и многие исследования не подтверждают прямую связь между уровнем pH продуктов и состоянием здоровья.

Организм обладает собственными механизмами регуляции кислотно-щелочного баланса, но они не безграничны. Здоровое питание, включающее преимущественно щелочеобразующие группы продуктов, играет важную роль в общем состоянии здоровья.

Продукты из группы закисляющих являются ацидогенными, так как они увеличивают выработку кислоты в организме, а метаболизм серосодержащих аминокислот в пчени (цистеина и метионина) приводит к выработке ионов водорода, которые могут снижать уровень pH.

Таблица закисляющих продуктов

Кислотные продукты
сахар и сахарозаменители
газированные напитки
алкоголь
энергетики
кофе, чай, какао
мясо и мясные полуфабрикаты
рыба, морепродукты и производные
молочные продукты
яйца
зерновые
мучные изделия

Продукты из группы ощелачивающих являются алкалиногенными, так как овощи и фрукты содержат калий, который высвобождает предшественников щелочей в кровоток, тем самым оказывая ощелачивающее действие.

Таблица ощелачивающих продуктов

Щелочные продукты
фрукты (в том числе цитрусовые)
ягоды
овощи
зелень
семена
орехи
бобовые
пряности
травяной чай

Каждая жидкость организма — слюна, желудочный сок, кровь, межклеточная жидкость — имеют свою кислотность:

• pH слюны в норме составляет от 6,5 до 7,5, но может кратковременно меняться при употреблении пищи.
• pH желудка кислый и находится в диапазоне 1,5-2,0. Это необходимо для того, чтобы организм имел возможность переваривать пищевой комок.
• pH слоя желудка, который расположен сразу за эпителием, имеет щелочную среду, чтобы предотвратить повреждение слизистой оболочки.
• pH желчи, которую выделяет печень, является щёлочным.
• pH кожи в норме слегка кислый. Именно поэтому не рекомендуется часто мыть её мылом, которое почти всегда щёлочное.
• pH крови слегка щёлочный. Организм следит за тем, чтобы он оставался в рациональном балансе: 7,35—7,45.

Когда pH крови выходит за пределы нормы, это может привести к летальному исходу, если своевременно не обратиться за помощью к врачу. Однако это происходит только при определённых заболеваниях: кетоацидоз, вызванный диабетом, голоданием или употреблением алкоголя.

Для того чтобы нейтрализовать образующиеся кислоты, в организме работают следующие механизмы:

• Буферные системы — это химические соединения, которые нейтрализуют лишние кислоты или щёлочи, предотвращая значительные изменения pH. Белковые буферы: белки, такие как гемоглобин, также участвуют в регуляции pH, связывая ионы водорода. Классические буферы — фосфатный, аминокислотные и другие — помогают удерживать кислотно-щелочной баланс в тканях и клетках.
• Лёгкие и дыхательная система. При повышении кислотности (повышенном содержании CO₂) дыхание усиливается, чтобы избавиться от углекислого газа (CO₂), который преобразуется в кислоту — карбоновую кислоту. Ускоренное дыхание помогает снизить уровень CO₂ и повысить pH. При снижении кислотности дыхание замедляется, чтобы удержать CO₂ и помочь повысить кислотность.
• Почки обеспечивают стабильный контроль за кислотно-щелочным балансом через мочеобразование. В случае закисления они выделяют больше ионов водорода, а также восстанавливают или выводят бикарбонаты. В случае щёлочного состояния — уменьшают выделение ионов водорода, сохраняют бикарбонаты в крови.

• Потребление закисляющей пищи способно изменять pH мочи. Изменение pH мочи — это один из аргументов сторонников теории закисления. В действительности это один из способов буферной системы организма поддерживать нормальный баланс, отрабатывая избыточные кислоты. Важно отметить, что измерение pH по первой суточной моче будет неэффективно. При диагностике pH мочи следует использовать полоски несколько раз за день, в том числе перед сном. Только при таком подходе можно сделать должные выводы.
• Закисляющая пища также изменяет ph слюны: сладости (в том числе сладкие фрукты), газировки, энергетики, спортивные изотоники в составе с сахарами, выпечка, пакетированные соки и другие кислотные продукты резко повышают кислотность в ротовой полости. Буферные системы в слюне стараются не допустить нарушение баланса pH среды, но их потенциал не бесконечен. Поэтому лучше отдавать предпочтение цельным продуктам, не превышать суточную квоту по простым углеводам и «полоскать» рот водой или же очищать ирригатором после каждого приёма пищи.
• Считается, что чрезмерное потребление кислых продуктов может способствовать вытягиванию кальция из костей, но последние научные данные не указывают на деструктивную связь между кислотностью рациона и здоровьем костей¹.
• Есть мнение, что закисляющая пища влияет на возникновение онкологии². Но также было выявлено, что раковые клетки возможно выращивать и в щёлочной среде. Хотя примечательно, что именно в кислой среде рак развивается намного быстрее (это в том числе связано с тем, что раковые клетки создают кислую среду)³.
• Несмотря на то, что питание влияет на кислотность мочи, кровь контролирует pH очень строго, и диета редко меняет его значительно.
• Говоря о здоровье всего организма, важно заметить, что закисляющее питание может быть связано с воспалительными процессами, усталостью и снижением энергии. Тогда как щёлочное питание в сочетании со здоровым образом жизни позитивно сказывается на составе тела и общем самочувствии⁴.

На закисление организма влияет множество факторов:

• малоподвижный образ жизни;
• острый и хронический стресс;
• потребление большого количества закисляющих продуктов;
• дефицит кофакторов помогающих в работе ферментов (ЛДГ, дефицит аланина, ВСАА);
• митохондриальная дисфункция;
• нарушение углеводного и липидного обменов.

Ацидоз – это состояние организма, при котором происходит избыточное накопление кислот или снижение уровня щелочей. Ацидоз может быть опасным для организма, так как он способен нарушить нормальное функционирование органов и систем.

В первую очередь страдают буферные системы, почки, почечные канальцы и печень. Также нарушается баланс в цикле мочевины, затем в легких. Повреждаются мембраны органов, возникает нейровоспаление. При высоком уровне лактата (молочной кислоты) люди очень часто серьезно травмируют мышцы, связки и сухожилия.

Пусть питание практически не влияет на pH крови, но для улучшения общего самочувствия в рационе должны преобладать именно щёлочные продукты. Продукты с высоким кислотным потенциалом, особенно если это полуфабрикаты или ультраобработанные продукты, негативно сказываются на здоровье организма. Однако было бы неверно заключать, что суть кроется исключительно в балансе кислот и щёлочей. Именно поэтому нужно соблюдать не ощелачивающую диету, а сбалансированную, которая, в идеале, состоит из цельных растительных продуктов.

Будьте здоровы!

---