Шелковица

Шелковица — ягода, которую за выдающиеся питательные свойства относят к категории суперфудов. Мягкие и нежные плоды сложно поддаются транспортировке, но сезонное включение продукта в рацион стоит того. Подробно о том, чем шелковица заслужила титул полезной ягоды и есть ли противопоказания к её употреблению, рассмотрено в данной статье.

Шелковица, или Тутовник (лат. Morus) — род растений семейства Тутовые, которые распространены в тёплом умеренном и субтропическом климате Евразии, Африки и Северной Америки. Первые упоминания о туте встречаются в древнекитайской поэзии.

Также активно культивируют шелковицу в Азербайджане и Армении. В этих странах дерево применяют в различных сферах жизнедеятельности, начиная от кулинарии, медицины и заканчивая использованием древесины как строительного материала. Для изготовления шёлка применяют нити куколок тутового шелкопряда, личинки которого питаются листьями шелковицы. Отсюда и название — тутовник, или шелковица.

Плоды шелковицы растут на листопадном дереве и своим внешним видом напоминают ежевику. По вкусу ягоды сладкие и слегка терпкие. Чем более спелые ягоды, тем слаще их вкус и богаче химический состав. Большинство сортов имеет плоды размером около 2–3 сантиметров. Шелковица — ягода мягкая и нежная, с очень тонкой кожицей, которая быстро рвётся.

Дерево даёт за сезон внушительный урожай ягод (10–15 и более килограммов). Период созревания приходится на конец июля — начало августа.

В зависимости от сорта деревьев различают ягоды шелковицы разных цветов. Плоды бывают белые, жёлтые, розовые, красные, бордовые и чёрные. Чем ярче и темнее ягода, тем больше в ней антиоксидантов. Соответственно, чёрные ягоды шелковицы несут больше пользы для здоровья, они крупнее и слаще. Белые ягоды меньше, обладают не таким сладким вкусом, но имеют медовый аромат.

Плоды шелковицы низкокалорийны, имеют в составе много воды, растворимой и нерастворимой клетчатки. В сравнении с другими ягодами содержат больше белка.

Гликемический индекс шелковицы составляет 30 единиц.

Химический состав и калорийность шелковицы в пересчёте на 100 г продукта
Белки	1,4 г
Жиры	0,4 г
Углеводы	9,8 г
Калорийность	43 кКал

Витамины в шелковице

Химический состав очень разнится в зависимости от сорта растения¹.

Витамины	Количество, мг	% от суточной нормы
Витамин А	1 мкг	0,1
Бета-каротин	0,009 мг	0,2
Витамин В1	0,029 мг	2,4
Витамин В2	0,1 мг	7,8
Витамин В3	0,6 мг	3,9
Витамин В4	12,3 мг	2,5
Витамин В5	0,08 мг	1,6
Витамин В6	0,1 мг	3,8
Витамин В9	6 мкг	1,5
Витамин С	36,4 мг	40,4
Витамин Е	0,87 мг	5,8
Витамин Н	0,6 мкг	1,2
Витамин К	7,8 мкг	6,5

Минералы в шелковице

Минеральный состав ягод примечателен большим содержанием железа, магния, кальция и меди.

Минералы	Количество, мг	% от суточной нормы
Калий	350 мг	14
Кальций	24 мг	2,4
Кремний	10 мг	33
Магний	51 мг	13
Натрий	16 мг	1,2
Фосфор	38 мг	4,8
Хлор	2,5 мг	0,1
Железо	1,9 мг	12,7
Йод	1 мкг	0,7
Кобальт	1 мкг	10
Марганец	0,018 мг	0,9
Медь	60 мкг	8
Молибден	2,5 мкг	3,6
Селен	0,6 мкг	0,9
Фтор	13 мкг	0,3
Хром	7 мкг	14
Цинк	0,12 мг	1

Дополнительные биологически активные компоненты

Шелковица содержит антоцианы, цианидин, хлорогеновую кислоту, рутин и мирицетин.

• Антоциановые компоненты в экстракте шелковицы останавливают окисление «плохого» холестерина, поглощают свободные радикалы — это является профилактикой атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний². В китайской медицине плоды белой шелковицы активно используются для предупреждения ишемической болезни сердца.
• Цианидин — антоциан, который отвечает за окрашивание ягод. От его количества зависит интенсивность цвета. Цианидин-3-рутинозид и цианизин-3-глюкозид обладают всеми антиоксидантными свойствами и уменьшают инвазивность раковых клеток³.
• Рутин используют как противомикробное, противогрибковое, противоаллергическое средство⁴.
• Мирицетин — биологически активный компонент, который способствует профилактике рака кожи⁵.

Снижает уровень «плохого» холестерина в крови

Экстракт шелковицы содержит полифенолы, а именно хлорогеновую кислоту, рутин и антоцианы, которые регулируют липогенез и способствуют липолизу⁶. Исследования показали эффективность использования экстракта шелковицы при снижении массы тела, для уменьшения уровня «плохого» холестерина (ЛПНП), а также для снижения липидов в печени, что защищает от неалкогольной жировой болезни⁷.

Нормализует уровень сахара в крови

Шелковица полезна при диабете II типа. В составе ягод содержится вещество 1-дезоксиножиримицин, которое ингибирует фермент в кишечнике, расщепляющий углеводы. Из-за этого процесса после еды уровень сахара в крови повышается медленно. Несмотря на сладкий вкус плодов, гликемический индекс ягод низкий. Данный факт делает шелковицу отличным продуктом, который стоит ввести в рацион людям с сахарным диабетом⁸⁹.

Обладает онкопротекторными свойствами

Шелковица снижает окислительный стресс и уменьшает риск развития онкологических заболеваний¹⁰. Это возможно благодаря антиоксидантам в составе продукта.

Укрепляет костную ткань

Кальций, магний, фосфор и витамин К способствуют здоровью и хорошей плотности костной ткани. Согласно исследованиям, экстракт шелковицы подавляет выработку медиаторов воспаления и вызывает противоартритный эффект¹¹.

Улучшает пищеварение

Большое содержание воды и клетчатки способствует улучшению перистальтики кишечника и поддерживает здоровую микробиоту. Добавление шелковицы в рацион также помогает снизить вес¹².

Укрепляет иммунитет

Наличие в составе ягод большого количества антиоксидантов, в том числе витамина С, укрепляет иммунитет. Сок из ягод шелковицы способен помочь при простудах, бронхитах и бронхиальной астме¹³.

Способствует повышению уровня железа в крови

Железо в химическом составе ягод помогает улучшить состояние при железодефиците или анемии, а наличие витамина С способствует лучшему усвоению минерала.

Употребление шелковицы рекомендовано в следующих случаях:

• гиперхолестеринемия;
• профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
• атеросклероз;
• жировая болезнь печени;
• метаболический синдром;
• инсулинорезистентность;
• преддиабет;
• диабет II типа;
• профилактика онкологических заболеваний;
• профилактика остеопороза;
• артрит/артроз;
• лишний вес;
• запор;
• простуда;
• железодефицит;
• анемия;
• во время беременности (если нет противопоказаний).

Аллергия

Аллергия на ягоды шелковицы встречается, но редко. Чаще возникает аллергия на пыльцу деревьев во время их цветения. Обильную пыльцу выделяют мужские деревья, в то время как женские почти полностью её поглощают и ничего не выделяют. Возможна перекрёстная аллергия на пыльцу шелковицы, если организм реагирует на пыльцу берёзы.

Диарея

Чрезмерное употребление ягод может привести к послаблению стула и диарее. Во всём важна разумность. Даже полезные продукты рекомендуется употреблять, не превышая суточной нормы.

Употребление шелковицы необходимо исключить при следующих состояниях:

• аллергия или индивидуальная непереносимость ягод шелковицы;
• аллергия на пыльцу берёзы;
• обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• детям до года.

Если противопоказаний к употреблению ягод нет, то в день можно съедать до 300 грамм продукта. Важно помнить, что чрезмерное употребление спелых ягод провоцирует диарею.

Начинать введение шелковицы рекомендовано с годовалого возраста малыша. Ягоды следует выбирать максимально спелые и первую пробу ограничить одной ягодой, чтобы оценить, есть ли аллергия на данный продукт.

• Экстракт шелковицы используется для изготовления добавок, направленных на похудение и очищение организма от шлаков и токсинов.
• Масло на основе коры шелковицы используют местно для лечения экземы, псориаза и для заживления порезов и ран.
• Листья тутового дерева используют для приготовления средства от ревматизма.
• Настой или сок шелковицы помогает справиться с затяжным кашлем, бронхитом и симптомами простуды¹³.
• Отвар, сделанный из листьев дерева, а также сами плоды снижают артериальное давление у гипертоников за счёт воздействия на сосуды.

• Средства по уходу за руками, крема для устранения пигментных пятен и веснушек. При приготовлении таких средств пигмент из сока ягод удаляют, чтобы избежать окрашивающего эффекта.
• Средства для ухода за кожей и волосами. Тёмные ягоды подойдут брюнеткам для приготовления ополаскивателя для волос. Такая процедура сделает волосы блестящими и эластичными.
• Маски для лица рекомендуется делать из белых ягод. Они насыщены антиоксидантами и обладают омолаживающим эффектом.

• Лучший способ употребления ягод шелковицы — это съесть свежесобранные плоды.
• Чем дольше продукт хранится, тем больше питательных веществ он теряет.
• Ягоды тутовника можно добавлять в каши и десерты, смузи, делать морсы и детокс-воду.
• Из ягод изготавливают сок, уксус, соусы.
• Из шелковицы варят варенье, джем и желе.
• Из засушенной ягоды делают муку и добавляют при приготовлении лепешек и блинов, что придаёт уникальный вкус готовому блюду.
• Из ягод делают искусственный мед, долго вываривая сок до густой консистенции. Его добавляют в салаты и закуски как соус, а также применяют при приготовлении чурчхелы.

Плоды шелковицы очень хрупкие. Стоит дотронуться до спелой ягоды, как тут же её сок окрашивает руки в фиолетовый цвет. Поэтому шелковицу не экспортируют в дальние страны. За последние годы селекционеры вывели морозоустойчивые сорта деревьев, и ареал обитания данного растения расширился. Перевозить ягоды необходимо в небольшой таре, уложенными в 1–2 слоя.

• Выбирать необходимо целые, неповрежденные плоды. Перед употреблением ягоды следует замочить и аккуратно промыть.
• Хранятся плоды тутовника в холодильнике недолго (около 3–5 дней).
• Если есть необходимость заготовить шелковицу впрок, то лучший способ это сделать — заморозить ягоды порционно. Таким образом плоды сохраняют все полезные вещества и при правильной разморозке сравнимы со свежими.
• Сушёная шелковица теряет большую долю витамина С и рутина, остальные питательные вещества сохраняются.

Интересно, что пятна от сока чёрной шелковицы с кожи легко удалить. Если раздавить незрелый белый плод и нанести эту кашицу на окрашенный участок, то следы от ягод исчезнут.

В ягодах шелковицы содержится большое количество полезных веществ. Наличие витаминов, минералов и антиоксидантов способствует профилактике и лечению различных заболеваний. Плоды шелковицы — достойный продукт, вкусовые качества которого не оставят равнодушными ни детей, ни взрослых.

Берегите себя и будьте здоровы!