Базилик: польза и вред продукта

Базилик – растение с пряным ароматом и широким спектром лечебных свойств. Веточка свежего базилика способна преобразить вкус любого блюда и помочь организму противостоять различным недугам. В статье подробно описаны полезные свойства базилика, а также противопоказания и рекомендации к употреблению в пищу этого душистого растения.

Базалик (Ocimum) – травянистое растение семейства Яснотковые, которое также именуется как «базилик душистый», «базилик обыкновенный», «базилик огородный» и «базилик камфорный». К этому же семейству относятся его ближайшие родственники: мята, мелисса, лаванда, тимьян (чабрец), розмарин, майоран, орегано (душица).

Базилик представляет собой пышный куст высотой от 30 до 60 сантиметров с гладкими продолговатыми листьями, иногда чуть заостренными на конце. В зависимости от сорта растение может иметь фиолетовый или зеленый цвет.

Родиной базилика считается Индия. Там он произрастает в диком виде уже около 5000 лет. Но есть предположения, что он мог возникнуть на территории Африки. В древности его применяли как противоядие от укусов змей. Древние египтяне использовали базилик для бальзамирования. В Индии осуществляют подношения богам из листьев священного базилика. В Европу растение попало благодаря походам армии Александра Македонского. В России же он появился лишь на рубеже XVII-XVIII веков и использовался преимущественно в качестве лекарственного растения.

Насчитывается около 150 разновидностей базилика, основные из них:

1. Базилик душистый – наиболее популярный вид, который известен во всем мире. В европейских странах его называют «сладкий базилик» (сорта «Крупнолистый сладкий», «Ароматный»).
2. Базилик лимонный – отличается приятным цитрусовым ароматом и легким лимонным привкусом. Особенно популярен в приготовлении блюд арабской и индонезийской кухни (сорта «Лимонный аромат», «Лимонные дольки»).
3. Тайский базилик – также используется в кулинарии. По вкусу и аромату тайский базилик похож на душистый. Растение имеет фиолетовые цветочные бутоны и зеленые листья, которые немного мельче и более вытянутые, чем у базилика душистого. Востребован преимущественно в странах Юго-Восточной Азии – в тайской, вьетнамской, лаосской и камбоджийской кухнях (сорта «Тайская королева», «Сиам крупнолистовой»).
4. Священный базилик (туласи, базилик тонкоцветный) – многолетнее растение. Применяется как в кулинарии, так и в лечебных целях (особенно ценен в аюрведе). В Индии почитается как священное растение и используется в обрядовых практиках (сорта «Кришна Туласи», «Рама Туласи»).
5. Коричный базилик (мексиканский базилик) – для него характерен мягкий пряный вкус и аромат с ноткой корицы. Популярен в азиатской кухне. Из фиолетовых стеблей растут ярко-зеленые листья с тонкими фиолетовыми прожилками, а также светло-фиолетовые или розоватые цветы.

В зависимости от окраса листьев базилик делится на два вида:

• Зеленый базилик (сорта «Генуэзский», «Василиск»).
• Фиолетовый базилик (сорта «Ереванский», «Дарк опал»).

Зеленый и фиолетовый базилик схожи по химическому составу и питательной ценности. Основное их отличие заключается в запахе и вкусе.

Зеленый базилик – самый распространенный вид, который выращивается по всему миру. Он имеет нежный вкус, освежающее послевкусие и приятный тонкий аромат. Получил широкое распространение среди европейских стран. Насыщенность цвета может быть разной: от светло-зеленого до темно-зеленого. Чаще используется в кулинарии, нежели фиолетовый. Зеленый базилик содержит эфирное масло, из-за чего и имеет характерный запах и вкус. Благодаря эфирным маслам растение обладает антибактериальными свойствами и эффективно при борьбе с различными болезнями.

Фиолетовый базилик – менее распространенный вид. Он имеет более резкий аромат и выраженный, насыщенный, пикантный вкус. Обычно его используют как пряность в азиатских и кавказских кухнях. Стебли и листья растения имеют окрас от светло-фиолетового до насыщенного фиолетового. Фиолетовый базилик содержит антоцианы – пигменты, которые придают ему характерный окрас. Благодаря своему химическому составу базилик оказывает противовоспалительное действие на организм человека и улучшает пищеварительную функцию кишечника.

Хотя в большинстве рецептов базилик присутствует в относительно небольших количествах, он ценен благодаря своему уникальному химическому составу, богатому витаминами, минералами и прочими биологически-активными компонентами.

Химический состав свежего базилика в перерасчёте на 100 г

Химический состав и калорийность крапивы в пересчете на 100г продукта
Калорийность	23 кКал
Белки	3,2 г
Жиры	0,6 г
Углеводы	2,7 г

Витамины в базилике

Витамины	Количество в 100 г	% от рекомендуемой суточной нормы
Витамин B1 (тиамин)	0,034 мг	2,3
Витамин B2 (рибофлавин)	0,076 мг	4,2
Витамин В3(РР, никотиновая кислота)Витамин В3(РР, никотиновая кислота)	0,902 мг	4,5
Витамин B4 (холин)	11,4мг	2,3
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,209 мг	4,2
Витамин B6 (пиридоксин)	0,155 мг	7,8
Витамин B7 (биотин)	0,811 мкг	1,6
Витамин B9 (фолиевая кислота)	68,0 мкг	17
Витамин С (аскорбиновая кислота)	18,0 мг	2020
Витамин А	264 мкг	29,3
Каротин, бета	3,142 мг	63
Каротин, альфа	113,0 мкг	2,3
Лютеин+зеаксантин	1150,0 мкг	__
Криптоксантин, бета	24,0 мкг	__
Ликопин	393,0 мкг	7,9
Витамин Е (альфа-токоферол)	0,8 мг	5,3
Гамма-токоферол	0,16 мг	3,1
Витамин К (филлохинон)	414,8 мкг	346
Бетаин триметилглицин	0,4 мг	0,8
Метилметионинсульфоний (витамин U)	3,8 мг	1,9

Минералы в базилике

Минералы	Количество	% от рекомендуемой суточной нормы
Калий	295,0 мг	12
Кальций	177,0 мг	18
Магний	64,0 мг	16
Натрий	4,0 мг	0,3
Фосфор	56,0 мг	7
Железо	317,0 мг	18
Марганец	1,148 мг	57
Медь	385,0 мкг	39
Селен	0,3 мкг	0,5
Цинк	0,81 мг	6,8

Дополнительные биологически-активные компоненты

Также листья базилика содержат следующие компоненты:

• эфирные масла (линалоол, эвгенол, цитраль и лимонен);
• фитонциды;
• дубильные вещества;
• минеральные вещества;
• флавоноиды.

Противовоспалительный эффект

Ученые выяснили, что масла базилика, проявляют антиоксидантные и противовоспалительные свойства и обеспечивают терапевтическую эффективность лечения различных расстройств, вызванных окислительным стрессом¹.

Помощь при болезни Альцгеймера

Исследование, направленное на оценку эффективности эфирных масел базилика при болезни Альцгеймера показало уменьшение потери памяти и других нейродегенеративных изменений головного мозга².

Улучшение самочувствия после инсульта

При ранее пережитом инсульте, терапия с экстрактом листьев базилика показала общее улучшение когнитивных способностей, улучшение памяти и координации движений⁴.

Нейропротекторный и антиоксидантный эффект

Еще ряд исследований подтверждают нейропротекторную и антиоксидантную активность экстракта базилика³⁵.

Другие исследования выявили, что эфиры базилика способствуют уменьшению уровня хронического стресса, тревожных и депрессивных состояний⁶⁷. Ароматерапия с маслом базилика успешно применяются при повышенных умственных нагрузках⁸.

Противораковый эффект

Несколько исследований говорят о том, что базилик содержит активные компоненты, предотвращающие риск развития онкологических заболеваний. Это объясняется наличием в базилике флавоноидов и таких антиканцерогенных соединений, как розмариновая кислота, цикориевая кислота и кафтаровая кислота⁹¹⁰¹¹.

Противогрибковые свойства

Другие исследования подтверждают противогрибковую активность масла базилика и его потенциал в лечении грибковых поражений¹². Результаты исследований показали, что масла базилика препятствуют росту различных штаммов бактерий (в частности, сальмонелла – «Salmonella еnteritidis», кишечная палочка – «Escherichia coli»), дрожжей, плесени и выступают в качестве противомикробных средств.

Базиликовое масло обладает высокой способностью ингибировать рост бактерий, приводящих к инфекциям дыхательных путей, брюшной полости, мочевыводящих путей и кожи^13141516.

Антимикробные свойства и защита ротовой полости

Выявлена антимикробная активность базиликового масла в отношении кариесогенных бактерий. Поэтому регулярное полоскание рта отваром из базилика избавляет от неприятного запаха, защищает зубы от развития кариеса, уничтожает зубной налет, патогенную микрофлору и может быть использовано в качестве альтернативных средств для улучшения состояния полости рта¹⁷.

Противодиабетический эффект

Известны и противодиабетические свойства базилика. Экстракт данного растения благоприятно сказывается на углеводном обмене и значительно снижает концентрацию глюкозы, холестерина и триглицеридов в крови¹⁸[19]].

Поддержка сердечно-сосудистой системы

Базилик оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Существуют данные, которые демонстрируют влияние водного экстракта базилика на снижение уровня артериального давления, общего холестерина, ЛПНП («плохого» холестерина) и триглицеридов, а также оказывает значительный сосудорасширяющий и антикоагулянтный эффект, сопоставимый с действием аспирина (ацетилсалициловая кислота)^2021222324.

Поддержка пищеварительной системы при токсической нагрузке

Также выявлена способность базилика защищать органы ЖКТ от расстройств, вызванных приемом аспирина, в том числе, предотвращать язвенную болезнь желудка, которая может возникнуть на фоне длительного употребления данного препарата²⁵.

Способствование свёртываемости крови

Базилик содержит щедрое количество витамина К (филлохинон). Витамин К участвует в свертывании крови²⁶. Соответственно, продукт актуален при гемофилии.

Поддержка опорно-двигательного аппарата

Способствует усвоению кальция и здоровью костей. Филлохинон обеспечивается плотность костной ткани и предотвращает риск развития остеопороза, а также помогает поддерживать деятельность нервной системы и активность головного мозга²⁶.

Защита от насекомых и кровососущих

Базилик прекрасно зарекомендовал себя в качестве репеллента. Вытяжку растения можно использовать как средство защиты от мошек, мух, клещей и комаров и, таким образом, защищаться от заболеваний, вызываемыми возбудителями, переносимыми этими насекомыми²⁷²⁸.

Общеукрепляющие свойства

Священный базилик (туласи) широко используются врачами традиционной медицины для лечения различных заболеваний. Листья, стебли, цветки, коренья и семена – все части растения присутствуют в системах лечения бронхита, бронхиальной астмы, малярии, диареи, дизентерии, кожных заболеваний, артрита, болезней глаз, укусов насекомых. Ученые из Индии описали терапевтический эффект туласи на иммунную, репродуктивную, мочевыделительную, сердечно-сосудистую и другие системы организма человека²⁹³⁰. Отдельно выделяется общее самочувствие, улучшение когнитивных функций, памяти и уменьшение уровня стресса после длительного применения священного базилика³¹.

Базилик рекомендуется включить в рацион при следующих состояниях:

• атеросклероз;
• тромбоз;
• остеопороз;
• гемофилия;
• тревожные, депрессивные состояния, хронический стресс;
• чрезмерная умственная нагрузка;
• нейродегенеративные заболевания;
• грибковые и бактериальные инфекции;
• предрасположенность к кариесу;
• метеоризм;
• стимуляция аппетита и пищеварения;
• профилактика развития онкологических заболеваний.

Не рекомендуется чрезмерное потребление базилика тем, у кого слишком густая кровь, так как витамин К, в составе базилика, способствует свертываемости крови.

Базилик может спровоцировать тонус матки, что чревато угрозой прерывания беременности или преждевременными родами. Следует отметить, что для достижения такого негативного эффекта потребуется съесть очень большое количество данного продукта. Поэтому при беременности базилик нужно употреблять с осторожностью и только после консультации с врачом.

Базилик оказывает тонизирующий эффект, потому людям, в анамнезе которых присутствует гипертония, инфаркт миокарда и инсульт, стоит употреблять его в пищу с осторожностью.

Аллергическая реакция и пищевая непереносимость базилика встречаются нечасто, однако в таком случае следует отказаться или минимизировать данное растение в своем рационе.

К числу основных противопоказаний к употреблению в пищу базилика относят:

• аллергия/пищевая непереносимость;
• прием антикоагулянтов;
• прием лекарств для лечения сахарного диабета;
• беременность;
• недавно перенесенный инфаркт/инсульт.

В фармакологии базилик входит в составы лекарственных средств растительного происхождения с бронхолитическим, муколитическим и отхаркивающим действием для лечения заболеваний дыхательных путей, сопровождающихся сухим кашлем, а также кашлем с трудноотделяемой мокротой.

Народная медицина приписывает всем частям растения противогрибковое, противораковое, противодиабетическое, противомикробное, гепатопротекторное, кардиопротекторное свойства. Базилик способствует выведению токсинов и выступает как гемосорбент, а также способствует укреплению иммунитета и помогает в борьбе с инфекциями различного происхождения.

• Эфирное масло и сок растения применяется при следующих состояниях:

  • головная боль,
  • грибковые поражения кожи;
  • для заживления ожогов, ран и порезов;
  • для лечения заболеваний дыхательных путей и снятия спазмов.

• Водный раствор базилика используют при гастрите, метеоризме, коликах, укачивании, рвоте и пищевых отравлениях.

• Ванночки и компрессы с настоем из свежих листьев базилика помогают при покраснении, усталости и перенапряжении глаз.

Священный базилик – одно из самых известных растений аюрведы:

• Базилик обладает острым и согревающим вкусом, снижая вата и капха доши, увеличивая питту.
• Аюрведа приписывает туласи способность справиться с физическим (вызванного длительными физическими нагрузками и воздействием холода), психологическим (за счет воздействия на память и когнитивные функции, а также благодаря антидепрессивным свойствам), метаболическим (за счет регулирования уровня глюкозы в крови, липидов и артериального давления) и даже химическим стрессом (вызванного промышленными загрязнителями и тяжелыми металлами).
• Священный базилик применяют как потогонное и жаропонижающее средство при гриппе, простудных и легочных заболеваний. Он улучшает всасывание питательных веществ, поддерживает нервную систему, улучшает память.
• Специалисты аюрведы советуют включить в свой рацион чай из туласи. Этот аюрведический напиток является по своей сути адаптогеном (средство, облегчающее приспособление организма к различным неблагоприятным воздействия), снижает стресс, улучшает пищеварение. Такой чай полезен и при простудных заболеваниях и повышенной температуре. В этом случае к базилику можно добавить шепотку черного перца. Чай из туласи рекомендуется пить вечером.
• При первых признаках простуды, заложенности носа и кашле рекомендуется принимать настой из базилика, имбиря и корицы.
• Свежий сок листьев базилика используется в качестве мази или компресса при грибковых заболеваниях кожи, ожогах и труднозаживающих ранах.
• Растение применяется при рвоте, диарее, кандидозе, нарушении менструального цикла, головной боли.

Туласи используется не только в лечебных целях. В Индии его применяют в ежедневных ритуальных практиках, для очищения пространства, подношений и поклонений божествам. В Индии почти в каждом доме имеется небольшое деревце туласи. Считается, что оно очищает пространство дома, раскрывает сердце, дает ясность ума, усиливает сострадание и веру, наполняет энергией любви и преданности.

Туласи приходится родственником базилика душистого. Оба растения отличаются по внешнему виду, аромату и вкусу. Листья сладкого базилика гладкие, без ворсинок, тогда как туласи имеет листья с неровными краями и мелкими, как пушок, волосками. Аромат у священного базилика более резкий, гвоздичный.

Согласно древним индуистским текстам туласи – самое священное растение в мире. Священные писания описывают невероятные плоды от практики поклонения этому дереву. Листья туласи кладут на пищу, которая выставляется на алтарь для предложения богу. Из туласи изготавливают бусины для четок, а также делают украшения в виде бус (кантхимала).

Вся польза и достоинства базилика делают его настоящей находкой в сфере красоты. Базилик часто используется как в домашней, так и профессиональной косметологии. Особенно ценно масло из базилика, применение которого имеет широкую популярность в уходе за кожей и волосами.

Преимущества базилика в косметологии:

• Способствует росту волос, устраняет их тусклость, придает блеск.
• Помогает регулировать функции сальных желез кожи, снимает воспаление, избавляет от угревых образований.
• Оказывает омолаживающий эффект, препятствует возрастным изменениям кожи, тонизирует и успокаивает ее.
• Помогает затягивать ранки, бороться с проявлениями купероза и покраснениями кожи.
• Выравнивает тон лица, осветляет пигментацию.

Пара листочков свежего базилика предаёт изысканности любому блюду. Предпочтительнее использовать растение в свежем виде, таким образом будет максимально проявлен душистый аромат и терпкий вкус продукта. Но и в сушеном виде базилик сохраняет все ценные качества. Сушеный базилик входит в составы многих популярных пряных композиций – итальянские травы, прованские травы, карри, хмели-сунели.

Базилик получил широкое распространение в средиземноморской кухне, а также в кухне Индии, Юго-Восточной Азии и Таиланда.

В Китае и на Тайване базилик добавляют в супы. В Таиланде предпочитают обжаривать листья базилика и дополнять ими протеиновые блюда. В Индонезии свежие листья и цветы растения подают с сырой капустой, огурцами и стручковой фасолью в качестве гарнира. В Индии из семян базилика изготавливают десерт фалуда.

Без базилика невозможно представить себе такие итальянские блюда как: соус песто, пицца, салаты. Соус песто – одно из самых популярных применений базилика. Обычно в состав соуса входит измельченные листья базилика, оливковое масло, чеснок и кедровые орехи.

Что готовят из базилика

Базилик добавляют в салаты, супы, горячие блюда, маринады, выпечку, бутерброды, закуски и напитки, подают в свежем виде и используют в качестве украшения. Листья базилика применяют при изготовлении соусов и заправок, настаивают с растительными маслами. Базилик добавляют в воду с лимоном или лаймом, смузи, дессерт или к шарику мороженного. Всему перечисленному базилик придает свежий, пикантный и терпкий вкус с легкой ноткой приятной горечи.

Сочетание с другими продуктами

Базилик прекрасно сочетается с томатами, сладким перцем, цуккини, баклажанами, чесноком, шпинатом. Он гармонично дополняет другие специи: орегано, паприку, розмарин, мяту, петрушку, черный перец, горчицу и другие. Одним из популярных является сочетание базилика и томата. Пряная зелень подходит и к фруктам. Нарезанные ломтиками фрукты и ягоды посыпают небольшим количеством корицы и добавляют несколько листиков свежего базилика.

Базилик несложно вырастить на собственном огороде либо купить свежесорванный пучок у местных дачников или в овощной лавке. Вне сезона его можно приобрести в небольшом горшочке в супермаркете. Еще лучше, если вы обустроите у себя на подоконнике, балконе или лоджии мини-огородик и обеспечите себе урожай свежей зелени круглый год.

Есть несколько способов хранения базилика: в свежем, сушеном и замороженном виде:

• Хранение базилика в воде (как букет цветов) вдали от прямых солнечных лучей при температуре 10-18 °C. Предварительно нужно обрезать каждый стебель на 1-2 см (это помогает сохранить зелень на более долгий срок). Важно не забывать ежедневно менять воду. Такой способ хранения обеспечивает пригодный для употребления базилик в течение 7-8 дней.
• Хранение свежего базилика в холодильнике. Предварительно следует перебрать пучок зелени и убрать увядшие, с коричневыми пятнами листья. Далее продукт можно завернуть в бумагу для хранения овощей и зелени. Такой способ хранения оправдан, если зелень будет использована в ближайшее время.
• Перед сушкой зелень необходимо промыть прохладной водой и впитать оставшуюся на листьях влагу бумажным полотенцем. Далее следует перейти к самой сушке в духовке, электросушилке, дегидраторе или же на солнце. Менее предпочтительно использовать микроволновую печь. Сушеный базилик следует хранить в емкости без доступа влаги и воздуха. Максимальный срок хранения сушеного базилика составляет 1 год.
• Перед заморозкой нужно хорошо промыть растение и дать стечь лишней жидкости. Затем измельчить листья и переложить в емкость, предназначенную для заморозки. После этого поместить в морозильную камеру. Еще один способ заморозки – измельчить листья в блендере в однородную массу и заморозить в контейнере для льда. Таким образом продукт хранится 1 год.
• При приготовлении лучше использовать целые листья базилика, а не нарезать их. Это поможет сохранить неповторимый аромат и яркий вкус травы. Если же листья нужно всё-таки измельчить, их лучше рвать руками или потолочь в ступке.
• В горячие блюда базилик рекомендуется добавлять в готовое или почти готовое блюдо, так как его яркий запах при долгой термической обработке исчезает.

Базилик является не только пикантным продуктом питания, но также выступает эффективным лекарственным средством, которое широко применяется в аюрведе, традиционной китайской медицине, нутрициологии и других системах оздоровления. Включив базилик в свой рацион, вы сможете ощутить все преимущества его уникальных питательных свойств.

Прислушивайтесь к своему организму и будьте здоровы!