Безопасная посуда для приготовления пищи

В современном мире выбор посуды кажется довольно простым. Увы, за аккуратным видом часто скрываются большие опасности. Токсичная посуда — это не просто тревожный миф, а реальная угроза, которая негативно сказывается на здоровье. Свинец, кадмий, опасные пластификаторы — всё это может попасть в вашу еду без малейших визуальных признаков загрязнения. Именно поэтому так важно знать, какая посуда является самой безопасной для приготовления пищи. В данной статье подробно расписано о видах посуды, которые следует избегать, и о тех, что рекомендуются для ежедневного использования на кухне. Ознакомьтесь и примените знания на практике, чтобы обезопасить себя и свою семью!

Посуда может быть токсичной по нескольким причинам, связанным с материалами, из которых она изготовлена, или с ее состоянием:

1. Посуда была изготовлена из токсичных материалов. Это может быть связано с желанием производителя удешевить товар или сделать его более лёгким и простым в использовании – чаще всего и то, и другое. Посуда с тефлоновым покрытием, пластиковая, алюминиевая, меламиновая и силиконовая при эксплуатации выделяет токсичные вещества в еду.
2. При изготовлении были использованы несертифицированные или устаревшие материалы. Современная безопасная посуда должна соответствовать стандартам экологической и гигиенической безопасности. В глине или сплавах ненадлежащего качества могут встречаться вредоносные примеси.
3. Посуда используется неправильно. При повреждении верхнего слоя (покрытия) на посуде для приготовления пищи или на посуде для сервировки, в пищу могут выделяться токсичные вещества.

Использование посуды, изготовленной из токсичных материалов, оказывает вредоносное воздействие на организм:

• вызывает недомогания: сильные головные боли, тошнота, головокружение, слабость, снижение концентрации внимания;
• приводит к заболеваниям: анемии, почечной недостаточности, онкологии, задержке в развитии и росте, мигрени;
• способствует нарушению в работе систем организма: сердечно-сосудистой, нервной, мочевыделительной, репродуктивной, эндокринной, пищеварительной;
• оказывает сильную нагрузку на органы: печень, сердце, селезенку, почки, щитовидную железу, половые органы.

Описанные симптомы и заболевания не возникают за один приём пищи из токсичной посуды. Организм отравляется постепенно.

Алюминиевая посуда

Алюминиевая посуда в процессе эксплуатации выделяет в еду соли алюминия¹. При нормальной работе почек у здорового человека и не частом использовании этого вида посуды, соли выводятся через мочу. Но при избыточном поступлении алюминий способен накапливаться в организме, что может привести к дисфункции почек, почечной недостаточности, анемии и заболеванию костей²³.

Также замечена связь между дефицитом железа и алюминием. Дефицит может мешать выведению алюминия и способствовать его накоплению в организме⁴. При производстве алюминиевой посуды в развивающихся странах из вторсырья (металлолома), в сырьё попадают примеси тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк), которые впоследствии попадают в еду, а затем накапливаются в организме⁵⁶.

Тефлоновая посуда

Основа посуды с тефлоновым покрытием чаще всего изготавливается из алюминия. При нарушении целостности покрытия (царапины, сколы) происходит нежелательный контакт алюминия с продуктом.

Также тефлон содержит ядовитое химическое вещество — перфтороктановую кислоту (ПФОК), которая при нагревании свыше 200°С выделяет токсичные вещества⁷. ПФОК входит в состав Федерального регистра потенциально опасных химических и биологических веществ РФ⁸. Кислота считается возможным канцерогеном⁹¹⁰. Она способна накапливаться в тканях животных и человека. Относится к чрезвычайно стойким веществам в окружающей среде. Период полураспада в организме человека может достигать нескольких лет. ПФОК встречается в сыворотке крови почти у каждого человека¹¹¹². Учеными замечено, что у младенцев уровень ПФОК может быть в разы выше, чем у взрослых¹³. Проникновение кислоты в организм ребенка происходит посредством грудного молока.

Перфтороктановая кислота негативно влияет на нервную, эндокринную, репродуктивную и дыхательную системы, а также на органы желудочно-кишечного тракта, почки, селезенку и печень. Вызывает головные боли, повышает уровень холестерина, тормозит детоксикационные функции организма.

Пластиковая посуда

Бисфенол А (БФА) (и его другие производные формы), выделяющийся из пластиковой посуды, разрушающе действуют на эндокринную систему¹⁴¹⁵. Он тормозит действие гормона эстрогена, который отвечает за рост и развитие скелета. Особенно важно обратить на это внимание беременным женщинам, так как БФА непосредственно влияет на эндокринную систему и костную ткань будущего ребенка¹⁶¹⁷.

При регулярном употреблении горячей еды в пластиковой посуде, в организме накапливаются его микрочастицы (микропластик), которые изменяют состав микробиоты, воздействуют на нервную систему, вызывают воспаление в организме и приводят к метаболическим нарушениям¹⁸¹⁹.

Меламиновая посуда

Меламиновая посуда при контакте с едой выделяет токсичные вещества в виде формальдегидных смол и меламина, соли тяжелых металлов (свинец, кадмий, марганец), приводящие к нарушению мочевыделительной, эндокринной и центральной нервной систем в организме человека, может вызывать снижение когнитивных способностей, серьезные заболевания почек^20212223.

Силиконовая посуда

Силиконовая посуда при нагревании выделяет в готовую еду вредное вещество — силоксан²⁴. Он влияет на работу репродуктивной и эндокринной системы, вызывая изменения в печени, щитовидной железе, почках. Также красящие вещества в составе силиконового изделия выделяют соли тяжелых металлов (свинец и кадмий).

К безопасной относят посуду, которая химически инертна, не выделяет токсичных веществ при нагревании, замораживании и длительном хранении в ней продуктов, а также помогает готовой пище оставаться полезной.

Безопасная посуда способна продержаться длительное время в пригодном для использования состоянии, экономя ресурсы планеты и семейный бюджет. К данному перечню относится посуда, изготовленная из стекла, глины, керамики, чугуна, нержавеющей стали, дерева и эмалированная.

Стекло

Посуда, изготовленная из стекла, одна из самых безопасных. Легко моется. Можно нагревать и замораживать. Не боится царапин и не ржавеет. Эстетично смотрится. Стекло изготавливают жаростойким (боросиликатное) и обычным (натриево-кальциевое). В жаростойкой стеклянной посуде удобно запекать и тушить. Еда не пригорает и получается с красивой корочкой.

Посуда из обычного стекла чаще используется для сервировки и хранения (тарелки, бокалы, трубочки, контейнеры, банки, бутылки). Если аккуратно пользоваться, то такая посуда может прослужить много лет. Нормативный документ, регулирующий безопасность производства стеклянной посуды в России — ГОСТ 30407-2019 «Посуда стеклянная для пищи и напитков»²⁶.

Преимущества стеклянной посуды:

• Химически инертна. Материал при нагревании не выделяет токсичные вещества в окружающую среду и не вступает во взаимодействие с продуктами. Не впитывает запахи.
• Доступная цена. Низкая себестоимость производства такой посуды обеспечивает доступность к приобретению.
• Антипригарные свойства. Скользкая поверхность не дает прилипать продукту во время готовки, поэтому можно использовать минимум масла или вовсе обойтись без него.
• Не боится металлических предметов. Этот факт позволяет использовать любые лопатки, а при мытье даже металлические губки.
• Не прихотлива в эксплуатации. Можно мыть в посудомоечной машине, греть в микроволновой печи, использовать любые моющие средства и щетки. Но если мыть ёмкости сразу, то остатки еды и нагар отмываются без особых усилий.
• Неограниченный срок службы.

Недостатки стеклянной посуды:

• Хрупкость. Стекло боится резких перепадов температуры. Его нельзя использовать на плите и на открытом огне, так как из-за неравномерного нагревания может лопнуть. При малейшем ударе часто образуются сколы, и есть риск пораниться. А также осколки от разбитой посуды могут попасть в еду и причинить серьезный вред здоровью.
• Скользкая поверхность. Особенно нужно быть осторожным, когда посуда горячая. В данном случае лучше использовать силиконовые прихватки.
• Стекло, особенно жаропрочное, достаточно тяжелое. Из-за этого емкости, предназначенные для запекания и хранения, часто проигрывают перед пластиковыми контейнерами и силиконовыми формами.

Перед покупкой посуды из стекла необходимо убедиться в безопасности нанесенных красок, лака и эмали, если они имеются на изделии, так как эти материалы могут быть токсичными.

Глина

Посуда, изготовленная из глины, также является одним из безопасных материалов. Горшки, графины, тарелки, формы для запекания — экологичны и эстетичны. Глина — природный компонент, поэтому не наносит вред окружающей среде и здоровью человека.

Посуду из глины часто используют для запекания, тушения, хранения мёда, орехов, специй, сыпучих и молочных продуктов. Это самый древний вид посуды и прародитель керамики. Классический состав — глина и вода, иногда с добавлением молока. Нормативный документ, регулирующий безопасность производства глиняной посуды в России — ГОСТ 32092-2013 «Посуда гончарная»²⁷.

Преимущества глиняной посуды:

• Химически инертна. Материал практически не выделяет токсичных веществ, как при нагревании, так и во время хранения. Глина не вступает в нежелательные химические реакции с продуктами.
• Обладает свойствами термоса. Глиняная посуда за счет своей пористой структуры имеет уникальную особенность: в ней горячее долго не остывает, а холодное — хранит прохладу, в связи с чем, продукт остается свежим в течение долгого времени.
• Долгий срок службы. Ограничений по эксплуатации нет, главное чтобы изделие было целым.
• Антипригарные свойства. Глазурь, покрывающая внутреннюю поверхность посуды, создает антипригарный слой, что не дает продуктам прилипать к стенкам ёмкости. В связи с этим можно использовать минимальное количество масла.
• Вкус и аромат пищи. При запекании и тушении, глиняная посуда придает особый аромат и вкус готовому блюду.

Недостатки глиняной посуды:

• Хрупкость. Также, как и стекло, при резком перепаде температуры или случайном ударе, посуда из глины легко может разбиться или лопнуть.
• Впитывание соков пищи. Глиняная посуда по своей природе пористый материал. При контакте с едой поры пропитываются соком продукта, поэтому стоит разделять используемую посуду по назначению.

Для большей прочности и долговечности производители в состав изделия добавляют дополнительные материалы или покрывают его глазурью. При нагревании некачественное сырье, может быть токсичным. Поэтому перед покупкой внимательно ознакомьтесь с сопроводительной документацией о происхождении используемого сырья.

Для более оригинального вида на глиняную посуду иногда наносят яркие рисунки. Используемые краски, как правило, содержат токсичные вещества — свинец и кадмий. Стандартом регламентируются их допустимые нормы. В действительности лучше использовать посуду без окрашивания.

Чугун

Чугун, так же как и глина, — один из древнейших материалов и давно используется человечеством. В состав сплава входит железо и углерод, что обеспечивает возможность подвергать посуду высоким температурам без ущерба для здоровья человека.

Чугунные ёмкости дольше нагреваются, нежели аналоги из алюминия или меди, но и медленнее остывают. Это свойство придает приготовленной еде особый вкус — блюдо получается сочным, мягким и нежным.

На современном рынке чугун представлен с покрытием и без него в виде различных сковородок, жаровен, казанов, кокотниц. С покрытием посуда не окисляется, проще за ней ухаживать, но есть и свои нюансы — эмаль боится ударов, резких перепадов температуры, царапин, металлических лопаток, менее долговечна. Если появились сколы, то с такой посудой лучше расстаться.

Чугунная посуда без покрытия долговечна, главное правильно за ней ухаживать. Данную посуду также используют для приготовления еды на костре.

Перед первым применением чугун нужно прокалить с солью и смазать маслом. Таким образом создать посуде антипригарные свойства и защитить от появления ржавчины. После каждого применения не забывать высушивать, смазывать маслом и хранить в сухом месте. Нормативный документ, регулирующий безопасность производства чугунной посуды в России — ГОСТ Р 52116—2022 «Посуда чугунная черная»²⁸.

Преимущества чугунной посуды:

• Химически инертна. При нагревании практически не вступает в химическую реакцию с продуктом.
• Долговечна. Если за посудой правильно ухаживать, посуда прослужит десятки лет.
• Универсальна. Чугунная посуда может использоваться в любом тепловом оборудовании: индукционная и обычная плита, духовой шкаф, открытый огонь.
• Выдерживает высокие температуры нагрева.

Недостатки чугунной посуды:

• Требует особого рутинного ухода. После мытья, насухо вытирать и хранить в сухом месте. Периодически прокаливать с маслом. Без надлежащего ухода могут потеряться антипригарные свойства. Также без должно ухода может появиться ржавчина.
• Тяжелая. Чугунные изделия в разы тяжелее своих металлических аналогов.
• Необходимо использование масла во время готовки.
• Нельзя хранить готовую еду. Во избежание окисления пищи, а также впитывания пищевых соков и запахов, после приготовления оставшуюся еду следует переложить в контейнер; используемый чугун помыть, обработать и убрать до следующего применения.
• Риск появления на поверхности нагара. Из-за постоянного применения масла и ненадлежащего ухода со временем на поверхности может появиться нагар, который является канцерогеном.
• Нельзя мыть в посудомоечной машине, жесткими губками и моющим средствами с агрессивным составом.

Медь

Наличие на кухне медной посуды с давних времен считалось индикатором достатка в семье. Яркая и эстетичная, хорошо вписывается в любой интерьер. Сваренный кофе в такой турке считается эталоном вкуса данного напитка.

Медная посуда хорошо проводит тепло, что позволяет быстро и равномерно нагреваться емкости и продукту при невысоких температурах. Идеально подходит для варки варенья и джемов. Знахари и целители использовали медные кувшины для обеззараживания воды и лечения людей.

В продаже чаще всего представлена луженая посуда, то есть покрытая тонким слоем пищевого олова, в виде сковородок, кастрюль, тазов, турок, бутылок для воды. Эта посуда безопасна для здоровья человека при бережной или не частой эксплуатации²⁹.

Преимущества медной посуды:

• Обладает противомикробными свойствами. Исследования подтверждают, что медь эффективно справляется с сальмонеллой, золотистым стафилококком, кишечной палочкой³⁰³¹³².
• Высокая теплопроводимость. Теплопроводимость у меди в десять раз выше, чем у нержавеющей стали и в два раза выше, чем у алюминия. Медь быстро нагревается и также быстро остывает. Эта особенность крайне важна при приготовлении капризных блюд (соусов, кондитерских изделий).
• Сохраняет вкусовые качества пищи. За счет быстрого и равномерного нагревания ёмкости, пища быстро прогревается и не переваривается, что способствует и дополнительному сохранению витаминов.
• Вес и внешний вид. Медная посуда лёгкая и имеет аутентичный нежно-красный оттенок.
• Долгий срок эксплуатации при бережном использовании и уходу за посудой.

Недостатки медной посуды:

• Выделение солей меди³³³⁴. При использовании не луженой посуды, медь легко контактирует с продуктом и происходит высвобождение солей. В небольших количествах и не частом употреблении они не несут опасности, а при дефиците меди — даже полезны. Но при чрезмерном и регулярном употреблении — токсичны и могут привести к расстройствам органов ЖКТ и повреждению печени³⁵.
• Требует бережного ухода. Посуда без покрытия при влажном хранении или при контакте с кислыми продуктами окисляется. В результате покрывается зелёным налётом (патиной). Это и есть токсичные соли меди. При появлении патины необходимо протереть поверхность мягкой тряпочкой смоченной уксусом. За посудой с покрытием также нужен бережный уход, чтобы не повредить защитный слой.
• Мягкий металл. Нужно быть аккуратным при эксплуатации посуды, так как при механических повреждениях металл легко царапается и деформируется. Мытьё и уход только мягкими тряпочками с моющим средством без агрессивного состава.
• Не подходит для хранения пищи. При долгом хранении происходит разрушение полиненасыщенных жирных кислот и витаминов.
• Высокая стоимость. Медная посуда довольно дорогостоящее удовольствие и не все могут порадовать себя данным приобретением.

Нержавеющая сталь

Посуда из нержавеющей стали — универсальна, не прихотлива в эксплуатации, безопасна. Широко распространена в сфере общественного питания и на домашней кухне. В ней удобно готовить, хранить продукты. Из нержавейки изготавливают различные кастрюли, сковороды, сотейники, гастроёмкости, столовые и кухонные приборы, термосы, посуду для туризма.

Основной состав стали состоит из железа, хрома и никеля. Дополнительно могут присутствовать углерод, марганец, сера, кремний, медь. Пригодная для приготовления еды нержавеющая сталь марки 304 (8% хром и 18% никель) и 316 (10% хром и 18% никель). В спецификациях обозначают, как 18/8 и 18/10. Для приготовления еды лучше выбирать марку 304 с меньшим содержанием хрома и с двойным дном. Таким образом снижается риск попадания хрома в готовое блюдо, а двойное дно уменьшает прилипание продукта во время готовки. Нормативный документ, регулирующий безопасность производства посуды из нержавеющей стали в России — ГОСТ 27002—2020 «Посуда из коррозионностойкой стали»³⁷.

Преимущества посуды из нержавеющей стали:

• Химически инертна и безопасна. Сталь практически не окисляется и не вступает в химические реакции с продуктом. Исключением является долгое приготовление кислых продуктов. Исследование показало, что при длительной варке томатного соуса в посуде маркой 316, происходит выщелачивание металлов, то есть попадание хрома и никеля в продукт³⁸. Но обнаруженная концентрация не превышает дневных допустимых норм, и продукты, содержащие большое количество органических кислот, ежедневно не используем в рационе.
• Не поддается коррозии. За счет содержания в составе стали хрома, посуда не ржавеет.
• Не боится металлических предметов и механических повреждений. Сталь — прочный и ударостойкий материал. При эксплуатации можно использовать металлические лопатки, не боясь поцарапать. При ударе не деформируется, не трескается и не разбивается.
• Простой уход. Можно мыть в посудомоечной машине. Металлические губки также можно использовать, но не часто, чтобы не поцарапать поверхность кастрюли или сковороды.
• Универсальна. Подходит под любой тип плиты.
• Долговечна. У стальной посуду нет ограничений по сроку эксплуатации.

Недостатки посуды из нержавеющей стали:

• Хранение. Несмотря на инертность стали, не стоит оставлять на длительное хранение кислые продукты.
• Неравномерно нагревается. Этот недостаток не сильно ощущается, если использовать посуду с двойным дном.
• Антипригарные свойства не сильно выражены. Для минимизации прилипания продукта ко дну во время готовки, необходимо заранее разогреть сковороду с добавлением масла.
• Безопасность. Перед покупкой внимательно ознакомьтесь с сопроводительными документами, наличием маркировки на дне изделия (должна стоять марка стали), а также для чего предназначена посуда. Не нагревайте её, если это запрещено в инструкции. Выбирайте проверенную фирму. Недобросовестные производители могут использовать материалы ненадлежащего качества или непригодные для кухонной посуды, приводящие к быстрому износу посуды и выделению токсичных веществ в готовую еду.
• Относительно высокая стоимость. Качественная посуда из нержавеющей стали стоит дороже своих аналогов, таких как алюминиевая и эмалированная посуда.

Керамика

Посуда из керамики эстетична, универсальна и многообразна. Она прекрасно подходит для запекания, тушения и хранения продуктов. Данную посуду повсеместно используют для сервировки блюд. Основа керамической посуды — глина с добавлением полевого шпата и кварца, покрытая слоем стеклянной глазури. При использовании качественных материалов керамика безопасна и долговечна.

На рынке представлен широкий ассортимент кухонной утвари, изготовленных из этого материала: формы для запекания, кастрюли и различные ёмкости для сервировки, соусники, ёмкости для хранения сыпучих продуктов, чашки, чайники и заварники, тарелки и блюдца. А также керамику используют в виде глазури для покрытия посуды из алюминия и чугуна. Нормативный документ, регулирующий безопасность производства керамической посуды в России — ГОСТ 32093 — 2013 «Посуда керамическая каменная» ³⁶.

Преимущества керамической посуды:

• Многообразие расцветок и форм. Современные технологии позволяют применять любые оттенки красок, создавать авторские дизайны под любой интерьер.
• Инертность по отношению к продукту. Керамика не вступает в химические реакции с продуктом в процессе приготовления при нагревании и длительном хранении его.
• Плавное равномерное нагревание и остывание посуды. За счет пористого глиняного слоя внутри, керамика плавно нагревается и равномерно распределяет тепло по всей поверхности. Идеально подходит для тушения и запекания блюд в духовом шкафу или печи.
• Доступность в цене. Керамическая посуда, изготовленная массово на заводах, вполне доступна любому потребителю.
• Безопасность. Посуда, изготовленная из природных компонентов, при эксплуатации не выделяет токсичных веществ.
• Имеет антипригарные свойства. Можно готовить с минимальным количеством масла или без него.
• Не боится металлических предметов. В процессе готовки можно использовать любые лопатки, даже металлические.
• Простота в эксплуатации. Посуда легко отмывается даже с наличием сильных загрязнений. Можно мыть в посудомоечных машинах. Не боится губок с жестким абразивным слоем и моющих с агрессивным составом.
• Долговечность. Без наличия сколов и трещин керамику можно использовать неограниченное количество лет.

Недостатки керамической посуды:

• Боится резких перепадов температур. Во избежание появления трещин нельзя использовать на плите или ставить слишком холодную емкость в разогретую духовку. Керамика может не выдержать нагрева и лопнуть.
• Хрупкий материал. При падении или ударе могут появиться трещины и сколы или вовсе разбиться. Со сколами посуду использовать можно, но выглядеть она будет уже не эстетично.
• Скользкая поверхность. За счет стеклянной глазури, создающей антипригарный эффект, посуда легко может выскользнуть. Формы для запекания лучше брать силиконовыми прихватками. А при мытье — соблюдать внимательность.
• Безопасность. Перед покупкой рекомендуется ознакомится с сопроводительной документацией и наличием сертификатов качества на изделие и состав используемых материалов. Недобросовестные производители для удешевления производства посуды могут использовать некачественную глину, содержащую примеси солей тяжелых металлов, покрывать токсичной глазурью, красками, лаком или эмалью, в состав, которых могут входить кадмий и свинец. Перед первым использованием керамическую посуду рекомендуется прокипятить с уксусом, чтобы снизить содержание свинца в глазури.

Эмалированная посуда

Эмалированная посуда является самой доступной по стоимости в категории кастрюль и сотейников. Она лёгкая, практичная, яркая и безопасная. В продаже можно встретить широкий ассортимент данного вида посуды: кастрюли, сотейники, сковороды, кружки, контейнеры, графины и миски. В ней можно долго хранить продукты, не переживая что посуда будет их окислять или ощелачивать.

Основу эмалированной посуды (сталь, чугун или алюминий) покрывают стеклянным порошком с добавлением в него минеральных добавок, глины, полевого шпата и красителей. После нанесения эмали посуда подвергается обжигу, в результате получается стеклокерамический слой. Цвет изделия формируется за счет добавления в состав покрытия оксидов празеодима, неодима, железа и других минералов. Нормативный документ, регулирующий безопасность производства эмалированной посуды в России — ГОСТ 24788-2018 «Посуда хозяйственная стальная эмалированная. Общие технические условия»³⁹.

Преимущества эмалированной посуды:

• Химически инертна. В эмалированной посуде можно готовить даже кислые продукты. Эмаль при нагревании не выделяет никаких токсичных веществ. Не впитывает запахи. Поэтому её можно использовать аллергикам и малышам.
• Подходит для плиты любого типа.
• Легко ухаживать. Прилипшие остатки еды быстро устраняются, если посуду ненадолго замочить в теплой воде с мыльным раствором. Можно мыть в посудомоечной машине (кроме чугунной основы).
• Хранение продуктов. Посуда прекрасно подходит для хранения пищи.
• Долговечность. При бережной эксплуатации может прослужить неограниченное количество лет.
• Внешний вид. Привлекательный дизайн с множеством различных рисунков, не теряющих со временем цвет.
• Доступная цена. Изделия, на основе стали и алюминия стоят недорого, поэтому, эмалированную посуду можно встретить в каждой семье.
• Антипригарные свойства. За счет присутствия в составе эмали стекла, поверхность покрытия гладкая. Чтобы еда не прилипала, необходимо нагревать сковороду плавно и не на максимальной температуре. Для обеспечения полного антипригарного свойства можно добавить немного масла.

Недостатки эмалированной посуды:

• Хрупкое покрытие. Эмалированная посуда боится механических повреждений в виде ударов. В результате образуются сколы. Если они появились внутри емкости, то с такой посудой лучше расстаться. Так как в процессе приготовления или хранения продукты начинают контактировать с металлом. Что может привести к выделению вредных компонентов в пищу.
• Покрытие боится резких перепадов температуры. Холодную посуду ставить сразу на раскаленную плиту точно не следует. Также не рекомендовано нагревать утварь в микроволновой печи. Это может привести к трещинам на покрытии.
• Нельзя подвергать высоким температурам (не выше 200°С). Причина заключается в хрупкости эмали.

Перед покупкой внимательно ознакомьтесь с сопроводительной документацией. Яркие краски на рисунке и самой эмали могут означать, что в их составе есть токсичные вещества, которые превышают допустимые безопасные нормы.

Дерево

Деревянная посуда относится к разряду безопасной. В составе только дерево, пропитанное натуральными маслами. В производстве чаще всего используют дуб, оливу, ясень, осину, бамбук, липу, берёзу и орех. У каждого дерева есть свои характерные особенности: цвет, запах, рисунок, стойкость к влаге и перепадам температуры, прочность, стоимость и другие свойства.

На рынке представлен огромный ассортимент деревянной посуды: тарелки, менажницы, разделочные доски, лопатки и подносы. Многие экземпляры выполнятся ремесленным способом и по индивидуальному заказу. Такая посуда создает в интерьере элементы уюта. Она идеально подходит для украшения праздничного стола. Единственное, в такой посуде нельзя готовить, а уход и хранение требуют дополнительных усилий.

На момент 2025 года в РФ отсутствует нормативный документ в виде ГОСТа, регулирующего безопасность производства посуды из дерева. В связи с этим не требуется обязательная сертификация. Но производитель для гарантии качества и безопасности своей продукции может пройти добровольную сертификацию (для этого он самостоятельно должен разработать ТУ) или получить экспертное заключение в Роспотребнадзоре (на основании протокола испытаний).

Преимущества деревянной посуды:

• Натуральность. В составе древесины нет токсичных металлов и других химических примесей, которые могут навредить организму.
• Прочность материала. Не боится случайных ударов. Хотя расколоться или треснуть от падения всё же может.
• Низкая теплопроводность. Плохо проводит тепло, но при этом надолго его сохраняет.
• Приятная органолептика. Приятна на ощупь, дополняет еду легким ароматом дерева, гармонично сочетается с другими видами посуды.
• Экологичность. Дерево, по истечению срока эксплуатации, легко разлагается, не нанося ущерб природе.
• Долгий срок службы при правильном уходе.

Недостатки деревянной посуды:

• Не подходит для приготовления еды. Деревянную посуду нельзя нагревать, помещать в духовые шкафы, микроволновые печи и держать вблизи огня. Можно использовать только для сервировки и подачи блюд (нарезок, салатов, супа и вторых блюд) и как вспомогательную кухонную утварь (разделочные доски, лопатки и ложки).
• Требовательна в уходе. Мыть можно в теплой или прохладной воде с добавлением мыльного раствора, без использования агрессивных средств. После мыться деревянную посуду нужно насухо вытирать и хранить в помещении с нормальным уровнем влажности. Периодически обрабатывать маслом для поддержания защитного слоя и протирать лимонным соком для устранения посторонних запахов.
• Впитывает запах продуктов. Нельзя оставлять надолго сильно пахнущие и жидкие продукты, так как дерево, несмотря на защитный слой из пропитки, все равно их впитывает в себя.

Перед покупкой необходимо убедится в безопасности используемой пропитки. Не всегда защитный слой пропитывается только натуральными маслами. Избегайте составы, куда входят токсичные вещества — сиккативы, ускоряющие процессы высыхания пропитки или минеральные масла, произведенные из нефтепродуктов.

При покупке посуды следует обратить внимание на наличие:

• Сертификата соответствия (выдает и отвечает за качество уполномоченный проверяющий орган).
• Декларации о соответствии (предоставляет и отвечает за качество сам производитель).

Сертификаты подтверждают, что товар безопасен и прошел надлежащую проверку. Важно обратить внимание на полную информацию о производителе и товаре: наименование и местонахождение изготовителя, номер партии, состав, срок и правила эксплуатации, а также прочие характеристики.

Обязательной сертификации подлежит посуда, изготовленная из металлов, керамическая и стеклянная посуда, а также столовые приборы из различных металлов. На этикетку наносится маркировка в виде знака РСТ. Подлинность можно проверить по номеру документа на сайте Росаккредитации в разделе сертификаты и декларации²⁵.

---

Готовя регулярно еду на неподходящей для этого посуде, человек подвергает себя опасности. Материалы, из которых изготовлена токсичная посуда, при нагревании или соприкосновении с продуктами (особенно кислыми) выделяют вредоносные соединения в виде солей, газов и даже микропластика.

• Использование токсичной посуды может привести к следующим осложнениям: снижение репродуктивной функции, заболевания печени, почек, нарушение липидного и минерального обмена, аллергия, онкология, анемия, изменение состава крови, негативное влияние на рост и развитие костей, сильные головные боли, головокружение и тошнота.
• К посуде, опасной для приготовления еды относится: алюминиевая, с тефлоновым покрытием, пластиковая, силиконовая, меламиновая. Если в силу каких-либо обстоятельств вы не можете полностью отказаться от нее, то хотя бы постарайтесь минимизировать использование данной посуды.
• К безопасной посуде для приготовления еды относится посуда из следующих материалов: стекло, чугун, медь, нержавеющая сталь, керамика, глина, эмалированная посуда и дерево.
• При выборе посуды следуют обратить внимание на следующие параметры: материал изделия, наличие сертификатов или декларации на конкретный товар, наличие маркировки на самой посуде, срок и условия эксплуатации, а также назначение товара.

Проявляйте осознанность в выборе и будьте здоровы!