Жимолость

Жимолость известна с древних времен и упоминается в литературе различных народов. Её ягоды и цветы использовались как лекарственный пищевой продукт, а также применялись в ритуалах. Ягоды богаты большим количеством антиоксидантов и витаминов, что делает их ценным ингредиентом для поддержания здоровья и приготовления разнообразных блюд. В статье предметно расписаны свойства продукта, а также показания, противопоказания и способы его применения.

Жимолость (Lonicera) относится к семейству жимолостных, к роду прямостоячих, вьющихся или ползучих кустарников. В естественной среде обитания жимолость можно встретить в Европе и Северной Америке, в Азии и Африке, а также в Австралии, хотя родиной растения обычно считаются Гималаи и Юго-Восточная Азия. Айны, аборигены японских островов, называли ягоды жимолости эликсиром жизни. А приготовленный из плодов этого растения сок продаётся на Хоккайдо как «золотое средство для вечной молодости и долголетия».

Ягоды съедобной жимолости тёмно-синие (почти как у голубики или черники) с голубоватым восковым налётом. Форма плодов разнообразная: овальная, грушевидная, цилиндрическая, веретеновидная. На вкус ягоды кисло-сладкие, ароматные, иногда немного терпкие, с лёгкой горчинкой. Плоды жимолости созревают в середине июня.

Плоды жимолости представляют собой ягоды различных цветов. Важно помнить, что не все виды жимолости съедобны. Некоторые из них могут быть ядовитыми и вызывать дискомфорт при употреблении. У несъедобных растений ягоды округлой формы, красной, оранжевой или черной окраски.

Волчья ягода — это собирательное народное название ряда растений, чьи плоды обладают токсическими свойствами. Так в просторечии называют в том числе и жимолость обыкновенную (другие названия — жимолость лесная, жимолость настоящая). Ягоды лесной жимолости округлой формы, красного цвета, часто сросшиеся у основания и слегка прозрачные. Несмотря на то, что птицы иногда склёвывают плоды этого растения, для человека они ядовиты.

Жимолость не только вкусная, но и чрезвычайно полезная ягода, являющаяся источником витаминов, минералов, антиоксидантов, биофлавоноидов, пектинов, дубильных веществ. Плоды жимолости продемонстрировали самый высокий уровень полифенольных соединений по сравнению с другим ягодами¹. Кроме того, у них невысокая калорийность и низкий гликемический индекс.

Химический состав жимолости зависит от сорта и места произрастания. Например, чем более прохладный и влажный климат, тем выше концентрация витамина С. Также состав меняется в процессе созревания: чем более зрелая ягода, тем больше сахаров и меньше кислот.

Гликемический индекс жимолости составляет 20–25 единиц. Химический состав жимолости в перерасчёте на 100 г

Химический состав жимолости в перерасчёте на 100 г
Калорийность	41,2 кКал
Белки	0 г
Жиры	0 г
Углеводы	8,5 г
Пищевые волокна	0 г
Вода	85,8 г

Витамины в жимолости

Витамины	Количество, мг	% от суточной нормы
Витамин А	70,4 мкг	7,8%
Витамин В1 (тиамин)	0,03 мг	2%
Витамин В2 (рибофлавин)	0,03 мг	1,7%
Витамин C	30 мг	33,3%
Витамин К	40 мкг	33,3%

Минералы в жимолости

Минералы	Количество, мг	% от суточной нормы
Калий	70 мг	2,8%
Кальций	19 мг	1,9%
Магний	21 мг	5,3%
Натрий	35 мг	2,7%
Фосфор	35 мг	4,4%
Железо	0,8 мг	4,4%

Дополнительные биологически активные компоненты

Жимолость особенно ценна биологически активными компонентами, по содержанию которых она значительно превосходит другие ягоды (чернику, лесную землянику, малину). Одно из исследований показало, что количество полифенольных соединений в жимолости составляет 1111,17 мг /100 г, в то же время у черники — 778,47 мг /100 г, у других ягод показатели ещё меньше¹.

В состав ягод жимолости входят следующие биологически активные вещества:

• Антоцианы — группа фитохимических соединений, придающая плодам синий, фиолетовый или красный цвет. Отличаются мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, помогают регулировать метаболизм липидов и глюкозы, обладают многочисленными лечебными эффектами².
• Иридоиды: синтезируются растениями для защиты от насекомых, животных и придают горький вкус, редко встречаются в плодах³⁴. Имеют широкий спектр биологической активности².
• Кверцетин — флавоноид, сильный антиоксидант, имеет ряд полезных свойств для здоровья, в том числе для возрастных заболеваний⁵⁶.
• Кемпферол — флавоноид, антиоксидант; кроме того, обладает кардиопротекторным эффектом и способствует предотвращению тромботических осложнений⁷.
• Органические кислоты: лимонная, яблочная, хинная, винная, фумаровая, шикимовая. Они отвечают за кислый вкус, улучшают обмен веществ, помогают лучшему усвоению нутриентов.
• Дубильные вещества: придают вяжущий вкус, обладают антиоксидантным, антимикробным, антиканцерогенным и антимутагенным потенциалом⁸.
• Пектины — полисахариды, природные пребиотики и энтеросорбенты.
• В небольшом количестве присутствуют каротиноиды.

Жимолость обладает множеством полезных свойств, подтвержденных большим количеством научных исследований.

Антиоксидантная защита

Жимолость очень богата антиоксидантами⁹, которые противодействуют раковым опухолям и воспалительным заболеваниям, замедляют процесс старения. Считается, что окислительный стресс вызывает большинство хронических заболеваний. Поэтому в снижении риска их возникновения жизненно важную роль играют антиоксидантные свойства пищевых фенольных соединений, что является актуальной темой многочисленных исследований.

Поддержка здоровья сердца и сосудов

Исследования показали, что жимолость обладает терапевтическим потенциалом при сердечно-сосудистых заболеваниях. Вещества, содержащиеся в плодах, способствуют снижению общего холестерина, липопротеинов низкой плотности, могут улучшать функцию эндотелия сосудов, что уменьшает риск развития атеросклероза. В одном исследовании сделан вывод, что ягоду можно предложить в качестве дополнения к лечению дислипидемии и других кардиометаболических нарушений¹⁰.

Снижение артериального давления

Плоды жимолости продемонстрировали способность снижать артериальное давление у возрастных участников исследования¹¹.

Противовоспалительный эффект

Подтверждена противовоспалительная активность ягод жимолости¹. Исследования указывают на потенциальную способность плодов смягчать существующее воспаление, что полезно для людей с хроническими воспалительными заболеваниями. В частности, ягоды оказывают ингибирующее воздействие на артрит¹², способствуют уменьшению воспаления глаз¹³.

Противовирусный эффект

Жимолость обладает противовирусными свойствами, есть подтверждение её потенциальной эффективности в ингибировании вируса гриппа типа A¹⁴. Интересно, что имеется множество исследований, посвящённых поиску потенциальной активности жимолости в отношении коронавирусной инфекции. Скорее всего, это связано с тем, что в традиционной китайской медицине жимолость используется для лечения инфекций верхних дыхательных путей. В данном случае речь идёт о цветочных почках растения, а не ягодах. Все они подтвердили профилактическую роль растения и необходимость дальнейших исследований¹⁵¹⁶.

Антимикробные свойства

Экстракты сублимированных ягод и их фенольные фракции могут эффективно противодействовать микробной адгезии (проще говоря, прикреплению к клеткам) и подавлять образование биоплёнок бактерий, предотвращая различные инфекции (заболевания полости рта и мочевыводящих путей). Экстракты жимолости снижают адгезию и образование биоплёнок у Staphylococcus epidermidis, Escherichia coli, Streptococcus mutans¹⁷.

Поддержка здоровья печени и кишечника

Флавоноиды, содержащиеся в жимолости, играют важную роль в защите печени от неалкогольной жировой болезни, которая бывает у людей, страдающих диабетом или ожирением. Ягоды способствуют снижению уровня эндотоксинов и цитокинов, могут оказывать позитивное влияние на здоровье кишечной микробиоты¹⁸¹⁹²⁰. Антоцианы жимолости профилактируют и ослабляют воспаление слизистой кишечника, а также защищают от колита²¹.

Противодиабетические свойства

Жимолость обладает антидиабетическим потенциалом. Она улучшает резистентность к инсулину, снижает уровень глюкозы и гликированного гемоглобина. Ягода помогает уменьшить осложнения, связанные с диабетом II типа, а также улучшает активность печеночных глюкозорегулирующих ферментов²².

Поддержка здоровья глаз

Антоцианы, содержащиеся в жимолости и чернике и придающие плодам фиолетовый цвет, известны своей пользой для здоровья глаз. Они способны защищать глазные ткани от вредного воздействия свободных радикалов, улучшать кровоснабжение сетчатки, способствовать стабилизации зрения при развитии миопии²³.

Нейропротекторная активность

Ежедневное потребление полифенолов (преобладающих в ягодах жимолости) минимизирует риск развития деменции, нейродегенеративных заболеваний²⁴. Антоцианы, входящие в состав жимолости, защищают нейроны от окислительного стресса, подавляют нейровоспаление и снижают дегенерацию мозга²⁵. Также прием экстракта жимолости способствует улучшению эпизодической памяти²⁶.

Укрепление иммунной системы

В жимолости высокое содержание витамина C и множество различных антиоксидантов, что делает ее отличным продуктом для укрепления иммунной системы и повышения сопротивляемости организма к инфекциям.

Жаропонижающий эффект

Помимо того, что жимолость помогает убирать очаги воспаления в дыхательных путях, она обладает жаропонижающим действием²⁷.

Восстановление после физических нагрузок и повышение выносливости

Было проведено исследование среди мужчин, которые занимаются бегом на выносливость. В итоге у группы, употреблявшей ягоды жимолости, выявлено улучшение результатов бега более чем на 2% ²⁸.

Улучшение качества кожи

Жимолость содержит большое количество воды, витамины А, С, кальций, магний, железо, органические кислоты, обладает мощными антиоксидантными свойствами; является противовоспалительным продуктом; благотворно влияет на сосуды и на микробиом — всё это, несомненно, оказывает благотворное воздействие на кожу. Шикимовая кислота, входящая в состав ягод, защищает клетки кожи от фотостарения²⁹.

Употребление жимолости рекомендовано при следующих состояниях:

• гипертония;
• нарушение липидного обмена (дислипидемия);
• профилактика атеросклероза;
• анемия;
• артрит;
• хроническое воспаление;
• воспалительные заболевания кишечника;
• воспаление глаз;
• грипп;
• вирусные инфекции верхних дыхательных путей;
• высокая температура;
• стоматит;
• неалкогольная жировая болезнь печени;
• сахарный диабет II типа;
• инсулинорезистентность;
• дисбактериоз;
• профилактика нейродегенеративных заболеваний;
• профилактика онкологических заболеваний;
• повышение выносливости и восстановление после физических нагрузок.

• При индивидуальной непереносимости продукта стоит минимизировать или же полностью исключить жимолость из своего рациона.
• При наличии гастрита с повышенной кислотностью или язвы употребление жимолости может спровоцировать обострение, так как ягода богата органическими кислотами (лимонной, янтарной и другими).

Всегда желательно учитывать, что индивидуальная реакция на продукты питания может различаться, поэтому важно быть внимательным к своему организму и в случае возникновения каких-либо негативных симптомов проходить диагностику у медицинского специалиста. А также следует помнить о наличии несъедобных сортов жимолости и об их отличии от съедобных.

Употребление жимолости следует исключить при следующих состояниях:

• аллергия;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки.

Большинство полезных веществ в жимолости сохраняется при заморозке. Чем быстрее замораживаются свежие ягоды после сбора, тем лучше. Разумеется, есть потери, например витамин С при быстрой заморозке теряется на 15–20%, тем не менее это существенно ниже потерь при консервации.

• Для взрослого здорового человека при отсутствии противопоказаний допустимая норма — 100–150 грамм продукта в день.
• Во время беременности при отсутствии противопоказаний — не более 100 грамм в день.
• Для детей с девяти месяцев — по 1 шт., с 3 лет — по 50 грамм (то есть одна горсть в день).

В рацион ребёнка жимолость можно вводить с девяти месяцев (после знакомства с овощами, кашами, фруктами). В течение пяти, а ещё лучше семи дней до введения ягод в меню не должны появляться новые продукты (для отслеживания реакции). Начинать с минимальной дозировки — одной ягоды в день, предварительно сняв кожуру и раздавив саму ягоду. Давать новый продукт необходимо в первой половине дня. Внимательно следить за реакцией организма. При отсутствии сыпи, зуда и других негативных последствий жимолость можно добавлять в меню, постепенно увеличивая количество.

На основе жимолости существуют как моно-, так и комплексные фитопрепараты. В народной медицине используют плоды, цветки, листья, семена, кору, ветки жимолости. Ягоды используют как эффективное поливитаминное, жаропонижающее и укрепляющее капилляры средство, отваром ягод полощут рот при различных заболеваниях, промывают глаза. Сок ягод восстанавливает силы, также им выводят лишаи. Тертые листья прикладывают к ранам и порезам, их отвар подходит для промывания ожогов и используется для ополаскивания волос. Отвар коры и веток — как лекарство от головной боли, ревматизма, артрита, лечения мочеполовой системы. Отвар из цветков — как общеукрепляющее средство, в виде компресса для глазных болезней.

Благодаря богатому составу антиоксидантов, минералов и витаминов жимолость обладает рядом значимых свойств для косметологии: способностью увлажнять и предотвращать обезвоживание, снижать воспаление и улучшать текстуру и тонус кожи, стимулировать синтеза коллагена, защищать кожу от воздействия свободных радикалов и фотостарения.

Существуют крема, сыворотки, маски³⁰ и другие средства для ухода за кожей, которые содержат экстракты жимолости в качестве активного ингредиента.

Ягоды жимолости имеют освежающий сладковатый вкус с легкой кислинкой и широко используются в кулинарии разных народов для приготовления блюд и напитков.

Свежие плоды употребляют как закуску или добавку к салатам, десертам, таким как пироги, желе, муссы, вареники. Из ягод делают соки, смузи, сиропы, мармелад, варят компоты, джемы и варенья. Используют жимолость и для приготовления соусов.

Цветки растения добавляют в чай или заваривают отдельно. Главное, обязательно использовать для этого съедобные виды жимолости, в том числе при сборе цветов для чая, если это делается самостоятельно!

Варенье из жимолости

В традиционной кулинарии ценятся заготовки на зиму (варенья, джемы). При варке сохраняется аромат ягод, но теряется пищевая ценность продукта. Есть рецепты сырого варенья из жимолости без термической обработки, когда свежую ягоду перемалывают с фиником. Это не вредит питательной ценности жимолости (не считая потерь во время хранения).

Добавление рафинированного или тростникового сахара при варке варенья нейтрализует полезные свойства продукта. Варианты использования кокосового сахара или сиропа топинамбура перспективнее.

• Обычно жимолость не рекомендуется долго хранить в холодильнике, так как она может потерять свои качества уже через 1–2 дня после покупки. Существуют различные способы заготовки ягоды на зиму.
• Хранить замороженную жимолость без значительной потери питательных свойств можно до 12 месяцев.
• Другим оптимальным способом заготовки является сушка. Есть разные варианты сушки: аэрогриль, духовой шкаф, электросушилки, сушка на воздухе. Высушенные ягоды жимолости могут сохраняться также около года.
• Перед употреблением жимолость следует тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить пыль, грязь и остатки пестицидов. Если ягода готовится к заморозке, после мытья её необходимо тщательно просушить на бумажном полотенце.

Жимолость — первая ягода, которая созревает после зимы. Она является настоящим суперфудом благодаря высокому содержанию биологически активных соединений, обладающих высоким потенциалом для здоровья.

Берегите себя и будьте здоровы!