Папайя

Папайя — уникальный фрукт ярко-оранжевого цвета, который обязательно следует включать в свой рацион, если предоставляется такая возможность. Ведь данный экзотический плод не просто дарует приятную сладость во время трапезы, но и обладает противовоспалительными свойствами, и это далеко не всё. О том, почему у папайи репутация диетического продукта, какова её польза с точки зрения доказательной медицины и кому следует воздержаться от употребления папайи, подробно расписано в данной статье.

Папайя (дынное дерево) — это плод дерева семейства Кариковые (Caricaceae). Это невысокое пальмообразное дерево плодоносит уже через шесть месяцев после посадки. Плоды имеют овальную, продолговатую форму, напоминающую дыню или большую грушу. Спелый фрукт достигает в длину до 45 см и имеет диаметр 10–30 см, а средний вес составляет 400–800 г.

Родиной экзотического фрукта является Мексика, Центральная Америка и север Южной Америки. Сейчас папайя выращивается почти во всех тропических странах, а основными поставщиками на мировом рынке являются Мексика и Бразилия.

По мере созревания кожура папайи меняет цвет от зелёного до жёлто- оранжевого. При разрезании внутри обнаруживается красновато- оранжевая мякоть с большим количеством тёмных семян в центре плода.

Вкус папайи напрямую зависит от её спелости. Зрелый фрукт — сочный и ароматный, имеет насыщенный сладковатый вкус, сравнимый со вкусом дыни, отсюда и второе название — дынное дерево. Мякоть имеет множество вкусовых оттенков: некоторые различают нотки абрикоса и даже тыквы.

Незрелая папайя обладает нейтральным вкусом, её часто тушат или запекают на огне, при этом от фрукта начинает исходить приятный аромат свежего хлеба.

Даже по химическому составу папайя и дыня довольно схожи, но есть и существенные отличия. Например, желтовато-оранжевый окрас дыни обеспечивает бета-каротин, а пигмент папайи — карикаксантин. Папайя имеет низкую калорийность и большое количество пищевых волокон, в ней присутствуют различные витамины, минералы и другие полезные вещества.

Химический состав папайи в перерасчёте на 100 г
Калорийность	43 кКал
Жиры	0,3 г
Белки	0,5 г
Углеводы	10,8 г

Витамины в папайе

Витамины	Количество в 100 г	% от рекомендуемой суточной нормы
Витамин B1 (тиамин)	0,023 мг	1,5
Витамин B2 (рибофлавин)	0,027 мг	1,5
Витамин В3 (РР, никотиновая кислота)	0,357 мг	1,8
Витамин B4 (холин)	6,1 мг	1,2
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,191 мг	3,8
Витамин B6 (пиридоксин)	0,038 мг	1,9
Витамин B9 (фолиевая кислота)	37,0 мкг	9,3
Витамин С (аскорбиновая кислота)	60,9 мг	67,7
Витамин А	47,0 мкг	5,2
Каротин, бета	274 мкг	5,5
Каротин, альфа	2 мкг	__
Криптоксантин, бета	589 мкг	__
Ликопин	1828 мкг	__
Лютеин + зеаксантин	89 мкг	__
Витамин К	2,6 мкг	2,2
Витамин Е (альфа-токоферол)	0,3 мг	2
Токоферол, бета	0,02 мг	__
Токоферол, гамма	0,09 мг	__
Токоферол, дельта	0,01 мг	__
Токотриенол, бета	0,07 мг	__
Токотриенол, гамма	0,01 мг	__

Минералы

Минералы	Количество	% от рекомендуемой суточной нормы
Калий	182 мг	7,3
Кальций	20,0 мг	2
Магний	21,0 мг	5,3
Натрий	8,0 мг	0,6
Фосфор	10,0 мг	1,3
Железо	0,25 мг	1,4
Марганец	0,04 мг	2
Медь	0,045 мг	4,5
Селен	0,06 мг	1,1
Цинк	0,08 мг	0,7

Углеводы

Название	Количество в 100 г
Моно- и дисахариды	7,82 г
Глюкоза	4,09 г
Фруктоза	3,73 г
Клетчатка	1,7 г

Аминокислоты

Незаменимые аминокислоты

Название	Количество в 100 г
Валин	0,01 г
Гистидин	0,005 г
Изолейцин	0,008 г
Лейцин	0,016 г
Лизин	0,025 г
Метионин	0,002 г
Треонин	0,011 г
Триптофан	0,008 г
Фенилаланин	0,009 г
Аланин	0,014 г
Аргинин	0,01 г
Аспарагиновая кислота	0,049 г
Глицин	0,018 г
Глутаминовая кислота	0,033 г
Пролин	0,01 г
Серин	0,015 г
Тирозин	0,005 г

Жиры и жирные кислоты

Название	Количество в 100 г
Миристиновая кислота	0,013 г
Лауриновая кислота	0,06 г
Стеариновая кислота	0,004 г

Ненасыщенные жирные кислоты	Количество в 100 г	% от рекомендуемой суточной нормы
Пальмитолеиновая кислота	0,038 г	__
Олеиновая кислота (омега-9)	0,034 г	__
Линолевая кислота (омега-6)	0,011 г	0,2
Альфа-линоленовая (омега-3)	0,047 г	5,3

Папайя — это не только экзотическое лакомство, но и источник уникальных соединений, которые положительно воздействуют на здоровье человека.

• Одним из таких соединений является папаин — фермент, который способен расщеплять белки на аминокислоты, тем самым улучшая пищеварение. Папаин способствует уменьшению газообразования, вздутия живота, диареи, изжоги, снижению боли при гастрите и других проблемах ЖКТ¹².
• Папаин известен как противовоспалительное и антиоксидантное вещество, способствующее улучшению состояния при различных хронических заболеваниях².
• Такое сочетание, как папаин и бромелайн (также пищеварительный фермент, но уже выделенный из ананаса), часто встречается в добавках, принимаемых в качестве обезболивающих средств. Например, для предотвращения послеоперационной боли или мышечной боли после интенсивных физических упражнений³. Папаин способствует увеличению выработки цитокинов, что уменьшает воспаление и болевые ощущения.
• Папаин способствует удалению нежизнеспособных и некротических тканей. Множество исследований показало ускорение заживления кожных ран и ожогов при применении мазей на основе папаина⁴.
• Есть данные, свидетельствующие о том, что папаин снижает содержание глиадина пшеничной муки, тем самым он эффективен при непереносимости глютена и при таком заболевании, как целиакия²⁰²¹²².
• Исследование показало, что ферментированный порошок экстракта папайи восстанавливает баланс между свободными радикалами и антиоксидантами, что снижает последствия окислительного стресса. Повреждение клеток и воспаление, вызванные окислительным стрессом, связаны с различными видами рака, диабетом, артритом, сердечно-сосудистыми дисфункциями, болезнью Паркинсона, старением. Именно оксидативный стресс, по одной из версий, играет определённую роль в развитии такого нейродегенеративного заболевания, как болезнь Альцгеймера. Пищевые добавки с ферментированным экстрактом папайи влияют на замедление прогрессирования этого недуга. В целом экстракт папайи значительно улучшает когнитивные функции, память и повышает концентрацию нейротрансмиттеров, одновременно снижая уровень стресса и тревоги⁵²⁶.
• Поскольку данный тропический фрукт богат антиоксидантами, он может оказывать противораковое действие⁶. Также снижению риска развития рака способствует ликопин — пигмент, который придаёт красно-оранжевый цвет некоторым овощам и фруктам. Особенно это касается здоровья мужчин. Существует большое количество исследований, говорящих о том, что увеличение потребления ликопина связано со снижением риска развития рака простаты^7891011.
• Кроме того, папайя — прекрасный источник витамина С, который обладает иммуностимулирующим эффектом и крайне необходим организму при воспалительных процессах различной этиологии, борьбе с сезонными вирусами и прочими инфекциями²¹²¹³. Витамин С вместе с другими антиоксидантами, растительной клетчаткой и калием обеспечивает надёжную защиту сердечно-сосудистой системы: поддерживает здоровье артерий, способствует улучшению кровотока, нормализует артериальное давление, снижает уровень холестерина и риск развития инсульта¹⁴¹⁵¹⁶.
• Сочетание витамина С, витамина Е, лютеина и зеаксантина делает папайю продуктом, который предотвращает заболевания глаз и защищает их от возрастных изменений¹⁷¹⁸.
• Некоторые исследования показали, что папайя оказывает гипогликемическое действие: снижает уровень глюкозы в крови. В частности, водный экстракт листьев папайи существенно снижал уровень глюкозы в крови и проявлял антиоксидантный эффект, что также улучшило липидный профиль, целостность и функцию печени и поджелудочной железы¹⁹.
• Ещё ряд исследований показал, что водный экстракт листьев папайи проявляет потенциальную активность против лихорадки Денге, увеличивая количество тромбоцитов в крови²³²⁴²⁵.
• Помимо сказанного выше, плоды дынного дерева имеют невысокую калорийность и большое количество воды и клетчатки, что помогает быстрее получить чувство насыщения. Этот факт и способность папайи улучшать пищеварение и ускорять метаболизм делают этот фрукт отличным помощником в избавлении от лишнего веса.

Высушенные плоды папайи сохраняют в себе богатый витаминно- минеральный комплекс, ферменты, антиоксиданты. Это в полной мере способствует вышеупомянутому благотворному влиянию на организм человека.

Здесь важно уточнить, каким образом была произведена сушка плодов. К сожалению, чаще всего встречаются цукаты, приготовленные путём варки фруктов в сахарном сиропе с последующей их сушкой. При этом в цукаты часто добавляют консерванты и красители. Всё это естественным образом снижает пользу данного продукта и наносит вред организму. Такие сухофрукты, как и все остальные продукты переработки с высоким ГИ и на основе синтетических или некачественных подсластителей, будут иметь более высокую калорийность и контрпродуктивный эффект. Это значит, что они не подойдут для употребления людям с избыточной массой тела, инсулинорезистентностью, метаболическим синдромом, диабетом II типа, молочницей и прочими воспалительными процессами.

Таким образом, для максимального сохранения всех нутриентов лучше всего сушить фрукты естественным образом или с применением дегидратора и конвектора.

Семена папайи действительно съедобны, хоть и имеют горьковатый вкус. Способы интеграции данных компонентов папайи в рацион:

• Семена используются в качестве приправы, они могут служить альтернативой молотому чёрному перцу. Для этого их нужно высушить и измельчить в порошок.
• По желанию семена папайи можно добавить в смузи.
• Приготовить из них тропическую заправку или пикантный соус к различным блюдам.
• Также из них можно сделать в блендере натуропатическое молочко, но будьте аккуратны с концентрацией: достаточно 1 ч. л. на стакан 300 мл.
• Помимо прочего, семена папайи можно есть сырыми вместе с сочной оранжевой мякотью. Достаточно 3–5 штучек на один приём пищи.

Конечно, большинство отдаёт предпочтение сладкой мякоти, а семена выбрасывает. Это происходит оттого, что зачастую люди не знают, что небольшие чёрные семечки папайи не только съедобны, но и могут принести пользу для здоровья.

• Семена папайи содержат клетчатку, полезные жирные кислоты, полифенолы и флавоноиды. Последние два соединения действуют как мощные антиоксиданты²⁷. Напомним, что окислительный стресс играет важную роль в развитии патологий, таких как рак, аутоиммунные заболевания, старение, катаракта, ревматоидный артрит, сердечно-сосудистые и нейродегенеративные заболевания²⁸.
• Мононенасыщенные жирные кислоты способствуют снижению уровня холестерина, триглицеридов и липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП), что может быть полезно для пациентов с диабетом как I, так и II типа²⁹.
• Доказано, что употребление достаточного количества клетчатки связано со снижением риска развития заболеваний сердца и сосудов, инсульта, ожирения и диабета II типа³⁰. Пищевые волокна оказывают благотворное влияние на всю систему пищеварения, защищают от воспалительных заболеваний кишечника, обеспечивают его регулярное опорожнение, предотвращают язвенные болезни, улучшают качество стула, облегчают симптомы геморроя³⁷³⁸.
• Были отмечены противогрибковые и противопаразитарные свойства семян папайи³¹³².
• Кроме того, экстракт семян папайи поддерживает здоровье и функцию почек при применении различных лекарственных средств, которые могут оказывать токсическое воздействие на данные органы³³. Наличие антиоксидантов также оказывает положительное влияние на пациентов, находящихся на гемодиализе, и помогает снизить риск развития заболеваний почек³⁴³⁵.
• Семена папайи, как и её мякоть, обладают некоторыми противораковыми свойствами³⁶. Эта тема требует дополнительных исследований.

• Синдром раздражённого кишечника;
• склонность к запорам;
• заболевания глаз;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• тромбоцитопения;
• целиакия;
• диабет II типа;
• избыточная масса тела;
• заболевания, вызванные окислительным стрессом.

Безусловно, не стоит употреблять папайю людям, которые имеют индивидуальную непереносимость этого фрукта.

Кроме того, в незрелых плодах содержится сок, в котором присутствуют ядовитые вещества. Этот сок известен как млечный сок, или сок-латекс. Эта латексная жидкость имеет белый цвет и может вызывать раздражение и аллергическую реакцию у некоторых людей. К моменту полного созревания фрукта жидкость становится прозрачной и теряет свои опасные свойства.

Неспелые плоды папайи строго противопоказаны при беременности, так как латекс может вызвать повышение тонуса матки, схватки и преждевременные роды. Важно отметить, что спелый фрукт абортивного эффекта не вызывает и абсолютно безопасен для будущих мам³⁹. Известны факты, когда есть необходимость простимулировать роды, — вероятно, в таком случае незрелая папайя может помочь.

У мужчин экстракт семян папайи потенциально служит как противозачаточное средство, замедляя подвижность сперматозоидов, что имеет решающее значение для фертильности. Таким образом, при подготовке к зачатию мужчинам следует исключить папайю из своего рациона⁴⁰⁴¹.

Чтобы уберечь себя от негативных последствий потребления этого экзотического фрукта, нужно соблюдать умеренность. Полностью исключить папайю из рациона следует при следующих состояниях:

• пищевая аллергия;
• непереносимость фруктозы;
• аллергия на латекс;
• беременность (исключить только незрелые плоды);
• приём препаратов, которые снижают уровень сахара в крови (не принимать одновременно);
• подготовка к зачатию (для мужчин).

В клинической медицине прежде всего используют протеолитические ферменты плодов дерева папайи. Папаин, химопапаин, карикаин и другие ферменты обладают колоссальной способностью к расщеплению белков. В некоторых случаях эта способность намного выше, чем у большинства энзимов животного и бактериального происхождения.

Также в практику клинической медицины уже сейчас постепенно входят различные мази и повязки для местного применения папаина при ожогах, послеоперационных ранах, гнойных поражениях кожи, трофических язвах, абсцессах. После наложения аппликаций папаина на повреждённую поверхность кожи было замечено отторжение некротических тканей, очищение раны и тенденция к эпителизации. Ранее применение папайи в таком качестве встречалось только в традиционной медицине.

В народной медицине латекс Carica papaya применяется как противогельминтное и противогрибковое средство, а также для лечения экземы, гнойных ран, прыщей, бородавок, псориаза, изжоги и бронхиальной астмы.

Папайя полезна не только в качестве продукта питания. Питательные свойства этого фрукта эффективны и при уходе за кожей.

• Антиоксиданты, витамины А и Е придают коже свежий и отдохнувший вид. Более того, мякоть папайи обладает хорошим отшелушивающим эффектом.
• Маска для лица из мякоти папайи поможет удалить омертвевшие клетки кожи, уменьшит воспаление на лице, сделает кожу мягкой и гладкой. По этой же причине ферменты папайи добавляют в различные средства для депиляции.
• Из-за содержания фруктовых кислот мякоть папайи обладает мягким осветляющим действием, борется с пигментными пятнами, помогает дольше сохранить кожу увлажнённой и упругой, уменьшает признаки старения.
• Папайя способна восстановить кожу после солнечных ожогов: достаточно нанести кашицу из мякоти плода на поражённые участки и оставить на 10–15 минут, а затем смыть водой.
• В косметологии особенно популярно сочетание папайи и алоэ.

• Один из самых простых способов насладиться экзотическим вкусом папайи — съесть её в сыром виде. Можно сбрызнуть сочный плод соком лайма и посыпать кокосовой стружкой для более эффективного усвоения бета-каротина.
• Папайя — отличный ингредиент для салатов, закусок, десертов и смузи: она придаёт тропический вкус любому блюду. Стоит заметить, что употребляют и недостаточно зрелые фрукты: они имеют более нейтральный вкус. Их запекают, тушат, добавляют в салаты.
• В качестве замены привычных сладостей могут послужить кусочки сушёной папайи.
• Как уже упоминалось выше, семена папайи могут использоваться в качестве специи.

Спелый фрукт необходимо разрезать вдоль пополам (так же, как дыню), ложкой выбрать из обеих частей семена и отложить их в сторону (если вы планируете использовать позже данные компоненты папайи). Есть можно прямо ложечкой, зачерпывая сочную мякоть, или же очистить фрукт от кожуры и нарезать съедобную часть кусочками.

• Спелый фрукт имеет жёлто-оранжевый цвет, при этом допускается наличие зелёных пятен.
• Кожица должна быть гладкой, ровной, без вмятин и тёмных точек.
• Попробуйте слегка надавить на плод. Если мякоть очень твёрдая, папайя ещё не дозрела. Если же кожица слегка продавилась, но вскоре вернула прежнюю форму, перед вами спелый и вкусный плод.
• Полностью созревшая папайя имеет приятный ягодно-фруктовый аромат.
• Неспелая папайя может дозреть у вас дома в тёмном месте, но такого яркого, сочного и сладкого вкуса, к сожалению, уже не будет.
• Откажитесь от покупки плодов с трещинками, тёмными пятнами, вмятинами, плесенью и другими повреждениями. В таком фрукте, возможно, уже начались процессы брожения, и к тому же он очень быстро испортится.

Оптимальную температуру и влажность для хранения папайи может обеспечить холодильник. В зависимости от спелости и целостности фрукта, в холодильнике он может находиться от 3 до 7 дней.

Для дозревания допускается оставлять плоды при комнатной температуре, но не на солнце. Папайю, вместе с парой спелых бананов, следует положить в бумажный пакет или обернуть бумагой. Нельзя использовать полиэтиленовые пакеты, это приведёт к быстрой порче. Однако дозревшая дома папайя не будет в полной мере иметь такой насыщенный вкус, какой имеют плоды, сорванные в спелом виде.

Сухофрукты из папайи хранятся намного дольше свежих плодов. В стеклянной банке с плотно закрытой крышкой срок их хранения доходит до шести месяцев. При приобретении сухофруктов в магазине обратите внимание на полный состав продукта. При добавлении консервантов сухофрукты имеют срок годности до трёх лет.

Перед употреблением обязательно тщательно промойте фрукты водой. Желательно этим не ограничиться и оставить папайю на некоторое время в воде с содовым раствором — сода поможет справиться с загрязнениями, которые не смогла удалить простая вода. Транспортировка папайи занимает много времени. Для сохранения товарного вида и увеличения срока хранения фрукты подвергаются обработке воском и другими химикатами.

Подводим итоги

Папайя не только разнообразит рацион и добавит совершенно новую вкусовую палитру, но и окажет положительное воздействие на многие системы вашего организма. Несмотря на огромную пользу этого сочного фрукта, помните, что папайя — экзотический продукт, который может стать причиной нежелательных реакций при чрезмерном употреблении. Планируя свой рацион, старайтесь придерживаться меры.

Прислушивайтесь к своему организму и будьте здоровы!