Черешня: польза и вред продукта

За ярким цветом и сочным вкусом черешни скрывается богатый состав и удивительные терапевтические свойства. Данная ягода заслужила звание «королевы летних плодов» из-за своих выдающихся органолептических качеств. В чём польза черешни, как её правильно выбирать и интегрировать в рацион, подробно расписано в данной статье.

Черешня (Prunus avium) — плод-костянка с мясистой мякотью. В быту её называют ягодой, в ботанике — фруктом. Относится к роду Сливы семейства Розовые. Является родственницей абрикоса, персика, сливы, миндаля.

В природе черешня растёт в Крыму, на Кавказе, в Южной Европе и Иране. Хотя культивируют её практически по всей Евразии. Существуют даже морозостойкие сорта, которые выращивают в Подмосковье, Сибири и Центральном Черноземье.

На удивление, из двух похожих ягод более древней считается именно черешня, а не вишня. Предположительно, черешня — древний вид черёмухи, тогда как о вишне говорят, что это продукт, возникший в результате естественного скрещивания или селекции черешни и степной вишни. Хотя любопытно, что с латыни черешня переводится как «вишня птичья». Такая вот ботаническая путаница, но всё же черешня старше.

• Дикорастущие сорта: встречаются в лесах и лесостепях; по размеру мельче и имеют более разнообразную форму; менее сладкие, но зато насыщенные и ароматные.
• Культурные сорта: результат селекционной работы человека; созданы для повышения урожайности, улучшения вкусовых качеств, устойчивости к болезням и климатическим условиям; на вид крупные и однородные; более сладкие и приятные на вкус. Культурные сорта черешни также делятся на ягоды типа бигарро (плотная и сочная мякоть) и гини (нежная мякоть, быстрее портится).

• Белые, жёлтые и светло-розовые сорта: нейтральные или кисловатые с тонким сладким вкусом, ценятся за оригинальный внешний вид благодаря нежным оттенкам.
• Красные сорта: сладкие и с лёгкой кислинкой, представляют собой вкусовой баланс между сахарами и кислотами.
• Тёмно-красные и бордовые сорта: очень сладкие, иногда с лёгкой горчинкой и терпкостью, имеют приятную плотную текстуру, насыщены антиоксидантами.
• Тёмно-фиолетовые и почти чёрные сорта: сладкие, насыщенные, ценятся за привлекательный внешний вид и сочность ягод, имеют более плотную мякоть, богаты антиоксидантами.

Чем больше в ягодах биологически активных компонентов, в данном случае антиоксидантов, тем полезнее продукт. Цвет ягод обусловлен антоцианами — природными пигментами с антиоксидантными свойствами.

• Среди фундаментальных различий можно отметить разные биномены: Черешня (Prunus avium) и Вишня (Prunus cerasus).
• Черешня преимущественно произрастает на юге Европы, тогда как вишня хорошо чувствует себя в умеренном климате.
• Визуально черешня больше и имеет насыщенный бордовый, почти чёрный оттенок. Вишня чаще всего ярко-красного цвета. Черешня бывает и других цветов (желтый, розовый), а вот вишня всегда красного или тёмно-красного оттенка. Кстати, сок у черешни бесцветный, а у вишни — ярко-красный, и он плохо отстирывается с одежды, так что будьте аккуратны.
• Также ягоды значительно различаются по вкусовым характеристикам: черешня — сладкий продукт, тогда как вишня — кислая и немного терпкая.
• Соответственно, в черешне больше сахаров, а в вишне — органических кислот.
• С точки зрения химического состава черешня немного уступает вишне по концентрации антиоксидантов.
• А с точки зрения полезных свойств черешня быстрее насыщает и эффективнее влияет на качество и продолжительность сна.

Черешня – диетический продукт с низким гликемическим индексом, высокой концентрацией антиоксидантов, витамина С, кремния и молибдена[[х]].

Гликемический индекс черешни составляет 20-30 единиц. Чем слаще ягода, тем больше ГИ продукта.

Химический состав черешни в пересчете на 100 г продукта
Калорийность	52 кКал
Белки	1,1 г
Жиры	0,4 г
Углеводы	10,6 г
Пищевые волокна	1,1 г
Вода	85,7 г

Витамины в черешне

Витамины	Количество, мг	% от суточной нормы
Витамин А	25 мкг;	2,8
Витамин В1	0,01 мг	0,7
Витамин В2	0,01 мг	0,6
Витамин В4	6,1 мг	1,2
Витамин В5	0,199 мг	4
Витамин В6	0,049 мг	2,5
Витамин В9	4 мкг	1
Витамин С	15 мг	17
ВитаминH	0,4 мкг	0,8
Витамин К	2,1 мкг	1,8
Витамин PP	0,5 мг	2,5

Минералы в черешне

Минералы	Количество, мг	% от суточной нормы
Калий	233 мг	9,3
Кальций	33 мг	3,3
Кремний	13 мг	43,3
Магний	24 мг	6
Натрий	13 мг	1
Сера	10,6 мг	1,1
Фосфор	28 мг	3,5
Хлор	8 мг	0,3
Железо	1,8 мг	10
Йод	2 мкг	1,3
Кобальт	1 мкг	10

Дополнительные биологически активные компоненты

В составе черешни содержится ряд биологически активных веществ:

• антоцианы (пигменты, обладающие антиоксидантными свойствами);
• полифенолы (флавоноиды, обладающие противовоспалительными, противоаллергическими и антиоксидантными свойствами);
• органические кислоты (яблочная, лимонная и другие, которые позитивно влияют на обменные процессы);
• мелатонин (природный гормон, регулирующий баланс сна и бодрствования).

Исследования, которые были проведены учёными по данному продукту, in vitro или in vivo. Ценность соответствующих доказательств требует дальнейших клинических испытаний на более высоком научном уровне.

Антиоксидантная защита

Плоды черешни способствуют уменьшению окислительного стресса в организме. Данное действие связано с полифенолами, антоцианами и органическими кислотами. Особенно отмечена борьба со свободными радикалами на уровне кишечника и в борьбе с нейродегенеративными заболеваниями³. Благодаря антоцианам в составе продукта, защита клеток от окислительного стресса становится ещё мощнее, нежели только при потреблении витамина С⁴.

Антиканцерогенная активность и онкопротекторный эффект

Антоцианы, в частности цианидин-3-глюкозид, проявляют противораковую активность⁵. Выявлена активация следующих механизмов:

• антимутагенная активность (снижение частоты мутаций)⁶;
• остановка клеточного цикла (остановка деления клеток)⁷;
• индукция апоптоза (торможение повреждения ДНК)⁸⁹;
• ангиогенез (помогает в заживлении за счёт образования новых кровеносных сосудов в органе или ткани)¹⁰;
• ингибирование окислительного повреждения ДНК¹¹;
• ингибирование ферментов COX-2, ингибирование активации канцерогенов и индукцию ферментов фазы II для детоксикации¹²¹³.

Обратите внимание: в данном случае терапевтические свойства воплощает собой не сама черешня, а конкретные химические соединения, которые также содержатся и в других цельных растительных продуктах в тёмных оттенках: чёрная смородина, черника, ежевика, тёмные сорта винограда.

Противовоспалительный эффект

Черешня ингибирует активность провоспалительных ферментов ЦОГ-1 и ЦОГ-2 в среднем на 28% и 47% соответственно¹⁴¹⁵. Благодарить за это снова нужно антоцианы в составе продукты.

Потребление черешни также может позитивно сказаться на снижении маркера воспаления С-реактивного белка¹⁶.

Контроль диабета и снижение резистентности к инсулину

Антоцианы снижают резистентность к инсулину и непереносимость глюкозы¹⁷. Отмечена и защита клеток поджелудочной железы от окислительного стресса¹⁸.

Важно вновь отметить гликемический индекс черешни, так как он меньше, чем у многих других плодовых продуктов, что благоприятно для профилактики сахарного диабета второго типа и при лечебном питании.

Воздействие на подагру

Потребление черешни снижает уровень уратов в сыворотке крови¹⁹. А эффект от потребления вишни потенциально снижает риск повторных приступов подагры²⁰.

Влияние на контроль массы тела

Учёные проводят корреляцию между детским ожирением и нарушением функционирования костной ткани и, как следствие, высокой частотой переломов костей. Ожирение всегда порождает воспалительный процесс, бороться с ним посредством нутриентов можно с помощью омега-3 и полифенолов. По химическому составу продукта мы можем сделать вывод, что полифенолы в черешне присутствуют. Но также примечательно, что полифенольное содержание черешни способно ингибировать остеокластогенез (разрушение костей)²¹.

Помощь при жировом гепатозе печени

Добавление антоцианов черешни потенциально защищает от стеатоза печени (жирового гепатоза), вызванного высоким содержанием жиров в рационе²². Уменьшение жировой дистрофии печени наблюдается и при потреблении кислой вишни.

Оздоровление сердечно-сосудистой системы

Цианидин 3-глюкозид (антоцианин в составе черешни) способствует улучшению выработки оксида азота, а также снижению локального окислительного стресса и сосудистого воспаления²³²⁴.

Помощь при борьбе с бессонницей и нормализацией режима дня

Мелатонин, который присутствие в составе черешни, является естественным гормоном, который модулирует широкий спектр физиологических функций. Особенно важно отметить хронобиологические и сон-индуцирующие свойства.

Употребление черешни рекомендовано при следующих состояниях:

• окислительный стресс;
• профилактика рака;
• хроническое воспаление;
• инсулинорезистентность;
• метаболический синдром;
• преддиабет;
• диабет II типа;
• подагра;
• ожирение;
• жировой гепатоз печени;
• сосудистое воспаление;
• бессонница.

Взрослому организму можно употребить не более 300-400 грамм черешни в сутки, чтобы избежать нежелательных симптомов со стороны желудочно-кишечного тракта, покровной системы и органов ротовой полости.

Черешню можно начинать вводить в детское меню после первого года жизни. Предварительно нужно удалить косточки из ягод. Можно попробовать начать с разбавленного свежевыжатого сока черешни или с пюре.

Детям, склонным к аллергии, лучше изначально отдавать предпочтение более светлым сортам. Начинать с небольших порций пюре или сока (0,5–1 чайная ложка), постепенно увеличивая до физиологической нормы. Обязательно следить за реакцией ребенка на новый продукт.

Аллергия

В редких случаях на черешню может возникать аллергическая реакция, которая проявляется сыпью, зудом, отеком или даже анафилаксией. При непереносимости продукта симптомы менее заметны.

Вздутие и газообразование

Поскольку черешня содержит фруктозу и сорбитол, потребление продукта в большом количестве может привести к нежелательным симптомам со стороны желудочно-кишечного тракта. Особую осторожность нужно проявлять при синдроме раздраженного кишечника. Для ЖКТ будет более комфортно, если основной приём пищи и потребление черешни будет разнесено по времени.

Рекомендуется ограничить или минимизировать употребление черешни при следующих состояниях:

• аллергия;
• индивидуальная непереносимость продукта;
• синдром раздраженного кишечника.

От одной-двух случайно проглоченных цельных косточек вреда не будет. Косточка черешни пройдёт через пищеварительную систему и выйдет естественным путём. Однако важно знать, что в косточках содержится амигдалин, который может вызвать отравление организма, поэтому при некоторых условиях проглатывание косточки черешни может быть небезопасно:

1. Измельчение сырья. Мощные измельчители могут смолоть косточку, а это облегчит усвоение амигдалина. Также измельченная косточка может поранить пищевод острыми краями. Перед закладкой сырья в измельчитель тщательно проверяйте очищенную мякоть и удалите косточки.
2. Увеличенное число проглоченных косточек. Проглатывание большого числа косточек черешни чревато неприятностями со стороны пищеварительной системы.

При попадании косточки в дыхательные пути может произойти удушье.

В строгом смысле медициной черешня не используется, но в качестве превенции и вспомогательной терапии продукт становится актуален при борьбе систематической бессонницей и для укрепления иммунитета.

Антоцианы и витамин С в составе черешни способны бороться с признаками старения и воспалительными процессами на коже²⁵.

Также черешня помогает бороться с пигментными пятнами и выравнивать тон кожи лица. Экстракт из ветвей черешни богат флавоноидом катехином и способен удалять пигментные пятна на коже²⁶.

Черешня — это ранний фрукт, который в основном потребляется в необработанном виде. Спелая черешня на вкус сочная и сладкая. Свежий продукт является прекрасным дополнением к десертным блюдам, а заготовки из черешни позволяют насладиться её свойствами и за пределами лета.

Примеры блюд из черешни:

• Пастила.
• Варенье.
• Пирог.
• Крамбл.
• Ягодный мусс.
• Черешня в шоколаде.
• Черешневый компот или морс.
• Йогурт с черешней.

• При выборе черешни нужно обратить внимание на то, чтобы черешки были зелёными; кожура без разрывов, мягких участков и наростов плесени; цвет кожуры насыщенный и с блеском.
• Перед потреблением ягоды необходимо замочить на 20-30 минут в растворе для овощей и фруктов или в перекиси водорода. При промывании особенно тщательно мыть область, где был черешок.
• Если черешня используется для приготовления блюда, сначала нужно отделить мякоть от косточек.
• Продукт хранится в сухом виде в холодильнике в течение недели; в морозилке — до шести месяцев. Перед отправкой черешни в морозильную камеру необходимо очистить её от грязи и отделить мякоть от косточек.

Краткое содержание научно-публицистического обзора монографии о черешне:

• Различают желтую, светло-розовую, красную, бордовую и почти чёрную черешню. Чем насыщенней цвет продукта, тем больше в нём антоцианов (флавоноидов) и тем полезнее ягода.
• Продукт богат следующими нутриентами: антиоксиданты, Витамин С, молибден и кремний.
• В черешне содержатся антинутриенты щавелевая кислота и танины. Чтобы снизить их воздействие на организм, важно не переедать ягоды.
• Черешня оказывает следующие положительные воздействия на организм: антиоксидантная защита, антиканцерогенная активность и онкопротекторный эффект, противовоспалительный эффект, контроль диабета и снижение резистентности к инсулину, снижения риска повторного приступа подагры, помощь в борьбе с ожирением, помощь при жировом гепатозе печени, снижение сосудистого воспаления и помощь при борьбе с бессонницей.
• Черешню следует исключить или минимизировать при следующих состояниях: аллергия, индивидуальная непереносимость и синдром раздраженного кишечника.
• Из черешни готовят следующие блюда: пастилу, варенье, пироги, крамбл, мусс, ягоды в шоколаде, компот, морс и ягодный йогурт.

Берегите себя и будьте здоровы!