Семена мака: польза и вред продукта

Мак ассоциируется с выпечкой, ведь чаще всего эти семена добавляют в кондитерские изделия. В действительности у семян мака более широкое применение и огромный спектр полезных свойств. В статье рассмотрена польза пищевого мака, а также возможное негативное воздействие продукта на организм человека.

Пищевой (кондитерский) мак — подготовленные специальным образом семена мака (Papaver), цветущего травянистого растения семейства Маковые (Papaveraceae). Плод мака представляет собой коробочку с крохотными тёмными семенами. Семена мака достигают в диаметре всего 1–1,5 миллиметра и имеют неповторимый ореховый вкус.

О лечебном и кулинарном применении мака известно с древних времен. Археологи находят следы семян мака в артефактах эпохи неолита. Его полезные свойства упоминаются в древних медицинских трактатах разных культур. Предположительно родина этого растения — страны Средиземноморья. Оттуда мак распространился в Малую Азию и далее — по всему миру. На сегодняшний день лидерами по выращиванию пищевого мака являются Турция, Чехия и Испания.

Семена мака — довольно дорогой продукт, поэтому недобросовестные производители с целью удешевления стоимости иногда смешивают их с внешне схожими семенами амаранта.

В России запрещено самостоятельно выращивать некоторые виды мака. Это возможно лишь в научных, ветеринарных и медицинских целях и при наличии специальной лицензии. Такие виды мака, как мак снотворный, мак щетинконосный, мак прицветниковый и мак восточный, внесены в список наркосодержащих растений.

В маке действительно содержатся опиумные алкалоиды (морфин, кодеин, тебаин, носкапин, орипавин и папаверин). Почти все они относятся к наркотическим веществам. Эти компоненты находятся в млечном соке растения, его листьях, стеблях и незрелых семенных коробочках.

Медицине еще несколько тысячелетий назад были известны обезболивающие, успокаивающие и снотворные свойства мака. Фарминдустрия и сегодня применяет эти соединения для производства различных анальгетиков, а также сильнодействующих обезболивающих препаратов, которые используются во время и после хирургических вмешательств. На основе папаверина изготавливают спазмолитики и антигипертензивные препараты. А кодеин входит в состав лекарственных средств от кашля.

В маковых семенах практически нет алкалоидов. Один грамм семян может содержать их минимальное количество: до 33 микрограммов морфина и 14 микрограммов кодеина. Это незначительная концентрация, которая не представляет угрозы для здоровья человека. Прежде чем попасть на полки магазинов, пищевой мак очищаются от любых следов опиумных алкалоидов, которые могли осесть на продукт, например во время сбора урожая.

В состав семян мака входит щедрое количество полезных нутриентов, витаминов и минеральных веществ. Среди них витамины группы В, кальций, магний, железо, медь, марганец и фосфор.

Гликемический индекс семян мака составляет 35 единиц.

Химический состав семян мака в перерасчёте на 100 г

Химический состав семян мака в перерасчёте на 100 г
Калорийность	525 Ккал
Белки	18 г
Жиры	41,6 г
Углеводы	28,1 г

Витамины в семенах мака

Витамины	Количество	% от суточной нормы человека
Витамин B1 (тиамин)	0,9 мг	71,2
Витамин B2 (рибофлавин)	0,1 мг	7,7
Витамин В3 (РР, никотиновая кислота)	0,9 мг	5,6
Витамин B4 (холин)	8,8 мг	1,8
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,3 мг	6,5
Витамин B6 (пиридоксин)	0,2 мг	19
Витамин B7 (H, биотин)	15,0 мкг	30
Витамин B9 (фолиевая кислота)	82,0 мкг	20,5
Витамин С (аскорбиновая кислота)	1,0 мг	1,1
Витамин Е (токоферол, альфа)	1,8 мг	12,1
Токоферол, бета	8,3 мг	–
Токоферол, гамма	8,82 мг	–
Токоферол, дельта	0,23 мг	–
Токотриенол, альфа	0,15 мг	–
Токотриенол, гамма	0,13 мг	–

Минералы в семенах мака

Минералы	Количество	% от рекомендуемой суточной нормы
Калий	719,0 мг	15,3
Кальций	1438,0 мг	143,8
Магний	347,0 мг	86,8
Кремний	50,0 мг	166,7
Натрий	26,0 мг	2
Сера	640,0 мг	64
Фосфор	870,0 мг	124,3
Железо	9,8 мг	97,6
Йод	6,14 мкг	4,1
Марганец	6,7 мг	291,6
Медь	1,6 мг	180,8
Молибден	9,3 мкг	13,3
Селен	13,5 мкг	24,5
Цинк	7,9 мг	71,8

Дополнительные биологически активные компоненты

В состав семян мака также входят следующие соединения:

• аминокислоты (как заменимые, так и незаменимые);
• антоцианы (природные соединения — пигменты, придающие растениям красный, фиолетовый, синий или чёрный цвет; обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами);
• флавоноиды;
• каротиноиды.

Поддержка здоровья костей и зубов

Мак является рекордсменом по содержанию легкоусвояемого кальция — незаменимого элемента для здоровья костей, суставов и зубов. Повышенная потребность в данном минерале присутствует у детей, а также у женщин во время беременности и лактации.

Семена мака богаты марганцем и фосфором — микроэлементами, которые участвуют в формировании костей и поддержании их минеральной плотности.

Их дефицит увеличивает риск потери костной массы и последующего развития остеопороза¹²³.

Кроме того, продукт имеет довольно высокое содержание меди. Данный минерал важен для здоровья костей, а также для синтеза соединительной ткани, метаболизма железа и активации иммунной системы.

Поддержка сердечно-сосудистой системы

Семена мака содержат линолевую (омега-6) и альфа-линоленовую (омега-3) кислоты. Исследования показали, что увеличение потребления полиненасыщенных жиров вместо насыщенных снижает риск возникновения ишемической болезни сердца, инфаркта и инсульта⁴. Это происходит за счет изменения липидного профиля и снижения общего холестерина в сыворотке крови⁵. Омега-3 жирные кислоты содержатся в семенах в меньшем количестве по сравнению с омега-6. Тогда как более высокое потребление именно омега-3 жирных кислот защищает от воспалительных заболеваний, рака, проблем сердечно-сосудистой системы и других хронических заболеваний⁶.

Полифенолы семян мака также снижают проявления болезней сердца. Исследования показали, что ежедневное потребление пищи, богатой полифенолами, уменьшает возрастные сосудистые повреждения, воспалительные процессы и риски возникновения инфаркта миокарда⁷.

Высокое содержание пищевых волокон в семенах снижает уровень холестерина. Клетчатка связывается с молекулами холестерина в тонком кишечнике и препятствует их всасыванию, тем самым предотвращая ишемическую болезнь сердца⁸.

Здоровье пищеварительной системы

Семена мака содержат большое количество клетчатки, которая способствует оптимальному функционированию кишечника и предотвращает запоры. Потребление пищевых волокон нормализует процесс дефекации у людей, склонных к запорам, предотвращает образование геморроя и дивертикулярной болезни⁹¹⁰.

Успокаивающее действие

Маковое семя успокаивает нервную систему, снижает уровень кортизола (гормона стресса) в крови, помогает справиться с бессонницей и переутомлением. Молоко, приготовленное из семян мака, обладает лёгким успокоительным и снотворным средством.

Регенерирующее и ранозаживляющее действие

Масло из семян мака богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые выступают как защитный барьер для кожи, а также позволяют ей дольше удерживать влагу. Дефицит линолевой кислоты в рационе приводит к шелушению и зуду кожи. Альфа-линоленовая (омега-3) и линолевая (омега-6) жирные кислоты способствуют затягиванию кожных ран. Местное применение масла оказывает противовоспалительное действие и может служить в качестве дополнительных средств для лечения и профилактики воспалительных заболеваний кожи¹¹.

Нормализация уровня сахара в крови

Известно, что высокое содержание клетчатки в рационе стабилизирует уровень глюкозы и инсулина в крови, поэтому семена мака могут быть полезным продуктом в диете диабетиков¹². У людей с данным заболеванием часто встречается дефицит марганца, который также в изобилии содержится в маке. Этот микроэлемент оказывает гипогликемическое действие, участвует в процессах синтеза и метаболизма инсулина.

Спазмолитическое действие

Важно отметить применение мака в народной медицине. Практикующие натуропаты пришли к мнению, что мак способствует снятию спазма гладких мышц органов брюшной полости, кровеносных сосудов, в том числе сосудов головного мозга, бронхов, желчевыводящих и мочевыводящих путей. По этой причине семена мака способствуют успокоению судорожного кашля при заболеваниях дыхательных путей. По данной информации пока что нет научных исследований.

Употребление семян мака рекомендовано при следующих состояниях:

• остеопороз;
• склонность к образованию кариеса;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• склонность к запорам;
• бессонница;
• умственное и физическое переутомление;
• инсулинорезистентность;
• сахарный диабет II типа;
• бронхоспазм;
• судорожный кашель;
• спазм кровеносных сосудов;
• спазмы гладких мышц органов брюшной полости.

Аллергия

Маковые семечки обладают низкой аллергенной активностью, однако может встречаться перекрестная реакция при аллергии на орехи¹³.

Избыток омега-6

Мак — продукт с высоким содержанием омега-6 жирных кислот. Рацион с нарушенным соотношением омега-6 к омега-3 может увеличить риск воспаления и заболеваний сердца. В питании многих людей наблюдается значительный перевес в сторону содержания омега-6. Иногда перевес достигает соотношения 1:30, что приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Тогда как идеальное соотношение — 1:1, но не более чем 1:4. Важно минимизировать потребление продуктов, богатых линолевой кислотой, к которым в том числе относится масло из семян мака.

Интоксикация (при потреблении опиоидного мака)

Не рекомендуется употреблять пищевой мак, приобретенный у частных производителей. Такой мак может быть не очищен специальным образом и содержать высокий уровень опиатов. Их употребление оказывает губительное воздействие на организм человека, а количество наркотических веществ может достигать смертельной дозы¹⁴¹⁵. По этой же причине не стоит бесконтрольно употреблять семя мака с целью получения обезболивающего, успокоительного или снотворного эффекта.

Нельзя употреблять продукты с маком перед сдачей теста на содержание наркотических соединений (химико-токсикологическое исследование). Небольшое количество опиумных соединений обнаруживается в моче в течение 48 часов после употребления мака. В этом случае велика вероятность ложноположительного результата¹⁶.

Семена мака необходимо исключить из рациона при следующих состояниях:

• аллергия и индивидуальная непереносимость;
• детский возраст до трёх лет;
• перед сдачей анализа на химико-токсикологическое исследование.

Следует минимизировать в рационе семена мака при следующих состояниях:

• избыток омега-6 в рационе.

Пищевой мак широко применяется в кондитерских изделиях: ароматной сдобе, булочках, баранках, рулетах, кексах и тортах. Им посыпают выпечку и добавляют в начинку. Самый распространенный десерт из мака — маковый рулет.

Семена мака являются вкусной и питательной добавкой к салатам, соусам, заправкам, кашам, мюсли, сыроедческим десертам и домашним йогуртам.

Семена выступают главным ингредиентом для макового урбеча — продукта, получаемого путем перетирания семян. Урбеч имеет маслянистую текстуру и сочетается с хлебцами и овощами.

В пищу употребляется масло, произведенное из семян мака методом холодного отжима.

Готовят из маковых семян и растительное молоко. Этот напиток является хорошим источником качественного растительного белка, а также легкоусвояемого кальция, магния и меди. Из такого варианта потребления мака питательные вещества усваиваются лучше, чем из цельных семян.

Рецепт макового молока

• Семена мака (около 50 грамм) необходимо предварительно замочить в воде (желательно на ночь).
• После этого семена процедить и измельчить при помощи кофемолки.
• Поместить в блендер стакан воды, мак и один-два финика без косточек. Перемалывать все ингредиенты, пока смесь не побелеет.
• Процедить жидкость через сито, марлю или специальный мешочек. Маковое молочко готово!

• При покупке мака рекомендуется выбирать непрозрачную упаковку, так как семена содержат большое количество жиров и на свету быстрее прогоркают.
• После вскрытия упаковки важно убедиться, что отсутствуют следы влаги. Семена должны быть рассыпчатыми, не склеиваться в комки.
• Нужно пересыпать семена в герметичную стеклянную ёмкость и поставить на хранение в сухое, тёмное место. Так продукт сохраняется около двух месяцев (при закрытой упаковке — до двух лет).
• Более длительное хранение после вскрытия упаковки возможно в холодильнике. Так семена хранятся полгода.
• Готовое маковое молоко не подлежит длительному хранению. Срок годности в холодильнике составляет не более 3–5 дней.
• Перед употреблением семян мака в любом варианте лучше их перемолоть. Так блюдо станет вкуснее и ароматнее, а полезные вещества смогут легче усвоиться.

Маковые семена — кладезь клетчатки, белков и ненасыщенных жирных кислот; ценный источник кальция, магния, меди и других нутриентов. Добавить семена мака в свой рацион — отличный способ не только разнообразить питание, но и порадовать себя и близких вкусными, полезными блюдами.

Прислушивайтесь к своему организму и будьте здоровы!