Сахарозаменители: лучшие заменители сахара для здорового рациона

Лучшие заменители сахара позволяют оставить в своей жизни сладкое удовольствие без вреда для фигуры и здоровья! В XXI веке были открыты революционные подсластители, которые позволяют наслаждаться любимыми десертами и напитками без угрызения совести и чувства вины. Чем отличаются сахарозаменители от рафинированного сахара, чем отличаются разные подсластители друг от друга, какой заменитель сахара самый лучший, обо всём этом подробно расписано в данной статье.

Сахарозаменители — химические соединения и вещества, которые придают пищевым продуктам сладкий вкус. Суть существования сахарозаменителей заключается не только во вкусе, но и в метаболическом аспекте, так как прежде всего оценивается воздействие продукта на организм.

• Сахарозаменители, также как сахар, расщепляются на глюкозу и фруктозу, но в разном процентном соотношении.
• Имеют различную калорийность, гликемический индекс (ГИ) и разный химический состав (преимущественно при сравнении витаминов и минералов).
• Основное различие заключается в воздействии на организм человека.

Учитывая все эти нюансы, были сделаны выводы касательно того, какие заменители рафинированного сахара являются более безопасными для потребления

Виды заменителей сахара:

• Натуральные, произведенные из природного сырья: сироп топинамбура, кокосовый сахар, финиковый сахар, эритрит, сорбит, стевия, ксилит, фруктоза, аллюлоза, кленовый сироп, сироп агавы.
• Искусственные, выведенные синтетическим путём: аспартам, сукралоза, сахарин, цикламат.

Также существует разница по форме выпуска: в качестве сахарного песка, в порошке, таблетках или в жидкой форме.

Рекомендуется ограничить или минимизировать употребление сахарозаменителей и особенно сахара при следующих состояниях:

• Нарушение углеводного обмена.
• Инсулинорезистентность.
• Метаболический синдром.
• Преддиабет.
• Сахарный диабет.
• Жировое перерождение печени.
• Висцеральное ожирение.
• Избыток подкожного жира.
• Подагра.
• Дисбактериоз.
• Заболевание почек.
• Ослабленные иммунитет.
• Сердечно-сосудистые заболевания.
• Онкологическое заболевание.
• Необходимость профилактики кариеса.
• Кариес.
• Акне.
• Старение кожи.
• Клеточное старение.
• Отсутствие энергии.
• Когнитивный спад.
• Депрессия.
• Молочница.
• Вагинит.
• Зависимость к сладкому.

При выборе сахарозаменителя важно обратить внимание на следующие показатели.

• Метод производства: натуральный, ферментированный (например, из глюкозы) или синтетический.
• Форма выпуска: песок, порошок или сироп.
• Гликемический индекс: низкий = < 55; средний = 55-85; высокий = > 85).
• Калорийность: от 0 кКал до 400 кКал (сахар).
• Химический состав: БЖУ, витамины, минералы и биологически активные компоненты.
• Полезные свойства: какое воздействие продукт оказывает на организм.
• Минусы конкретного сахарозаменителя: какие есть предостережения или противопоказания по отношению к тому или иному сахарозаменителю.
• В каких ваших любимых рецептах вы сможете использовать данный сахарозаменитель.

• Метод производства: натуральный (из сока агавы).
• Форма выпуска: сироп.
• Гликемический индекс: 17 единиц.
• Калорийность: 310 кКал.
• Химический состав: преимущественно фруктоолигосахариды.
• Антиоксидантные индекс равен 0.0.
• Полезные свойства: быстрая энергия, пребиотические свойства за счёт фруктоолигосахаридов; чаще всего сироп агавы содержит 20% глюкозы и 75% фруктозы – это не самый лучший баланс.
• Минусы конкретного сахарозаменителя: не при диабете и ожирении.

• Метод производства: натуральный (из сока кленовых деревьев).
• Форма выпуска: сироп.
• Гликемический индекс: 55 единиц.
• Калорийность: 270 кКал.
• Химический состав: простые углеводы, рибофлавин и антиоксиданты; баланс между фруктозой и глюкозой практически 1:1.
• Антиоксидантные индекс равен 0,08.
• Полезные свойства: быстрая энергия; присутствует небольшая антиоксидантная поддержка.
• Минусы конкретного сахарозаменителя: повышенный ГИ и большая калорийность, не подходит при диабете и ожирении.

Сироп агавы и кленовой сироп – распространённые подсластители, но далеко не самые безопасные и выдающиеся. Обычно сироп агавы или же кленовый сироп выбирают в случаях, когда не доступен к покупке или производству сироп топинамбура.

• Метод производства: натуральный (производится из листьев растения медовой травы, которая в естественном виде имеет небольшую горчинку).
• Форма выпуска: порошок.
• Гликемический индекс: 0 единиц.
• Калорийность: 0 кКал (стевиол-гликозиды не усваиваются организмом и не дают энергию).
• Химический состав: гликозиды.
• Полезные свойства: не способствует повышению глюкозы в крови; разжижает кровь и улучшает кровообращение; понижает давление; оказывает противовоспалительный и антибактериальный эффекты; подсластитель не вызывает аллергии.
• Минусы конкретного сахарозаменителя: не даёт энергии; оказывает слабительное действие; повышает аппетит; потенциально придаёт блюдам горьковатый привкус (особенно если добавить слишком большое количество подсластителя); не рекомендуется при гемофилии и низком давлении.

• Метод производства: натуральный (тёмная густая патока, которая представляет собой побочный продукт при производстве сахара).
• Форма выпуска: патока.
• Гликемический индекс: 55 единиц.
• Калорийность: 290 кКал.
• Химический состав: простые углеводы, минералы и антиоксиданты.
• Антиоксидантные индекс равен 1.0.
• Полезные свойства: баланс между фруктозой и глюкозой практически 1:1; присутствует небольшая антиоксидантная поддержка и поддержка кроветворения.
• Минусы конкретного сахарозаменителя: не подходит при диабете и ожирении; может привести к расстройству кишечника.

• Метод производства: натуральный (из плодов финиковой пальмы сорта меджул).
• Форма выпуска: песок.
• Гликемический индекс: 50 единиц.
• Калорийность: 310 кКал.
• Химический состав: простые углеводы, клетчатка, витамины, минералы (железо, кальций, фосфор, цинк, селен, марганец, медь), флавоноиды и дубильные вещества; показатель глюкозы – 44%, а фруктозы – 52%.
• Антиоксидантные индекс равен 0,67.
• Полезные свойства: источник энергии и минералов, оказывает небольшую антиоксидантную поддержку.
• Минусы конкретного сахарозаменителя: высокая калорийность, значительный ГИ, не подходит для людей с нарушением углеводного обмена и ожирением.

• Метод производства: натуральный (производится методом ферментации крахмалов, получаемых из кукурузы, или синтезируется из фруктозы, добытой из сахарного тростника).
• Форма выпуска: песок.
• Гликемический индекс: 0 единиц.
• Калорийность: 40 кКал.
• Химический состав: простые углеводы, немного антиоксидантов.
• Полезные свойства: подсластитель не повышает уровень глюкозы в крови; снижает ГИ других углеводов при совместном употреблении; регулирует метаболизм жиров и глюкозы (функция, которая помогает в борьбе с ожирением); оказывает небольшой антиоксидантный эффект.
• Минусы конкретного сахарозаменителя: при нерациональном применении аллюлозы (более 2 ст.л. в день) могут наблюдаться такие негативные реакции, как вздутие живота и диарея.

• Метод производства: натуральный (из высушенных плодов лукумы).
• Форма выпуска: порошок.
• Гликемический индекс: 45 единиц.
• Калорийность: 330 кКал.
• Химический состав: простые углеводы, клетчатка, витамины, минералы и антиоксиданты.
• Полезные свойства: понижение давления; снижение плохого холестерина в крови; нормализация пищеварения; обогащение клеток кислородом; противовоспалительный эффект.
• Минусы конкретного сахарозаменителя: высокая калорийность; не подходит для людей с низким давлением.

• Метод производства: натуральный (производство подсластителя происходит путём ферментации крахмалистых продуктов, таких как кукуруза и тапиока).
• Форма выпуска: песок.
• Гликемический индекс: 0 единиц.
• Калорийность: 24 кКал.
• Химический состав: клетчатка, витамины, минералы (железо, кальций, фосфор, цинк, селен, марганец, медь), флавоноиды и дубильные вещества; показатель глюкозы – 44%, а фруктозы – 52%.
• Полезные свойства: по некоторым данным, эритрит не вызывает кариеса и не влияет на уровень сахара в крови; можно применять при диабете и во время соблюдения различных диет.
• Минусы конкретного сахарозаменителя: при превышении дневной нормы может возникнуть расстройство пищеварения, тошнота, а в редких случаях аллергическая реакция в виде кожных высыпаний; не рекомендуется использовать эритрит людям с предрасположенностью к инфаркту или инсульту, так как его воздействие может провоцировать образование тромбов.

Особенностью эритрита является охлаждающее послевкусие. Можно добавлять этот подсластитель в десерты, выпечку и соусы, но в плотных текстурах он плохо растворяется. Выходом из такой ситуации может быть предварительное растворение эритрита в тёплой воде или измельчение в кофемолке до состояния пудры.

• Метод производства: натуральный (экстракт в виде концентрированного порошка, который создаётся методом высушивания сока мякоти плода).
• Форма выпуска: песок.
• Гликемический индекс: 0 единиц.
• Калорийность: 0 кКал.
• Химический состав: витамины, минералы, сапонины, каротины и ксантин.
• Полезные свойства: не способствует развитию кариеса и подходит для диабетиков и при ожирении.
• Минусы конкретного сахарозаменителя: не выявлены.

Сладость экстракта архата интенсивнее рафинированного сахара в 100-250 раз. Зачастую производители сочетают подсластитель из архата с другими натуральными продуктами, чтобы снизить насыщенность сладкого вкуса.

• Метод производства: натуральный (из нектара соцветий кокосовой пальмы).
• Форма выпуска: песок.
• Гликемический индекс: от 35 до 54 единицы.
• Калорийность: 375 кКал.
• Химический состав: простые углеводы, витамины, минералы, полифенолы и инулин; значения глюкозы 46% и фруктозы 52%.
• Антиоксидантные индекс равен 0,07.
• Полезные свойства: источник энергии и минералов; оказывает небольшую антиоксидантную поддержку; оказывает пребиотический эффект.
• Минусы конкретного сахарозаменителя: высокая калорийность, значительный ГИ, не считается полностью безопасным для людей с нарушением углеводного обмена и ожирением.

Для удешевления продукта к кокосовому сахару иногда примешивают обычный коричневый или тростниковый сахар, поэтому необходимо выбирать качественного производителя.

• Метод производства: натуральный (из корней топинамбура посредством выпаривания сока).
• Форма выпуска: сироп.
• Гликемический индекс: 15 единиц.
• Калорийность: 250 кКал.
• Химический состав: простые углеводы, витамины, минералы, инулин, фруктаны, аминокислоты и органические кислоты.
• Полезные свойства: источник энергии и минералов, оказывает небольшую антиоксидантную поддержку; оказывает пребиотический эффект.
• Минусы конкретного сахарозаменителя: высокий уровень фруктозы в 90% – такая высокая концентрация фруктозы неблагоприятно воздействует на организм и может стать фактором развития преддиабета и диабета; нерациональное применение сиропа топинамбура может вызвать боли в области кишечника и повышенное газообразование.

Если отсутствуют противопоказания, допустимо потреблять не более 25 грамм простых углеводов в день. В данную квоту входят простые сахара из фруктов, овощей, зерновых, бобовых, а также любые промышленные продукты.

25 г простых углеводов — что это по количеству продуктов:

• Яблоко: в 150 г продукта (1 шт) содержится 19 грамм простых углеводов.
• Груша: в 150 г (1 шт) содержится 17 грамм простых углеводов.
• Банан: в 120 г продукта (1 шт) содержится 14 грамм простых углеводов.
• Апельсин: в 200 г продукта (1шт) содержится 12 грамм простых углеводов.
• Сироп топинамбура: в 1 ст.л. сиропа (10-12 мл) содержится 25 грамм простых углеводов.

Формула расчёта: масса порции умножается на содержание сахара в 100 граммах конкретного продукта. Указанное значение делится на 100.

Пример: 200 грамм мякоти манго умножить на 10 и поделить на 100 = 20 грамм простых углеводов в порции.

При подсчёте предварительно нужно прочесть химический состав продукта, чтобы получить информацию о том, сколько простых углеводов содержится на 100 грамм продукта.

Сахар/ Порошок

• Форма: твёрдых кристаллический продукт или порошок.
Использование: выпечка, десерты, заготовки, напитки.
• Влияние на текстуру: создаёт структуру (например, в тесте).
• Вкус: преимущественно чистая сладость.

Сироп

• Форма: жидкая.
• Использование: выпечка, десерты, глазурь, маринады, пропитки, соусы, напитки.
• Влияние на текстуру: обеспечивает влажность и гладкую текстуру.
• Вкус: может иметь дополнительные ароматы (например, ягодные или фруктовые).

---

• Подсластители, которые являются более качественной альтернативой рафинированного сахара: сироп топинамбура, кокосовый сахар, стевия, аллюлоза, эритрит, архат, порошок лукумы, финиковый сахар, меласса, кленовый сироп и сироп агавы.
• У всех сахарозаменителей есть свои сильные и слабые стороны. Это важно учитывать при выборе альтернативы.
• В день можно потреблять не более 25 грамм простых углеводов. Расчёт производится посредством формулы из статьи.
• Сахар рекомендуется исключить или минимизировать при следующих состояниях: нарушение углеводного обмена; инсулинорезистентность; метаболический синдром; преддиабет; сахарный диабет; жировое перерождение печени; висцеральное ожирение; избыток подкожного жира; подагра; дисбактериоз; заболевание почек; ослабленные иммунитет; сердечно-сосудистые заболевания; онкологическое заболевание; необходимость профилактики кариеса; кариес; акне; старение кожи; клеточное старение; отсутствие энергии; когнитивный спад; депрессия; молочница; вагинит; зависимость к сладкому.
• Подсластители, которые допустимо потреблять в небольших порциях даже при вышеперечисленных состояниях: стевия, аллюлоза, эритрит и архат.

Берегите себя и будьте здоровы!