Гойтрогены: антипитательные вещества крестоцветных продуктов

Гойтрогены — это вещества, которые могут влиять на работу щитовидной железы и выработку гормонов. В статье вы узнаете, что такое гойтрогены, в каких продуктах они содержатся, как воздействуют на организм человека и какими способами можно уменьшить их содержание в пище.

Гойтрогены (гойтрогенные соединения, зобогенные вещества, зобогены, струмогены) – это антипитательные вещества органического и неорганического происхождения, в том числе, содержащиеся в продуктах питания. Эти соединения ингибируют (подавляют) поглощение йода щитовидной железой, что негативно сказывается на здоровье человека, поскольку йод является важным микроэлементом, необходимым для синтеза гормонов щитовидной железы. Впервые влияние продуктов питания на работу щитовидной железы было описано в 1928 году, при наблюдении за развитием зоба у кроликов, питающихся свежей капустой.

Гойтрогены по происхождению делятся на два типа:

Химические гойтрогены — это лекарственные вещества и химические соединения окружающей среды, которые при поступлении в организм могут нарушать синтез, метаболизм или действие гормонов щитовидной железы.

К химическим веществам с потенциальной гойтрогенной активностью относят:

• полихлорированные бифенилы (ПХБ) и полибромированные бифенилы (ПББ), встречающиеся в промышленных загрязнителях;
• фталаты и некоторые другие промышленные химические соединения, используемые в производстве пластмасс, агрохимикатов и других материалов;
• органохлорированные соединения, включая некоторые пестициды, например ДДТ;
• полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), образующиеся при сгорании органического топлива и в ходе промышленных процессов;
• избыток йода, который в отдельных случаях может нарушать функцию щитовидной железы;
• литий, применяемый в медицине¹⁴¹⁵.

Естественные гойтрогены — это соединения, которые встречаются в растениях, то есть имеют органическую природу.

В продуктах питания к гойтрогенным веществам относят глюкозинолаты, а также продукты их распада — тиоцианаты, изотиоцианаты и гойтрины. Отдельные флавоноиды при определённых условиях также могут проявлять гойтрогенную активность.

При разрезании, пережёвывании и другом повреждении растительных тканей активируется фермент мирозиназа, под действием которого глюкозинолаты превращаются в тиоцианаты, изотиоцианаты и гойтрины.

Флавоноиды — это природные антиоксиданты и полезные фитонутриенты. Некоторые из них при определённых условиях могут оказывать слабое влияние на функцию щитовидной железы¹.

Воздействие на функцию щитовидной железы

Блокирование йода

Гойтрогены могут препятствовать захватыванию йода щитовидной железой и дальнейшего его использования для выработки гормонов щитовидной железы¹⁶.

Влияние на работу ТПО (тиреоидной пероксидазы)

Часть гойтрогенных веществ может снижать активность тиреоидной пероксидазы — ключевого фермента, участвующего в синтезе гормонов щитовидной железы. В результате может нарушаться образование тироксина (Т4) и трийодтиронина (Т3).

Влияние на выработку ТТГ (тиреотропного гормона)

При снижении синтеза тиреоидных гормонов уровень тиреотропного гормона (ТТГ) нередко повышается. Это компенсаторная реакция организма, направленная на стимуляцию работы щитовидной железы.

При длительном дефиците йода или выраженном нарушении функции щитовидной железы такая стимуляция может способствовать увеличению ткани щитовидной железы, формированию зоба и развитию гипотиреоза²¹⁶.

Увеличение щитовидной железы может сопровождаться ощущением давления в области шеи, дискомфортом при глотании, охриплостью, кашлем и затруднением дыхания³.

Выраженное неблагоприятное действие гойтрогенов обычно наблюдается при недостаточном поступлении йода или уже существующих нарушениях функции щитовидной железы. При нормальном йодном статусе их влияние у большинства людей обычно не имеет клинически значимых последствий.

При длительном и выраженном снижении уровня тиреоидных гормонов могут возрастать риски нарушений обмена веществ, сердечно-сосудистых заболеваний, когнитивных нарушений и других неблагоприятных последствий для здоровья.

Ухудшение когнитивных способностей

Нарушение функций щитовидной железы оказывает влияние на умственные способности. Это может проявляться в снижении памяти, нарушении концентрации внимания, утомляемости и повышенном риске развития деменции⁴.

Нарушения развития головного мозга у плода

Гойтрогены и уровень гормонов щитовидной железы играют важную роль в период беременности, особенно в первый триместр. Недостаток гормонов щитовидной железы во время беременности может привести к нарушению развития головного мозга ребёнка, когнитивным отклонениям, вплоть до умственной отсталости и кретинизма (крайняя степень задержки психического и физического развития)⁵⁶¹³.

Сердечно-сосудистые заболевания

Нарушение работы щитовидной железы значительно повышает вероятность развития ишемической болезни сердца. Как гипотиреоз (недостаток гормонов), так и гипертиреоз (избыток гормонов) связаны с повышенным риском развития заболеваний сердечно-сосудистой системы⁷⁸.

Здоровье костной системы

Нарушения в работе щитовидной железы могут вызвать снижение прочности костей, особенно при длительном нарушении гормонального баланса. Гипотиреоз в детстве вызывает задержку созревания костей и нарушения роста, а дисфункция щитовидной железы во взрослом возрасте приводит к изменению метаболизма костной ткани и повышению риска переломов⁹¹⁰.

Избыточная масса тела

Ученые установили взаимосвязь между функцией щитовидной железы и массой тела. Даже незначительное повышение уровня ТТГ в сыворотке крови может быть связано с увеличением веса и ростом индекса массы тела. Это вызвано тем, что щитовидная железа регулирует обмен веществ, а снижение её активности может способствовать замедлению метаболизма и, как следствие, набору веса¹¹¹².

Рекомендуется ограничить или минимизировать употребление продуктов, содержащих гойтрогены в сыром виде при следующих состояниях:

• диагностированный йододефицит;
• заболевания щитовидной железы;
• с осторожностью при беременности (так как в этот период суточная потребность в йоде возрастает, важно держать баланс)¹⁹;
• с осторожностью при дефиците селена.

В основном гойтрогены содержатся в крестоцветных овощах, но также присутствуют в некоторых других продуктах питания.

Гойтрогены в крестоцветных продуктах:

• белокочанная капуста;
• краснокочанная капуста;
• цветная капуста;
• брюссельская капуста;
• брокколи;
• пекинская капуста;
• бок-чой;
• кольраби;
• кейл (кале);
• кресс-салат;
• руккола;
• белая редька;
• зелёная редька;
• чёрная редька;
• дайкон;
• редис;
• репа;
• брюква;
• хрен;
• горчица;
• рапс.

Другие источники гойтрогенов в питании:

Соевые продукты

• тофу;
• соевое молоко;
• соевые бобы;
• эдамаме;
• темпе.

Листовые овощи (незначительное количество):

• шпинат;
• мангольд;
• ревень;
• щавель.

Злаки и бобовые (незначительное количество):

• семена льна;
• фасоль;
• горох;
• чечевица;
• арахис;
• кукуруза;
• просо;
• сорго.

Ягоды, фрукты, корнеплоды:

• клубника;
• персики;
• батат;
• морковь;
• маниок.

• Тепловая обработка — один из основных способов уменьшить гойтрогенную активность продуктов, особенно крестоцветных овощей и некоторых бобовых. При нагревании частично инактивируется фермент мирозиназа, который участвует в превращении глюкозинолатов в биологически активные соединения. В результате образование веществ, способных влиять на усвоение йода и синтез тиреоидных гормонов, уменьшается. Наиболее выраженный эффект обычно даёт варка¹⁷¹⁸.
• Достаточное поступление йода. Адекватное потребление йода помогает поддерживать нормальную функцию щитовидной железы и снижает вероятность клинически значимого влияния гойтрогенов. Особенно это важно людям с риском йододефицита.
• Достаточное поступление селена. Селен участвует в метаболизме гормонов щитовидной железы и поддерживает её нормальную работу. Он не нейтрализует гойтрогены напрямую, но достаточное поступление селена важно для тиреоидного здоровья²⁰.

• Разнообразие рациона — важный принцип сбалансированного питания. Употребление разных растительных продуктов помогает избежать чрезмерного преобладания отдельных источников гойтрогенов и обеспечивает поступление витаминов, минералов и других биологически активных веществ, необходимых для нормальной работы щитовидной железы и организма в целом.
• Не следует чрезмерно употреблять большие количества сырых крестоцветных овощей, особенно при дефиците йода или нарушениях функции щитовидной железы.
• Предпочтительна термическая обработка. Варка, тушение и другие способы приготовления помогают уменьшить гойтрогенную активность некоторых продуктов.

Если функция щитовидной железы не нарушена и поступление йода достаточное, специальные ограничения в отношении продуктов, содержащих гойтрогены, обычно не требуются.

При уже имеющихся нарушениях функции щитовидной железы, особенно на фоне йододефицита, может быть полезен индивидуальный контроль количества таких продуктов в рационе. В большинстве случаев при умеренном употреблении и правильном приготовлении они считаются безопасными. Важно учитывать, что многие продукты, содержащие гойтрогенные вещества, одновременно являются ценными источниками клетчатки, витаминов, минералов и других полезных фитонутриентов.

Прислушивайтесь к своему организму и будьте здоровы!