Хурма: польза и вред продукта

Осенью на прилавках появляется хурма — яркая, оранжевая, созвучная своим цветом со временем года. Многим хурма нравится, но есть и те, кто сторонится этого сезонного плода из-за вяжущего вкуса некоторых сортов. О составе продукта, правилах потребления, пользе и вреде хурмы важно знать, чтобы не навредить своему здоровью, а, напротив, приумножить его. Со всей подробной информацией о продукте можно ознакомиться в данной статье.

Хурма (Diospyros) — это род листопадных вечнозелёных деревьев и кустарников семейства Эбеновых (или Чёрнодревесных). Растение является долгожителем, некоторые представители могут доживать до 500 лет. Насчитывается более 700 видов растения, часть из них ценят за плоды, отдельные — за тёмную древесину, другие виды используют как декоративные растения. В обиходе о съедобном плоде хурмы скорее говорят как о фрукте, но, согласно ботанической классификации, хурма является ягодой.

Родиной современной хурмы принято считать Китай. В данное время растение культивируется на многих материках в следующих странах: Китай, Южная Корея, Индия, Испания, Австралия, США, Бразилия и так далее. Лидирует на этом направлении Китай, где производство ягоды составляет порядка 70% от мирового урожая. На Черноморское побережье хурма попала чуть больше века назад.

По всему миру насчитывается около 2000 сортов хурмы. Они различаются цветом, размером, вкусом и сроком созревания.

Все сорта хурмы преимущественно разделяют на три группы:

• таннидные (терпкие сорта);
• бестаннидные (сладкие сорта);
• варьирующие (корольковые).

Наиболее распространены следующие сорта:

• «Шоколадная» хурма («королёк»). Самый известный и популярный сорт в России. На Западе сорт известен как «хиакуме». Отличительные особенности: много вытянутых косточек, тёмно-оранжевая кожица и коричневая мякоть. Хурма данного сорта преимущественно не вяжет, так как в ней минимум танина. Плод сладкий, но не приторный.
• «Инжирная» хурма («ромашка»). В других странах известна под названием «фуйю». Чуть сплюснутая, напоминающая тыкву, снаружи хорошо видны сегменты. Плод не слишком сладкий, часто вяжущий. Цвет кожуры — от светло-оранжевого до насыщенно-оранжевого. Мякоть оранжевая или, как у «королька», коричневая.
• «Яблочная» хурма («шарон», «триумф»). Это гибрид яблока и японской хурмы, выведенный в Израиле. В нём мало танинов, отвечающих за вязкость, и нет косточек. У ягод ярко-оранжевая окраска, мясистая мякоть, тонкая и гладкая кожа. Вкус сладкий, насыщенный, сочетает в себе ноты хурмы, айвы, яблока и абрикоса.
• «Помидорная» хурма («бычье сердце»). Яркий, крупный и привлекательный плод; название получил за большие размеры (вес одной ягоды может доходить до 500 грамм). Без косточек. Мякоть тёмно-оранжевая, не меняет окраску при созревании. Зрелые ягоды очень мягкие и сочные, транспортировку переносят тяжело. Поэтому на прилавках чаще всего представляют недозрелую хурму данного сорта, которая будет вязать. В данном случае после покупки продукт лучше подержать при комнатной температуре два-три дня, либо можно заморозить — тогда вязкость почти уйдет.
• «Медовая» («мандариновая»). Ягода ярко-оранжевая, немного приплюснутая, небольшая, похожа на мандарин. Косточки отсутствуют. Сочная, сладкая, иногда до приторности.
• Хурма «персимон» (в английском языке хурма так и называется persimmon, в данном случае речь идет о сорте). Плоды достаточно крупные, гладкие, блестящие, тёмно-оранжевого цвета. Мякоть мясистая, сочная, сладкая, плотная без вязкости. Косточек нет.

В составе хурмы есть танины — именно они обладают характерным вяжущим вкусом. Танины вступают во взаимодействие с белками в ротовой полости, создавая ощущение на слизистой, что «рот вяжет», «стягивает». Большая часть танинов содержится в кожуре. При необходимости, если плод очень «вяжет», можно его почистить.

Не все сорта имеют большую концентрацию танинов; кроме того, при созревании плода их количество снижается. То есть степень «вяжущего» вкуса зависит от сорта и от зрелости ягоды.

Состав хурмы будет немного разниться в зависимости от сорта, места произрастания, почвы, способа выращивания.

Химический состав и калорийность хурмы в перерасчёте на 100 г
Калорийность	67кКал
Белки	0,5г
Жиры	0,4г
Углеводы	15,3г
Пищевые волокна	1,6 г
Вода	82 г

Витамины в хурме

Витамины	Количество в 100 г	% от рекомендуемой суточной нормы
Витамин А	200 мкг	22,2%
бета Каротин	1,2 мг	24%
Витамин В1 (тиамин)	0,02 мг	1,3%
Витамин В2 (рибофлавин)	0,03 мг	1,7%
Витамин В3 (РР, никотиновая кислота)	0,3 мг	1,5%
Витамин В4 (холин)	7,6 мг	1,5%
Витамин В6, пиридоксин	0,1 мг	5%
Витамин В9 (фолиевая кислота)	8 мкг	2%
Витамин C	15 мг	16,7%
Витамин Е	0,5 мг	3,3%
Витамин Н (биотин)	7,5 мкг	15%
Витамин К	2,6 мкг	2,2%

Минералы в хурме

Минералы	Количество	% от рекомендуемой суточной нормы
Калий	200 мг	8%
Кальций	127 мг	12,7%
Магний	56 мг	14%
Натрий	15 мг	1,2%
Фосфор	42 мг	5,3%
Хлор	23,6 мг	1%
Железо	2,5 мг	13,9%
Йод	60 мкг	40%
Цинк	0,11 мг	0,9%
Кобальт	3,64 мкг	36,4%
Литий	28,1 мкг	3,5%
Марганец	0,355 мг	17,8%
Медь	113 мкг	11,3%
Молибден	10,5 мкг	15%
Селен	0,6 мкг	1,1%
Фтор	105,3 мкг	2,6%
Хром	7,9 мкг	15,8%

Данные о наличии в хурме йода противоречивы. Можно найти упоминания о высоком содержании йода, о низком или вообще о его отсутствии. Как и со всеми остальными продуктами, химический состав плода зависит от многих факторов. Данная статья ориентируется на исследование¹, которое проводилось в России.

Также в хурме содержатся фитонутриенты: пектин, каротиноиды (ликопин, лютеин, зеаксантин), физетин, кварцетин, катехин, кемпферол.

Гликемический индекс хурмы зависит от сорта, а также от спелости ягоды и колеблется от 45 до 50 единиц.

Хурму называют пищей богов и ягодой долголетия благодаря ее многообразной пользе. В Китае ягоду зовут вкусным лекарем, а в Японии есть такая фраза: «Доктор становится синим, когда хурма краснеет». Далее представлены доказанные свойства продукта.

Поддержка перистальтики кишечника

Дубильные вещества, содержащиеся в хурме, облегчают диарею и ускоряют обмен веществ. Но стоит особо отметить, что хурма способна вызвать как послабляющий, так и закрепляющий эффекты. Ягода может оказывать разное влияние на разные организмы. Для тех, у кого нет проблем с желудочно-кишечным трактом, она как источник клетчатки может оказывать небольшое слабительное действие. А при нарушении работы кишечника есть вероятность запора.

Противовирусные и антибактериальные свойства

Также одно исследование показало, что кверцетин, который есть в составе хурмы, обладает противоязвенной активностью, подавляет хеликобактер². Ряд исследований подтверждает противовирусные и антибактериальные свойства продукта³⁴.

Поддержка здоровья глаз

Хурма является прекрасным источником витамина А и различных каротиноидов (лютеина, зеаксантина), что способствует поддержанию остроты зрения и в целом его оздоровлению⁵.

Оздоровление сердечно-сосудистой системы

Хурма оказывает укрепляющее действие на сердечную мышцу благодаря наличию в составе калия и магния. Витамин В3 и антиоксиданты способствуют улучшению эластичности сосудов, микроциркуляции в капиллярах (включая сосуды головного мозга), помогают притормозить ухудшение при варикозном расширении вен. Кроме того, кемпферол, помимо кардиопротекторного эффекта, способствует предотвращению агрегации тромбоцитов. Согласно проведенному исследованию, есть обратная зависимость между потреблением хурмы и ишемической болезнью сердца⁶.

Нормализует уровень холестерина

Хурма содействует снижению уровня «плохого» холестерина⁷, что также оказывает оздоравливающий эффект на сосуды, снижает риски развития инсульта, инфаркта, атеросклероза.

Антиоксидантная защита

Хурма является отличным источником антиоксидантов, которые защищают организм от хронических заболеваний и способствуют продлению активного долголетия, так как помогают предотвратить или замедлить повреждение клеток. Присутствие большого количества антиоксидантов⁸ способствует оздоровлению печени и детоксикации организма в целом.

Онкопротекторный эффект

Был проведен ряд исследований, доказывающих потенциальную противоопухолевую активность хурмы, в том числе в отношении предстательной железы, влияние её составляющих на подавление деления клеток^9101117.

Противовоспалительный эффект

Плоды хурмы облегчают воспалительные процессы во всех системах организма. Употребление продукта помогает снижать периферическую температуру тела человека¹², как и считалось в Китае на протяжении не одной сотни лет.

Поддержка нервной системы

Хурма поддерживает нервную систему и дарит хорошее настроение не только своим ярким и красивым видом, но и потому, что в её состав входит триптофан, который необходим для выработки «гормона радости» серотонина. Также доказано, что входящий в состав ягоды физетин имеет эффект антидепрессанта и обладает нейропротекторными свойствами, защищает клетки, в том числе головного мозга, от повреждения, уничтожает сенесцентные клетки, поддерживает функции нейронов в процессе старения¹³.

Предупреждение йододефицита

Хурма может присутствовать в рационе в качестве одного из источников йода, который, в свою очередь, необходим для выработки тиреоидных гормонов, отвечающих за большую часть обменных процессов. Также флавоноиды стимулируют процесс усвоения йода и могут предотвращать рак щитовидной железы на ранних стадиях.

Предупреждение диабета

Несмотря на достаточно высокое содержание сахаров, хурма обладает антидиабетическими свойствами. Например, анализ фитохимического состава кожуры хурмы¹⁴ показал её эффективность в снижении потребления пищи, уровня глюкозы, общего холестерина. Во время работ по разработке лекарств от метаболического синдрома выявлено, что олигосахариды восточной хурмы (Diospyros kaki) улучшают резистентность к инсулину¹⁵. Находящиеся в кожуре вещества могут играть роль противодиабетических средств с антиоксидантным действием¹⁶.

Важно понимать, что речь в данных исследованиях идёт не о мякоти, а о кожуре хурмы, потому при наличии инсулинорезистентности будьте осторожны при потреблении продуктов с высоким гликемическим индексом. Даже цельные растительные продукты хороши лишь в меру.

Хурма, согласно аюрведе, относится к саттвичной пище, которая увеличивает благость. Саттвичная еда даёт здоровье, не приносит беспокойства, легко усваивается, улучшает работу мозга.

Хурма входит в категорию продуктов с вяжущим вкусом, сочетающим первоэлементы земли и воздуха. Вяжущий вкус полезен питта- и капха-дошам, он успокаивает их. Вата-доше его следует употреблять осторожно, так как он её увеличивает.

В целом вяжущий вкус помогает в заживлении слизистых, язв, кожи, способствует остановке кровотечений и лечению лихорадочных состояний. При избыточном употреблении может приводить к сухости во рту, нарушению функций кишечника, появлению чувства нервозности и страха.

Хурму следует добавить в рацион при следующих состояниях:

• заболевания сердечно-сосудистой системы;
• большая нагрузка на глаза, снижение остроты зрения;
• кровоточивость дёсен, стоматит;
• депрессивные состояния;
• дефицит йода, гипотиреоз (необходимо проконсультироваться с врачом);
• воспалительные заболевания кишечника;
• профилактика воспалительных и онкологических заболеваний;
• замедление процессов старения;
• диарея (в данном случае ее нужно употреблять с кожурой);
• запоры (если это не постоянная проблема, в этом случае её стоит употреблять без кожуры, в которой танины сконцентрированы в большем количестве).

Помимо очевидной пользы продукта, есть некоторые нюансы, на которые также следует обратить внимание, чтобы потребление продукта было для вас максимально безопасным.

Образование фитобезоаров

Употребление чрезмерного количества хурмы с выраженным «вяжущим» вкусом может спровоцировать образование фитобезоаров. Фитобезоар представляет собой затвердевшую массу из неперевариваемых растительных волокон (танины способны соединяться, образуя плотный комок; чаще они формируются в желудке, но могут быть и в двенадцатиперстной кишке, мигрировать в тонкую кишку, вызывать кишечную непроходимость). Небольших размеров фитобезоары способны выйти сами, но плотные и большие удаляются хирургическим способом.

Для предотвращения образования фитобезоаров достаточно следовать несложным рекомендациям: не употреблять хурму в больших количествах, не есть недозревшие ягоды, тщательно пережевывать продукт.

Йод и гипертиреоз

Если есть чувствительность к йоду или гипертиреоз, то нужно быть осторожным при употреблении хурмы, в которой также содержится йод, пусть и в небольшом количестве.

Повышение глюкозы

При избыточном употреблении хурма способствует набору веса и кариесу, может спровоцировать резкий скачок сахара в крови.

Принимая во внимание вышесказанное, хурму не стоит употреблять в следующих случаях:

• детям до трёх лет;
• при грудном вскармливании первые 3–4 месяца;
• аллергия, индивидуальная непереносимость продукта;
• аллергия на латекс (латекс производят из каучукового дерева, в соке которого содержатся белки, по составу близкие к белкам хурмы);
• чувствительность к йоду, осторожно при гипертиреозе (желательно проконсультироваться с врачом);
• эрозивный гастрит, язва желудка в период обострения, колит, энтерит;
• после операций на органах брюшной полости;
• спаечная болезнь кишечника;
• частые запоры, геморрой;
• заболевания поджелудочной железы;
• камни в почках или мочевом пузыре;
• пониженное артериальное давление (гипотония);
• с осторожностью при инсулинорезистентности и сахарном диабете II типа.

Во время грудного вскармливания нужно выбирать хурму с минимальным наличием танинов. Можно съесть небольшой кусочек ягоды и понаблюдать за реакцией организма малыша в течение двух дней. Если у ребенка нет аллергических проявлений, не появились проблемы с пищеварительной системой, то можно понемногу увеличивать порцию. Для кормящей мамы норма употреблении хурмы 1–2 штуки (не более 200 г суммарно).

Детям до трёх лет не рекомендуется употреблять хурму, так как у них еще недостаточно сформировалась пищеварительная система. После трёх лет можно пробовать постепенно вводить продукт в рацион не более одной чайной ложки в день. Выбирать в данном случае стоит лишь спелый плод с минимальным вяжущим вкусом. Если есть аллергия или часто бывают запоры, то к хурме нужно отнестись очень осторожно. При введении в рацион необходимо смотреть за реакцией ребенка.

• Хурма используется в диетологии. У неё невысокая калорийность, она не содержит жиров, но в ней присутствуют простые углеводы. Хурма может быть прекрасным десертом, заменяя традиционные сладости с рафинированными сахарами и трансжирами. В то же время её стоит употреблять разумно, в противном случае неограниченное употребление может способствовать набору веса.
• Сок хурмы является отхаркивающим и сильным бактерицидным средством. Смешивая с тёплой водой, его используют для устранения кашля и лечения горла.
• В народной медицине восточных стран (Китая, Кореи, Японии) с помощью хурмы лечат цингу, выгоняют глистов, используют при лечении дизентерии, воспалении кишечника, бронхита, для понижения температуры тела.
• Разрезанную хурму используют наружно при лёгких ожогах, обморожениях, ссадинах, для остановки капиллярных кровотечений (в данном случае лучше недозрелая хурма, так как в ней больше танинов).
• Кроме плодов, используют плодоножки: количество антиоксидантов в четырёх плодах сравнимо с составом одной плодоножки. Чай из сухих плодоножек можно использовать для поддержания иммунитета, при гипертонии, кашле.

Нутриенты, входящие в состав хурмы, благотворно сказываются на состоянии кожи, поддерживают её упругость и эластичность, регулируют жирность, оказывают оздоравливающий эффект и на волосы, ногти.

Кроме употребления хурмы внутрь, можно в домашних условиях делать маски и лосьоны. Средства для лица из мякоти хурмы тонизируют, сужают поры, предупреждают появление прыщей. Кроме того, маски с хурмой дают эффект микролифтинга.

Домашние рецепты красоты из хурмы

• Лосьон для сухой кожи. Сок одной спелой хурмы смешать с половиной чайной ложки оливкового масла и половиной стакана (100 мл) минеральной воды без газа. Лосьон наносится на кожу на 15 минут и затем смывается теплой водой.
• Для увядающей кожи. Взять 30 г мякоти хурмы и 10 г рисовой муки. Нанести маску на лицо на полчаса, смыть теплой водой.
• Подтягивающая маска. Мякоть 1 ягоды, 1 ч. л. крахмала — нанести смесь на 15 минут, смыть теплой водой.
• Увлажняющая маска. Маска из одной мякоти хурмы без других ингредиентов прекрасно увлажняет. Наносится на 20 минут, потом смывается теплой водой.

• Хотя хурму в основном употребляют в свежем виде, распространено её использование и в кулинарии: в салатах, смузи и десертах.
• Плоды заготавливают: сушат, вялят. Сушёный и вяленый продукт отличается по технологии изготовления (при сушке идет полное удаление влаги, при вялении немного влаги сохраняется в ягоде) и по сроку хранения (вяленая хранится до трёх лет, в то время как сушеная — 1–2 года).

У вяленой хурмы существенно выше калорийность (порядка 300 кКал на 100 г продукта), намного слаще вкус, исчезает вязкость, ярче аромат, более плотная консистенция и продолжительный срок хранения.

• Нужно обращать внимание на плодоножку: у спелой ягоды она должна быть сухой, тёмного цвета. Цвет спелого плода насыщенный, яркий, блестящий, однородный, ближе к тёмно-оранжевому. Цвет кожуры под плодоножкой должен быть или темнее, или такой же, как у всей ягоды. Если под плодоножкой кожура светлее остальной части, то плод неспелый.
• Коричневые пятна на кожуре и чрезмерная мягкость продукта могут означать, что хурма перемерзла или её неправильно транспортировали.
• Если продукт покупается на рынке, то можно спросить про наличие косточек. Наличие косточек говорит о том, что произошло опыление цветка — такая хурма слаще и не имеет вяжущего вкуса.
• При выборе вяленой хурмы нужно обращать внимание на её внешний вид. Стоит подчеркнуть, что белый налет на вяленой хурме — это глюкоза (природный сахар), которая во время дегидратации проступает и засахаривает ягоды.

• Спелую хурму можно хранить в холодильнике — в этом случае её следует употребить в течение нескольких дней. Если на продукте присутствуют вмятины, пятна, то храниться долго он не будет, потому его нужно употребить как можно скорее.
• Хурму можно хранить в морозильной камере до шести месяцев.
• Если нужно ускорить созревание хурмы, то можно воспользоваться следующими способами: поместить плоды на 10 часов в тёплую воду (от 30 до 40о С) — в воде танины уйдут; положить вместе с бананами или яблоками в кухонный шкаф: эти фрукты выделяют этилен, что поможет хурме быстрее дозреть.
• Сушёную или вяленую хурму можно хранить в бакалее или в холодильнике (низкие температуры увеличивают срок хранения).

Допустимая максимальная норма для взрослого здорового человека зависит от размера и сорта и в среднем составляет 1–2 штуки в день. Детям до трёх лет не стоит есть хурму. После трёх лет можно давать максимум 1 чайную ложку в день.

Хурма — уникальный продукт по своему составу, неслучайно у «плода богов» много красивых эпитетов. Есть такое суждение, что съеденное в день яблоко помогает сохранять здоровье. Вдвойне справедливо будет сказать так по отношению к хурме. Не стоит обходить вниманием яркую, богатую нутриентами ягоду, тем более что это сезонный продукт. Нелишне помнить и о возможности употреблять вяленую хурму в любое время года.

Будьте здоровы!