Корица: доказанные свойства самой известной пряности

Корица — специя, известная своим терпким, пряным ароматом, который создает особую атмосферу тепла и уюта. Помимо восхитительного запаха и неповторимого вкуса, пряность обладает широким спектром полезных свойств. В данной статье подробно описано целебное действие корицы, а также противопоказания к её употреблению.

Корица, или коричник цейлонский (лат. Cinnamomum verum, Cinnamomum zeylanicum) – вечнозеленое дерево семейства лавровые (Lauraceae). Корицей также называют пряность, которая изготавливается из высушенной коры этого растения.

Для получения специи дерево выращивают около двух лет, а затем подрезают под корень (это стимулирует рост молодых побегов). С множества образовавшихся молодых побегов срезается кора (для настоящей корицы используется только тонкий внутренний слой). Далее длинные коричные полоски тщательно просушиваются. По мере высыхания тончайшие полоски коры закручиваются в трубочки. Получившиеся трубочки разрезаются на полоски около десяти сантиметров. В таком виде хрупкие палочки жёлто-коричневого цвета, состоящие из нескольких слоёв молодой коры, попадают в продажу. Также палочки перемалывают и продают в форме порошка.

Корица известна человечеству с глубокой древности. Она упоминается в текстах античных авторов. Её преподносили в дар правителям и использовали в священных обрядах. На протяжении столетий происхождение корицы было загадкой для западного мира. Диковинную пряность доставляли арабские купцы, которые держали в секрете её происхождение и продавали по очень высокой цене (стоимость многих специй была выше, чем у драгоценностей). В XVI веке, когда Цейлон был открыт португальцами, было обнаружено произрастание корицы в диком виде, и началась борьба за монополию над производством и продажей специи.

Родиной этого растения являются Шри-Ланка и Южная Индия. Коричные деревья культивируются на Сейшельских и Карибских островах, в Бангладеш, Индонезии, Бразилии и других странах с подходящим климатом. Самым высоким качеством обладает корица, выращенная на Цейлоне (Шри-Ланке); она известна как «настоящая корица», «цейлонская корица». Корица наивысшего качества легко крошится, имеет более тонкий, приятный аромат и нежный, мягкий, сладковатый вкус.

Кассия, или коричник китайский (лат. Cinnamómum aromáticum) – растение, родственное корице. Также носит название «Индонезийская корица». Кассия произрастает на юге Китая, в Индонезии, Лаосе, Индии и других странах Южной и Юго-Восточной Азии.

Если для получения корицы извлекают только внутренний нежный слой коры толщиной всего 0,5 мм, то при обработке кассии используют всю кору. Кора корицы собирается только с молодых побегов, не старше трехлетнего возраста, тогда как деревья кассии, с которых снимается кора для получения специи, могут достигать десятилетнего возраста. По этой причине трубочки кассии имеют более толстую и плотную структуру (2-3 мм толщиной), которую довольно сложно сломать руками. Они скручены только в один слой; при высыхании кора лишь немного закручивается с одной или с двух сторон. Кассия менее ароматна, чем цейлонская корица.

Корица и кассия отличаются как внешне, так и по своим химическим характеристикам. Основное отличие – содержание кумарина. И корица, и кассия содержат это вещество, однако в корице его концентрация в сотни раз меньше, чем в кассии. Кумарин обладает антикоагулянтными свойствами. В умеренных количествах он оказывает положительное влияние на организм человека. Однако в высоких дозах кумарин токсичен и может вызвать проблемы со свертываемостью крови, снижение уровня витамина К, головные боли и нарушения обмена кальция в организме. По этой причине кассия не рекомендуется для регулярного употребления.

Бо̀льшая часть корицы, которая продается на полках магазинов, в действительности является кассией.

По внешним характеристикам корицу от кассии можно отличить лишь в том случае, если они продаются в форме цельных палочек. Именно поэтому рекомендуется приобретать корицу исключительно в таком виде. В измельченном виде пряности трудно различимы, особенно, если реализуются в непрозрачной упаковке. Встречаются специи, на упаковке которых указано название растения на латыни. Однако это ненадежный способ идентификации настоящей корицы от подделки, так как недобросовестные производители могут написать на этикетке недостоверную информацию. Продавец может указать в названии «корица», даже если на самом деле сырье является кассией или смесью молотой коры этих родственных растений.

Корица	Кассия
Cinnamomum zeylanicum/ Cinnamomum verum.	Cinnamomum aromaticum.
Желто-коричневый цвет.	Красновато-коричневый, более темный, насыщенный цвет.
Многослойная текстура (напоминает свиток).	Палочки свернуты в один слой.
Хрупкая и тонкая кора, легко раскрошить руками.	Толстая и жесткая кора, сложно разломить руками.
Палочки плотно скручены, нет просвета.	Палочки слегка закручены по сторонам, виден просвет.
Нежный, мягкий, сладковатый, тонкий, слегка жгучий вкус	Насыщено пряный вкус.

Разница между растениями заключается не только во внешних характеристиках и во вкусе; химический состав коры растений также различен, благодаря этому существует способ отличить настоящую корицу от «фальшивой». Его можно провести в домашних условиях, и для этого понадобится раствор йода. При его взаимодействии порошок корицы немного изменит цвет, тогда как порошок кассии станет темно-синего цвета.

Настоящая корица стоит в несколько раз дороже, чем кассия. Наилучшего качества корица произрастет именно в Шри-Ланке, где используется только ручной труд и соблюдаются древние традиции по сбору, обработке и высушиванию коры растения. Собирать кору и нарезать ее на тончайшие полоски – кропотливая и трудоемкая работа.

Молотая корица стоит несколько дешевле, так как получается из оставшихся более мелких кусочков коры или поломанных палочек.

Корица богата следующими витаминами и минералами: витамин E, витамин K, марганец, кальций, калий, железо, медь. Химический состав включает в себя клетчатку, жирные кислоты, смолы и камедь. Особенно ценны дубильные вещества и эфирные масла коры коричного дерева.

Гликемический индекс корицы составляет 5 единиц.

Химический состав корицы в перерасчёте на 100 г

Химический состав корицы в перерасчёте на 100 г
Калорийность	247 кКал
Белки	3,99 г
Жиры	1,24 г
Углеводы	80,59 г

Витамины в имбире

Витамины	Количество, мг	% от суточной нормы
Витамин B1 (тиамин)	0,022 мг	1,5
Витамин B2 (рибофлавин)	0,041 мг	2,3
Витамин В3 (РР, никотиновая кислота)	1,332 мг	6,7
Витамин B4 (холин)	11,0 мг	2,2
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,358 мг	7,2
Витамин B6 (пиридоксин)	0,158 мг	7,9
Витамин B9 (фолиевая кислота)	6,0 мкг	1,5
Витамин С (аскорбиновая кислота)	3,8 мг	4,2
Витамин Е (токоферол, альфа)	2,32 мг	15,5
Токоферол, гамма	10,44 мг	–
Токоферол, дельта	0,26 мг	–
Витамин К (филлохинон)	31,2 мкг	26
Бетаин	3,9 мг	–

Минералы в корице

Минералы	Количество, мг	% от суточной нормы
Калий	431,0 мг	17,2
Кальций	1002,0 мг	100,2
Магний	60,0 мг	15
Натрий	10,0 мг	0,8
Сера	39,9 мг	4
Фосфор	64,0 мг	8
Железо	8,32 мг	46,2
Марганец	17,466 мг	873,3
Медь	339,0 мкг	33,9
Селен	3,1 мкг	5,6
Цинк	1,83 мг	15,3

Дополнительные биологически-активные компоненты

Также в состав коры корицы входят следующие биологически-активные компоненты:

• эфирные масла (2–3,5%) и его компоненты: коричный альдегид (циннамальдегид), циннамилацетат, эвгенол, линалоол, ацетилэвгенол, бензилбензоат, кариофиллен;
• дубильные вещества (танины);
• смолы;
• органические кислоты (коричная, аспарагиновая, глутаминовая);
• фитостеролы (26 миллиграммов на 100 грамм продукта);
• клетчатка (пектин).

Уникальный запах и вкус корицы, а также целебные свойства, которые растение оказывает на организм человека (в первую очередь на метаболизм), обусловлены наличием в составе эфирных масел и его основных компонентов – коричного альдегида и эвгенола.

Противодиабетическое действие

Роль корицы в нормализации уровня сахара в крови и её противодиабетическое действие подтверждается сразу в нескольких исследованиях. Известно, что помимо показателя уровня сахара в крови, липидный профиль и артериальное давление также существенно влияют на состояние при диабете.

Потребление корицы повышает чувствительность к инсулину, снижает глюкозу в плазме натощак, уровень общего холестерина, триглицеридов, липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина), и повышает уровень липопротеинов высокой плотности^1232832. Действие корицы сопоставимо с действием обычно используемых тиазолиндионов (гипогликемические препараты), которые повышают чувствительность к инсулину жировой ткани, мышц и печени, регулируют липидный обмен⁴.

Корица уменьшает образование конечных продуктов гликирования, замедляет распад углеводов, подавляет активность пищеварительных ферментов (α-амилазу, α-глюкозидазу), тем самым уменьшая количество сахара, который попадает в кровоток после приема пищи³⁷³⁸. Помимо улучшения резистентности к инсулину, пряность также имитирует действие этого гормона, помогая тем самым глюкозе проникать в клетки.

Все эти факторы в совокупности объясняют высокую эффективность корицы в профилактике и предупреждении прогрессирования сахарного диабета и других нарушений углеводного обмена³⁹.

Антиоксидантное действие

Перекисное окисление липидов приводит к повреждению клеток и может стать причиной развития сердечно-сосудистых, воспалительных, онкологических заболеваний, а также причиной осложнения диабета II типа. Корица богата антиоксидантами, которые защищают организм от окислительного процесса, вызванного свободными радикалами³⁵²⁹. Особую антиоксидантную активность продемонстрировало эфирное масло коры корицы ⁶⁷.

Фенольные соединения экстракта корицы показывают гепатопротекторную активность против окисления липидов и повреждения печени и, как следствие, снижение ферментативной активности АЛТ и АСТ⁸.

Кардиопротекторное действие

Корица обладает также кардиопротекторными свойствами. Эфирные масла и органические кислоты растения способствуют снижению риска развития сердечных заболеваний, улучшают липидный профиль, снижают сывороточную креатинкиназу (фермент, показатели которого увеличиваются при инфаркте миокарда), уменьшают ишемию миокарда (ишемическая болезнь сердца занимает первое место в списке причин смертности во всем мире по данным ВОЗ за 2021 год), оказывают вазодилатирующий (сосудорасширяющий) эффект^49101633.

Регулярное потребление корицы связано со снижением артериального давления (как систолического, так и диастолического). По этой причине корица рекомендована в качестве добавки при лечении гипертонии^1112153435.

Противовоспалительный эффект

Корица и ее летучие вещества демонстрируют мощный противовоспалительный эффект. Циннамальдегид, кариофиллен, эвгенол, циннамилацетат и другие соединения эфирного масла корицы статистически значимо снижают показатели С-реактивного белка, фактора некроза опухоли-α , интерлейкина-6 и другие провоспалительные маркеры^913142931.

Нейропротекторное действие

Нейропротекторное действие корицы связывают с её способностью улучшать чувствительность к инсулину. Корица подавляет накопление тау-белка (что лежит в основе развития многих нейродегенеративных заболеваний), улучшает когнитивные способности¹⁸ и общее состояние при таких заболеваниях, как болезнь Альцгеймера¹⁷¹⁹⁴⁰ и болезнь Паркинсона⁴¹.

Антибактериальное и противогрибковое действие

Коричный альдегид – один из основных активных компонентов корицы, обладает выраженной антимикробной активностью против грамположительных и грамотрицательных бактерий Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк), Pseudomonas aeruginosa (синегнойная палочка), Escherichia coli (кишечная палочка), а также дрожжеподобных и плесневых грибов: Candida albicans (возбудитель кандидоза), Torulopsis utilis (вид кандиды), Schizosaccharomyces pombe (обыкновенные делящиеся дрожжи), Saccharomyces cerevisiae (пекарские дрожжи), Penicillium roqueforti (голубая плесень) и Aspergillus flavus (аспергилл жёлтый)³²⁰. Усиленную антибактериальную и противогрибковую активность продемонстрировала смесь эфирных масел коры корицы и гвоздики²¹.

Клинические испытания выявили положительную динамику после приема корицы у людей с кандидозом слизистой, вызванным видами Candida, которые приобрели устойчивость к противогрибковым препаратам²².

Активные компоненты растения ослабляют воспалительную реакцию, уменьшает повреждение печени и селезенки, вызванное бактериями рода Salmonella³⁰⁴⁷.

Бактерицидное действие корицы терапевтически значимо еще и потому, что, помимо воздействия на свободно плавающие культуры бактерий, разрушает и их биоплёнки, которые сложны в обнаружении при диагностике и более устойчивы к лечению²⁵.

Антимикробные свойства корицы успешно применимы в стоматологии. Растение продемонстрировало активность против патогенов ротовой полости и рекомендовано в качестве средств по уходу за полостью рта, для профилактики кариеса, лечения кандидоза и заболеваний пародонта⁴⁸.

Противораковое действие

Экстракт корицы, в особенности компоненты эфирного коричного масла, ингибируют рост раковых клеток, подавляют рост эндотелиальных клеток (VEGF) и ангиогенез (образование новых кровеносных сосудов опухоли) – это способствует выживаемости и развитию опухоли^2324424344. Подтверждается также влияние корицы на распространение метастазов, что значимо для профилактики и лечения онкологических заболеваний⁴⁵⁴⁶.

Противовирусное действие

Существуют данные о подавлении коричным альдегидом роста различных штаммов вирусов гриппа, денге, короновирусов, улучшении состояния при острых респираторных инфекционных заболеваниях²⁶⁵⁰.

Также есть работы, изучающие активность корицы против вируса ВИЧ-1. Ученые пришли к выводу, что пряность потенциально может использоваться для лечения инфицированных ВИЧ-1. Эти данные имеют большой потенциал и заслуживают дополнительных клинических испытаний⁴⁹.

Помощь при избыточном весе

Благодаря своим противодиабетическим и противовоспалительным свойствам, корица рекомендована для контроля веса и борьбы с ожирением. Употребление пряности снижает индекс массы тела, жировую массу, объем потребления пищи, уровни липидов, свободных жирных кислот и лептина («гормон голода») в сыворотке крови^27283236.

Употребление корицы рекомендовано при следующих состояниях:

• инсулинорезистентность;
• метаболический синдром;
• сахарный диабет II типа;
• гиперлипидемия;
• избыточная масса тела;
• гиперхолестеринемия;
• окислительный стресс;
• хроническое воспаление;
• гипертония;
• ишемическая болезнь сердца;
• атеросклероз;
• бактериальные инфекции;
• грибковые инфекции;
• вирусные инфекции;
• нейродегенеративные заболевания;
• онкологические заболевания.

Корица безопасна при употреблении ее в качестве специи в небольших количествах. Однако в некоторых случаях продукт может вызвать нежелательную реакцию.

Аллергия

Корица, а точнее, основное ее действующее вещество – коричный альдегид, является сильным аллергеном. У людей, чувствительных к этому веществу, может наблюдаться повышение высвобождения гистамина и иммунных клеток. Такая реакция возможна при употреблении пряности в пищу, соприкосновении с кожей и вдыхании аромата растения. При контакте с аллергеном происходит раздражение дыхательных путей, глаз, кожи, желудочно-кишечные расстройства⁵¹⁵². При аллергии на коричный альдегид использование продукта следует исключить.

Воспаление слизистой ротовой полости

Коричный контактный стоматит – поражение слизистой оболочки полости рта, которое возникает в результате контакта слизистой с корицей и коричным альдегидом. Симптомы проявляются чувством жжения, воспалением и покраснением десен, образованием язв на слизистой щек и языке. В основе недуга также лежит аллергическая реакция, но более замедленного типа⁵³⁵⁴.

Раздражение слизистой ЖКТ

Корица может раздражать слизистую оболочку желудка; по этой причине следует минимизировать её употребление при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Важно помнить: любые пряности являются лекарственными продуктами и обладают широким перечнем свойств и противопоказаний, особенно в период острой фазы заболевания.

Гипертонус матки

Корицу лучше избегать беременным женщинам, так как она способна вызвать сокращение гладкой мускулатуры матки. На ранних сроках беременности это может привести к выкидышу, а на поздних – к преждевременным родам. Допускается минимальное употребление пряности во втором триместре при отсутствии маточного тонуса. После 38 недели гестации корицу самое время вновь включать в свой рацион.

Гепатотоксичность, вызванная кумарином

Есть вероятность, что при выборе некачественной корицы в действительности будет приобретена кассия, в которой содержится кумарин в высоких концентрациях (около 2 г/кг). Длительное употребление кассии может оказать гепатотоксическое действие, а также усугубить состояние печени при одновременном приеме с другими гепатотоксичными препаратами⁵⁵.

Нарушения свертываемости крови

И корица, и кассия являются природными антикоагулянтами (средствами, замедляющими свёртывоемость крови). Этот факт стоит учитывать людям с нарушениями свертываемости крови и тем, кто принимает препараты-антикоагулянты.

Снижение уровня сахара в крови

Поскольку корица снижает уровень сахара в крови, она может оказывать дополнительное воздействие на показатели глюкозы при её употреблении совместно с гипогликемическими лекарственными средствами (которые также снижают уровень сахара в крови).

Рекомендуется ограничить или минимизировать употребление корицы при следующих состояниях:

• аллергическая реакция;
• беременность;
• язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;
• приём гипогликемических препаратов;
• приём антикоагулянтов;
• нарушения свертываемости крови;
• приём гепатотоксичных препаратов.

Безопасная суточная дозировка пряности для взрослого человека составляет около трёх граммов (половина чайной ложки). В терапевтических целях допускается употребление до шести граммов корицы в день (одна чайная ложка).

Существуют общие рекомендации о том, что не стоит вводить корицу в рацион ребенка до двух-трех лет. Однако многие специалисты пришли к выводу, что с двенадцати месяцев малыша можно понемногу знакомить со специей: добавлять щепотку в кашу, фрукты или овощные блюда. При этом важно наблюдать за реакцией организма и временно не включать другие новые продукты в рацион. При отсутствии аллергической реакции корица окажет благотворное влияние на здоровье пищеварительной системы ребенка, уменьшит газообразование, поддержит иммунитет, уменьшит зуд десен при прорезывании зубов.

Традиционная китайская медицина и аюрведа ценят корицу за ее согревающие свойства. Специю используют как потогонное средство при простуде и респираторных недугах, для нормализации менструального цикла у женщин, а также от расстройства пищеварения, вздутия живота, тошноты и диареи.

В народной медицине корица служит в качестве антибактериального и противогрибкового средства, применяется для стимуляции мозговой деятельности (памяти, внимания), улучшения зрительной функции, профилактики инфаркта, регулирования артериального давления, нормализации уровня сахара и холестерина в крови. При головной боли принимают настой корицы. Теплые напитки с корицей способствуют снижению симптомов простуды, обладают жаропонижающим эффектом.

Помимо кулинарного применения, корицу можно принимать в качестве добавки. Биологически активная добавка к пище с экстрактом корицы представлена в форме таблеток или капсул. В качестве нутрициологической добавки корица обычно используется для поддержания здорового метаболизма, снижения уровня сахара в крови, контроля веса и уменьшения воспаления.

Корица широко применяется в косметологии как натуральное средство для ухода за кожей и волосами.

Средства для волос с добавлением корицы проявляют следующие свойства:

• препятствуют выпадению волос;
• «побуждают» волосяные луковицы;
• стимулируют рост волос;
• улучшают кровообращение кожи головы;
• нормализуют работу сальных желез;
• борются с сухостью и перхотью;
• придают блеск;
• осветляют волосы.

Средства для кожи с добавлением корицы проявляют следующие свойства:

• очищают кожу;
• придают свежесть и здоровый цвет лица;
• избавляют от черных точек;
• тонизируют и омолаживают кожу;
• снимают точечные воспаления;
• помогают в борьбе с целлюлитом.

Перед применением корицы в домашней косметологии рекомендуется провести тест на аллергическую реакцию (нанести немного состава на запястье и подождать 15-20 минут).

Важно! Эфирное масло коры корицы может назначаться только сертифицированным ароматерапевтом клинического уровня. Эфирное масло коры корицы не используется в средствах для кожи и волос. Эфирное масло листа корицы, при предварительном ознакомлении с противопоказаниями, можно использовать на коже. Предварительно масло следует развести в базовом масле (например, в масле шиповника или авокадо).

Ученые выявили, что регулярное потребление 3 граммов корицы обеспечивает противодиабетическое действие и способствует значительному повышению чувствительности к инсулину. Согласно исследованиям, ежедневное употребление даже одного грамма корицы уже снижает резистентность к инсулину.

Важно отметить, что имеется в виду не сладкая выпечка с добавлением корицы. Напротив, такие продукты часто имеют высокий гликемический индекс и приводят к резкому скачку глюкозы в крови. Рекомендуется употреблять натуральный продукт в качестве специи к фруктам, вторым блюдам или добавлять в напитки. В напитки корицу можно добавлять не только в молотом виде, но и настаивать цельные палочки при приготовлении отвара (взвара, сбитня, компота). Хорошим вариантом будет настоять корицу в горячей воде, по желанию добавив имбирь и дольку апельсина.

Биологически активная добавка корицы может быть назначена после консультации с нутрициологом или диетологом. Специалист поможет подобрать качественный БАД и пропишет корректную формулу приёма.

Применение корицы в кулинарии довольно обширно. Ароматная приправа идеально сочетается со всеми фруктами и ягодами, но особенно хорошо с яблоками, грушами, хурмой, апельсинами и бананами. Она гармонирует с такими овощами, как тыква, морковь, батат, а также со специями: имбирем, гвоздикой, анисом, кардамоном, мускатным орехом, куркумой, черным перцем.

Корица незаменимый ингредиент согревающих пряных напитков, таких как куркума-латте, чай масала, безалкогольный глинтвейн, пунш, сбитень, компот, морс. Щепотка специи придаёт совершенно новый вкус многим крупам (пшено, рис, овсянка, киноа). Корица часто используется в разнообразных маринадах, соусах, при заготовках и консервациях. Является неотъемлемой частью многих блюд индийской, китайской, мексиканской, кавказской, европейской кухонь.

Наибольшее распространение корица получила в кондитерских изделиях, десертах и выпечке. Её добавляют в печенья, кексы, штрудели, пироги, пряники, коврижки, шоколадные изделия, торты и пудинги. Аромат пряности часто ассоциируется с уютом, праздником и волшебством, поэтому она входит в рецепты рождественской выпечки.

Корица – главный ингредиент популярных сдобных булочек с сырным кремом «Синнабон». Несмотря на ее наличие в составе, продукт не рекомендован к употреблению людям с нарушениями углеводного обмена и избыточной массой тела. Десерт имеет очень высокую калорийность (целая булочка ~ 800-900 кКал) и предельно высокий гликемический индекс.

• Специю рекомендуется хранить в плотно закрытой стеклянной ёмкости, поставив в сухое и тёмное место.
• Корица хорошо впитывает запахи, поэтому её не стоит размещать рядом с продуктами с сильным запахом.
• Палочки корицы имеют срок годности один год.
• Молотая пряность сохраняет свой аромат и вкусовые качества около шести месяцев.
• При покупке целых палочек корицы, не стоит измельчать всё сразу. Лучше делать это небольшими порциями, которые будут использоваться в ближайшее время.
• Измельчать корицу можно в кофемолке, в ручной мельнице, а также растирать в ступке. Поскольку настоящая корица довольно хрупкая, подойдет и такой вариант: сложить палочки в пакет и пройтись по нему скалкой. При соприкосновении с металлом, часть полезных веществ коры разрушается, потому использовать кофемолку – менее предпочтительный вариант.
• Чтобы удалить влагу и сделать палочки еще более хрупкими, перед измельчением их можно недолго просушить в духовом шкафу при температуре 40℃.

---

Корица вот уже на протяжении тысячелетий ценится не только за свои вкус и аромат, но и за уникальные целебные качества. Пряность богата минералами, антиоксидантами и другими полезными соединениями. Она способствует регулированию уровня сахара в крови, укреплению иммунитета, предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний и уменьшает воспаление.

Прислушивайтесь к своему организму и будьте здоровы!