Имбирь – ароматная пряность, известная не только своими необычными вкусовыми качествами, но и уникальными лечебными свойствами. Корень имбиря содержит ценные соединения и поддерживает организм в борьбе со многими недугами. Чем имбирь заслужил статус самого популярного средства для профилактики простуды и какие есть противопоказания к его употреблению, рассмотрено в данной статье.
Характеристика имбиря
Имбирь (лат. Zingiber officinale) – многолетнее травянистое растение семейства имбирных (Zingiberaceae). Также известен как Имбирь аптечный, Имбирь лекарственный, Имбирь обыкновенный и Имбирь настоящий. Другими известными представителями этого семейства являются куркума и кардамон.
Побеги растения достигают 1,5 метра в высоту. Соцветия напоминают шишку, окрас которых варьируется от желто-оранжевого до насыщенного красного цвета. Под землей находятся крупные, разветвленные, клубневидные корневища – именно они ценятся во всем мире как вкусовая добавка и лекарственное сырье.
Свежий корень имбиря обладает специфическим пряным ароматом и жгучим, насыщенным, согревающим вкусом, слегка напоминающий хрен.
Данное растение происходит из южноазиатских стран. О его пользе упоминается в древних текстах, написанных на древнекитайском, древнеримском, древнегреческом, арабском и санскритском языках. Сегодня имбирь произрастает, преимущественно, в тропическом и субтропическом климате (Индия, Китай, Индонезия, Австралия, Аргентина, Бразилия, Западная Африка, Ямайка). Оттуда продукт экспортируют по всему миру в свежем и сушёном виде.
Химический состав корня имбиря
Химический состав имбиря насчитывает более 400 различных соединений. Особый терпкий аромат и жгучий вкус имбирю придают эфирные масла. Именно фенольные соединения представляют наибольшую ценность и терапевтический эффект для организма человека.
Гликемический индекс корня имбиря составляет 15 единиц.
Химический состав свежего имбиря в перерасчёте на 100 г
| Химический состав свежего имбиря в перерасчёте на 100 г | |
|---|---|
| Калорийность | 312 ККал |
| Белки | 1,8 г |
| Жиры | 0,8 г |
| Углеводы | 17,8 г |
Витамины в имбире
| Витамины | Количество, мг | % от суточной нормы |
|---|---|---|
| Витамин B1 (тиамин) | 0,025 мг | 1,7 |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,034 мг | 1,9 |
| Витамин В3 (РР, никотиновая кислота) | 0,75 мг | 3,8 |
| Витамин B4 (холин) | 28,8 мг | 5,8 |
| Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 0,203 мг | 4,1 |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0,16 мг | 8 |
| Витамин B9 (фолиевая кислота) | 11,0 мкг | 2,8 |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 5,0 мг | 5,6 |
| Витамин Е (токоферол, альфа) | 0,26 мг | 1,7 |
| Витамин К (филлохинон) | 0,1 мкг | 0,1 |
Минералы в имбире
| Минералы | Количество, мг | % от суточной нормы |
|---|---|---|
| Калий | 415,0 мг | 16,6 |
| Кальций | 16,0 мг | 1,6 |
| Магний | 43,0 мг | 10,8 |
| Натрий | 13,0 мг | 1 |
| Сера | 18,2 мг | 1,8 |
| Фосфор | 34,0 мг | 4,3 |
| Железо | 0,6 мг | 3,3 |
| Марганец | 0,229 мг | 11,5 |
| Медь | 226,0 мкг | 22,6 |
| Селен | 0,7 мкг | 1,3 |
| Цинк | 0,34 мг | 2,8 |
Дополнительные биологически-активные компоненты
В составе имбиря содержится ряд биологически активных компонентов:
- аминокислоты (в том числе все незаменимые);
- эфирные масла (1–3%) и его компоненты: зингиберен, гингерол (4-, 6-, 8-, 10-гингерол), линалоол, камфен, бисаболен, борнеол, шогаол (6-, 14-шогаол), фелландрен, цитраль, цинеол;
- фитостеролы (15 миллиграммов на 100грамм продукта);
- смолы;
- органические кислоты (щавелевая, янтарная, галловая, хлорогеновая, кофейная, феруловая).
Польза имбиря
Существует достаточное количество научных исследований, подтверждающих, что имбирь обладает множественной биологической активностью, особенно антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Растение содержит большое количество фенольных соединений, основными из которых являются гингеролы и шогаолы.
Противовоспалительное действие
Одно из основных преимуществ имбиря – помощь в лечение воспалительных заболеваний. Активные соединения, обнаруженные в имбире, эффективны в смягчении симптомов хронических воспалительных заболеваний, таких как язвенный колит, болезнь Крона, ревматоидный артрит, псориаз, туберкулез, заболевания мочевыводящих путей. Имбирь предотвращает выработку воспалительных медиаторов, таких как простагландин E2, фактор некроза опухоли, интерлейкин-1бета и другие. Была доказана противовоспалительная активность мази на основе экстракта имбиря, а также то, что действие имбиря схоже с действием нестероидных противовоспалительных препаратов, не оказывая при этом отрицательного воздействия на слизистую оболочку желудка12341116172669.
Анальгезирующее действие
Мази на основе имбиря и добавки имбиря перорально продемонстрировали обезболивающий эффект для пациентов с остеоартритом и мигренью1366677589.
Также выявлено болеутоляющее свойство имбиря в отношении первичной дисменореи (выраженные боли внизу живота, в пояснице и тазу в период менструации). Растение влияет на уменьшение интенсивности и продолжительности болевых ощущений, что сравнимо с действием ибупрофена2362636465.
Антиоксидантное действие
Существует множество заболеваний с разными характеристиками и поражением органов, причиной которых является воспалительный и окислительный процесс. Вследствие окислительного стресса, в организме появляются свободные радикалы, что приводит к таким заболеваниям, как рассеянный склероз, сердечно-сосудистые патологии, рак, диабет, нейродегенеративные заболевания. Имбирь (в большей степени 6-гингерол, 6-шогаол), обладает выраженным антиоксидантным действием, препятствует перекисному окислению липидов и защищает клетки организма от повреждений1256789101115436988.
Противоартритное действие
Соединения, обнаруженные в имбире, помогают облегчить симптомы такого хронического аутоиммунного и воспалительного заболевания как ревматоидный артрит. Это заболевание суставов сопровождается болью, отеками и снижением подвижности. Имбирь, среди прочих продуктов питания с противовоспалительным и антиоксидантным характером, эффективен при данной патологии. Несколько исследований говорят о том, что гингерол и шогаол имбиря снижают воспалительные маркеры, предупреждают структурные изменения суставов, уменьшают боль и отёк112131418192068.Поддержка пищеварительной системы
Широко изучалось влияние имбиря на желудочно-кишечные расстройства. Результаты показали, что растение способствует улучшению состояния при язвенном колите, функциональной диспепсии, ускорению заживления стенок кишечника, восстановлению разнообразия и функции кишечной микробиоты11621222425397887.
Противорвотное действие
В значительной степени изучены противорвотные качества имбиря. Ряд исследований говорит о том, что он облегчает симптомы тошноты и рвоты, связанные с беременностью, укачиванием, морской болезнью, тренировками для вестибулярного аппарата, послеоперационным периодом (тошнота, вызванная анестетиками), химеотерапией222327282930313233343536373852535455565758596073.
Противораковое действие
Несколько исследователей описали противоопухолевое действие экстракта имбиря. Компоненты имбиря подавляют рост и вызывают апоптоз (гибель клеток) различных типов рака, включая рак кожи, яичников, толстой кишки, молочной железы, шейки матки, полости рта, почек, предстательной железы, желудка, поджелудочной железы и печени. Наиболее активным соединением является 6-гингерол, который обладает потенциальными свойствами защиты от рака, оказывает антипролиферативный эффект (подавление избыточного размножения клеток) на опухолевые клетки и общую противовоспалительную активность. Также имбирь улучшает состояние во время курса химиотерапии223 4041424344525354555661818286.
Противодиабетическое действие
Регулярное употребление имбиря показало улучшение метаболических процессов, снижение уровня глюкозы, триглицеридов и липопротеинов низкой плотности, повышение чувствительности к инсулину. Помимо улучшения гликемического профиля, исследования зафиксировали положительный результат от приема имбиря и его соединений при хронических осложнениях, вызванных сахарным диабетом15234546474849507677.
Кардиопротекторное действие
Имбирь и его активные компоненты оказывают выраженный положительный эффект на здоровье сердечно-сосудистой системы, благодаря кардиотоническому, антигипертензивному, антигиперлипидемическому и антитромбоцитарному эффектам505190.
Помощь при избыточном весе
Исследования показали, что добавки имбиря оказывают положительное влияние на потерю веса, параметры окружности талии и бедер, подавляют инсулинорезистентность, улучшают липидный профиль, снижают уровень глюкозы, частоту сердечных сокращений, артериальное давление, показатели С-реактивного белка50707480.
Регуляция женского здоровья
Помимо облегчения менструальных болей, имбирь эффективен при обильных менструальных кровотечениях, значительно снижая кровопотери7179.
Имбирь способствует уменьшению тошноты при токсикозе беременных, но и после рождения ребенка продукт оказывает поддержку для женского организма, стимулируя лактацию и увеличивая объем грудного молока без каких-либо побочных эффектов72.
Нейропротекторное действие
К основным нейродегенеративным заболеваниям относят болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и рассеянный склероз. Известно, что у людей с данными недугами значительно повышены уровни окислительного стресса и воспалительных маркеров. По этой причине, введение в рацион противовоспалительных и антиоксидантных продуктов, таких как имбирь, крайне полезно для лечения и профилактики нейродегенеративных состояний8384.
Антимикробное действие
Обнаружена антимикробная и противогрибковая активность имбиря против Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк), Escherichia coli (кишечная палочка) и Candida albicans (кандида)85.
Показания к употреблению имбиря
Употребление имбиря рекомендовано при следующих состояниях:
- хроническое воспаление;
- заболевания, вызванные окислительным стрессом;
- артрит;
- мигрень;
- менструальные боли;
- язвенный колит;
- функциональная диспепсия;
- ошнота, рвота;
- токсикоз беременных;
- лактация;
- онкологические заболевания;
- инсулинорезистентность;
- метаболический синдром;
- сахарный диабет II типа;
- избыточный вес;
- гипертония;
- нейродегенеративные заболевания;
- бактериальные инфекции;
- грибковые инфекции.
Возможный вред имбиря
Аллергия
При индивидуальной непереносимости и аллергической реакции на имбирь стоит исключить его из своего рациона.
Раздражение слизистой
Несмотря на то, что имбирь эффективен при различных нарушениях пищеварения, употребление его в больших количествах может дать и нежелательную реакцию и вызвать обострение хронических заболеваний ЖКТ. Продукт может вызвать раздражение слизистой, поэтому при наличии таких недугов как гастрит, язвенная болезнь, колит, дивертикулит его употребление следует минимизировать. Также при наличии камней в желчном пузыре, мочевом пузыре, почках и патологиях печени все острые специи рекомендуется принимать с осторожность.
Разжижение крови
Также имбирь разжижает кровь и снижает давление, поэтому его противопоказано применять совместно с антикоагулянтами и препаратами от давления.
Гипертонус матки
Продукт лучше избегать женщинам на поздних сроках беременности, так как растение может вызвать тонус матки и снизить кровяное давление.
Повышение температуры тела
Не стоит употреблять имбирь и в период повышенной температуры. Несмотря на то, что растение активизирует работу иммунной системы и помогает бороться с вирусной и бактериальной инфекцией, оно вызывает сильный согревающий эффект и усиливает кровообращение, что может привести к еще большему повышению температуры тела.
Противопоказания к употреблению имбиря
Рекомендуется ограничить или минимизировать употребление имбиря при следующих состояниях:
- аллергия;
- индивидуальная непереносимость;
- нарушения свертываемости крови;
- прием антикоагулянтов;
- прием антигипертензивных препаратов;
- аритмия;
- повышенная температура;
- поздние сроки беременности;
- мочекаменная болезнь;
- желчнокаменная болезнь;
- обструкция желчевыводящих путей;
- язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
- гастрит в острой фазе;
- панкреатит в острой фазе;
- гепатит в острой фазе.
Сколько имбиря в день можно съесть
Безопасная дневная норма потребления продукта в свежем виде составляет около 15-20 грамм. В целом, можно обойтись без весов и отмерить на глаз порцию имбиря, не превышающую по объему грецкий орех или же отрезать 2-3 сантиметра (в зависимости от толщины корня).
Сушеный имбирь в виде порошка рекомендуется употреблять не более 4 грамм в день (1 чайная ложка).
С какого возраста можно давать имбирь детям
Так как имбирь довольно острый и жгучий продукт, он может повредить слизистую рта и органов ЖКТ. Поэтому знакомить малыша с данной пряностью следует постепенно и не ранее 2 лет. Для начала можно предлагать ребенку напитки со слабой концентрацией имбиря и следить за реакцией организма.
Имбирь в медицине
- В фармакологии растение используется в качестве активного вещества противорвотных и гепатопротекторных препаратов растительного происхождения. Такие средства назначаются при тошноте, рвоте, проявлениях метеоризма, а также для увеличения секреции желудочного сока и желчи, стимуляции её оттока, усиления моторики кишечника.
- Экстракт корневищ имбиря входит во многие отхаркивающие, муколитические и противовоспалительные лекарственные средства. Их используют в комплексной терапии при воспалительных заболеваниях дыхательных путей, фарингите, ларингите, трахеите, бронхите и пневмонии.
- В народной медицине имбирь известен как спазмолитическое, болеутоляющее, антимикробное, противовоспалительное, отхаркивающее, тонизирующее и ранозаживляющее свойство.
Имбирь в аюрведе
Согласно аюрведе, имбирь – универсальное лекарство от множества болезней. Он имеет острый вкус и согревающее действие, при этом уравновешивает Вату и Капху. Считается, что сухой и свежий имбирь оказывают разное воздействие на организм человека. Так, сухой имбирь (шунти) горячее и суше, чем свежий (ардраки).
Растение регулирует всю деятельность пищеварительной системы, ускоряет обмен веществ и выводит токсины (Аму), которые, согласно данной системе знаний, являются главной причиной большинства заболеваний.
Специалисты аюрведы назначают имбирь при тошноте, рвоте, запоре, несварении и газообразовании. Его особенно часто применяют при респираторных инфекциях, головных болях, артрите, ушибах и отеках. Полезным считается употребление небольшого количества имбиря после еды, для очищения полости рта и приятного запаха.
Имбирь добавляют в чай, воду, мази, компрессы и отвары для принятия ванн. Такие продукты как имбирь, куркума и лимон усиливают действия друг друга и часто сочетаются вместе в аюрведических рецептах.
Имбирь в китайской медицине
Традиционная китайская медицина также использует имбирь не только как специю, но и как лекарство. Утверждается, что острый и тёплый имбирь согревает внутренние органы, выводит слизь и холод из организма и его часто применяют при лечении простудных заболеваний, обморожений, кашля и насморка. Он предотвращает старение, стимулирует выделение пищеварительных соков, проникает в меридианы легких, почек и желудка. Китайская медицина рекомендует имбирь как средство от ревматизма, отеков, тошноты, отравлений, болей в животе и слабой половой функции.
Имбирь в косметологии
- Регулярное применение косметических средств на основе имбиря способствует увлажнению кожи, её тонусу, подтянутости и упругости, разглаживанию морщин, здоровому оттенку лица, выведению токсинов из клеток и замедлению процессов старения.
- Корень имбиря помогает сделать шрамы и рубцы менее заметными, уменьшить проявления псориаза, акне, снять отечность. При этом растение подходит для любого типа кожи.
- Имбирь также улучшает кровообращение кожи головы, стимулирует рост волос и эффективен от перхоти.
Использование имбиря в кулинарии
Имбирь широко применяется в кулинарии, добавляя пикантности и аромата в любые блюда.
- Корень имбиря используется в салатах, супах, закусках, соусах, маринадах, хорошо сочетаясь с овощами, бобовыми. Из него изготавливают варенье, цукаты, добавляют в ароматные пряники, кексы, печенья и в некоторые сорта чая.
- С имбирём готовят массу согревающих напитков, сочетая продукт с ягодами, сухофруктами, цитрусовыми, подсластителями, лекарственными травами и специями.
- Порошок имбиря используется как пряность и является одним из компонентов карри. В смесь карри входят следующие ингредиенты: гвоздика, горчичный порошок, имбирь, кориандр, корица, кумин, куркума, мускатный орех, пажитник, перец душистый, перец красный, перец черный, тмин, фенхель, чеснок.
- В маринованном виде имбирь получил популярность в японской кухне. Причем яркий красный цвет ему придают искусственные или натуральные красители (например, сок свёклы).
Хранение и подготовка продукта к употреблению
- При выборе свежего корня имбиря следует обращать внимание на его внешний вид. Он должен быть твердый, плотный с гладкой кожурой, при повреждении которой выступает сок.
- Не покупайте мягкий и морщинистый корень – это признак того, что имбирь начинает увядать. Также нельзя употреблять в пищу продукт, на котором присутствует мягкие темные пятна или плесень.
- При покупке сушеного или маринованного имбиря, необходимо убедиться в целостности упаковки.
- Порошок имбиря необходимо хранить в сухом и темном месте. Так его можно хранить до 2 лет.
- Маринованный имбирь хранится также около 2 лет до вскрытия упаковки. После чего его лучше поместить в холодильник и употребить в течение 2-3 недель.
- Предпочтительнее выбирать маринованный имбирь без красителей или же изготавливать его самостоятельно.
- Свежий корень имбиря не рекомендуется покупать в больших количествах. В холодильнике он хранится не более 1 месяца. Корень имбиря следует поместить в бумажный пакет и отправить в отделение для овощей и фруктов.
- Продукт можно хранить и в морозильной камере. Для этого его следует помыть, очистить от кожицы, нарезать слайсами/ натереть и поместить в контейнер или специальную ёмкость для хранения пищевых продуктов. Таким образом имбирь хранится несколько месяцев. Стоит отметить, что при низких температурах он теряет часть полезных свойств.
Подводим итоги
Накопленные исследования подтвердили, что имбирь обладает антиоксидантной, противовоспалительной, противомикробной, противораковой, нейропротекторной, противодиабетической и противорвотной активностью. Осенне-зимний период – лучшее время для того, чтобы включить имбирь в свой рацион!
Прислушивайтесь к своему организму и будьте здоровы!
