Куркума: польза и вред продукта

Куркума – одна из самых ярких и востребованных специй в мире. Немногие знают, что эта золотистая приправа является по-настоящему целебной. Куркума обладает сразу несколькими свойствами, важными для здоровья человека. Подробно о том, чем ценна куркума и есть ли противопоказания к её употреблению, рассмотрено в данной статье.

Куркума (Curcuma) – многолетнее травянистое растение семейства Имбирных (Zingiberaceae). Наибольшее распространение получила Куркума длинная (Curcuma longa). Ближайшими ее родственниками являются имбирь и кардамон.

Растение имеет крупные, продолговатые листья, достигающее в высоту до 1 метра, и толстые, разветвлённые корневища яркого желто-оранжевого цвета. Именно из корней растения изготавливают порошок, который употребляют в пищу. Он обладает пряным ароматом и слегка жгучим, согревающим, горьковатым вкусом. Во всех частях растения содержатся эфирные масла.

История применения этого уникального растения уходит в древность. Родиной куркумы считается Юго-Восточная Индия, где она известна уже около 5 тысяч лет. Хотя сейчас растение выращивается в Камбодже, на Шри-Ланке, в Индонезии, Китае и других станах, только в Индии куркума встречается в диком виде. Изначально индусы использовали корень куркумы в ритуальных целях, а также для окрашивания тканей. Позднее куркума получила признание в врачевательстве и стала неотъемлемой частью аюрведы и китайской медицины. И только около 2 тысяч лет назад стала применяться как специя. Из Индии куркума распространилась в Юго-Восточную Азию, снова в качестве красителя для одеяний буддийских и индуистских монахов. Из Индии же пряность попала и в Англию, после чего, постепенно, о ней узнали по всему миру.

Пищевую и лекарственную ценность куркумы связывают с куркумином. Также в её состав входят такие вещества, как: железо, марганец, медь, калий, магний, цинк, витамины группы В, Е, К и другие нутриенты.

Гликемический индекс корня куркумы составляет 5 единиц.

Химический состав куркумы в перерасчёте на 100 г

Химический состав куркумы в перерасчёте на 100 г
Калорийность	312 ККал
Белки	9,7 г
Жиры	3,3 г
Углеводы	67,14 г

Витамины в куркуме

Витамины	Количество, мг	% от суточной нормы
Витамин B1 (тиамин)	0,058 мг	3,9
Витамин B2 (рибофлавин)	0,15 мг	8,3
Витамин В3 (РР, никотиновая кислота)	1,35 мг	6,8
Витамин B4 (холин)	49,2 мг	9,8
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,542 мг	10,8
Витамин B6 (пиридоксин)	0,107 мг	5,4
Витамин B9 (фолиевая кислота)	20,0 мкг	5
Витамин С (аскорбиновая кислота)	0,7 мг	0,8
Витамин Е (токоферол, альфа)	4,43 мг	29,5
Токоферол, бета	0,01 мг	_
Токоферол, гамма	0,72 мг	_
Витамин К (филлохинон)	13,4 мг	11,2
Бетаин (триметилглицин)	9,7 мг	_

Минералы в куркуме

Минералы	Количество, мг	% от суточной нормы
Калий	2080,0 мг	83,2
Кальций	168,0 мг	16,8
Магний	208,0 мг	52
Натрий	27,0 мг	2,1
Сера	96,8 мг	9,7
Фосфор	299,0 мг	37,4
Железо	55,0 мг	305,6
Марганец	19,8 мг	990
Медь	1300,0 мкг	130
Селен	6,2 мкг	11,3
Цинк	4,5 мг	37,5

Дополнительные биологически-активные компоненты

Также в состав корня куркумы входят следующие биологически активные вещества:

• эфирные масла и смолы (2–7%) с высоким содержанием таких веществ как: турмерон, куркумен, артурмерон, дигидротурмерон, гермакрон, атлантон, зингиберен, цирлон, фарнезол;
• куркуминоиды (1,5–6%) – куркумин (75–81%), диметоксикуркумин (15-19%) и бисдиметоксикуркумин (2,5–6,5%);
• органические кислоты – хлорогеновая, кофейная, галловая, феруловая, неохлорогеновая;
• дубильные вещества (3,3–4,6%);
• оксалаты.

Куркума давно вызывает интерес со стороны медицинского и научного сообщества, поскольку она является основным источником куркумина (полифенол, желтый пигмент и активный компонент корневищ куркумы). Именно куркумин показал себя как антибактериальное, противовоспалительное, антиоксидантное вещество. Однако прием куркумина сам по себе не дает существенных преимуществ для здоровья из-за его низкой биодоступности, которая обусловлена плохой абсорбцией, быстрым метаболизмом и быстрым выведением. По этой причине следует употреблять куркуму в сочетании с кофакторами, увеличивающими её биодоступность. Например, пиперин (основной активный компонент черного перца) увеличивает биодоступность куркумина на 2000%. Куркумин растворяется в жире, поэтому употребление куркумы с черным перцем и каплей качественного растительного масла значительно усиливает её усвоение³⁸³⁹⁶⁷.

Антиоксидантная защита

Куркумин обладает выраженной антиоксидантной активностью. Он способствует нейтрализации свободных радикалов и предупреждает окислительное повреждение клеток, тем самым обеспечивая защиту от преждевременного старения и различных хронических заболеваний, таких как рак, атеросклероз и нейродегенеративные заболевания^12346887.

Противовоспалительный эффект

Многочисленные исследования показали, что куркумин обладает большим потенциалом в борьбе с воспалительными процессами. Данное вещество снижает выработку провоспалительных цитокинов (интерлейкин-1бета, интерлейкин-2, интерлейкин-6, интерлейкин-8, фактор некроза опухоли), уровень С-реактивного белка и эффективно при неврологических, аутоиммунных, сердечно-сосудистых, легочных и метаболических хронических заболеваниях^125640505163.

Противосполительный эффект также усиливается за счет антиоксидантной защиты, так как окислительный стресс является одной из причин хронического воспаления¹⁷⁴⁹.

Антимикробное действие

Куркумин показал антибактериальную активность против штаммов Staphylococcus aureus (Золотистый стафилококк), Staphylococcus epidermidis (Эпидермальный стафилококк), Klebsiella pneumoniae (Клебсиелла пневмонии), Bacillus subtilis (Сенная палочка) и еще более 10 бактерий^8399100101.

Гепатопротекторное действие

Куркумин изучен на предмет его гепатопротекторных свойств. Куркумин оказывает благоприятное воздействие при лекарственной гепатотоксичности (например, злоупотребление парацетамолом), неалкогольном стеатогепатите, алкогольной жировой дистрофии печени, фиброзе, циррозе и заболеваниях печени, связанных с окислительным стрессом. Добавки куркумина показали увеличение глутатиона, снижение уровня аланинтрансаминазы (АЛТ), аспартатаминотрансферазы (АСТ) и щелочной фосфатазы, а также подавление процесса гибели гепатоцитов^{18910112425262728293096}.

Нейропротекторное действие

Причинами возникновения нейродегенеративных заболеваний, таких как эпилепсия, деменция, болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера могут быть изменения метаболизма нейронов, их деградация и гибель. Это происходит, в том числе, в результате оксидативного стресса и хронического воспаления. На основании существующих исследований известно, что куркумин обладает мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, влияет на функцию мозга и развитие деменции, уменьшает симптомы болезни Альцгеймера, улучшает память и внимание, оказывает терапевтический эффект при рассеянном склерозе, болезни Паркинсона и других расстройствах, связанных с центральной нервной системой^{11213476970767785}.

Также было обнаружено, что куркумин оказывает нейропротекторное действие при неврологических повреждениях в результате черепно-мозговой травмы¹⁴.

Противораковое действие

Некоторые исследования оценивали противораковый эффект куркумы. Было показано, что куркумин подавляет метастазирование опухолей, предотвращает рост раковых клеток, вызывает их апоптоз (гибель) и регулирует экспрессию эпигенетических маркеров. По этой причине, куркума обладает химиопрофилактической активностью, а куркумин имеет потенциал в лечении рака желудка, легких, толстой кишки, поджелудочной железы, печени, яичников, предстательной железы, молочной железы и других видов, не вызывая побочных эффектов^{1151617181920212223465874 7597}.

Кардиопротекторное действие

Результаты исследований показали, что куркумин эффективен в защите от таких сердечно-сосудистых заболеваний, как атеросклероз, гипертрофия сердца, сердечная недостаточность, гипертония, аневризма аорты, инсульт, инфаркт миокарда и сердечно-сосудистые осложнениях при диабете. Данное вещество нормализует артериальное давление, препятствует образованию тромбов, улучшает функцию эндотелия сосудов, кровообращение и липидный профиль^{13132333435363748626671727389}.

Противоартрозное действие

Ряд исследований определили, что экстракт куркумы способствует уменьшению болей, облегчению симптомов и улучшению общего состояния при остеоартрите и ревматоидном артрите. Данные заболевания также имеют воспалительные аспекты возникновения, включая повышенный уровень цитокинов. Результаты исследований подтверждают использовании куркумина для облегчения боли в качестве потенциальной альтернативы НПВП (нестероидные противовоспалительные препараты) без нежелательных побочных эффектов^{414252535455565778798692}.

Ренопротекторное действие

Куркумин также оказывает терапевтический эффект при различных патологиях почек, включая диабетическую нефропатию, хроническую почечную недостаточность и нефротоксичность⁴³⁴⁸.

Поддержание нормальной работы зрительной системы

Ученые рассматривают куркумин как терапевтическое средство для лечения воспалительных и дегенеративных заболеваний глаз, включая увеит, центральную серозную ретинопатию, сухость глаз, макулопатию, глаукому и диабетическую ретинопатию⁴⁴⁴⁵.

Противодиабетическое действие

Системное воспаление связано со многими состояниями в организме человека. В том числе метаболический синдром, так же, как и избыточный вес, связан с хроническим слабовыраженным воспалением. Из этого состояния вытекают такие недуги как: диабет II типа, инсулинорезистентность, гипергликемия, гипертония, низкий уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), повышенный уровень холестерина, липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), триглицеридов и висцеральное ожирение. Было доказано, что куркумин ослабляет симптомы метаболического синдрома, улучшает чувствительность к инсулину, подавляет образование жировых клеток (адипогенез), снижает артериальное давление, уровень триглицеридов и холестерина в плазме, воспаление и окислительный стресс^{5960616465668088939495}.

Способствует снижению избыточного веса

Добавки куркумина способствуют снижению веса и облегчают осложнения, вызванные ожирением. Данные показали значительное уменьшение таких показателей как: индекс массы тела, масса тела и окружность талии⁸⁴⁹³.

Антидепрессивное действие

Несколько клинических испытаний показали, что куркумин эффективен в качестве лечения или вспомогательного средства корректировки депрессивных расстройств. Он улучшает депрессивное и тревожное поведение, снижает уровень кортизола, облегчает посттравматическое стрессовое расстройство⁸⁰⁸¹⁸².

Противогрибковое действие

Экстракт куркумы и ее масло подавляют рост различных паразитов и патогенных грибков. В частности, была выявлена активность против Plasmodium falciparum (тропическая малярия), Leishmania major (лейшманиоз), Fusarium graminearum (Фузариум злаковый) и Trichophyton rubrum (Трихофитон красный)^90919899.

Восстановление после физических нагрузок

Прием куркумина влияет на мышечную адаптацию и восстановление некоторых аспектов мышечной функции после чрезмерной нагрузки, вызванной тренировкой¹⁰².

Поддержание нормальной работы женской репродуктивной системы

Еще одно исследование показало положительное воздействие куркумина на женские репродуктивные процессы и их дисфункции, такие как синдром поликистозных яичников, синдром истощения яичников, разрастание эндометрия, нарушения выработки эстрогена, ПМС, рак яичников¹⁰³.

Употребление куркумы рекомендовано при следующих состояниях:

• гипертония;
• нарушение липидного и углеводного обмена;
• профилактика атеросклероза;
• профилактика ОРВИ и гриппа;
• артрит;
• остеоартрит;
• хроническое воспаление;
• заболевания, вызванные окислительным стрессом;
• заболевания глаз;
• бактериальные инфекции;
• грибковые инфекции;
• неалкогольная жировая болезнь печени;
• лекарственная гепатотоксичность;
• сахарный диабет II типа;
• инсулинорезистентность;
• метаболический синдром;
• нейродегенеративные заболевания;
• онкологические заболевания;
• избыточный вес;
• нарушения женской репродуктивной системы;
• тревога, депрессивные состояния;
• восстановление после физических нагрузок.

• Известны случаи индивидуальной непереносимости куркумы. Возможна перекрестная реакция на эту специю, если имеется аллергия на имбирь.
• Куркума способствует разжижению крови, поэтому не следует злоупотреблять применением специи при плохой свертываемости крови, перед плановым оперативным вмешательством, приеме аспирина и антикоагулянтов.
• Куркума оказывает желчегонный эффект, усиливает выработку желчи, увеличивает ее отток, тем самым предотвращая застойные процессы, и улучшая работу всей пищеварительной системы. Однако при обострении желчнокаменной болезни и холецистита не рекомендуется принимать данную пряность, по причине возможного движения камней и закупорке желчных протоков.
• Куркума содержит некоторое количество оксалатов, которые связываются с кальцием и могут привести к образованию камней в почках. При этом существуют данные о пользе куркумина для здоровья почек. Поэтому продукт стоит употреблять с осторожностью людям с болезнями почек и подагрой.
• Из-за того, что куркума обладает выраженным противодиабетическим действием, ее не следует употреблять вместе с антигипергликемическими препаратами и инсулином.
• Куркума способствует значительному понижению артериального давления, поэтому она не рекомендуется в больших количествах людям, страдающим гипотонией.
• Высокой концентрации куркумы стоит избегать беременным женщинам, так как она может вызывать тонус матки, угрозу выкидыша и кровотечения. При этом куркума эффективна при развитии гестационного диабета. В этом случае необходимо следовать рекомендациям врача.

Употребление куркумы необходимо ограничить при следующих состояниях:

• артериальная гипотензия;
• гемофилия (плохая свёртывоемость крови);
• индивидуальная непереносимость;
• прием антикоагулянтов;
• прием антигипергликемических препаратов;
• желчнокаменная болезнь;
• обструкция желчевыводящих путей;
• подагра;
• мочекаменная болезнь;
• в качестве БАДа при беременности.

При отсутствии противопоказаний нет строгих ограничений по количеству употребления данной специи. Оптимальная суточная дозировка около 1 чайной ложки (4-5 граммов), однако ее можно повысить до 10 грамм – такое количество порошка куркумы не вызывает каких-либо побочных эффектов.

Куркуму рекомендуется вводить в рацион детей с осторожностью. Растение содержит органические кислоты и эфирные масла, которые могут раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника ребенка. Еще большую осторожность следует проявить, если ребенок склонен к аллергии. С годовалого возраста можно пробовать добавлять в пищу малыша щепотку порошка куркумы и наблюдать за реакцией организма.

Корневища Куркумы длинной (Turmeric curcumin) обладают широким спектром терапевтических свойств. Порошок куркумы с высоким содержанием куркумина используют в составе комбинированной терапии при сезонной простуде, воспалительных заболеваниях (энтероколит, холецистит, панкреатит), дискинезии кишечника, при назначении гепатотоксичных препаратов, стимуляции метаболических процессах и потере аппетита.

В народной медицине куркуму используют как антиоксидантное и противовоспалительное средство, для улучшения обмена веществ и пищеварения, восстановления кожных покровов при порезах, ранах и ожогах, при лечении артрита и ревматизма, болезней печени, бактериальных и вирусных инфекций, респираторных заболеваниях и проблем со зрением.

Куркума является одним из наиболее распространенных аюрведических лекарственных растений. Она обладает вяжущим, горьким и острым вкусом. Балансирует все три доши (Вата, Питта, Капха), потому входит в состав внушительного количества аюрведических препаратов.

Аюрведа приписывает куркуме выраженный антибиотический эффект. Однако, в отличие от синтетических антибиотиков, она не угнетает микрофлору кишечника, а напротив, способствует ее восстановлению, улучшению пищеварения, снятию воспаления и укреплению иммунитета.

Также докторами аюрведы считается, что куркума эффективна при лечении астмы, простуды, бронхита и фарингита, поддерживает здоровье костей и суставов, способствует снижению тяги к сладкому, регуляции веса, общему очищению организма и выведению шлаков (Амы) и крайне благоприятна для женского здоровья.

Специалисты аюрведы назначают куркуму для усиления огня пищеварения, при избыточном весе, болезнях глаз, сердца и печени, всех видах поражениях кожи, ушибах и укусах насекомых.

В традиционной китайской медицине куркума известна как противовоспалительное и болеутоляющее средство. Это растение обладает согревающим эффектом и способствует устранению застоев всех жидкостей в организме, а также свободной циркуляции энергии. Уже многие тысячелетия ее применяют в качестве лекарственного сырья для уменьшения болей при артрите, геморрое, как заживляющее и тонизирующее средство, при нарушениях менструального цикла, воспалениях суставов, стрессе и нервных расстройствах.

Куркума широко используется в составе уходовой косметики. Она оказывает благотворное влияние на кожу, осветляет ее, улучшает кровообращение и регенерацию. Косметические продукты с добавлением куркумы помогают в борьбе с акне, угревой сыпью и пигментацией, снижают риск образования рубцов, а также успокаивают кожу и предотвращают появление преждевременных морщин.

Маска для лица

Маску для лица с куркумой легко приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо смешать 1-2 столовых ложки миндальной/овсяной муки, ½ чайной ложки куркумы и немного воды, чтобы получить нужную степень густоты. Полученную массу нанести на лицо на 20 минут, после чего смыть теплой водой.

В кулинарии куркума используется как специя, раскрывающая вкус блюда, что придаёт ему золотистый цвет и лёгкий древесно-мускатный аромат.

Куркума – это обязательный компонент популярной пряной смеси карри. Она отлично дополняет блюда из риса, овощей, бобовых, а также несладкую выпечку, десерты и теплые напитки. Эта специя включена во многие рецепты азиатской и восточной кухни. Ее добавляют в плов, овощное рагу, чечевичный суп, запеченный картофель, блюда с нутом, тыквой, запеченную цветную капусту, баклажаны, фалафель, соусы и маринады.

В пищевой промышленности куркума известна как пищевая добавка E100 и применяется как натуральный краситель.

В продаже куркума встречается в двух видах: в виде порошка или целого корня.

• Приобретая специю в виде порошка, следует делать выбор в пользу герметичной упаковки, избегая куркуму, которая продается в открытой таре. Такой продукт подвергается воздействию света, воздуха, влаги и теряет свои полезные свойства, вкусовые качества и аромат.
• Для терапевтических целей правильнее использовать органическую куркуму с высоким содержанием куркумина.
• При хранении следует избегать прямых солнечных лучей и повышенной влажности. Поэтому ее лучше пересыпать в стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой и поместить в темное место с температурой от 0°C до +20°C.
• Срок годности молотой куркумы составляет 2-3 года.
• При покупке корня куркумы, нужно обратить внимание на его внешний вид, а именно, плотность и целостность. Корень не должен быть поврежденным и мягким.
• Свежий корень куркумы хранится в холодильнике не более 3 недель. Также его можно поместить в морозильную камеру, предварительно разрезав на кусочки.
• Для лучшего усвоения куркумина, настоятельно рекомендуется употреблять куркуму с молотым чёрным перцем или растительными маслами.

Куркума является досконально изученным лекарственным растением. В ходе различных исследований доказаны антибактериальные, антисептические, противовоспалительные и антиоксидантные свойства данной пряности, что позволяет успешно применять ее в качестве дополнительного средства для лечения болезни Альцгеймера, рака, диабета, астмы, инфекционных заболеваний, системного воспаления, язвы желудка и других недугов.

Прислушивайтесь к своему организму и будьте здоровы!