Соланин – главная проблема паслёновых продуктов

Соланин – опасный антинутриент, который входит в состав паслёновых продуктов. Чтобы избежать отравление токсическим веществом, необходимо понимать в каких продуктах соланин содержится, и какие техники не допустят негативного влияния компонента на организм.

Соланин содержится во всех частях растений семейства паслёновые. Он присутствует как в листьях и плодах, так и в клубнях и стеблях. Это вещество ядовито и при большом поступлении в организм оказывает токсическое действие. Данный алкалоид является частью химического состава паслёновых для оказания защиты от поедания животными, именно поэтому соланин относят к природным пестицидам¹.

Соланин опасен как для животных, так и для людей².

• При отравлении поражается желудочно-кишечный тракт, сердце, сосуды, нервная система, клетки организма.
• Редко проявляются случаи острого отравления соланином, чаще встречается хроническая интоксикация, так как соланин имеет способность накапливаться в тканях.
• Симптомы схожи с отравлением, отчего можно не сразу понять причину плохого самочувствия. В зависимости от уровня токсической нагрузки, организм несет последствия разной тяжести.
• Возможна крайняя степень отравления – летальный исход, но для этого нужны очень высокие концентрации соланина, которые не достижимы типичным потреблением паслёновых продуктов.
• Антипитательные свойства и негативное влияние на здоровье соланин оказывает при чрезмерном употреблении продуктов, его содержащих, а также при неправильной подготовке и хранении.

На начальном этапе интоксикации проявляются следующие симптомы, свидетельствующие о поражении желудочно-кишечного тракта:

• тошнота;
• рвота;
• изжога;
• диарея;
• боли и спазмы в животе.

Затем развиваются поражение сосудов и сердца, которые проявляются в таких симптомах, как снижение артериального давления, учащенный пульс. И далее токсическое воздействие распространяется на нервную систему, влияя также и на дыхательный центр. С усугублением состояния развиваются следующие симптомы:

• головокружение;
• дезориентация;
• головная боль;
• усталость;
• отдышка;
• поверхностное дыхание;
• зуд в области шеи;
• судороги;
• тики;
• кома.

Если отравление происходит постепенно и на регулярной основе, то токсин постоянно присутствует в организме. Чаще всего при таком воздействии поражаются суставы, воспаляются ткани вокруг них, появляется боль и ограниченность в движении. Также ощущается слабость, сонливость, возможны кожные высыпания.

• В картофеле токсин содержится в кожуре, ботве, плодах, в корнеплоде и проростках. Соланин активно накапливается при попадании на корнеплод солнечного света. При неправильном хранении клубни становятся зелеными и содержат значительную порцию соланина. Также старый и проросший картофель содержит данный антинутриент. Особенно в проростках имеется весьма много соланина.
• В баклажане также есть соланин. Он сконцентрирован в кожуре плодов. Чем старше овощ, тем больше яда соланина содержит.
• В перце тоже содержится соланин, но как в случае и с другими паслёновыми, благодаря современным сортам, соланина в продуктах питания меньше, чем в прошлые столетия.
• В помидоре содержится другой алколоид – томатин, который по своим свойствам схож с соланином, но менее ядовит. Не рекомендуется употребление зеленых недозрелых плодов.

• Нужно хранить корнеплоды в темном, защищенном от солнечных лучей, месте. Так картофель не будет зеленеть, а содержание соланина в нем не начнёт расти.
• Стоит избегать и слишком длительного хранения, при котором картофель начинает становиться мягким, морщинистым и прорастать. Такой овощ уже не пригоден в пищу. Чем длиннее ростки, тем больше опасности несет в себе паслёновый продукт.
• Также одним из критериев непригодности корнеплодов является их горький вкус. При термической обработке соланин разрушается частично, переходя в воду, в которой варился плод. Поэтому важным этапом является правильный выбор и хранение продукта.
• Паслёновые продукту лучше всего придавать термической обработке (особенно картофель и баклажан).
• Чтобы баклажан не стал причиной плохого самочувствия, необходимо избегать старых плодов, а также очищать кожицу и замачивать продукт в соленой воде.
• Подвергая перец термической обработке, соединения соланина поддаются разрушению.
• Несмотря на то, что томатин в помидорах не такой токсичный, как соланин, и даже обладает антибактериальными свойствами, он всё же является антинутриентом. Важно не допускать употребление зеленых плодов, а также не злоупотреблять данным продуктом.

Паслёновые продукты лучше всего потреблять максимально свежими и, по возможности, термически обработанными. При хранении важно соблюдать изоляцию клубней от солнечного света. Предпочтительно придерживаться ротации: чередовать картофель, баклажаны, перцы и помидоры с другими вкусными и полезными сезонными овощами в своём рационе.

Берегите себя и будьте здоровы!