Болгарский перец: польза и вред продукта

Болгарский перец — один из самых ярких и универсальных овощей на кухне. Его насыщенные цвета украшают блюда, а сочная мякоть идеально подходит как для салатов, так и для горячих закусок. В данной статье подробно рассмотрено, почему этот овощ заслуживает пристального внимания, а также кому стоит воздержаться от его частого употребления.

Болгарский перец (Capsicum annuum) — плод овощного растения семейства Solanaceae (Пасленовые). Внешне напоминает многогранный или округлый стручок с глянцевой кожицей. Перец имеет разные оттенки – от зеленого до ярко-красного. Встречаются и более экстравагантные сорта с фиолетовой, коричневой и белой окраской.

Сладкий перец родом из Центральной Америки. В тропическом климате он произрастает в диком виде, а также культивируется как культурное растение. В субтропических и умеренных широтах перец специально выращивается из семян. Впервые семена были завезены в Испанию в 1493 году, откуда и распространились по Европе и Азии. На данный момент крупнейшим поставщиком перца считается Китай, затем Мексика, Индонезия, Турция и США.

В России и странах бывшего СССР сладкий перец называют «болгарским» благодаря тому, что в середине XX века основные поставки высококачественного перца поступали именно из Болгарии. Хотя название закрепилось лишь на территории СНГ, в англоязычном мире его называют bell pepper («колокольчик») за его форму.

Перец является овощем, который добавляет яркости и сочности любому блюду. Различные цвета сладких перцев не только по-разному влияют на вкус, но и свидетельствуют о специфических различиях в химическом составе продукта.

• Зелёный — недозревший плод, вкус травянистый, возможна лёгкая горчинка, содержит больше полифенолов, клетчатки и хлорофилл.
• Жёлтый и оранжевый — слаще зелёного, богаты каротиноидами, особенно бета-каротином, характерен нежный вкус.
• Красный — самый сладкий, содержит максимальное количество витамина C и бета-каротина.
• Белый — реже встречается, более мягкий и водянистый.
• Фиолетовый — экзотика, обладает специфическим вкусом, менее сладкий, чем красный или жёлтый, содержит хлорофилл и антоцианы¹.

• Болгарский перец — это свежий мясистый овощ, не имеющий жгучести благодаря отсутствию капсаицина.
• Паприка — это специя, производимая из высушенных и измельчённых сортов сладкого перца (в ход идут как сладкие, так и более острые разновидности). На вкус паприка бывает сладкой, пряной и даже острой. Всё зависит от видов перца, из которых приправу производят. Иногда порошком паприки называют и соответствующий сорт овоща, но чаще речь идёт о готовой приправе.

Есть особый вид паприки, который способен удивительно преобразить вкус блюда. И речь идет о копченой паприке. Для ее приготовления перцы высушивают, а затем коптят на дубовой щепе, чтобы перцы хорошо пропитались дымом. После этого продукт измельчают в порошок.

Болгарский перец — диетический продукт с низким гликемическим индексом (ГИ 15-25) и минимальной калорийностью — 20-30 ккал на 100 г. Основу составляют вода (92%) и углеводы.

Химический состав красного болгарского перца в пересчете на 100 г продукта
Калорийность	26 кКал
Белки	1,3 г
Жиры	0,1 г
Углеводы	5,3 г
Пищевые волокна	1,9 г
Вода	92 г

Витамины в болгарском перце

Отличный источник витамина С, который способен закрыть суточную норму данного витамина. Также красный болгарский перец содержит порцию витаминов А, В6, В9, К и Е.

Витамины	Количество, мг	% от суточной нормы
Витамин А	250 мкг	27,8
Бэта-каротин	1,5 мг	30
Витамин В1	0,06 мг	4,0
Витамин В2	0,1 мг	5,6
Витамин В3	0,6 мг	3,0
Витамин В4	5,5 мг	1,1
Витамин В5	0,099 мг	2,0
Витамин В6	0,35 мг	17,5
Витамин В9	10 мкг	2,5
Витамин С	150 мг	166,7
Витамин Е	0,7 мг	4,7
Витамин К	7,4 мкг	6,2

Минералы в болгарском перце

В болгарском перце содержится умеренная концентрация минералов. Например: калий, железо, медь и цинк.

Минералы	Количество, мг	% от суточной нормы
Калий	211 мг	8,4
Кальций	8 мг	0,8
Магний	7 мг	1,8
Натрий	4 мг	0,3
Фосфор	16 мг	2,0
Железо	0.5 мг	2,8
Йод	3 мкг	2,0
Кобальт	3 мкг	30
Марганец	0.16 мг	8,0
Медь	100 мкг	10
Фтор	7 мкг	0,2

Дополнительные биологически активные компоненты

• каротиноиды: лютеин, зеаксантин (важны для защиты зрения);
• антиоксиданты: полифенолы, флавоноиды (обладают противовоспалительными свойствами), кверцетин и лютеолин (полезны для профилактики хронических заболеваний сердца);
• пищевые волокна (улучшают работу ЖКТ).

Улучшает зрение

Наличие в составе болгарского перца лютеина, зеаксантина и других каротиноидов способно улучшить здоровье глаз, защищая сетчатку и внутреннюю стенку глаза от окислительного повреждения. Регулярное употребление данного продукта снижает риск развития болезней глаз²³.

Укрепляет иммунитет и защищает от окислительного стресса

Болгарский перец содержит значительное количество витамина С и фенольных соединений⁴, которые играют важную роль в профилактике онкологических и других хронических заболеваний за счёт антиоксидантной защиты клеток⁵. Достаточное употребление витамина С из продуктов питания, богатых данным элементом, позволяет поддержать иммунитет⁶, служит профилактикой простудных заболеваний, а также благотворно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Способствует эффективному усвоению железа

Витамин С – главный синергист железа. Синергисты способны повышать эффективность усвоения нутриентов. Как известно. болгарский перец изобилует витамином С. В незначительном количество в нём содержится и само железо. Для ощутимой пользы рекомендуется добавлять к железосодержащим продуктам и блюдам болгарский перец. Например, к хумусу из нута, гречке, кунжутному соусу, кешью-сыру и другим питательным опциям.

Уменьшает воспаление

Витамин С, бета-криптоксантин и кверцетин содержатся в болгарском перце и обладают противовоспалительными свойствами. Особенно эффективно добавлять в рацион сладкий перец при воспалении, связанном с артритом.

Помогает поддержать здоровый микробиом

Болгарский перец содержит много пищевых волокон и воды. Это улучшает процесс пищеварения, а также питает кишечные бактерии, помогая поддерживать здоровый микробиом.

Употребление болгарского перца рекомендовано при следующих состояниях:

• сниженный иммунитет;
• частые простуды;
• вирусные заболевания;
• профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
• инсулинорезистентность;
• метаболический синдром;
• преддиабет;
• диабет II типа;
• лишний вес;
• запор;
vжелезодефицитные состояния;
• анемия;
• артрит;
• нарушение микрофлоры кишечника;
• профилактика окислительного стресса и развития онкологических заболеваний.

Аллергия

Несмотря на всю пользу, которую несет в себе болгарский перец, у некоторых людей может возникнуть аллергия на этот продукт. Особенно чувствительны те, у кого уже есть аллергия на полынь или берёзу из-за перекрёстной реактивности.

Вздутие живота

При чрезмерном употреблении перца, из-за высокого содержания клетчатки, может возникнуть излишнее газообразование, приводящее к вздутию живота. Этот неприятный симптом регулируется соблюдением адекватной порции и правильным способом приготовления.

• аллергия;
• индивидуальная непереносимость продукта.

Официальная медицина использует болгарский перец как витаминный компонент диеты при авитаминозах, железодефицитных состояниях, диетотерапии при избыточном весе и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря высокому содержанию антиоксидантов и клетчатки.

Болгарский перец используют в косметических целях из-за высокого содержания биологически активных соединений. Применяют масляный экстракт сладкого перца при уходе за волосами для их укрепления, против перхоти и как часть ухода. В средствах по уходу за кожей тела экстракт также нашел свое применение. Его используют при приготовлении массажных смесей для улучшения микроциркуляции.

В народной медицине используют сок болгарского перца. Он предназначен для снижения артериального давления. Рекомендуется полоскать ротовую полость соком сладкого перца, чтобы снизить воспаление слизистых оболочек полости рта. Семена, перетертые в порошок, служат витаминной добавкой, с помощью которой можно снизить риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы и печени.

Болгарский перец — любимый ингредиент самых разных кухонь мира:

• Средиземноморская кухня: лечо, рататуй, паста из печёного перца, фаршированные перцы.
• Восточная и азиатская кухня: перец во фритюре, свежие салаты.
• Европейская кухня: добавление в супы, овощные соте.
• Индийская кухня: кадай панир из тофу.
• Прекрасно сочетается с бобовыми, зеленью и другими овощами.
• Есть блюда-символы: испанская паэлья, грузинские аджапсандал, итальянская пепероната.

Болгарский перец хорошо сочетается с томатами, баклажанами и кабачками. Любая зелень (базилик, орегано, тимьян, рукола), чеснок, лимон и оливковое масло будут отличным дополнением к сочному продукту.

• Для длительного хранения подходят перцы с плотной глянцевой шкуркой. Плоды не должны иметь следов гнили и повреждений. Наиболее долго хранятся перцы, имеющие плодоножку.
• Овощи перед закладкой на хранение мыть не стоит. Достаточно протереть сухой тряпочкой от грязи и положить в холодильник в отделение для овощей. Перцы сохраняют свои органолептические качества в течение 7-10 дней.
• Если каждый перец протереть, смазать подсолнечным маслом для сохранения упругости и положить в перфорированный пакет в холодильнике, то свежесть продукта сохранится в течение трех месяцев.
• Перед употреблением перцы моют, удаляют плодоножку, семена и применяют по назначению.

---

Краткое содержание научно-публицистического обзора монографии о болгарском перце:

• Болгарский перец различают зелёного, желтого, оранжевого, красного, белого и фиолетового цвета. Самый питательный и сладкий – красный.
• Продукт богат следующими нутриентами: вода, клетчатка, витаминами С, А, В6, В9, К, Е и антиоксидантами.
• Болгарский перец оказывает следующее положительное воздействие на организм: улучшает зрение, укрепляет иммунитет, защищает организм от окислительного стресса, способствует эффективному усвоению железа, уменьшат воспаление и поддерживает здоровый микробиом кишечника.
• Болгарский перец следует минимизировать или исключить при следующих состояниях: аллергия или индивидуальная непереносимость продукта.
• Из болгарского перца готовят следующие блюда: лечо, рататуй, рагу, пасту из печёного перца, фаршированные перцы, салаты, супы, соте, кадай панир из тофу, паэлью, аджапсандал и пеперонату. Также из болгарского перца делают специи (сладкую паприку или копчёную каприку).

Берегите себя и будьте здоровы!