Оксалаты: антипитательные свойства щавелевой кислоты

При склонности к образованию камней в почках одной из важных рекомендаций является ограничение продуктов, содержащих щавелевую кислоту. Из-за своего негативного воздействия щавелевая кислота причислена к антинутриентам. Есть ли позитивные качества у оксалатов, какие продукты являются рекордсменами по содержанию щавелевой кислоты, как снизить концентрацию антинутриента в рационе, рассмотрено в данной статье.

Щавелевая кислота — это органическое соединение, представляющее собой кристаллическое вещество белого цвета. Соли щавелевой кислоты называются оксалатами. Оксалаты образуются при взаимодействии щавелевой кислоты с минералами.

Данные кислоты содержатся преимущественно в растительных продуктах. Наибольшее количество оксалатов находится в листьях таких растений, как щавель, шпинат, ревень и мангольд. Кислоты поступают в организм не только с продуктами. Они вырабатываются самостоятельно, а также образуются в результате распада витамина С¹.

Дефицит минералов

Основная проблема, с которой связано употребление данного антинутриента, — это нарушение усвоения организмом минералов, поступающих с пищей. Щавелевая кислота связывается с минералами и не дает им всасываться и усваиваться². Обилие клетчатки в рационе еще больше замедляет этот процесс³.

Камни в почках

При высоком уровне щавелевой кислоты в организме есть вероятность образования камней в почках. Связываясь с кальцием, щавелевая кислота образует кристаллы. Этому еще больше способствует малый объем потребляемой жидкости⁴. Доказано, что употребление продуктов, содержащих щавелевую кислоту, повышает уровень оксалатов в моче⁵⁶. Поскольку большинство камней в почках состоит из оксалатов кальция, основной рекомендацией для лечебного и профилактического питания является ограничение таких продуктов.

У людей с воспалительными заболеваниями кишечника (болезнью Крона, язвенным колитом) есть опасность образования камней в почках. Риск возникает в результате хронического воспаления, изменений в кишечной абсорбции из-за воспаления, хирургического вмешательства или кишечной мальабсорбции⁷⁸. В такой ситуации невозможно регулировать уровень оксалатов, поэтому будет полезна диета с ограничением продуктов, содержащих щавелевую кислоту.

Входят в состав цельных растительных продуктов

Так как продукты с оксалатами имеют растительное происхождение, они содержат не только антинутриенты, но и полезные микронутриенты и антиоксиданты. Исключать их из рациона не следует, если на это нет медицинских показаний. Щавелевая кислота содержится в листовой зелени, овощах и фруктах, которые сами по себе являются кладезем полезных веществ. При умеренном употреблении (20–30 мг в сутки) оксалаты выводятся из организма без последствий для здоровья.

Бактерицидные и отбеливающие свойства

Как и любое вещество, щавелевая кислота обладает и отрицательными, и положительными качествами. Свое применение она нашла во многих отраслях промышленности благодаря бактерицидным и отбеливающим свойствам. Щавелевую кислоту используют для очистки металла от коррозии и накипи, в сельском хозяйстве как инсектицид, в косметологии в составе отбеливающих средств, в бытовой химии и фармакологии благодаря дезинфицирующим и отбеливающим свойствам вещества.

Оксалаты содержатся практически во всех растительных продуктах. Но количество щавелевой кислоты сильно разнится. Рекордсменами по содержанию оксалатов являются листовая зелень, некоторые овощи и какао-бобы.

Содержание щавелевой кислоты в данной группе продуктов варьируется от 500 до 850 мг. К ним относят:

• щавель;
• ревень;
• шпинат;
• мангольд;
• спаржу;
• какао-бобы;
• свеклу.

Также оксалаты в меньшем количестве (от 4,5 до 270 мг) содержатся в таких продуктах, как:

• витграсс;
• обжаренный арахис;
• черный шоколад;
• петрушка;
• кожура лимона;
• лук-порей;
• виноград;
• сельдерей;
• красная смородина;
• баклажан;
• клубника;
• свежий горошек;
• малина;
• сливы и чернослив;
• персик;
• черная смородина;
• черный чай.

В незначительном количестве щавелевая кислота содержится и в продуктах животного происхождения (до 2 мг).

Некоторые бактерии (Oxalobacter formigenes) в кишечнике способны расщеплять оксалаты⁹, что способствует снижению уровня щавелевой кислоты в организме. Здоровая микрофлора кишечника с колониями Oxalobacter formigenes регулирует количество оксалатов, поддерживая их баланс. При регулярном приеме антибиотиков данные бактерии уничтожаются. Отсутствие Oxalobacter formigenes в кишечнике может являться патогенным фактором при мочекаменной болезни¹⁰.

Термическая обработка продуктов значительно снижает содержание щавелевой кислоты (до 87%). Кипячение заметно уменьшает содержание растворимых оксалатов по сравнению с запеканием и пропариванием¹¹. Поэтому наиболее эффективный способ нейтрализовать щавелевую кислоту в продуктах — это отварить их.

Если есть показания к ограничению щавелевой кислоты, то необходимо придерживаться суточной нормы (не более 50 мг), чтобы избежать негативного воздействия на организм.

• Термическая обработка продуктов помогает уменьшить количество оксалатов. Поэтому продукты с высоким содержанием щавелевой кислоты следует отваривать.
• Употребление кальция позволяет выводить больше связанных оксалатов¹². Поэтому необходимо добавить в рацион продукты, богатые кальцием (кунжут, мак, чиа, сою, миндаль, петрушку, укроп, нут, маш, фундук).
• Так как недостаточный объем жидкости приводит к повышению уровня оксалатов в моче и, соответственно, к риску камнеобразования, то самое простое, что необходимо предпринять, — это наладить питьевой режим.

Как и любой антинутриент, щавелевая кислота требует к себе внимания, особенно если уже есть проблемы с почками или кишечником. Такие продукты, как щавель, ревень, шпинат, мангольд, содержат в составе очень высокую долю оксалатов. При наличии показаний необходимо соблюдать рекомендации по питанию, чтобы сгладить негативное воздействие щавелевой кислоты и улучшить уровень здоровья.

Берегите себя и будьте здоровы!